重庆火锅起源于何地 第一家店叫什么名 看这本书
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重庆火锅起源于何地 第一家店叫什么名 看这本书
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华夏经纬网
　　重庆火锅起源于何时何地?第一家重庆火锅店叫什么名字?最早的重庆火锅是什么样子?7月9日,由市商委、市出版社联合出版的《重庆饮食文化系列丛书》之《火锅中的重庆》正式发行,市民可以从该书中寻找到重庆火锅的前世今生。
　　据介绍,该书是国内首部以史料为基础,全方位探寻重庆火锅历史文化的行业书籍。全书共分四个部分,即“历史篇”、“文化篇”、“逸闻篇”和“文摘篇”,在大量收集史料的基础上,对重庆火锅的源流、来历、文化及逸闻趣事进行了梳理和考证,真实地展现了重庆火锅的前世今生与文化密码。
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　　重庆火锅始于较场口
　　重庆毛肚火锅发展至今已有100年历史,它继承了北方火锅的形式及命名方式,其最初的牛毛肚来源于南纪门外川道拐回民屠宰场,由民国初年在较场坝(现在的较场口)街头上的民间小吃“水八块”演绎而来,经历了担上、摊上及桌上三个发展过程。民国十年后,重庆城内有了第一家毛肚火锅店,店名叫白乐天,地点在较场坝。
　　最早吃重庆火锅需要两根长凳叠坐
　　最早的火锅桌中间并没有挖洞,所以通常是在桌子上放小炉灶,再在炉灶上面放火锅。人坐在常用的长条板凳上,难以够着锅里的食物,加之手往上抬,女士旗袍开叉处还容易因拉扯开线,于是有聪明的人就在矮长凳子上再叠加一个矮长凳,于是此种形式的火锅吃法大行其道、蔚然成风。
　　重庆火锅历史名店,你听过几家?
　　进入上个世纪30年代以后,在重庆涌现出许多著名的火锅店,其中包括汉宫、云龙园、一四一、桥头、不醉无归、夜光杯等,每一个店名背后都有一段传奇故事。而目前,只有桥头火锅依然留存于世。
　　推荐阅读&&重口味"牛粪火锅"走红 真能健胃?(图)
①制作“牛粪”火锅 记者 谈书 实习生 张月馨
　　把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁所熬出的火锅你敢吃吗？网上的一篇文章，让不少重庆吃货既好奇又嘴馋——贵州一种叫“牛瘪火锅”的美食，因为卖相特别制作独特，被网友称作“牛粪火锅”，并且有不少重庆人专程开车去吃这种火锅，据传这种火锅还有健胃助消化的功效。昨日，记者带着网友的质疑，试着揭开它的谜底。
　　宰杀前喂牛青草
　　微博上称，“牛瘪火锅”是黔东南地区的美食，只有在当地才能吃到最正宗的。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。
　　昨日，在贵州黎平县做了10余年“牛瘪火锅”的赵永前告诉记者，火锅底料里面这种看似“牛粪”的东西叫牛瘪，是牛胃里未消化的草汁，然后再加入香料以及一些中草药烹制。每家做法都不同，但是制作这种火锅很讲究，所选的牛不能是饲料养的，要吃天然草才行，“并不是大家认为的饲养时候就提前给牛喂中草药”。
　　同样在贵州做餐饮生意的杨朝森则表示，在冬季“牛瘪火锅”非常火，每家店铺在熬制牛瘪时都会有“独门秘方”，所加的香料和中草药不尽相同，“不过一些外地食客吃不惯。”
②“牛粪”其实叫“牛瘪”
　　闻着像牛粪，吃着苦
　　周序是重庆地道吃货，前段时间去贵州出差时，当地人就热情招待他吃了一顿“牛瘪火锅”。他告诉记者，火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样，一边炖一边品尝，但是在煮的时候有一点牛粪味。
