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盒马鲜生火了，其他生鲜电商怎么办？
来源:上观新闻&&作者:任翀
越来越多的生鲜电商发现，“纯电商”模式未必适合当下的消费需求。
“盒马鲜生来了，我们真的挺有危机感的。”近日，一家总部在北京的生鲜电商负责人向解放日报o上观新闻记者感叹。对他们来说，自然不想错过上海市场的消费潜力，但现有10家盒马鲜生在上海消费者间的口碑，让他们觉得开拓市场的难度比以前更高了：不仅要与易果生鲜、天天果园、本来生活等在上海已有不小口碑的生鲜电商展开竞争，而且得直面线上线下两条腿走路的盒马鲜生的挑战。
事实上，早在盒马鲜生加速扩张之前，很多生鲜电商已经开始转型。物流、损耗等高昂的运营成本本身就让生鲜电商处在持续“烧钱”阶段，一味地“纯电商”模式已经显得太沉重。
1%的生鲜电商在盈利，99%的怎么办？
生鲜电商一度被认为是电子商务的“蓝海”：数码产品、生活用品不可能天天买，但蔬果牛奶、农副产品却是日常所需。随着生活节奏加快，很多人都不愿意去线下采购生鲜，而生鲜也被认为是高附加值和高频次的消费品类。
现实却是骨感的。即便很多资本涌入生鲜市场，但生鲜电商发展数年来，“钱景”仍不明朗。有调查显示，在全国4000多家生鲜电商中，只1%实现盈利、4%持平、88%亏损，剩下的7%则是巨额亏损。
生鲜电商U掌柜CEO祝鹏程表示，生鲜电商之所以盈利难，不是因为没市场，而是在于整个链条太长：“从采购到总仓到前置仓，到配送，再到售后，物理环节会造成非常多的损耗。”生鲜电商需要解决易腐易损、客单价低、保质期短等难题，需要在技术、效率以及模式等方面，输出复合的解决方案。所以别的电商可能是“轻模式”，但生鲜电商往往只能采用“重模式”。
盒马鲜生的线下餐饮很受欢迎
不过，盒马鲜生带来的人气让市场看到，当生鲜电商与品质消费、体验消费结合起来，或许能改变“纯电商”经营带来的那些问题。
本来生活创始人喻华峰表示，品牌已经走过了五年发历程，从这五年看，“（生鲜电商）最有效的商业模式还在探索之中，竞争还远未达到最激烈的时刻。用户的习惯还在变迁之中，生鲜对于电商和零售的价值，还没有被人们真正的体会到。”但是，他毫不怀疑生鲜电商的价值：“我们相信这个5万亿规模的市场还处于最初级的阶段，有着无限的想象空间和无限的潜力。我们相信这是一个最高频刚需的品类，有着最强的用户连接，会成为一级的流量入口。”
那么多好东西，谁知道？
那么，什么是生鲜电商有效的商业模式和竞争力呢？喻华峰认为：坚守品质。
事实上，市场已经显示出生鲜电商在品质和品类上的竞争：一样是樱桃，是深红色的美国华盛顿樱桃，还是红黄相间的美国红宝石樱桃，都可以成为电商的营销重点；看似普通的生鲜产品，海鲜、牛羊排、牛奶等，换一个产地、换一个品种，都有很多讲究……
与其他电商相比，生鲜电商更看重消费升级带来的市场潜力，部分进口产品虽然价格高些，但生鲜电商的主要客户群体就是重品质甚于重价格的，所以“有好货”是生鲜电商的核心竞争力之一。
问题是，手机App、网站都看不出“好货”到底好在哪里，怎样让消费者知道呢？
趋势之一是越来越多的生鲜电商开始通过线下营销培养消费群体。例如，易果生鲜6月在线下举办过一场“亚米星球节”，以全球生鲜食材为主题，不仅让参观者尝试相关食材，还青睐米其林星级厨师分享烹饪技巧，居然吸引了3万多名参与者，让消费者了解线上食材。
这个月底，易果又计划在世博源购物中心举办“新西兰快闪集市”，集中展示来自新西兰的特色产品。虽然“快闪集市”总共才两天，但易果花了不少功夫设计体验项目，包括推出霍比特人杯、精灵王子杯、甘道夫杯等主题食品，其中上层分别是以烤肉、海鲜、水果为主题的主食，下层是软饮，让食客们在快闪市集选购时，还能随时品尝用相关食材烹饪的产品。
易果生鲜设计的线下主题食品让消费者能边吃边逛
易果相关负责人表示，除了线下互动，他们还借助线上直播强化体验。比如，在天猫平台直播新西兰帝王鲑开鱼秀，同时分享鲑鱼的选购及辨别新鲜度等相关知识和经验，传授中式、西式的两种帝王鲑的吃法，以及如何在家烹制高级食材。而直播涉及的食材则在天猫超市生鲜区及易果客户端上同期售卖。
直播烹饪过程也被认为能增强体验
