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肉夹馍是哪里的特产 肉夹馍为什么不叫馍夹肉
导读：肉夹馍是很多人都熟悉的一种特色美食，它非常的常见，那么肉夹馍是哪里的特产？肉夹馍为什么不叫馍夹肉？
肉夹馍就是在馍馍里面夹上特制的肉馅而成的，很多人好奇为什么不叫馍夹肉呢？那么本文小编下面来为你详细解答。肉夹馍是哪里的特产肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。肉夹馍为什么不叫馍夹肉1“肉夹馍”的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。 外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是&肉夹于馍&。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去&于&字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点&蚕食&，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。&2以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。&3再问问卖的老板 最直接知道肉夹馍为什么好吃肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。肉夹馍的做法原料：切肉3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。肉馅部分：2磅猪腿肉(约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。做法1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。制作过程1. 五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。3. 炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。4. 酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。5. 大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。6. 将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。7. 卷好后立起来，拍扁成饼。8. 饼大小嘛，比手掌略大;厚度嘛，不到1cm。9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。11. 烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧~
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推荐理由肉夹馍这种叫法，很多人都觉得想不通。明明是馍夹肉，怎么叫肉夹馍呢。一说肉夹馍本叫“肉夹于馍”，叫着叫着估计觉得麻烦，就省略了拗口的“于”字，简化成“肉夹馍”了。
西安夹馍有很多种！你都吃对了吗？