　　“吃起有一股药味还有一点苦。”周序说，虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，当地朋友告诉他，汤底里加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香，不过他还是有些吃不惯，他还称，别人吃完肉，一碗一碗地喝锅里的汤，但是他一口也喝不下。
　　不过也有人认为这是人间美味，家住江北区的孟进新去贵州凯里旅行时，就吃过一次“牛瘪火锅”，他告诉记者，入口有些苦，但是因为里面的香料会越吃越香，虽然是汤锅，但是汤底的确很有特色。
③肉贩在卖“牛瘪” 网友图
　　店老板称“牛瘪”健胃
　　在采访中，一些制作“牛瘪火锅”的老板称，“牛瘪”还有帮助消化的功能。餐饮店老板杨朝森给记者讲了一个从父辈那里听来的传说：很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。
　　中国烹饪大师、贵州省食文化研究会副会长、黔菜专家吴茂钊称，在宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”这也说明吃“牛瘪”的传统在古代就有。吴茂钊表示，他也听说过“牛瘪火锅”有健胃、祛热和助消化的功效。
　　揭秘
　　“牛瘪”实则是胃液
　　吴茂钊告诉记者，牛是反刍动物，反刍就是我们所说的倒嚼，牛在进食经过一段时间以后，会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，“牛一般吃青草，大部分未经充分咀嚼就吞咽，进入我们所称的“蜂窝肚”，在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液，当地人又称作‘百草汤’”。
　　他还称，“牛瘪火锅”是黔东南地区非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位，而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间，那些未完全消化物中所提取的液体，然后混合一些新鲜山野香料进行烹饪，因为口感独特，在黔东南地区还是比较常见，“烹制好的牛瘪呈黄绿色，入口较苦，食入过多的话很多人都不适应”。
　　观点
　　健胃功能有待考证
　　那么牛瘪火锅是否真的具有健胃、祛热和助消化的功效？吴茂钊认为，很多人会觉得这里面含有牛的消化液，因此具有此功效，但是此说法并没有得到科学考证。不过，牛瘪火锅的做法是黔东南地区千百年传下来的，作为一种地方美食，还是有传承的意义。吴茂钊强调，所提取的液体要过滤煮沸，只要牛健康，是不会有传染病和寄生虫的，所以食客们还是要挑选相对比较正规的地方就餐。
　　重庆市第三人民医院高级营养师刘莉也认为，即使是牛羊等动物，它们的消化液里帮助消化的是酶，酶是一种蛋白质，但是在高温环境下，蛋白质会变质，酶失去活性，就不会再具备消化功能，除非是让其保持常态。
　　火锅地图来了 这些重庆地图你值得拥有
《重庆火锅地图》正面 重庆市勘测院供图 华龙网发
　　华龙网讯 (记者李伟)“还有没得?我要领一张!”3月23日上午,江北观音桥步行街地图免费发放现场被围得水泄不通,多数市民是冲着重庆市首次出版的《重庆火锅地图》而来的。
　　3月23日,市规划局与市勘测院在重庆市主城区五大商圈免费发放《重庆火锅地图》、《重庆导厕图》、《重庆主城区规划便民地图》,每个点每一种地图各准备了1000份。
　　早上9:00,地图开始在观音桥步行街免费发放,蜂拥而至的市民将临时搭建的发放棚“包围”了起来,不到一刻钟,几千份地图即被领完。经工作人员维持秩序,现场又排起了两个长队,市勘测院不得不紧急又调来1000份火锅地图。
　　“这都出乎我们的预料,很多市民都是来领火锅地图的,足可见市民对火锅是多么的喜爱!”市勘测院负责人称。