易果生鲜相关负责人坦言，生鲜电商必须解决体验问题：“以生鲜为特色的品类需要要有线下体验，纯线上不能满足现有消费者的需求。”所以在新一轮竞争中，不同电商会创新用户的体验方式，让用户更好地了解相关产品也平常相关产品。
“妙用”线下渠道
线下店显然也是强化生鲜电商体验的解决方案之一。盒马鲜生的探索更是让很多生鲜电商看到了线下渠道的重要性，他们的布局与盒马鲜生也有异曲同工之处。
例如，7月初，本来生活在成都高新区开出了其首家线下旗舰店，采取与盒马鲜生类似的“线上+线下”、“餐饮+超市”模式。贾明表示，这家门店的目标是辐射周围3公里的社区用户，以中高端人群为主。
天天果园则与上海城市超市合作，将城市超市作为其线下渠道。合作后，消费者可以在城市超市中购买到与天天果园App上一样的、由天天果园从从全球采购而来的水果生鲜；而城市超市旗下的农业基地、蔬菜产销合作社以及中央厨房则向天天果园开放，意味着在天天果园App上将提供来自这些供应商的生鲜蔬菜、烘焙、熟食、冷食、鲜切等品类，扩充天天果园的日常商品种类。
天天果园还依托城市超市的布点，辅助近距物流，逐步实现周围5公里范围内的闪电送业务。目前，上海虹桥、七宝、金桥部分区域的消费者已经能通过App获得相关服务。
以上模式显示出，生鲜电商往线下走已经成为大势，而且盒马鲜生也成为很多生鲜电商的参考对象。但业内人士透露，除了用线下渠道强化体验、拓展服务范围外，线下也成为生鲜电商降低物流成本、减少损耗的重要方式。
线下渠道是体验点，也是小型仓库
“一方面，每个线下超市都可以看做是一个小型仓库，而且直接深入社区或商务区，不论从仓储的角度看，还是从配送的角度看，都能降低生鲜电商的物流成本。”该人士进一步分析说，“另一方面，生鲜电商因为滞销而产生损耗并不稀奇，以前的做法是通过网络促销，但效果并不明显，而且收货后容易遭到消费者投诉退货，损耗没消化掉还贴了物流费；但现在一旦发现蔬果等快要不新鲜了，可以直接通过线下渠道的打折进行处理。市场上仍旧有对价格敏感的消费者，所以这种处理方式能大大减少产品损耗。”
栏目主编：任翀
本文图片：作者提供：
题图编辑：邵竞
栏目邮箱：sh_
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数千万美元
8041万美元
1.04亿人民币
数千万人民币
4.15亿人民币
上海雄厚投资
2.09亿人民币
2.67亿人民币
公布新的一轮融资：
盒马鲜生完成A轮融资,金额数千万美元,投资方未透露。
Next 有个新产品：
阿里旗下的生鲜电商 O2O 平台
数千万美元
返回移动版加工版盒马鲜生＋国外进口食材 玩新零售？
作者: 新芽NewSeed来源: 酷公司 16:41:49
成立于2011年的优品悦动未曾想到在6年后，竟然赶上了生鲜的风口。不过，优品悦动的创始人赵丹并不关心风口。他说，之所以赶上风口，不是因为有远见，而是一步步做到了这里。6年前，作为新晋奶爸的赵丹开始头疼断奶期的孩子吃什么的问题。为了找到优质安全的食品，他花了不少精力，这种“苦苦找寻”的过程让他觉得要在这个领域做点事儿。一开始，优品悦动做的是杂粮，适合孩子吃。后来，慢慢加上了乳品这一品类，再往后，才有了生鲜。在生鲜电商这个死亡率高、盈利率低的行业里，赵丹并不信奉。他认为，“花再多的钱、再多的流量去做宣传，最终也可能会被别人的低价格打败。”所以，优品悦动并没有在这两方面有过多投入，而是把重点放在了产品上。优品悦动创始人赵丹（左）、张路（右），中国资深足球节目评论员，北京国安俱乐部副董事长“多快好省”的好代表优质和安全随着消费升级，在解决了吃饱的问题后，人们越来越关心吃好的问题。关于好，可以有很多的前缀。赵丹表示，电商所宣传的好，一般是指“便宜的好”。一些年轻消费者所说的好，一般是指“好吃的好”，而优品悦动要做的好是“安全优质前提下的性价比最高”优品悦动主打进口优质食材，在做好商品这件事情上，他们选择以一个一个的单品品类去做。比如，现在市面上有很多进口牛肉，而优品悦动的牛肉是在国外切好做成小包装的原包原切的牛肉。“我们的客户一旦来了以后，就不会走，因为他去别的地方也买不着原包原切的牛肉，也买不着我们做的原装冰岛鳕鱼和我们做的空运28小时到达客户手中的新鲜车厘子”。通过做单品的好商品，一点一点让客户认识，以小部分的积累逐渐扩大客户群体，是优品悦动所采取的方式。