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& 安徽牛肉板面
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
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牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。
在安徽皖北地区所有城市乡镇都能看到牛肉板面的身影，而且现在已经是走入全国的一种风味小吃。
在清朝年间，就有太和板面面中之王，食太和板面，天下无面的美誉。
牛肉板面之面的制作过程全部以手工操作，绝不含任何食品添加剂，在配以新鲜蔬菜，更增加了营养及色彩搭配，突出了其一红二白三清四绿只特点，面条入口爽滑劲道，食之香而不腻，辣而不辛，回味悠长，食后口齿留香。
一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。安徽牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。
自己在家制做可以简单化，把卤料和牛肉一起放入高压锅简单省事，而且辣椒的分量可以自由调整，不喜辣味的可少放一些，再配上手工宽面条，和小饭店的牛肉板面一样香喷喷诱人食欲哦！！！
干辣椒15个
卤肉料50克
料酒30毫升
酱油30毫升
1.面粉加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟。
2.准备好卤肉料和牛肉。
3.牛肉洗净切拇指大小方丁。
4.干辣椒切断放入锅中小火慢炒。
5.直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。
6.然后再把卤肉料小火炒香，装入料包备用。
7.把卤料包，牛肉，干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。
8.再加入料酒，酱油。
9.加入冰糖。
10.加盖选择营养炖--牛肉。
11.滴声提示后开盖加入盐，鸡精调味。
12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉卤就做好的。
13.醒制好的面团，用碱水揣揉光滑。
14.然后面团擀成稍厚一些长方块。
15.再切成手指粗等分小款条。
16.刷上一层香油。
17.全部做好盖上湿布备用。
18.取三份面块轻轻擀成长条。
19.然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉。
20.板面全部做好。
21.锅中水烧开放入洗净青菜和板面。
22.大火煮滚板面浮起关火。
23.然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。
牛肉不要切太大，一般拇指大小块就好。
卤料我用的是配置好的卤肉料，一般菜场调味品的地方都可以买到，如果没有可以自己配置：大料，花椒，草果，香叶，干姜，小茴香，孜然，甘草，陈皮，白芷，桂皮，有这些也就足够了。
面团要用高精分，做出来的面条才够劲道。
刷油可防止面团粘连，而且更加好擀至，在我们这牛肉板面店，都是把面块现吃现擀至，所以刷上一些油防止面块变干。
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湘ICP备B2-倍儿硬可的菠菜绿牛肉板面上再撒一层黄豆脆，想起来又馋了
从开春儿到现在，为了吃这家板面，从河东跑来江都路三次才吃着！原来叫【老大板面】，装修了一下改名叫【勤龙板面】。营业时间从早晨七点到夜里1点多，但是每个月1号休息，家里有事儿的时候也休息所以来之前最好打电话问一下店家，当天营不营业。
主打板面、牛杂面和米线，绿色的面条里掺了菠菜汁，是他家的特色。师傅跟安徽学的手艺，口味根据天津人的喜好有所改良，没天津的板面馆口味那么重。面条分大小碗，小碗8块钱起，大碗比小碗贵1块钱。
工作日下午去，人没那么多，所以面条是点完现压的。绿油油的菠菜面，看着颜色就是十分清爽、开胃。面条宽且厚实，但不那么筋道，在汤里泡会儿，一夹就断。后厨两口大锅里，一直温着所有的菜码、汤料，很香很入味，咸度刚好对我胃口。面里附带的牛肉块儿不小，还额外付钱，往大碗的【板面】里添了鸡蛋、豆皮、豆泡、海带扣、鹌鹑蛋和丸子。量多到看不着底下的面条，吃完一半菜码，几乎就饱了。特别安利面上撒的那层豆子，带点儿甜口，和着面条吃又香又酥脆。
喜欢口感清爽一些的，可以点【米线】，跟板面内容一样，米线滑溜溜的，显得整碗汤也清新很多。【牛杂面】里搁细的菠菜面，缺点也是太“脆弱”。。。牛杂很干净、没有腥臭，吃着有嚼头，卤制得十分入味。说好了“看着我吃，自己不想吃”的饭搭子，自己筷抄子把牛杂全夹走了
总的来说几款面份量都挺足的。饭量不太大的话，俩人一小碗，仨人一大碗，管够！
地址：增产道与江都路交口，江都路116号
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& 油泼牛肉板面
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
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天气越来越冷了，就想吃个麻辣的面条，每天也想吃牛肉。
听说牛肉可以让身体快速发育。我感觉自己还能继续发育，所以就要经常吃牛肉、哈哈哈。。随便胡诌做了这一道牛肉板面，辣的好过瘾，还真好吃哦！
干辣椒适量
老干妈辣椒酱适量
水淀粉适量
绍兴酒适量
花椒粉适量
1.先材料准备好。
2.辅料准备好。
3.牛肉加入绍兴酒，酱油，糖，腌制十分钟，使其入味。
4.然後再加入适量水淀粉，抓匀。
5.辅料切好。
6.锅中加入冷油，加入牛肉，翻炒。
7.加入花椒粉继续翻炒。
8.然後加入适量的清水，酱油，大火煮開。
9.湯汁滾了、加入板面和金针菇。
10.再加入适量的盐、糖调味。
11.味调好之后，等湯汁在一次滾開，然後熄火捞起。
12.全部放入碗中。
13.另起锅，加入油，干辣椒（朝天椒），大蒜，姜，爆香。
14.加入老干妈辣椒酱，炒一会，讓油汁变成红色，
15.加入一小勺糖。（糖可以壓住辣味）
16.最后加入葱花快炒，就可以起锅了。
17.把炒好的辣油酱汁，盖在面上。这就是成品了。
我炒這牛肉是冷油下锅。勾芡的粉才不会黏锅。
爆香的配料只需加糖就可以了。
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