　　据了解,从去年下半年开始,市勘测院历时半年时间,采取人工与驾车相结合的方式去“打街”——将主城区主次干道的火锅进行了采集,一共有2600家火锅店。
　　“除了部分背街小巷的火锅店外,主城主要的火锅店都标注在这地图上。至于这些火锅好不好吃,还需要市民自己去体验。”市勘测院负责人说。
　　《重庆火锅地图》挑选了包含2012年重庆火锅50强及其他火锅共1000家作为重点推荐,各个火锅店位置非常清晰明确。同时,火锅地图中还介绍了“重庆火锅文化”、“吃火锅口诀”等有趣的内容。不管是本地人还是外来游客,手持一本火锅地图,都可以根据不同的需求,寻找自己最中意的火锅店。
　　需要重庆火锅地图的市民,可以前往江北区电测村231号市勘测院门卫处免费领取。市民也可通过登录爱尚重庆()网站浏览查阅电子版,电子版比纸质版《重庆火锅地图》更详尽,将市勘测院采集的2600家火锅店都收入其中。
　　知道火锅，但你知道重庆火锅的前世今生吗
　　身为重庆人，可以说没有一个不知道火锅的，但多少人知道火锅的由来呢？请看本网记者为你整理的重庆火锅的前世今生。
　　据凤凰财经报道称，火锅起源于民间，历史可追溯到古代巴蜀时期，当时当地特殊的地理气候和自然条件，形成了独特的饮食习惯。据资料显示，最早的火锅是用陶制的鼎煮的，大约在一万年前，当时只要是能吃的食物如肉类为主通通都丢入鼎内，然后在底部生火煮食。西周时就有了与近代的锅非常相近的铜制锅子与陶制沙锅作为火锅器皿，而大鼎成了权力的象征。火锅的发展是渐进式的，跟器皿、社会的需求与原物料的发展有着密切关系，三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。
　　在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。林洪前往武夷山拜访隐士止止师，快到山峰时，下起大雪，一只飞奔的野兔滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说：“我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。林洪吃了觉得如此的吃法甚为美妙，取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。
　　而重庆老火锅的起源，有说法是这样：有“雾都”之称的重庆濒临两江，气候潮湿，为了驱寒祛湿，重庆嘉陵江畔、朝天门等地区的纤夫、农夫等一些体力劳动者用低价购拣屠夫宰牛取出的“牛下水”（肝，肚、牛油、心、舌、毛肚等）洗净，用简陋的锅灶，煎牛油后，加上辣椒、花椒、姜、蒜等调料入味，再加牛骨，敖汤，后将“牛下水”、蔬菜等下锅，汤而食之，味道鲜美。既饱其口腹，又驱寒除湿，深得船工、纤夫们的喜爱。这就是火锅的雏形。几千年形成的饮食习惯，跟随着历史的发展潮流，逐渐演变成今天的重庆老火锅。
　　到现在，作为一种美食，老火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆不吃火锅，就等于没到重庆。”
　　美味是饮食最起码的标准。火锅老油，经久耐熬，让重庆老火锅比外地火锅更加香。这种味道也让重庆人充满了对老油火锅的不舍。
　　对于重庆人，老火锅不仅是一种烹饪方法，它还是一种生活方式，甚至与重庆人的性格有着密切关系。
　　在重庆，人们一般不说吃火锅，而叫烫火锅。夏日酷热难当，火锅却照吃不误，甚至越热越吃，越吃越热，又辣又烫的毛肚一下肚，仿佛身体也在燃烧。“重庆人极为好客，那火一样的热情就象重庆火锅。”难怪有人说，外地人一到重庆，就必然被重庆人燃烧着的热情所溶化。招待第一次来重庆的外地客人，烫火锅是必选动作。约上几个朋友，吃着老火锅，即使是街边小摊，豪爽的重庆人也一样乐在其中。不少人说，经过这么多年，火锅已经融进了重庆人的生命。
　　重庆火锅店将分星级 或影响你吃火锅的价格
