当糯米遇到蒸箱，“蒸”的好吃到停不下来_生活记录_什么值得买
当糯米遇到蒸箱，“蒸”的好吃到停不下来
& &糯米在我们生活中是最常见的食物，做法有很多种，例如糯米糍、糯米球、糯米藕、糯米蒸排骨……口感又软又香甜，可以说是非常百搭的食材，煎炸烹煮样样行。今天主要和大家分享一下用蒸箱来变着花样蒸糯米，比
相关热门原创
作者其他原创（7）
带你揭开众测黑幕
光荣使命--腾讯首款百人战术竞技手游（另有最高1000QB等你来拿）
轻众测】北通W1拉伸手柄（蓝牙版）
赞72评论28
赞78评论240
赞67评论161
赞1022评论317
赞455评论206
赞609评论479
赞358评论94
赞283评论296
扫一下，分享更方便，购买更轻松
用户名/邮箱
两周内免登录136被浏览107259分享邀请回答634 条评论分享收藏感谢收起115 条评论分享收藏感谢收起查看更多回答&主题：吃货们来讨论下蒸鱼吧，蒸什么鱼、用什么锅、下什么料
泡网分: 36.684
注册: 2001年01月
我和LP一直喜欢吃蒸鱼，以前经常吃清蒸平鱼和鲈鱼，似乎是吃得有点多，再加上后来也没什么闲暇时光，近两年吃的少了点。
这次春节期间去泰国攀岩，吃了很多清蒸的snapper，又勾起了蒸鱼的兴致，尤其是拓宽了蒸鱼的方法。
今天有点时间，模仿泰国餐馆的方式，蒸了一条武昌鱼，效果还不错，就是有几个方面还需要改进：
武昌鱼刺太多，而鲈鱼不容易买到活的，Snapper似乎没见超市卖，大家讨论下鱼的选择吧。
这个一直是我头疼的问题，家用蒸锅口径不够，我家的是30cm的，蒸大一点的鱼就有些吃力比如今天这条。
以前在宜家曾看到过一只椭圆形的锅，不知有没有类似这种形状的锅？
以前吃清蒸的，蒸前只放一些盐、姜和蒜，蒸后再放葱和蒸鱼豉汁，但按现在的眼光看来，蒸鱼豉汁简直就是糟蹋艺术。
这次是用的青、红两种小尖椒切碎，撒在鱼身上，应该后期再补柠檬汁，但今天没有，味道稍差一点。
大家也来讨论下蒸鱼的用料吧。
微信扫一扫分享
&浏览：22672&&回帖：162 &&
泡网分: 0.225
注册: 2010年06月
带鱼、鲶鱼和黄鱼我都吃过蒸的，并不像前面有朋友说的那样“很腥”，或者说吃得惯的人不会觉得腥。
带鱼的蒸法就是姜、葱、胡椒、白酒、猪板油和盐，不放生抽什么的。
鲶鱼是姜葱+酱油和猪油，我儿子特别喜欢吃。
泡网分: 0.359
注册: 2006年09月
鲈鱼的口感和味道越来越难以下口，早就不吃了，我一般蒸桂花、多宝或者石斑，1.5斤左右的重量最适合自己家。我的方法是：
& && && & 活鱼宰杀后洗净，滴干水分。葱段切细丝，姜片切细丝。鱼身上划花刀，蒸锅内水开以后入锅，大火蒸2~3分。关火将鱼连同碟子一起拿出，倒干水分。这一步可是我的秘诀所在，这样做出来的蒸鱼100%不会腥，然后继续下蒸锅，大火蒸5~6分钟，关火，下葱丝姜丝，盖上锅盖焖2分钟左右。出锅。淋酱油，炒锅内将适量的花生油烧热，淋在鱼或姜丝葱丝上。OK~~！开吃，味道一流！改天补图。
泡网分: 0.53
帖子: 1708
注册: 2013年06月
加油炸透的腊肉丁（我用thick cut bacon）蒸能带来猪油特有的香味和烟熏的味道。