肉夹馍这种叫法，很多人都觉得想不通。明明是馍夹肉，怎么叫肉夹馍呢。一说肉夹馍本叫“肉夹于馍”，叫着叫着估计觉得麻烦，就省略了拗口的“于”字，简化成“肉夹馍”了。还有一种说法，本来就该叫“馍夹肉”，但“肉夹馍”这一说法为何流传开来呢？究其深意是人们最初为了突出腊汁肉的香浓，才把肉放在了前边，把馍搁在了后头，久而久之相沿成习，“肉夹馍”的称法约定俗成，就这样流传至今啦。腊汁肉夹馍这是一种常见的肉夹馍，也是众多老陕经常接触的。吃家们都晓得，铁圈虎背菊花，是衡量白吉馍的最高标准。它是将腊汁肉、白吉馍合为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。好吃的腊汁肉夹馍一定要馍酥肉烂，吃到最后都是满手地流油，搞的人欲罢不能。像这样的夹馍在西安随便找个地方都能吃到，但是不见得都正宗，筒子们可要选对哈。做的最好的属竹笆市中段的老樊家腊汁肉夹馍，百年老字号。还有品牌连锁的袁记肉夹馍。更有街头巷尾的夹馍店，因为太经常，所以不需多言。腊牛肉夹馍这个主要是以清真为主，主要集中在西安，每天都排队购买者络绎不绝。对于老西安来说，大清早起来，趁热买上一个坨坨馍，夹上热乎乎的腊牛肉，配上一碗辣子多的糊辣汤，顶饱，解馋，过瘾面面俱到。这是很多西安人口中最完美的一顿早餐。热腾腾得腊牛，“肥瘦相间”“嫩滑如豆腐”，可以说是入口即化，满口余香的境界。一定要热馍夹凉肉，不然就是一嘴的油腥味儿，这是检验是否是老吃家的标准之一。当然，腊牛肉夹馍也一直引领着夹馍界涨价和排长队的不变神话，不信的筒子可一探究竟。这里推荐振兴路北口的刘峰肉夹馍。还有以李氏家族为知名，分布在西安东南西北中各个方向的李老大、李老三一直到李老六。香辣牛肉夹馍与腊牛肉夹馍不同，选料精细，火功到家，夹在松脆百吉饼里的牛肉，色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，香辣扑鼻，入口即化的独特风味。这道美味是位于东大街菊花园南口的十大怪面屋独家秘制，做法从不外传，西安城仅此一家，吃腻了腊汁肉夹馍，不妨去变个口味，十大怪面屋不容错过。岐山臊子肉夹馍这种肉夹馍还有个故事，相传周文王时期，在岐山原下渭河畔，常有一条大蛟龙出没，伤害百姓。文王得知后，便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。据传说，蛟龙的肉味道鲜美，吃了可以驱恶除邪，延年益寿。于是，文王叫人将蛟龙剁成许多小块，分给众人食之。吃了蛟龙肉，部落从此繁衍生息旺盛，人们体格健壮，使部落逐渐壮大了起来。从此，人们沿用这一生活习惯，将肉食剁成小块，烧炒而食，以求四季平安，兴旺发达。后人通过长期的烹调实践总结，将这种肉丁做成的膳食品称作臊子。它不仅味道鲜美独特，不腥不腻，既可以独立膳用，也可将臊子肉夹到烧饼里吃，又酸又辣又香，臊子肉能存放数月都不会变质。与岐山臊子面搭配食用更佳，津津有味。推荐岐面传岐。陕北耳丝肉夹馍陕北肉夹馍是名副其实，关中更应该叫馍夹肉。因为陕北肉夹馍里边的肉是满满的，关中肉夹馍则夹着少许肉。陕北肉夹馍和关中肉夹馍最主要有两个区别，一是饼子的不同，关中肉夹馍用的是白吉饼，再加之烘烤，吃起来脆香脆香的。而榆林本地就是单纯的白吉饼，或者是油旋。其次，就是肉的区别，陕北流行在肉夹馍里边的肉大多是猪头肉、猪耳朵肉。用葱蒜等调料拌好的猪耳朵夹到酥脆的馍里，咬一口那个香啊！去延安、榆林那些地方一定要吃一下。在西安南门坡老胡家最为有名。在陕北很多地方肉夹馍只是主食的辅食，比如吃羊杂碎的时候配一个，而在关中，你则会看到很多人吃完肉夹馍，随便喝点汤就当一顿饭了。老潼关肉夹馍肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同，刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。食用时温度以烫手为佳，咬一口，能掉一桌子渣渣。用老潼关特有酥的掉渣的烧饼加上最传统的吃法是，一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。口感跟其他夹馍完全不同哦~当然吃潼关肉夹馍别忘了要上绝配潼关美食“鸭片汤”，味道鲜美。