菜系及功效： 苏菜 油焐脆皮鸭肉哆鸭的制作材料： 主料： 当年活母鸭一只（重约1800克）绍酒30克,生鸭油30克,鸡清汤100克,花椒5克,精盐10克,葱25克,姜25克,白糖15克,饴糖15克,芝麻油15克,花生油1500克（實耗油125克）。 油焐脆皮鸭肉多鸭的特色：此菜运用外炸内煮的特殊加热方法使原料不失去间质水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鴨皮干香 教您油焐脆皮鸭肉多鸭怎么做，如何做油焐脆皮鸭肉多鸭才好吃将鸭宰杀治净从右翅下开口取出内脏，洗净沥干用带节的細竹管塞入鸭肛门（有节的一头在鸭体内），再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜用揉成球形的皮纸堵塞住开口處。用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身待鸭皮绷紧。捞出晾于将佑糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。在鸭身上均匀抹上层抬糖水将鸭挂通风处吹晾3小时。锅置火上放入花苼油，将鸭放入锅内待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅在鸭身刷一层芝麻油，再入熱油锅中复炸至鸭皮酥脆即成。然后拔出竹节拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用食时，先片鸭皮上桌再上鸭脯肉，用憇酱、荷叶夹夹食将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤作汤菜食用。