泡网分: 2.674
注册: 2011年01月
蒸鱼--海鱼好一些。鱼身上划刀口每个放一姜片加一点盐《味精还是不用》，开锅放鱼６分左右。
要用蒸鱼豉油或上好酱油《也就是贵的》放一小碗内和鱼同蒸。葱用葱白《切丝》或香葱分两次用，
鱼蒸好后拿出葱姜和汁，在倒豉油加葱姜汁烧油浇上。OK
以下内容由 星空55 于
08:36 补充
是加葱姜丝后浇油
泡网分: 30.431
帖子: 28635
注册: 2007年09月
不是空气 发表于
还是朋友父亲做的~家常烧鳗鱼
有没有试过糟鳗做法？
泡网分: 30.431
帖子: 28635
注册: 2007年09月
第一次蒸鱼。海鲫鱼。
把盐巴、味精均匀的抹在鱼上，以及鱼腹内侧。
切了些生姜藏在鱼腹内，也压了一点在鱼身下。
倒了些料酒在盘子里，鱼腹内。
放进锅里蒸，时间大概十几分钟吧。
起锅，撒点葱花，再烧点热油浇在鱼身上。
第一次蒸，没经验，酱油太迟放了，另外这次的葱也不好，型不好看。不过鱼吃起来还不错。 本帖最后由 walkman20 于
23:17 编辑
泡网分: 10.869
注册: 2008年07月
巨大白鲨 发表于
顺便在网上查了查，发现而今塘鳢鱼也变成名贵鱼种了，野生的在上海约100/斤。
尤其是前年上海世博会开幕时，招待中外贵宾的“世博第一宴”中，第一道热菜就是“荠菜塘鳢鱼”，荠菜和塘鳢鱼的搭配由此声名远播。
早年会选择比较大的（100克左右），收拾好了后，用盐简单腌渍，蒸鱼的装盘非常讲究，在碗边打入一个红心咸鸭蛋，将鱼排放在周围，加少量的葱姜丝。
咸蛋的形状和色彩非常漂亮，犹如黎明的朝阳一般，咸蛋的味道和鱼的鲜嫩又是绝配，乃蒸鱼中的极品。
那么贵的啊
我这边叫这个 '鸡腿鱼'
我小的时候
经常跟老爸去电鱼
山上那些小河很多的
大的那些差不多有半斤重
不过都是4块钱一斤卖了
泡网分: 27.933
帖子: 2263
注册: 2004年05月
不应该啊。无忌这种地方，怎么会有这么多人推李锦记呢。。。
我建议任何酱油都别放。去腥，放盐，齐活儿~
泡网分: 16.586
帖子: 1521
注册: 2006年11月
混凝土天使 发表于
小型鱼都可以蒸，草鱼和鲢子就不要蒸了，锅小。
一般都是蒸鲫鱼、鲈鱼、鳊鱼、季花鱼这一类长不大的。
鲤鱼也可以但要把两侧的筋抽调。
首先鱼要新鲜的，洗净鱼背部开口，把肉厚的地方切开。
料酒、盐、............我们这里也有蒸草鱼的。活草鱼。过称后让鱼老板把鱼清理干净。把鱼肉片下来。左一片右一片。回家后把每一大片再片成 约1厘米厚的小片拿来蒸。也挺好。家里蒸锅26公分。每次蒸的不能超过一斤。
中间剩下来的脊骨加黑木耳炖豆腐。
（近来我们这里买不到活鲈鱼了。清蒸鲈鱼我也是让鱼老板把收拾干净的鲈鱼从中间劈成两半。分两餐蒸。）
所以。近来改蒸草鱼。
泡网分: 21.243
注册: 2003年10月
辣椒子 发表于
吃完了都不知道是啥鱼,哪位TX给鉴定下?&&应该有两斤多了,用了家里最大号的盘子
正名鳜鱼，也叫桂花鱼、季花鱼、花鲫鱼。
泡网分: 20.624
帖子: 7264
注册: 2007年12月
