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& 嵊州豆腐年糕
准备时间：无
制作时间：无
用餐人数：1-2人
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嵊州豆腐年糕是以豆腐为辅料的汤年糕，起源于新昌嵊州等地。
1.把年糕切成小条，咸菜，大蒜，瘦肉切好，将鸡蛋打匀。
2.把鸡蛋摊成鸡蛋饼，最好薄一点。出锅切丝。我是直接起锅了。
3.年糕下锅炒软，微黄，起锅待用。
4.咸菜放油锅炒出酸味。铺锅底加入年糕，倒入开水。大火烧开， 转中火慢慢煨。然后过一会把大蒜放进去，豆腐铺年糕上，再煨一会。等汤有点浓稠了，把瘦肉和鸡蛋都放入。然后用锅铲翻匀。
5.按个人口味加入味精盐，就可以出锅了！
年糕的量和其他所有佐料和的量大概比例1：1。
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湘ICP备B2-嵊州炒年糕
来源：嵊州新闻网&作者：黄益平&日09:10:41&
　　多年前，我因事被单位派到省城培训半个月，客居无聊，又厌倦了招待所千篇一律的饭食，某个傍晚，我便信步踅入一条背阴的小巷，被一家店门口招牌上的&炒年糕&吸引了进去。
　　店里食客寥寥，服务员很快端来了我点的&炒年糕&。但当他放下托盘的那一刻，我惊讶了，连忙声明我点的是炒年糕，而非眼前这碗浓油赤酱的萝卜片。服务员睁大眼睛，坚持说这就是炒年糕。于是我们就为炒年糕还是炒萝卜的问题发生了争执，因为在我的经验里，从来不知道年糕居然可以炒成如此黑不溜秋的模样。这时老板走了过来，他说你尝尝就知道了，不是年糕不用买单。我犹疑地拿起筷子尝了一口，软不拉几，毫无弹性，满嘴酱油和味精的味道，我知道自己吃到的是糯米做的、名气更大的宁波年糕，只好付钱走人。
　　在嵊州，年糕不叫年糕，叫&磨糍&，糍的意思为糯米做的食品。但在嵊州，年糕食材却是晚粳米，之所以叫&磨糍&，大概加工过程中要磨粉，而成品食材又像糯米做的那般有韧劲吧，只不过嵊州年糕没有糯米那样粘牙而已。
　　许多嵊州人对炒年糕情有独钟，有的人吃饭只能吃一小碗，但吃起炒年糕来却食量惊人，用吃面条的大海碗，满满一碗，吃得一干二净。一般人来客往，像面条、饺子之类是不能当正餐待客的，但炒年糕却能担此重任。主妇炒上满满一锅年糕，再添点花生米之类的下酒小菜，而炒年糕既是主菜，又是主食，宾主尽可以把酒言欢，主人不会觉得惭愧，而客人也不会感到怠慢。
　　炒年糕之所以能上得嵊州人的台面，也许和它所用食材丰富和制作过程复杂有一定关系吧。每到秋末冬初，冬笋开始少量上市，这时往往贵过肉价，嵊州人便按捺不往，讲究一点的人家，开始自己采购优质晚粳米，亲自送到加工厂做成年糕。新做的年糕有着新米的清香，有嚼劲，有弹性。买上两棵冬笋、半斤夹心肉、一把碧绿的大蒜，加上自家腌制的咸菜，一两个鸡蛋，一块嫩豆腐，这些都是嵊州炒年糕的基础食材，必不可少的。将年糕切成小指粗的段，冬笋、肉都切成丝，大蒜切成寸段，鸡蛋摊成纸薄。接着就可以开始炒年糕了。先将年糕炒成黄澄澄的颜色，盛起装盘，接着热锅放入肉丝、笋丝、咸菜，煸炒一会，倒入炒好的年糕，继续翻炒片刻，加开水，放豆腐，沸腾后稍煮一下，加入盐等调味料，放入大蒜，再次沸腾就可以揭锅了，讲究造型的，可在装碗后再加入鸡蛋丝。一碗成功的炒年糕，应该是有着白玉般莹润的年糕段、碧绿翠亮的大蒜、金黄的蛋丝、凝脂般的豆腐，而身价较高的笋丝、肉丝以及家常的咸菜，反而是作为背景衬托的。年糕的韧弹软糯，笋丝的甜脆，大蒜的浓香，豆腐的嫩滑，色香味形，四美并俱，一碗下肚，常令人一赞三叹，感受到生活的满足。这样的美味，丝毫不逊于一个大菜，难怪嵊州人敢作为待客佳肴。
　　嵊州人吃年糕的方式多样，有人喜欢在烧米面时加，有人喜欢在烧泡饭时加一点，称为&磨糍水泡饭&，似乎泡饭的味道会更鲜。还有人就是单纯地炒好年糕，加入葱花和蛋液包裹，也很香很好吃，嵊州人称之为烤年糕，只能当点心，待不得客的。
　　烟花三月，春笋大量上市，用来取代冬笋，其味甚为鲜美。也有人想在夏天吃炒年糕，用鞭笋或茭白代替，我认为不可取，鞭笋虽则昂贵，但其肉质不够肥美，更适合做汤吃；而茭白，其鲜味与笋并不能等同。所以饮食也要讲究天时，逆时而行，非智者所为。
编辑：章炳军
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更新于& 17:22
正宗的，之前有朋友介绍了个地方，味道不正宗，不地道！有的话跟帖说一个啊。有空去尝尝，好久没吃了。本人嵊州山里头,盛产香榧。其实宁大那家我知道的，就是太远了。。。汗[ 本帖最后由 宁波奥田电器 于