赵丹把这种选品的稀有性称之为“做精”，他表示，在人们吃饱吃好后，就要考虑吃精的问题，而这部分正是可以为优品悦动的品牌做背书的地方。而在目前，他们要做的就是把这些精品的好东西让更多的人认识到。图片背景：左上方是优品悦动从新西兰原装进口的卓园鲜榨饮料“我们可以让每个阶层的人都能在我们这里找到好商品，也可以把每个节气的好商品都提供给用户。”为了确保商品整个流程可追踪，优品悦动基于物联网和区块链技术开发了一套溯源系统。通过在食材产地和货物箱上加装芯片，来实时监控整个供应链。之所以选择从国外的品类开始做，则是处于安全方面的考虑。赵丹介绍，国外在食材的标准制定上是极其严格的，同时，在标准的执行上也同样严格。国内则不同。2016年，中国农垦乳业联盟发布了号称史上最严的乳业标准《中国农垦生鲜乳生产和质量标准》，高于美国的国家标准。但具体能把标准执行到什么程度，则因企业而异，并没有相关法令或准则去监控。此外，进口产品还需要经过进口检疫和出口检疫两道关卡。＋新零售，做“好商品”的分销体系选品一直是优品悦动的一个核心点，从成立至今，他们一直在做商品选品的积累，以期把好商品带给更多的家庭用户。这也是其区别于其他生鲜电商的点，“我们在做好商品的分销，而不是一个简单的跟现在的竞争的品牌”。优品悦动目前在跟很多电商洽谈为对方供货的事情。从这个层面上讲，他跟其他生鲜电商并不是竞争关系，对方是他们分销体系的一环。目前，优品悦动给供货、开设了大平台旗舰店（天猫、1号店），也为很多和线下超市供货。赵丹认为，在好商品分销的前提下，谈线上线下没有意义。即便是在线下，选址不好也会死。就算选到了好地方，所采取的模式也不一定成立。“线上流量往线下做，线下流量导到线下来，这都是胡扯”。所以，优品悦动的线上和线下分销体系都是经过多次试错“撞墙”摸索出来的，而不是想当然的做线上线下的相互转化。在线上，根据用户群（中高端或大众用户）以及销售模式（2B或2C）的不同，优品悦动的分销渠道包括自有电商优品聚购（会员制）、企业生鲜福利平台、社群、采购、批发平台，以及面向大众的美食电商等。关于线下的分销渠道，优品悦动在高端超市翠微里开设了第一家体验店“鲜味秘密”，结合了生鲜和现场烹饪，店内有100个左右的SKU，每天能做到一万左右的流水，其中1/3来自烹饪。这样的小店，还有3家在计划中。此外，优品悦动目前正在筹备另外3家600平米的线下店，准备以此对标阿里背景的盒马鲜生。赵丹（左）和克劳德·萨马加（右），瑞士达沃斯论坛前总经理，全球问题专家、瑞士战略咨询公司Smadja&Associates创始人赵丹称，优品悦动还有另外的9家店在北京运营，七家店在社区和企业中，有的已经开了快2年时间了。而这，也是优品悦动在做的差异化之一。不做711一样的位于写字楼里的快食零售店，而是选择在社区周围做生鲜便利店。“我们不做生活用品，这些可以在电商买，而且一会儿就送来了。”对于这样的社区生鲜便利店，虽然选择不去做全，但优品悦动选择了做精品SKU。店和店之间也不一样，会根据周围的住户特性放不同的品类。“我们做的线下店，一定要配置加工区，并且要最大化加工区，让加工区真正为店内的食材制作服务”。让消费者买回家的商品经过简单加工就可以直接吃是优品悦动的目标。赵丹解释道，如果给用户一块牛肉，他又没学过怎么做，就麻烦了。还不如线下店提供更直接的服务，然后收取加工费。社区店还有一个好处，就是商家可以逐渐跟客户建立区域性的黏度，这是在线上建立不了的。比如你要买牛腱子，京东有、有、每日优鲜也有，货比三家看一圈就晕了，最后的结果往往是，哪家方便就在哪家下单了。“这种情况下，可能差个十块二十块，也会直接选择在最后一个地方下单，再跑回第一家，还嫌麻烦。毕竟，互联网每跳转一次都是负担”。而线下不一样，你如果闻着牛腱子或虾的香味进了一家店，可能马上就付钱买了。在你家周围开一家店，帮你把食材做好，你回去加工一下就可以吃，这是优品悦动线下服务的重点。赵丹表示，这也正是优品悦动所理解和践行的新零售。截止目前，优品悦动已经完成两轮，分别是2013年获得的1000万元天使轮融资，以及2015年由创投和中关村创投投资的3000万元A轮融资。
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