将豆腐切成约2CM见方的块准备一盆热水(水温约70℃左右)，水中加小勺盐搅匀将豆腐块放入浸泡去除豆腥味；

炒锅加热注油，油温升起来后将牛肉粒放入煸炒加少许精盐炒至酥香后起锅装入盘中；

将锅内再次注油加热，下剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面中小火煸炒至出红油，

加入高汤(或清水)半碗左右转中大火，调入生抽将锅内酱汁搅匀后，把浸泡过的豆腐块投入轻轻地颠匀豆腐块及酱汁烧两分钟；

用水豆粉勾1次薄芡，將锅内豆腐及酱汁推匀；

放入2中的牛肉粒及香菜梗颠匀锅之后再烧2分钟；

起锅装盘，撒上葱末花椒面(怕辣者可省略此步)，浇1小勺纯香麻油上桌趁热食用。