本帖由安卓客户端发布
泡网分: 30.586
帖子: 3132
注册: 2002年11月
今若是 发表于
淘宝有蒸鱼的锅，里面有篦子能够卡住椭圆形的盘子，整体拿出来很好。
蒸鱼要点：
1、热锅下鱼，旺火，要不餐馆里为嘛用蒸箱呢；
2、鱼要小，否则要切花刀，受热要匀，好的餐馆里的鱼都是立起来的；
3、时间长短看鱼的种类大小而定，加葱段姜片料酒自便；
4、出锅之后把盘子里的水倒掉一些，然后淋上李锦记豉油；
5、葱白切丝，铺在鱼上，可以加几丝干红辣椒丝；
6、热油煎整花椒，之后捞出花椒，往鱼上面淋明油即可；
最重要的，鱼必须得鲜的品种，如鳜鱼、鲈鱼等。土腥味大的鲶鱼谁见过清蒸啊，那必须用麻辣才能镇住土腥味。麻辣做鳜鱼，就浪费了。记号
泡网分: 16.706
帖子: 1505
注册: 2007年04月
我倒是觉得lz这种做法看上去有点儿意思，下次可以试试看。
吃惯了蒸完浇油的，觉得这种做法有点儿油腻
泡网分: 30.064
帖子: 2259
注册: 2003年04月
蒸鲜鱼慎用姜
本帖由移动终端发布
泡网分: 2.397
注册: 2006年03月
我是不是跑题了？？？好吧最后一个，葱拌八带。
泡网分: 2.397
注册: 2006年03月
还是朋友父亲做的~家常烧鳗鱼
泡网分: 2.397
注册: 2006年03月
看的都饿了，我这里在海边，能蒸的鱼很多，海鲈、鲳鱼、带鱼、多宝、鸦片、黄花、黄沽、黑头都能清蒸，要是买回来是活鱼基本都油泼。油泼就是先蒸然后浇汁，这个汁是热油下辣椒丝爆香加入葱丝、酱油以及少量的糖混合而成的汁煮开，不是单纯的油。
& &&&仔细读了下帖子发现全国做法基本都一样啊，都得用锅蒸，我这里一般是先杀鱼清洗干净，两侧改刀，料酒抹匀，盘子里铺葱姜，鱼身上也盖葱姜，水开蒸鱼，一般1斤6分钟左右。出锅捡掉上面的葱姜，倒掉盘子里一半的汤，撒上小葱丝，OK拉~
&&图上几条鱼 一条黄鱼 一条黑头 一条黄沽，朋友的老父亲做的，相当可口，一辈子渔民最拿手的就是做鱼。 本帖最后由 不是空气 于
22:33 编辑
泡网分: 24.633
注册: 2002年09月
风photo 发表于
N年前一位大厨教的：
1、清洗干净，剞十字花刀，用姜片葱段料酒腌10分钟。
2、将腌料去除，在蒸盘周围抹盐，靠蒸汽将盐溶化进味，不要抹在鱼身上，否则鱼肉蒸熟会发紧。
3、蒸锅水开后上笼，根据鱼大小掌握时间，一般就7-10分钟。
4、取出蒸盘后，将盘中的汁水滗净，撒上葱丝。
5、另取炒锅，下一小勺香油，油热后关火，往锅内倒入一汤勺生抽，浇在鱼身上即好。
方法简单，味道鲜美，呵呵，我告诉给好多朋友，反响不错噢！经典做法！
泡网分: 21.754
帖子: 1084
注册: 2005年06月
现在鲈鱼真的太难吃了，现在喜欢清蒸白鱼。
泡网分: 6.286
注册: 2009年12月
sealbox 发表于
我和LP一直喜欢吃蒸鱼，以前经常吃清蒸平鱼和鲈鱼，似乎是吃得有点多，再加上后来也没什么闲暇时光，近两年吃的少了点。
这次春节期间去泰国攀岩，吃了很多清蒸的snapper，又勾起了蒸鱼的兴致，尤其是拓宽了蒸鱼的方法。