　　肉丸子、野生菌汤端上来不叫火锅汤料。8日，记者从重庆火锅协会年会上获悉，今年，火锅协会将完成6个标准的起草，包括重庆火锅红汤汤料制作规范、鸭肠、鹅肠、黄喉、墨鱼、鱿鱼火锅发制菜品制作标准。
　　丸子、菌汤不叫火锅汤料
　　“几个肉丸子、加点野生菌，这不叫重庆火锅，重庆火锅有着独特的汤料和味道。”火锅协会副会长李德建表示，红汤火锅一定程度上代表着重庆火锅，汤料标准不是配方标准，对汤料的辣度、麻度、浓度等没有要求，它类似于食品安全卫生标准，比如，汤料中绝不允许添加违规添加剂，比如石蜡、苏丹红等，绝不允许使用地沟油等。
　　据了解，之前，重庆火锅底料已经有了地方标准，火锅的辣度、麻度也已经有了企业标准，如8度属于入门级标准，适合外地人食用，55度属于很辣标准，适合重庆人口味。
　　“火锅之都居然没有火锅汤料标准，这制约了火锅工业化发展步伐。”火锅协会会长何永智表示，重庆火锅百家百味，火锅红汤汤料地方标准出台后，将向国家申报行业标准，同时，一次性火锅底料也将有标准。
　　鸭肠、黄喉不能随便乱发水
　　重庆火锅业内人士透露，毛肚、鸭肠、黄喉、鱿鱼等是传统火锅必点菜肴，由于鲜毛肚、鸭肠数量有限，单价较高，部分不法商家会用发毛肚、发鸭肠来“偷梁换柱”，消费者往往只能凭肉眼来辨识。
　　据了解，两年前，重庆的火锅已经有了毛肚、鸭肠菜品地方标准，比如，毛肚标准规定鲜毛肚是以屠宰牛的新鲜胃为原料，经整理、清洗后加工制成的毛肚。发毛肚是以鲜毛肚、干毛肚、盐渍毛肚和冷冻毛肚为原料，经整理、清洗，适量添加食用碱或酶制剂等，经浸泡、涨发加工制成的毛肚。今年要起草的这些菜品标准，主要是制作方面的要求。
　　火锅协会会长何永智表示，按照新的制作规范，将对鸭肠、黄喉、鱿鱼等涨发水菜品的制作工艺程序及PH值等做出规定，不能为了使菜品吃起来更嫩、更脆，就随便乱添加福尔马林、嫩化剂等违规添加剂。
　　秦妈火锅董事长秦远红也表示，有了菜品制作标准把关，一些腐败菜品、感染了禽流感的菜品将会从源头杜绝流向餐桌。
　　火锅店也将分等级
　　今后到火锅店吃火锅，也像进酒店、饭店一样，有等级之分，这也可能影响着你吃火锅的价格。
　　记者8日从火锅协会获悉，今年，中国烹饪协会与火锅专业委员会正在制订火锅店等级标准，最高级为五星级火锅店。
　　中国火锅专业委员会副主任、德庄集团董事长李德建表示，火锅店在等级划分上对火锅味型没有要求，但对食品安全的要求会是硬件，火锅店分等定级还对火锅店面积大小、装修、服务规范、环境卫生、厨房大小、卫生状况等会有要求。记者 徐菊
　　"无声"火锅店点菜靠呼叫器 原来服务员都是聋哑人
昨日，江北区观音桥北城旺角大厦，服务员正用手语迎接客人。 记者 张路桥 摄
　　日前，一家另类火锅店——“心”火锅在观音桥北城旺角大厦开业，说它另类，是因为店里的26位服务员个个都是俊男美女，却从不与客人进行语言交流。原来，他们是一群身残志坚的聋哑人。
　　点菜不用嘴 改用呼叫器
　　26岁的姜勇是山东淄博人，一个月前来到重庆，和女友一起在“心”火锅当起了服务员。
　　昨天下午1时，正在店堂里忙碌的姜勇，左手微微抖动，他撩开袖子，低头看了看戴在手腕处的那只“手表”，上面显示：26号桌客人需要添加菜品。很快，他微笑着将菜单送到26号桌。“鸭肠1份、老肉片2份、土豆1份……米饭4碗。”客人在菜单上写下所需菜品的名称和数量。
　　“其实姜勇手上佩戴的不是‘手表’，而是一个长相和手表相似的‘点菜呼叫器’的接收端。”该店负责人陈先生告诉记者，店内的26位服务员都是聋哑人。为了保证客人和服务员沟通无障碍，店方为每张餐桌都配备了一个“点菜呼叫器”。
　　记者看到，“点菜呼叫器”是一个香皂大小的黑色塑料盒子，上面分布着“加菜”、“酒水”、“买单”、“服务”、“取消”5个按钮。“客人有什么需要，都可以通过按下相对应的按钮来告诉服务员。”陈先生如是说。
　　舞蹈女演员 来当服务员
