上传用户：dkjpphjhbb资料价格：5财富值&&『』文档下载 ：『』&&『』学位专业：&关 键 词 ：&&&&&权力声明：若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请点击。摘要:（摘要内容经过系统自动伪原创处理以避免复制，下载原文正常，内容请直接查看目录。）本研讨将平菇菌丝体与果酒工艺无机联合起来，研制出一种具有养分保健感化的平菇柚子风味酒，这对我国食用菌、果酒行业开辟新产物，拓展市场，进步经济价值具有深远意义。本研讨采取天然发酵法酿制的平菇柚子酒，具有奇特的风味，口感优越，表现了天然与加工的协调同一,具有优越的推行远景。1.经由过程正交实验研讨了液体造就基组分对菌丝体生物量的影响，发明碳源、氮源对菌丝体生物量有极明显影响，最优组合为A3B3C2D1，即玉米粉6.0%，酵母膏0.5%，K2HPO40.2%，转速130r/min，取得平菇菌丝体干重为17.7g/L。2.经由过程2.5升发酵罐扩展造就，由正交实验成果看出，最优组合为A2C3D1B2，即接种量为4%，初始pH值为5.0，温度28℃，造就时光为8天。取得平菇菌丝体干重为18.4g/L。3.酿酒正交实验得出最优的组合是A1B2C2D1，即20g平菇粉末参加到1L柚子果汁中，白沙糖调理总糖度为18%，干酵母添加量为0.5%，温度为26℃，初始pH为3.0，酒精度为10%，酸度为0.26%，可溶性固形物为9.9%，维生素C为55mg/L。4．平菇柚子酒酿造工艺流程平菇菌丝体→遴选→清洗→破裂→酶解→加热灭菌→冷却→放入柚子原汁→分配→搅拌→参加干酵母→前发酵→成熟→后发酵→过滤→廓清→加热灭菌→冷却→无菌灌装封口。Abstract:This study will mushroom mycelia and fruit wine inorganic technology together, developed a nutrient health effect of Pleurotus ostreatus grapefruit flavor liquor, which to our country edible mushroom, fruit wine industry to develop new products, expand the market, the economic value of progress has far-reaching significance. This research take natural fermentation brewing of Pleurotus ostreatus grapefruit wine, has a unique flavor, taste is superior, the performance of the natural and processing coordinate with, is a superior implementation perspective. 1. Through orthogonal experiment research of the liquid to create basis set effects on mycelial biomass, the invention of carbon source, nitrogen source on mycelium biomass have significantly impact, the optimal combination for the chosen: a3b3c2d1, namely corn powder 6.0%, 0.5% yeast extract, K2HPO40.2%, speed dosage foraluminum and made of Pleurotus ostreatus mycelium dry weight was 17.7g/L. 2.5 through the process of 2 liters fermentation tank expansion, by the results of the orthogonal experiment, the optimal combination of A2C3D1B2, that is, the inoculation amount of 4%, the initial pH value of 5, temperature 28 degrees Celsius, creating time for 8 days. Get the mycelium dry weight was 18.4g/L. . wine orthogonal experiment that the optimal combination of A1B2C2D1, namely 20g mushroom powder in 1L grapefruit juice, white sugar conditioning total sugar of 18%, dry yeast addition amount is 0.5%, the temperature of 26 degrees Celsius, pH 3.0, alcohol is 10% and the acidity is 0.26%, soluble solids was 9.9%, vitamin C 55mg / L. 4. Pleurotus ostreatus grapefruit wine brewing process of Pleurotus ostreatus hypha body, selection, cleaning, rupture, enzymolysis, heating sterilization, cooling, grapefruit juice, distribution, into the stirring, in dry yeast, fermentation - mature, fermentation, filtering, clarifying, heating, sterilizing, cooling, sterile filling and sealing.