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教你如何开生蚝——蒜蓉烤生蚝
天气渐凉，生蚝最肥美的季节就要开始了。其实够新鲜的生蚝生吃最美，蚝肉饱满爽脆，完全不会腥气，只有大海的气息。之前去海边玩的时候，一家餐厅卖当天捕捞的生蚝，果然品质优良。邻桌坐着两个客人，一老一少两位男士。年长的那位在教年少的吃生蚝，教他将蚝壳对着嘴，一仰脖连肉带汁的下肚。少年人似乎还不太习惯，脸上微现困惑之色。年长者又教他如何品味，告诉他生蚝的妙处就是呼吸间可以闻到大海的味道。还教了少年很多相关知识，哪里产的味道比较好等等。我坐在旁桌不禁感慨，虽然不确定他们是不是父子，但那少年如此被人关心爱护，着实让人感动。
这次买的生蚝很新鲜肉质也饱满，只是形状不太规则，长得奇形怪状。外表不佳的生蚝我喜欢烤着吃，在这种奇怪的地方外貌协会，真是不懂我自己啊……摊手……不知道有人吃过脚掌那么大的生蚝没有，我在市场见到却没胆量买来吃，20多公分长实在是太大了，有人吃过的话满足下我的好奇心吧。
生蚝不论是生吃还是熟吃，都要在最后一刻再打开。蚝肉暴露于空气中即会迅速的失去水分，鲜味也会变得越来越淡。撬生蚝是个要点技巧的体力活，有专用的刀具，手柄长而刀刃短，根据杠杆原理用起来会比较省力。没有的话用普通的短刃小刀也可以，或是一字口的螺丝刀也行。只是不要用刀刃很薄的刀，或是折叠刀，使力的时候会比较危险。
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原料：生蚝12只，蒜头5瓣，葱一根，红辣椒半个，白胡椒一小撮，盐适量
烤箱预热200度。将葱切葱花，蒜头压成蒜蓉，红辣椒切细末
在小锅里加3大勺油，下蒜蓉小火炒2分钟至蒜蓉脱水变白
蒜蓉连油一起和葱花、红椒末拌匀，再拌入白胡椒和适量盐
准备好配料后再撬生蚝，观察下蚝壳，找出比较大的那一片让它朝下。戴上手套握紧生蚝，将小刀从两片蚝壳连接处插进去一点点
平行的转动小刀找出施力点，用力往上撬开一个小缝
此时不要蛮力打开蚝壳，有一块肌肉是连接上下壳的，用小刀贴着上片壳刮一圈割断那块肌肉，会明显感觉壳很容易就分开了
将蚝肉略冲去蚝壳碎屑即可，摆放在烤盘上
将拌好的蒜蓉油均匀的浇在生蚝上，每只约半小勺
入200度烤箱，放在上层烤8-10分钟即可
炒蒜蓉的过程中，蒜蓉会由半透明脱水变白，再变黄，炒到变白就停下不要炒过头了。要小火并不停翻炒，避免结块
不要空手撬生蚝，很容易受伤，戴上烤箱用手套或是包上厚实的毛巾
生蚝撬开后立即入烤箱，避免蚝肉接触空气太长时间
要防止生蚝在烤箱上东倒西歪，可以用锡纸做成小圆圈垫在下面
生蚝本身有淡淡的咸味，加盐不要太多
烤到蚝肉收缩鼓起就是熟了，不要过头
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。烤扇贝不加蒜蓉和调料 原汁原味滑动舌尖
都市周报-杭州网
地址：沈塘桥路19号电话：这是一家以“蚝“为主打的广式夜宵店。老板喜欢足球，喜欢喝啤酒，吃夜宵，然而却苦于找不到品质优质的生蚝，于是决定自己开一家，“义海蚝情”便应运而生了。店面的装修很有港式格调，店里的墙面上挂满了老板当年最爱的电影海报，昏黄的灯光，具有时代感的搪瓷杯，熙攘的食客，俨然一部香港电影的场景再现。鲜嫩多汁的肥蚝，每天从湛江专线发货，老板都是在深夜开着货车去提货，每一个都亲自把关，偶尔也能挑到手掌大的野生生蚝，老板说只有优良品质的蚝才能做刺身哦。这里特色是不加蒜蓉和任何调料，完全保留生蚝原汁原味。这也是考验烧烤师傅的时候，所以为了保证原汁原味的广式味道，老板特意从广州聘请了一位烤了几十年蚝的大师傅坐堂。