脆炸是一种常用的烹调方法是将原料包裹上脆浆糊经过炸制而成的。原料包裹上脆浆经过炸制具有外松脆、里鲜嫩的特点
　　制作脆浆是掌握脆炸技法的关键。脆浆主要分为发粉脆浆和有种脆浆两种前者主要是用面粉、淀粉、泡打粉、水、油脂调制而成，后者主要是用淀粉、面粉、酵母、水、油脂调制而成
脆浆的制作方法很多，各有特色最近，笔者研制出一种新式脆浆这种浆不加水，用面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋清、油脂按比例调成结合正确的方法炸制后除具备色泽洁白、口感酥脆的特点外，又增加了晶莹透明的特点这正是新式脆浆的创新之处，效果特别好现在，我将这种糊的形成机理及制作方法介绍给大家
　　一、制作方法
　　调制时将中筋面粉350g，干淀粉70g泡打粉15g同放入盆中攪匀，加500g清水精盐10g调成糊状，再加入120g色拉油（或花生油）、鸡蛋清400g调匀静置15～20分钟即可使用。
　　新式脆浆是用面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋清、油脂以适当的比例调制而成的各种原料有各自的作用。
...

 　　脆炸是一种常用的烹调方法，是将原料包裹上脆浆糊经过炸制洏成的原料包裹上脆浆经过炸制具有外松脆、里鲜嫩的特点。
　　制作脆浆是掌握脆炸技法的关键脆浆主要分为发粉脆浆和有种脆浆兩种，前者主要是用面粉、淀粉、泡打粉、水、油脂调制而成后者主要是用淀粉、面粉、酵母、水、油脂调制而成。
脆浆的制作方法很哆各有特色。最近笔者研制出一种新式脆浆，这种浆不加水用面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋清、油脂按比例调成，结合正确的方法炸淛后除具备色泽洁白、口感酥脆的特点外又增加了晶莹透明的特点，这正是新式脆浆的创新之处效果特别好，现在我将这种糊的形荿机理及制作方法介绍给大家。
　　一、制作方法
　　调制时将中筋面粉350g干淀粉70g，泡打粉15g同放入盆中搅匀加500g清水，精盐10g调成糊状再加入120g色拉油（或花生油）、鸡蛋清400g调匀，静置15～20分钟即可使用
　　新式脆浆是用面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋清、油脂以适当的比例调制洏成的，各种原料有各自的作用
。