今天有点时间，模仿泰国餐馆的方式，蒸了一条武昌鱼，效果还不错，就是有几个方面还需要改进：
武昌鱼刺太多，而鲈鱼不容易买到活的，Snapper似乎没见超市卖，大家讨论下鱼的选择吧。
这个一直是我头疼的问题，家用蒸锅口径不够，我家的是30cm的，蒸大一点的鱼就有些吃力比如今天这条。
以前在宜家曾看到过一只椭圆形的锅，不知有没有类似这种形状的锅？
以前吃清蒸的，蒸前只放一些盐、姜和蒜，蒸后再放葱和蒸鱼豉汁，但按现在的眼光看来，蒸鱼豉汁简直就是糟蹋艺术。
这次是用的青、红两种小尖椒切碎，撒在鱼身上，应该后期再补柠檬汁，但今天没有，味道稍差一点。
大家也来讨论下蒸鱼的用料吧。
武昌鱼刺是比较多，但肉质细腻，纯比肉质的话，价位远在其上的鲈、鳜也难于一比。喜鱼者不会太在乎鱼刺多寡的。如果您喜欢武昌鱼而又嫌其刺多的话，可以先食其背部的“里脊肉”，肉嫩而无一根刺；再食其左右腹部，几根“肋骨”大刺很好剔除，小拢刺部分不用也罢。好在武昌鱼价廉，两三条武昌鱼这样吃法应该也够下饭的了。
泡网分: 6.286
注册: 2009年12月
蒸鱼分南式北式。南式主要以广东（粤式）为主，特点是鱼要鲜活，吃的是鱼的本味，调味靠蒸鱼豉油，馆子里厨师自己调配，家里一般买现成的李锦记就行，但要注意一是要加水稀释，二是要稍微加热熟化再用。北式以山东（鲁式)为主，活鱼冻鱼皆可，鱼要打花刀，同时葱姜胡椒粉火腿笋丁（片）等配料较多，浇上去的汁也要在炒勺里炒制而成，味道较为厚重。
泡网分: 1.316
注册: 2009年12月
先无料清蒸熟，倒掉水份，再油赞生抽、蒜葱疆淋上，一粤式法
泡网分: 1.832
帖子: 1070
注册: 2011年06月
辣椒子 发表于
吃完了都不知道是啥鱼,哪位TX给鉴定下?&&应该有两斤多了,用了家里最大号的盘子
泡网分: 40.877
帖子: 2111
注册: 2000年07月
吃完了都不知道是啥鱼,哪位TX给鉴定下?&&应该有两斤多了,用了家里最大号的盘子
泡网分: 6.518
注册: 2010年03月
巨大白鲨 发表于
顺便在网上查了查，发现而今塘鳢鱼也变成名贵鱼种了，野生的在上海约100/斤。
尤其是前年上海世博会开幕时，招待中外贵宾的“世博第一宴”中，第一道热菜就是“荠菜塘鳢鱼”，荠菜和塘鳢鱼的搭配由此声名远播。
早年会选择比较大的（100克左右），收拾好了后，用盐简单腌渍，蒸鱼的装盘非常讲究，在碗边打入一个红心咸鸭蛋，将鱼排放在周围，加少量的葱姜丝。
咸蛋的形状和色彩非常漂亮，犹如黎明的朝阳一般，咸蛋的味道和鱼的鲜嫩又是绝配，乃蒸鱼中的极品。
这鱼现在很少见了 ，以前小时候河里还是蛮多的，大的也能见到
泡网分: 0.101
注册: 2012年11月
不是很喜欢吃鱼
泡网分: 6.202
帖子: 1606
注册: 2010年09月
李锦记蒸鱼豆豉汁
这个吧，还是不错的，或者就干脆直接倒点白酒，香葱打结，姜片，隔水蒸吧，原汁原味
泡网分: 5.688
注册: 2010年03月
MARK一下，学习一把，同好鱼，就是淡水鱼好鱼难找（老家好水好鱼），准备多尝试蒸海鱼了。。。
泡网分: 3.227
注册: 2011年03月
李锦记蒸鱼豆豉汁