如果运气好的话还可以吃到进口生蚝哦，不是每天都有的。平民夜宵王还有扇贝，为了保证新鲜，这里的扇贝也是现杀现卖，肉质丰满有弹性，用零星的蒜蓉和红辣椒提味，假如你说“老板再加点蒜蓉”，老板会客气地告诉你：“想吃蒜蓉可以免费送一碗，但不会放到扇贝上，因为蒜味会掩盖住扇贝的鲜味。”肥牛是另一主打。五分熟的肥牛，肉质鲜嫩，口感最佳，再佐以秘制的酱料，入口的时候你会感觉顺滑的肥牛在舌尖变幻出无穷味道。泡椒脆鱼皮，口感很Q，又辣得过瘾，这道菜的鱼皮选自江鱼竹青鱼，江鱼的鱼皮紧致有嚼劲，不同于普通黑鱼，很多回头客都对这道菜念念不忘。吃夜宵怎么能少得了平民美食螺蛳。杭州的大部分螺蛳都是旺火酱爆，而义海蚝情主打的广西酸笋炒螺蛳，采用地道的广式烧法，原材料是两广的酸笋，以及野菜“假喽”，炒出来的螺蛳鲜中带酸，口感非常惊艳，也有很多食客不习惯这种味道，初尝有臭的味道，但是几颗下肚就深深地爱上它了。脆皮鸭翼，可是完整的一只翅膀哟，地道的广东特色，肉感紧实，很有嚼劲，下酒必备。吃饱喝足，再来碗砂锅粥那也是极好的，米香扑鼻的乳鸽粥一定会为今晚的夜宵画上一个圆满的句号。老板谭伟推荐>原味烤生蚝（大） 12元/个原味烤生蚝（中） 10元/个美味肥牛 5元/串泡椒脆鱼皮 25元/份广西酸笋炒螺蛳 25元/份
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烤生蚝怎么烤
学习啦【烘焙】 编辑：家旭
　　牡蛎又名生蚝，也叫海蛎子。鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩，生蚝是牡蛎品种中个头比较大的品种之一，个头大的一个带壳就能在一市斤以上，那么你知道生蚝要怎么烤吗?下面学习啦小编给你分享一下生蚝的做法吧。
　　烤生蚝的材料准备
　　烤生蚝的做法步骤
　　1.带壳的新鲜生蚝刷洗干净，刷至整个外壳完全没有污泥。
　　2.生蚝放置烤箱中下层，用上下火200度烤20分钟。
　　3.10克蒜末倒入适量酱油和适量的花生油搅拌均匀，静置20分钟。
　　4.烤至生蚝壳微微开嘴，立刻取出。从蚝壳开口的地方撬开，摆入碟子，均匀的放上蒜蓉调味料。
　　5.送入烤箱，中下层，上下火200度烤5分钟。
　　生蚝的价值
　　1、海蛎子提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用。&&春季养肝
　　2、海蛎子中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治肝内胆汁瘀积症的良药。
　　3、海蛎子所含的丰富和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇和对孕妇的体力恢复均有好处。
　　4、海蛎子又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
　　5、海蛎子还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用。
　　6、海蛎子中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
　　7、日本科学家还发现海蛎子肉中含有天然牛磺酸，具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人体免疫力、促进新陈代谢等多种功能。
　　结语：海蛎子的营养价值很高吧，但是并不是人人适合食用，患有急慢性者忌食;脾胃虚寒、滑精、慢性、便溏者不宜多吃。
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