目录:摘要3-4Abstract4第一章 前言8-14&&&&1.1 发酵酒的概述8&&&&&&&&1.1.1 发酵酒的定义8&&&&&&&&1.1.2 发酵酒的发展前景8&&&&1.2 果酒的概述8-11&&&&&&&&1.2.1 我国果酒产业的发展8-9&&&&&&&&1.2.2 果酒的分类9&&&&&&&&1.2.3 果酒的营养价值和保健价值9-10&&&&&&&&1.2.4 果酒工艺的研究进展10-11&&&&&&&&1.2.5 果酒发展存在的问题11&&&&1.3 平菇的概述11-12&&&&&&&&1.3.1 平菇的简介11&&&&&&&&1.3.2 平菇的食、药用价值11&&&&&&&&1.3.3 平菇的液体深层发酵技术11-12&&&&1.4 柚子的概述12&&&&&&&&1.4.1 柚子简介12&&&&&&&&1.4.2 柚子的营养价值12&&&&&&&&1.4.3 柚子的药理功效12&&&&1.5 选题科学依据12-14第二章 材料与方法14-23&&&&2.1 试验原材料14&&&&2.2 化学试剂14&&&&2.3 试验仪器与设备14-15&&&&2.4 本研究技术路线图15-16&&&&2.5 平菇液体深层发酵培养基的优化16&&&&&&&&2.5.1 碳源的优化试验16&&&&&&&&2.5.2 氮源的优化试验16&&&&&&&&2.5.3 无机盐的优化试验16&&&&2.6 平菇液体深层发酵培养条件的优化16-17&&&&&&&&2.6.1 时间的优化试验16&&&&&&&&2.6.2 pH 的优化试验16&&&&&&&&2.6.3 温度的优化试验16&&&&&&&&2.6.4 接种量的优化试验16-17&&&&2.7 平菇培养基正交试验17&&&&2.8 平菇发酵罐培养条件的优化17-18&&&&&&&&2.8.1 种子液的制备17&&&&&&&&2.8.2 发酵罐（3L）培养试验17&&&&&&&&2.8.3 发酵罐正交试验17-18&&&&2.9 平菇柚子酒试验工艺流程18&&&&&&&&2.9.1 预煮、破碎18&&&&&&&&2.9.2 活性干酵母的活化18&&&&&&&&2.9.3 平菇柚子混合发酵液的制备18&&&&2.10 酵母粉的主发酵18-19&&&&&&&&2.10.1 酵母添加量旳单因素试验18&&&&&&&&2.10.2 发酵温度的单因素试验18&&&&&&&&2.10.3 发酵总糖度的单因素试验18&&&&&&&&2.10.4 发酵初始 pH 值的单因素试验18-19&&&&&&&&2.10.5 正交优化试验19&&&&2.11 后发酵19&&&&2.12 陈酿19&&&&2.13 澄清19&&&&2.14 装瓶、杀菌19-20&&&&2.15 测定成分及方法20-23&&&&&&&&2.15.1 总糖的测定20&&&&&&&&2.15.2 总酸的测定20-21&&&&&&&&2.15.3 可溶性固形物的测定方法21&&&&&&&&2.15.4 维生素 C 含量的测定21-22&&&&&&&&2.15.5 粗脂肪的测定22&&&&&&&&2.15.6 灰分的测定22&&&&&&&&2.15.7 稳定性试验22-23第三章 结果与分析23-33&&&&3.1 液体深层发酵培养基优化结果23-24&&&&&&&&3.1.1 碳源优化结果23&&&&&&&&3.1.2 氮源优化结果23-24&&&&&&&&3.1.3 无机盐优化结果24&&&&3.2 液体深层发酵培养条件的优化结果24-26&&&&&&&&3.2.1 培养时间优化结果24-25&&&&&&&&3.2.2 pH 优化结果25&&&&&&&&3.2.3 温度优化结果25-26&&&&&&&&3.2.4 接种量优化结果26&&&&3.3 培养基优化正交试验结果26-27&&&&3.4 发酵罐培养条件优化正交试验结果27-28&&&&3.5 平菇柚子发酵酒工艺单因素试验结果28-30&&&&&&&&3.5.1 干酵母添加量对酒精度的影响28&&&&&&&&3.5.2 温度对酒精度的影响28-29&&&&&&&&3.5.3 总糖量对酒精度的影响29&&&&&&&&3.5.4 初始 pH 值对酒精度的影响29-30&&&&3.6 平菇柚子酒正交试验30-31&&&&3.7 鸡蛋清澄清效果试验结果31&&&&3.8 酒体稳定性试验结果31&&&&3.9 产品质量标准31-33&&&&&&&&3.9.1 感官指标31&&&&&&&&3.9.2 理化指标31-32&&&&&&&&3.9.3 微生物指标32&&&&&&&&3.9.4 产品质量分析32-33第四章 讨论33-35&&&&4.1 平菇液体深层培养的讨论33&&&&4.2 平菇柚子发酵酒的讨论33-35第五章 结论35-36参考文献36-38作者简介38-39致谢39分享到：相关文献|堆制平菇发酵料的技术要点和注意事项
& (2) 7-100.5,./,/1-350-702450-6024
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&&&&平菇栽培过程中常会出现菌丝生长旺盛（白且浓密）、子实体难以形成、不出菇或出菇很少等现象，菇农常称之为“长白毛”。对“长白毛”的平菇可做如下处理：& 　　调温：高温型平菇白天可将温度控制在25℃左右，低温型平菇白天可将温度控制在10℃左右。在适宜的温度范围内尽可能加大昼夜温差，以刺激菌丝生长。& 　　控湿：将相对湿度控制在85－95%，湿度低子实体发育缓慢，湿度高子实体易溃烂变色。& 　　通风：在缺氧条件下，平菇不易出菇或易出畸形菇，农户要及时加大通风量，但不要把风直接吹到菇体上。& 　　压迫：每平方米用100粒左右直径为1．5厘米的干土颗粒，均匀地撒到菌丝上，压迫菌丝生长，促进子实体形成。&&&&&&
[来源：余杭农网]&&作者：佚名&&
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