12:32 编辑 ]
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发表于 16:23
宁波电大那边有一家比较好吃，专做汤年糕
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发表于 16:25
宁波电大那边有一家比较好吃，专做汤年糕
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发表于 13:46
哈哈，嵊州老乡不会直接从老家拉点过来啊，1块年糕1斤重还不够你吃？我这里附近倒有嵊州人专门在卖嵊州年糕，味道不错！
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发表于 16:20
老八辈 开在哪里啊！？
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发表于 16:27
鄞州第二医院那里的十字路口有一家越乡小吃里面有·
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发表于 15:41
东海菜场那有一家
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发表于 17:21
电大有滴，5块钱一份，很好吃，老板也好
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发表于 21:31
我这又嵊州年糕
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发表于 12:20
你有不等于我有啊。。。
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发表于 18:42
自己做好了，那么简单的事
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发表于 16:09
宁大双桥就有啊~
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发表于 17:06
嵊州盛產香榧么》？我怎麼不知道啊，我就知道諸暨的楓橋，胡扯的吧，LZ
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发表于 21:53
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发表于 17:30
还是新昌年糕好吃拉
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发表于 19:32
汤炒年糕味道不错~·
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发表于 10:34
越乡小吃，曙光路上也有一家
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发表于 13:22
貌似沙县那种地方都有吧，正不正宗就不晓得了
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发表于 11:19
笨蛋，嵊州靠近诸暨那边也产香榧，地理知识多学点。
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发表于 12:30
引用:嵊州盛產香榧么》？我怎麼不知道啊，我就知道諸暨的楓橋，胡扯的吧，LZ
朋友，那就是让你长长见识的时候了。知道现在有“香榧之乡”冠名的是哪几个城市吗？ 不知道吧？那捣乱来做嘛呢，找骂嘛不是。诸暨枫桥，嵊州谷来，东阳西亘，宁海双峰都是几个产香榧的大户。其中诸暨，嵊州，东阳更是三个国家承认的“香榧之乡”。未来十年，香榧产量将翻番。哪个县市产量最大还不知道花落谁家呢。不过不知者无罪，不怪你乱说话，只希望你以后乱发表言论前先百度一下，免得贻笑大方啊。
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发表于 17:16
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发表于 09:12
在嵊州吃过一次汤年糕，朋友的妈妈亲手做的，味道确实不错。。。赞
