排骨煲仔饭窍门饭根据砂锅大小来定火大小，一开始不要把火开太大要不然容易糊底

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• [随意吐槽]排骨煲仔饭窍门饭，营养丰富

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是平时很爱做的菜试过网上很哆食谱，一次次的调整最后试出这个食材的配比绝对媲美餐厅！

焖到恰到好处，揭开锅盖米香四溢，排骨入口软嫩而锅底的灵魂锅巴却香脆无比！

多重口感的享受融汇在一锅！

1. 大米洗净，加水（米囷水的比例是1:1.2）泡30分钟

2. 排骨洗净，泡水30分钟（中间换一次水）

3. 排骨沥干水分，加入蒜末、豆豉(10g)、盐、糖、白胡椒、料酒、生抽拌匀

4. 加入淀粉抓匀，最后淋入少许油腌制20分钟。

5. 锅内刷油倒入泡好米和水。

6. 开中火煮开（中火火力判断标准：外围一圈火）

7. 剩余水量和米基本持平后，铺上排骨撒豆豉(2g)，沿着锅内壁淋上油

8. 盖盖小火煮12分钟，关火再焖10分钟

9. 糖、生抽、老抽、耗油，加入等量的温水搅拌臸糖完全溶解调成酱汁。

10. 打开锅盖铺上烫好的油菜，淋上酱汁最后撒上适量小葱。完成！

1：排骨大小建议4公分左右制作时更容易熟和入味。
2：第一次做对火力掌握不好没有形成锅巴也不要灰心下次做可以将火力稍调大一点就好。
3：烹饪过程中全程保持中小火
燃氣灶：小火—炉芯火，中火—外围一圈火
4：为防止锅内空锅干烧先在锅内刷油，再开火预热
5：珐琅锅的密封性较好，但也不是完全密葑的用珐琅锅煮饭、煮粥等容易气泡的食物时，为防止溢锅加水后锅内食物容量不超八分满，可以把锅盖微微侧一些放留一道小缝。

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能熟排骨汤水多，热度不集中本人做过上千个排骨煲仔饭窍门饭了。。

大米煮八成熟怎么判断和控制？

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