主要吃鱼的原味
泡网分: 0.04
注册: 2012年04月
手感 发表于
最近从市场买活石斑鱼回来清蒸。一斤多一条的，去鳃去内脏洗净后，撒上料酒入盘，盘里放几片生姜。葱、姜切成丝备好。水开后连盘入蒸锅，大火蒸7，8分钟后停火，在鱼身上均匀撒上蒸鱼豉油（超市有卖），再在鱼身上铺上准备好的葱姜丝，最后将少量烧热的油泼在鱼身上。起锅后倒去一些盘中多余的油汁（要留下一些），上桌。我会等锅里冒起了再下锅蒸，买的鱼都是比较小的，这样够嫩，控制在7分钟左右，会把蒸出来的鱼汁大部分都倒掉，因为感觉那些汁液比较腥，选择的是一斤以下的石斑，活的，按人头买，三个人吃就买三条，
其他作法相同。
&版权所有：&&&&　　楼主家正装修中，本着尽量不浪费银子的原则，各种精打细算啊！本人是吃货+懒癌，厨房还是要装好点的，洗碗机是必入的，烤箱好像也是家庭必备品，然后现在纠结于蒸箱还是蒸笼？蒸箱真的很贵啊，动则上万，这玩意儿真的值得入手吗？
楼主发言：14次 发图：0张 | 更多
　　最近长草松下的原味炉，好像能蒸能烤　　
　　原味炉？是蒸烤一体的吗，价格怎么样？　　
　　家里做橱柜时候嵌入的烤箱和蒸箱，用起来跟微波炉差不多吧，比微波炉好用点，因为我喜欢蒸东西，这样就能一边蒸鱼一边煲汤一边炒菜了，不然都在炖锅或者煤气灶上，感觉好烦。就是和微波炉比比较慢　　嵌入的是挺贵的，不知道独立的怎么样。。。。　　
　　洗碗机嵌入烤箱和蒸箱都装了，蒸箱一次没用过，因为我妈做饭，她还是习惯用蒸锅，烤箱经常用，洗碗机用的也少，因为人少吃饭的碗也不多，我习惯晚上把一天的饭碗一起洗碗机洗了，因为洗一次一个多小时，我妈爱干净受不了早上的饭碗留到晚上才洗，所以洗碗机目前也没有用武之地　　
　　早上好！亲们都来给点意见和建议呀！　　
　　没有用过蒸箱，蒸箱好用吗，电蒸笼蒸东西时可以一层一层。往上骆，蒸箱是不是跟微波炉大小差不多，蒸不了太多东西？　　
　　我用了嵌入式的，经常蒸鱼蒸菜什么的简直是神器，可惜我都不太做菜，用来热菜的话没有微波炉方便，但是味道要比微波炉的好，因为不失水分
　　好使，我觉得比起蒸锅来最大的优点就是能放进一个30厘米长的盘子蒸鱼。　　放锅上蒸的话，家用炒锅也就最多32厘米，放不下26以上的盘子，但是一条鱼很容易超过25厘米，盘子小了看上去就局促了，把鱼切开也丑，因此我们需要一个大盘子来装鱼，然后需要一个大容器来蒸它，蒸箱刚好满足这个需求。
　　既然是吃货，那就入手吧。
　　为什么不考虑蒸箱、烤箱和微波炉三合一的水波炉呢？
　　我蒸鱼蒸东西一般都往锅里加点水放个蒸架子，水烧开过一会就好了啊。　　感觉我活得好糙，好羞耻的感觉
　　原来还有水波炉这种东西。。。
　　电蒸箱原理听起来感觉和大蒸笼差不多，作为新兴厨房电器价格是真贵呀，但是我觉得如果真好使蒸出来好吃的话还是值得入的　　
　　@萌萌飞起来
08:43:33　　早上好！亲们都来给点意见和建议呀！　　-----------------------------　　你买回来就会发现用不了几次，烤箱也一样。甚至微波炉都用得不多。
　　今天20度了，春暖花开哈，我想去踏春……(?????????) 　　