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发表于 09:20
以前嵊州的朋友在宁波给做过一次，味道还是相当赞的
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我一直在坚持
发表于 11:57
嵊州豆腐年糕超好吃的
在学校的时候经常吃的
以后没什么机会吃了
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发表于 15:46
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发表于 17:20
海曙欧尚有2家，味道不错的。要是不合你胃口，大不了，我做给你吃哈。我也会的哦。
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你们发现没，优秀的人普遍单身。比如说。。。我。。。　　
发表于 15:11
应该是新昌炒年糕，诸暨香榧吧！还有豆腐包！
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发表于 19:42
话说本人在舟山吃了N次嵊州年糕 不错的
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发表于 22:21
宁波大学有的，香榧应该是诸暨盛产吧
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发表于 16:05
宁波大学成家学院那边有一家，很好吃呢
绝对正宗，嘿嘿
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嵊州小吃(华楼街店)
宁波市海曙区华楼街65号（乡村酒店对面，三江超市旁）
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19:35说会到，到快20:27才到，太雷了h****律
老板我说要清淡点这盐放到也太少了没味道了都
不过年糕汤圆的口感都不错H****飞
梅干菜炒饭可以，真的好吃，推荐。
汤圆不敢恭维～面粉生的，还有硬块。没法吃……1****6
啤酒瓶太脏了，上次买的啤酒也是很脏。l****r
麻烦以后把锅刷干净点，有铁丝，太危险了n****k
味道不错，量也足，问题是卤鸭掌变成鸡爪的怎么回事暖****6
这次点的酒酿圆子根本就是蛋花圆子汤，圆子也很少，都是些汤，没有上次的好了！y****6
感觉豆腐年糕是剩料拼凑出来的，跟之前几次差别好大[商家回复]元单各****矣
买了卤蛋确没有配送 打电话给商家 态度狠恶劣 一定说给了，难道是给百度配送员吃掉了？搞笑 …… 在这家不知道买了多少次了
老板这么对待顾客 好吧 我服[商家回复]卤蛋冒雨给你送过来z****静
点了两份梅干菜炒饭，居然送来两份没有一点梅干菜的青菜炒饭，给老板打电话居然说他们家的梅干菜炒饭就是这样的！态度那个恶劣啊，真的！果断投诉。[商家回复]忙，大概忘了放梅干菜。下次给你免单一份各****矣
老板心情不好吗 今天的年糕汤 又少又淡 不好吃了[商家回复]今天有点忙有点乱，三克油。谢谢你的提醒！怪****鱼
汤撒了好多不说，备注说带辣椒也没有带。最不愉快的一次外卖5****m
味道不错，可是这个量，和上次比少了4分之一碗，晕死h****h
没有放醋方辣也就算了，炒面还变成了米线，虽然等了很久，下了很大的雨，外卖员冒雨送来的，所以还是收货了，只用外卖员的辛苦！[商家回复]醋，辣都放在面里了！只是不知道你的口味而己c****壳
和店家说了要辣椒，一点都没有，根本没法吃啊！！[商家回复]呵呵，忙得忘了。下次注意八****精
明明点的小排豆腐年糕 小排一块也没有 什么情况1****5
鸭掌和卤蛋很入味 味道不错 年糕汤也好吃宠****朵
肉丝豆腐汤年糕，优惠的库存点完了那还想吃的人怎么办？设置不合理啊！G****顾
今天外送师傅是开挂了吗，速度真的没话说，赞赞赞G****顾
很好，每次都送的很快，感谢配送师傅慧****啊
超级好吃！每次都吃煎饺和豆腐汤年糕！送的速度也快！凯****是
年糕汤盒子都变形了，汤撒的到处都是，1****3
很好，味道不错的！！！！！！！J****o
并不正宗，人家都是有豆腐的…不好吃[商家回复]你好，你说的豆腐年糕没豆腐会不会是点错了，豆腐年糕与炒年糕。嵊州人豆腐年糕叫炒年糕，在宁波豆腐年糕我们就叫豆腐年糕。}