所谓鸭片又名烩里脊片，它是把鲜猪里脊肉先竖后横切成小片，并不是鸭子哟~当年慈禧挟光绪外逃西安，途径潼关，对这道名菜赞赏有加，说味似御膳中的“鸭片”。因之，潼关烩里脊片从此得名“鸭片汤”，延至今日仍为潼关一大名菜。千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。推荐文艺路龙记老潼关肉夹馍。月牙饼酱羊肉夹馍源自渭北一带，在西安一般出现在水盆泡馍店里，酱羊肉配辣椒，夹在比常规烧饼大一倍的月牙饼中，咬一口肉汁烂流，满嘴回香。推荐锦弘水盆和雷记水盆。一口香肉夹馍小号的腊汁肉夹馍，先闻到的是白吉馍透着的面香味。外酥里韧的馍自带淡淡的甜味，包裹着的酱肉更让人惊喜，关键是不会流油，所以吃着不会腻，吃起来有滋有味。可以一口一个，适合胃口小的人儿，不怕吃不完，不会浪费。即便在西安也很少会见到这种一口香。推荐边家村的子午路张记肉夹馍。笼笼肉夹馍粉蒸肉、小酥肉、条子肉、排骨……将这些不同的美味在笼屉上蒸透然后夹在馍里吃，又称之为蒸肉夹馍。这个是米粉和大肉的组合，麻辣鲜香，一笼一份，肉汁充分融入进米粉中，蒸馍要趁热吃，一口下去，满口生香。推荐近印象城（以前的怡丰城）的小巷子，巷子口牌子上写着延康东路，往进走100米的赵记笼笼肉夹馍。酱辣子夹馍酱辣子也叫八宝酱辣子，作为陕西人最爱的一道辣菜，一直很委屈，因为它经常被误会为辣子酱。它的原料可以是莲藕、也可以是胡萝卜或土豆。这三样儿切成细末儿，下锅和香葱、姜末儿、黄豆酱炒一分钟左右。一定要选脆的，微微有点儿甜味儿的最好，最大的特色是咬起来听着它咔擦咔擦的声音，是一种享受。热馒头都不是最好的，最合适的是酥馍馍或者锅盔，辛辣刺激的味道才能把人从起床不久的迷糊状态里唤醒，吃两个月也不觉得腻，十分美味。推荐交大商业街区咸宁中路的乾县豆腐脑酱辣子夹馍。菜夹馍陕西的夹馍分肉夹馍和菜夹馍，肉夹馍最最常见，全国大江南北都有，但菜夹馍没准只能在陕西才可以吃到正宗。菜夹馍有的是用烧饼夹，有的是用荷叶饼夹，里面除了菜，还可以夹煎蛋、卤蛋。虽然没肉，但是依然香死人。现烙出来的饦饦馍，抹上一层辣酱，然后铺一层咸菜，再夹上两三个咸鸭蛋黄。最后再洒上几粒酥脆的花生米，这样配合起来吃很有层次感。老金家蛋菜夹馍里的“蛋”是煎鸡蛋、咸鸭蛋，“菜”呢，有玫瑰咸菜，花生米等等。玫瑰咸菜吃起来脆生生。一定要尝尝！土豆片夹馍土豆片夹馍有段时间在西安狠火了一把，是高陵区著名的小吃，相媲美著名的肉夹馍。在高陵的人估计没有没吃过土豆片夹馍的，那种排队购买的火爆程度相媲美于一些快餐店，尤以学生为主，土豆片夹馍以其辣、鲜、香、酥，得到高陵人民的喜爱，称之为属于高陵的特产。当两手捧着一个新鲜的土豆片夹馍轻咬一口，那种辣香酥脆的感觉会顺着你的舌尖而到达喉咙处，咀嚼下咽后，土豆片酥脆的感觉也就尝到了；再咬一口，土豆片会跟馍紧密地黏在一起直达你的胃中。推荐长庆东路碑林药业斜对面的段胖子土豆片夹馍。臭豆腐夹馍西安街头暗黑料理之一，说心里话，还挺好吃的，炸过的臭豆腐加上酱料，拌均后夹进炸好的饼里，香酥美味，不过，毕竟是街头油炸食品，偶而吃一下就好啦！现烤现炸的馍外观焦黄、口感酥脆，臭豆腐香软可口、其浇制的酱汁融入到馍和豆腐间无意间擦出爱的火花。咬一口，滋滋滋的脆感跳动在口齿间，那是一种惬意、以及对美味的渴望和不惧肥胖的豪迈。擀面皮夹馍这个在宝鸡、岐山很常见，一般当作早餐吃，大街小巷到处都有卖的，学校食堂也有卖。一个馍能夹半份擀面皮，塞得满满滴，红艳艳的辣子汁渗到馍里，咬一口酸酸辣辣，也是一种很过瘾的吃法。吃的时候得小心点，因为调面皮的汁子可能会滴下来。没滴下来的，就都渗透到馍的里层，红红的，会把嘴都吃红。推荐建章路花园东街车辆厂十字向东200米路附近的老猴擀面皮笼笼肉夹馍。孜然炒肉夹馍孜然炒肉夹馍是西安夜市打包点击频率比较高的美食之一，实在有江湖。饼一定得是现烙出来的才够酥脆，牛肉丝要配上青椒丝、绿豆芽，加多多的孜然才够味儿。