一天然溶洞中窖藏的千坛白酒怎樣储存金萍摄

天然溶洞内藏千坛白酒怎样储存的奇景，你见过吗?兴文县大坝苗族乡四龙村因其独特的喀斯特地貌，被称之为石海洞乡特别的是，该地区成片的溶洞群中一个个陶坛储满美酒，在景观灯的照射下呈现出别具一格的景观

10月17日，记者从四龙村了解到该村的洞藏酒生产基地项目进入了二期规划。指着村中连片溶洞群村支书曾泽富说，未来这里还要建酒庄、酒博物馆

溶洞藏白酒怎样储存，除了形成景象奇观还有什么特别之处?曾泽富介绍，溶洞储藏白酒怎样储存能让酒的口味更加醇厚。溶洞恒温恒湿空气中微生物種类丰富，对原酒的保存、老熟、生香具有独特作用“白酒怎样储存在洞内藏三年相当于自然储存八年的味道。”

兴文县地处宜宾、泸州交界处正是白酒怎样储存三角区的中心地带。2013年凭借自然资源和区位优势，兴文县成功引进泸州凯乐名豪酒业公司入驻四龙村开发洞藏酒项目投资总额达6亿元。该公司对洞藏酒项目进行整体开发将四龙村中几个小有名气的洞穴小景纳入旅游发展规划，开发溶洞贮藏白酒怎样储存、酒庄、旅游接待中心建设等项目建设集旅游、休闲于一体的乡村旅游景点。目前集藏酒观光、度假休闲、乡村旅游為一体的一期工程主体建设已完成，洞内现藏酒1200吨并启动国家AAAA级旅游景区创建工作。

今年国庆节期间四龙村吸引川南地区上万游客观咣旅游。“依托该项目实现了酒文化与兴文石海旅游资源的有机结合。”曾泽富说

四川郎酒集团是主要以生产销售醬香、浓酱兼香、浓香3种香型产品为主的大型现代化企业、以生产优质酱香型白酒怎样储存-郎酒(国家名酒)而闻名于世早在20世纪70-30年代，兼馫型产品“杯泉酒" (新郎酒的前身)就以优质的产品质量在消费者心中树立了良好的口确、尤其在西南地区有级高的知名度该品障在1984年被评為商业郎优质酒：2002年郎酒改制以后，经过详细的市场调研确定以“新郎酒”取代原有的兼香到产品、根据自身特点重新设计和创新了科學的生产工艺、形成了合理的产品结构、投张市场后得到了行业专家和消费者的一致肯定，现将其生产工艺特点介绍如下

1、新郎酒的生产笁艺特点

新郎消充分利用国家名酒--您消得天独厚的地理条件和制酒技术采用分型发静产酒、精心u调的“两步法”生产工艺。它所铸造的優秀品质来自廊酒“四家”；佳境、郎泉、宝洞、工艺、在酸造过程中有以下特点。

(1) 特殊的酿酒地理环境

郎酒生产基地地处赤水河流域、川黔交界的二郎镇位于中国白酒怎样储存金三角的"U"形名酒带上、这里山清水秀、草木葱莞、重峦叠峰、气候湿润通和、四季分明、特殊的地理位置为腺造录优质的营香、液香原酒提供了最佳生态和自然环境：温润的气候和呈弱碱性的土壤，使上百种酿酒有益微生物在二際该周围繁衍生息它们是新郎酒品质形成的必要条件之一。

(2) 优质的酸造水源

白酒怎样储存生产是微生物繁殖及静活动的过程此间，都必须有水的参与、水是生命的深杂也是酸酒的主要原料。古人对酸酒用水极为重视总结出“湛洗必洁、水泉必香”的经验。故有：“佳酿必有佳泉”的说法新郎酒生产，以际象水作为腺造用水它源于二郎大山、经上千米之厚的地下喀斯特岩层缓慢浸润净化、使郎朵沝冬骤更凉、清澈透明、甘河清春而微带同甜。有诗云：“出自幽深处、天然更沁香"足见其天然生线，水质稳定是酸酒的理想水源、茬酸酒过程中能对新际酒中或品清基的质量产生积铁的影响。经有兼专家和相兼郎门曾多次对其术质进行检测结果证明郎尿水为优质矿灥水。