　　25岁的唐娜是姜勇女友，她身穿名牌衣服、手拿iPhone4、走起路来婀娜多姿，来这家店当服务员之前是专业舞蹈演员，曾在中央电视台表演过节目。
　　由于姜勇和唐娜都是聋哑人，所以只能和记者进行纸笔交流。
　　唐娜出生在一个富裕的家庭，两岁那年，因患中耳炎失去了听力。后来，喜爱跳舞的她被父母送入重庆市聋哑学校学习舞蹈。2009年，唐娜考入“北京我的梦残疾人艺术团”，成为一名专职舞蹈演员。今年1月，唐娜回到了家乡，并邀请其男友姜勇也来渝生活。
　　一个月前，唐娜得知该火锅店要招聘残疾员工，立即和男友一起来应聘。“我的家境不错，但是我和姜勇都想自力更生，我们要自己挣钱养活自己！”唐娜在纸上写道，能和男友一起上班她觉得很开心！
　　退役女蛙王 也来端盘子
　　24岁的丁长燕是一位土生土长的重庆妹子，儿时一场大病，让她失去了听觉。7岁那年，丁长燕开始学习游泳，多次代表我市参加全国各种比赛，获得了7块奖牌。
　　“除了两块金牌，我家小燕还曾打破女子100米蛙泳的全国纪录！”昨天，专程到店里看望女儿的宋祥贞告诉记者，“一个月前，我从市残联得知该火锅店要招聘员工，就将此事告诉了已经退役的丁长燕，我和她爸爸都鼓励女儿前来试试！”
　　昨日，是丁长燕上班的第三天，虽然觉得工作很辛苦，但她表示一定会坚持干下去。“先从服务员干起，以后，我还想成为这家店的管理人员！”
　　店方表态
　　为保公益火锅清白 想请政府审核账目
　　“我们这家火锅店共有五十来名工作人员，其中80%都是残疾人。除了聋哑人，还有部分是肢体残疾。”陈先生告诉记者，去年一次偶然的机会，他结识了重庆刘一手餐饮管理有限公司总裁刘松。陈先生提出了开设一家由残疾人充当主力员工的火锅店的想法，得到刘松的赞同。
　　“刘松也是一位失去左手的残疾人。听说我这个想法后，他十分支持！”陈先生说，今年年初，两人开始着手筹备创办一家公益性质的火锅店。“除了聘请大量残疾人员工，刘松还计划在收回四五百万元的开店成本之后，将今后的所有利润都用于残疾人，部分作为残疾员工的工资和福利，另外部分将捐献给各项残疾人基金。”
　　陈先生透露，公司计划在3~5年内，在全国开设30家公益火锅店，帮助位残疾人解决就业问题。
　　“对于火锅店的收支状况，我们希望有政府机构能介入管理、监督。或者，公司也愿意花钱聘请专业的会计事务所来核算账目，并向各慈善机构转交善款。”
　　记者 杨玺 实习生 胡劲
来源：&重庆日报& 转自：新华网
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我在重庆今天去了磁器口。解放碑。洋人街。吃了百乐门火锅。小面，还有什么好吃的好玩的？给我介绍一下吧
我在重庆今天去了磁器口。解放碑。洋人街。吃了百乐门火锅。小面，还有什么好吃的好玩的？给我介绍一下吧。重庆的朋友们。谢谢了
我有更好的答案
刚回来，还有朝天门没去啊，洪崖洞也很不错
哎对了，这两个地方都在解放碑附近，走路都可以到。你还可以去一下天龙寺，就在解放碑旁边，《疯狂的石头》就在这拍的，你还能找到黄渤被困的那个下水道井盖。
我们现在解放碑小吃城
去哪玩啊？
找不到这个地方
天龙寺就在解放碑附近，走路也就不到十分钟。你问问路人吧
对不起，我记起来了，叫罗汉寺，不是天龙寺
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重庆的火锅好吃还是成都的火锅好吃呀？我个人特别喜欢吃火锅，就是想问一下，重庆的火锅跟成都的火锅比起来哪一个更好吃啊？
发表于 16:17:59
重庆的侧重辣，四川的侧重麻，看你比较喜欢哪个口味咯，希望对你有帮助哈。
暂时回答不了哦，请先
共239380问题 100092人参与
重庆的火锅好吃还是成都的火锅好吃呀？我个人特别喜欢吃火锅，就是想问一下，重庆的火锅跟成都的火锅比起来哪一个更好吃啊？
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