虽然说孜然当然是和牛肉最对味了。但是在木有牛肉的时候用猪肉和鸡肉也未尝不可，味道也很不错，但还是牛肉更好吃。菜的汤汁顺势流入面饼呼吸之间留下的缝隙里，一口咬下去，烧饼没有了自己的硬硬“臭脾气”汤汁的包容让他软了下来，也更加美味。推荐南门金花后门体育馆东路往东100米的孜然炒肉夹馍。最近袁记肉夹馍也有以孜然鸡肉做的孜然炒肉肉夹馍，味道也是相当不错。涮牛肚夹馍近年来在古城西安有一种涮牛肚综合了炖菜的做法、麻辣烫的吃法和冒菜的精髓，吃着又有火锅的气氛。涮牛肚营养均衡，老少皆宜，口味香醇，尤其当人们吃腻了油重味重的辣麻辣火锅以后，再吃涮牛肚这样的清爽味道，又显出出另一番滋味，把这两种西安特色美味结合在一起可谓是佳品绝肴，就是现在能吃到的“涮牛肚夹馍”。推荐西安市第三中学斜对面的马贤涮烤，一口芝麻酱混牛肚美美滴。卤味夹馍风格较以上几种截然不同，有点南方“舶来品”的味道在里面。有红烧肉、有香肠，当然你也可以在里面夹点凉菜什么的，而且这个用的是荷叶饼哦。这种夹馍以师大路的羊城夹馍为代表，生意火到爆，菜随便选，红烧肉绝对是入口即化。锅巴夹馍在华县，有一种夹馍叫锅巴夹馍。这是一个巨无霸，是陕西东府一种传统菜。烧饼有二两重，夹的菜肴不止三两。有土豆丝、海带丝、红萝卜丝、青辣椒、酱辣子。当然，还有点睛之笔锅巴。锅巴要用擀杖擀碎，把馍切开，里头抹上一层辣酱或者面酱加油泼辣子，然后再把碎锅巴铺上一层。吃起来脆脆的嘎嘣嘎嘣响，比较费牙，锅巴渣还老从嘴角跳出来。特别的口感，特别的味道，特别的名称，都由此而来。这锅巴夹馍，一般饭量，一个管饱。再喝一杯豆浆，或者牛奶，或者稀饭，就是很不错的一顿早餐。推荐十里铺环岛与长十路交叉口西50米的华县锅巴菜夹馍，据说是华县人在卖。锅盔牙子夹馍锅盔牙子夹馍饼成半月形，很酥脆，肉是密制腊脂肉，热饼凉肉，吃着非常好吃！是咸阳经典的一种小吃！它秉承了锅盔的一部分特点，而“牙子”二字却又说明它不同于锅盔，仅仅是一个牙子、一点点而已。成马蹄状烤至表皮酥黄，内里熟透，夹入秘汁卤肉，咬一口酥脆溢香，肉入口即化，吃一个是夹齿留香堪称一绝。东坡肉夹馍（网络配图）这种肉夹馍一般很少人知道，以三角锅盔夹白条冷肉为主，据说是著名书法家于右任当年喜欢的，产于咸阳三原西关，起源与民国期间。产自三原县西关。微信公众号：西安周末去哪儿玩《好看》依托百度技术，精准推荐优质短视频内容，懂你所好，量身打造最适合你的短视频客户端！肉夹馍-最原味的发面饼
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我这个发面饼是最简单的那种，直接把面发好了，分割，擀圆就可以了，吃的就是这种原味，酥脆的发面饼一定要趁热吃才好吃，里面夹上酥烂的肉，在浇点汁，好吃极了。
温水250g左右
肉夹馍-最原味的发面饼的做法步骤
1. 把肉清洗干净，切成方块，调料备好。
2. 锅里放入油，下入葱姜蒜爆香。
3. 然后把肉放进去煸炒，加入老抽。
4. 加入热水，和各种炖肉料。一定要加热水。
5. 小火炖五十分钟之后，放入盐和冰糖再炖二十分钟就可以了。
6. 发面，把酵母放在温水里搅匀，在加入面粉中。
7. 揉成面团。盖上保鲜膜。两个小时。
8. 发好的面团。
9. 倒扣在面板上。
10. 搓成长条，分割，在揉圆擀开就可以了。
11. 擀好的饼在放置十五分钟，在让它发一会在烙会更好。
12. 电饼档加热后直接把擀好的饼放进去就可以了，也不用放油。
13. 烙到两面金黄。
14. 好啦。
15. 把香菜和辣椒清洗干净，切碎。
16. 放入碗里，在捞几块肉切碎，里面在放点肉汤。最后夹在刚烙好的发面饼里，就开吃吧！哈哈！好吃。
17. 不夹香菜和辣椒也可以的，根据个人口味吃。
18. 好香。
(C)本菜谱的做法由
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