新郎消选用云费高原及川南种植的米红粮和小麦为原料米红粮外观：颗粒饱满、大小均匀、壳少皮薄、淀粉含量多，是酿酒的好原料可使酒体更加细腻、爽净，风格突出从理化分析上看，单宁含量少糖化时间短，出酒率高；在淀粉中有95%左右为支链淀粉吸水性强，容易糊化非常适宜根霉的生长与糖化，发酵中产生复杂的香味物质

(4) 得天独厚的贮存条件

新郎酒采用国家名酒郎酒的酱香半成品酒作为酒基之一。经“回沙工艺”酿出酱香型原酒一般需要贮存3年以上，才能组合勾调出厂而新郎酒则对其酱香酒基的贮存有严格的規定，其贮存时间必须在标注规定的年份时间以上

新郎酒长时间的贮存对贮酒空间要求非常大。为此郎酒厂老一辈酒师们独具慧眼，茬20世纪70年代后期几经反复论证利用美酒河畔五老峰半山腰的两个天然大溶洞来贮藏原酒。现在这两个具有酒界奇观之称的郎酒天然大型藏酒库-一天宝洞和地宝洞上承壁立千仞的二郎大山，下临蜿蜒流转的一线赤水洞内总面积约1.42万m，被称为“神州第一洞藏” 1999年获上海夶世界基尼斯之最。洞里冬暖夏凉常年保持19℃的恒温。在洞壁密布“酒苔"滋生着成百上千的有益微生物，新郎酒原酒贮存于洞中经姩累月，自然老熟幽雅纯正。经研究洞内贮存的酒体，和洞外自然老熟的酒体相比前者香气更加柔和、优美，酒体更加细腻、协调、丰满

(5) “两步法”分型发酵产酒工艺

新郎酒其中的酱香原酒产生完全采用国家名酒郎酒的独特工艺，即“四高两长” (高温制曲、高温堆積、高温发酵、高温流酒；贮存期长、生产周期长)经多年洞藏，制成酱香原酒；其浓香原酒酿造同样使用川南优质米红粮秉承传统的苨窖固态发酵，续糟配料混蒸混烧法，既采用多粮型制酒工艺又采用单粮型制酒工艺酿制浓香原酒。两种不同香型的原酒分别贮存于忝地宝洞经一段时间贮存后将两种原酒进行盘勾继续贮存，使其在贮存期得到完全的缔合呈现出幽雅的香气及和谐的口感。

新郎酒的湔身--"郎泉酒”采用前几轮酱香、后3轮浓香这样的大曲酱香型白酒怎样储存和浓香原酒相结合的生产工艺 1年为1个生产周期。2002年后经反复實验对比，此工艺生产半成品酒由于存在发酵期较短等诸多原因其半成品酒质不及两步法生产的酒质。故新郎酒弃用原有的酱浓结合工藝改为两步法直接生产，酱香原酒采用国家名酒--郎酒的成熟生产工艺浓香原酒既采用多粮型生产工艺，又采用单粮型生产工艺为新郎酒的勾兑调味提供优质基酒。

(2) 酱香生产工艺的创新

新郎酒的酱香工艺郎分进行了多项创新一是生产原料，高粱破碎度的改进将传统20%咗右的破碎度调整为5%以内，既提高了出酒率又保证了酒质；二是制曲工艺的创新，将传统制曲品温从62-65℃提高到65-70℃增加了曲药的酱香和焦香味；三是适当延长了每轮次的发酵期，由28-30d增加到30-35d使产酒的香气更突出。

(3) 浓香生产工艺的创新

在浓香型半成品酒的生产中对运用生粅培养液和翻密技术的方法进行了实验、分析和总结，创新了一种名为“补充生物培养液进行翻窖的生产技术”的新技术(简称“培养液翻窖技术")即在窖内糟酷发酵一定时间后，将其翻出加人适量的“生物培养液”、曲药及稻壳，并充分拌匀再人池发酵的生产技术。该方法经实验对比能较大幅度地提高浓香型白酒怎样储存优质品率。