　　大家都在干嘛，进来聊聊啊　　
　　我最近打算购买德普蒸箱，看着他们家的蒸箱不做，性价比挺好的。目前还没有用过，不过总感觉比微波炉好多了，微波炉我基本天天在公司用，对于食物要求蛮高的，上次热红烧肉都蹦了。用一句流行的话，吓死宝宝了。
　　微波炉出来的东西生硬,肯定是蒸箱好很多的　　蒸箱就是看与温度控制的有关功能，包括温度的可调控范围、精度、加热方式、续航能力、稳定性等。当然，还有不可忽视的一点：容量，这关系到能蒸多少东西；　　此外，其他一些附加的功能，比如儿童锁，能更安全；但更多的是与温控有关的功能导致了价格的变化。　　1、蒸箱是嵌入式的，是要与橱柜相连的，也就是安装进去之后，再换一个牌子的，怕是尺寸很难一样；　　2、蒸箱本就不便宜，就是杂牌也不便宜，质量售后什么的也不一定有保障；　　在搜集过很多资料之后发现，大家选购蒸箱比较信赖的品牌有：西门子、德普、方太、老板　　德普z36B/Z36S嵌入式蒸箱　　http://t.cn/RtYGdUL　　方太 SCD26-E2嵌入式电蒸箱　　http://t.cn/RtYqwuB　　老板 ZQB235-S270 电蒸箱　　/4NfBOa　　西门子 HB25D5L2W 电蒸箱　　/4NfvLN　　聚划算/4N4gA0　　我买的德普的　　他们家的蒸箱是智能操作屏，操作几下子，就很得心应手。而且烹饪模式是中文的，很容易就找到自己要蒸的模式。　　而且用蒸箱热菜，热饭，口感很不错，比用蒸锅热菜热饭好多了。
　　朋友家买了方太的蒸箱，觉得非常方便实用。
　　必须是德普的啊
　　ACA/北美电器
　　@碎碎漫潭
09:37:58　　原来还有水波炉这种东西。。。　　-----------------------------　　我本来也想让人从日本带一个的，可全是台式的，没嵌入式的就算了，现在用蒸箱很好，烤箱、微波炉全有了，用起来很好
　　我家嵌入式蒸箱，常做饭的估计使用率高，像我这种不做饭的就是当微波炉热菜用，可惜热菜太慢，因为它要像烤箱一样预热好久，然后再开始蒸菜，所以重新又买了台微波炉
　　楼主。我刚装修时候和你一样的烦恼。几乎身边所有的人都说蒸箱不适用。只有一个朋友说有需要的时候能用到挺好的。后来我就装了蒸箱。我能说几乎每天都要用吗。蒸鱼。蒸蛋。好方便。放进去就不用管了。　　
　　我前天参加德意集团一个项目的分销大会，得到了二等奖，价值5888的嵌入式电蒸箱，本人在外租房子，经常买着吃，所以要这个没用，打算转掉。全新无拆封的，感觉楼主可以考虑下，我百度怎么转，正好看到楼主考虑这玩意，就直接注册天涯社区找你了　　
　　挺好用的，买了个蒸烤箱，蒸出来的蛋羹好漂亮　　
　　一元包邮
安利完毕　　
　　随着健康饮食理念的深入人心，“健康厨房”的概念日益突出。电蒸箱的出现，为厨房带来了全新的健康生活理念。炒菜时，油的沸达300°以上，会破坏营养成分。与之相比，蒸菜中水的沸点只有100℃，营养被保留得更完整。电蒸箱的诞生,将健康营养传递至人们，把健康概念真正带入厨房生活。　　　　　　　　　　　　　　/item.htm?id=去这里看看
<span class="count" title="
<span class="count" title="
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)}