小鸡炖蘑菇的做法_家常小鸡炖蘑菇的做法【图】小鸡炖蘑菇的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“小鸡炖蘑菇是东北出名的一道菜，我做得是改版的，没加那些香料和糖，加了几个泡椒，做法比较简单，不管正宗不正宗，适合自己的就是好的，嘿嘿。蘑菇是一个东北朋友送的，说是专用来做小鸡炖蘑菇的，我也搞不清楚这个蘑菇叫什么名字，鸡买的是东北竹笋鸡，真的是小鸡，两只一共才一斤多，肉质很嫩，做好后，蘑菇和鸡肉都很好吃，汤也非常好喝，很营养，很推荐的一道菜。下面来看看具体做法吧......”
3个8克1块1段10克6克10克
小鸡炖蘑菇的做法
准备好原材料，干蘑菇提前用温水泡发
鸡肉处理干净，斩成小块
生姜切成片，大葱切成小段
鸡肉里加入适量盐、料酒、酱油，加入一部分生姜和大葱，腌制15分钟
干蘑菇清理干净
锅里加入适量油，烧到六七成热，加入鸡肉，腌制的葱姜不放入，腌制出的水不要倒入
放入适量盐、酱油，翻炒
加入剩下的生姜片和大葱，加入泡椒，倒入适量开水
将蘑菇放入，盖上锅盖，大火煮几分钟后改小火煮半小时
煮好的小鸡炖蘑菇
出锅盛入容器，撒上葱花上桌了
烹饪技巧1、买回来的鸡肉要仔细清理干净，也可以先焯一下水再炒；
2、干蘑菇要提前泡发，要仔细清洗；
3、蘑菇放入的时候将水挤干净，这样煮出来的蘑菇充分吸收鸡汤，味道更加鲜美。
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小鸡炖蘑菇
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题头的诗为温飞卿写给鱼玄机的《晚坐寄友人》，而鱼玄机亦做了首《冬夜寄温飞卿》相和，她写：
苦思搜诗灯下吟，不眠长夜怕寒衾。
满庭木叶愁风起，透幌纱窗惜月沈。
疏散未闻终随愿，盛衰空见本来心。
幽栖莫定梧桐树，暮雀啾啾空绕林。
看这两首诗，我在想，相见不如怀念。
引用我最近非常非常喜欢的九夜茴写在《匆匆那年》里面的话--我觉得之所以说相见不如怀念，是因为相见只能让人在现实面前无奈地哀悼伤痛，而怀念却可以把已经注定的谎言变成童话。
往事如烟，也并不如烟，人心看似经不起，却终究还是经得起世事熬煮。
今儿上一道经过长时间熬煮的菜：炖。
用来给我后面的菜开个头。
材料：童子鸡1只，干70G。老抽2汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，白糖2茶匙。葱段4段，干红7个，蒜3瓣，八角2个。
1、将鸡洗净，剁成小块。
2、将干榛蘑用温水泡30分钟，反复洗净挤干水分。
3、大火加热炒锅中的油，放入仔翻炒，至变色放入葱段，蒜瓣，干红辣椒和八角一起爆炒出香味。
4、调入调味料，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
5、汤汁沸腾后，撇去浮沫，放入榛蘑后再炖50分钟，汤汁收浓即可。
鸡肉的营养价值
鸡肉和、比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。
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& 小鸡炖蘑菇的做法
鸡肉/鸡腿切成小块，榛蘑与粉丝泡软洗净（榛蘑的根蒂要去掉，里面的杂质要洗净否则影响口感），花椒与八角装入料理袋中备用。
锅中加入一汤勺色拉油，烧热后加入葱姜爆香，然后加入鸡肉翻炒变色后，加入料理翻炒去腥，并加入生抽调味。
调味好的鸡肉转入炖锅，加入榛蘑，600ML的水（水量没过食材即可），加入花椒八角。
盖盖烧开后，转中小火炖30-40分钟后，加入粉丝继续炖煮10分钟，出锅前加入少许白糖与盐巴调味即可。（白糖的量控制一点即可，主要是为了提鲜，也可以不加）
都说今年是一个寒冬，东北也下了好几场大雪，南方的天气在一场雨过后温度也骤然降了下来。寒冷的日子里总是要吃一些抗寒暖身的菜肴。今天与大家分享的料理是最能体现东北菜精髓的人气大菜，几乎成为了东北菜的代名词【小鸡炖蘑菇】。东北的炖菜本身就很有名，小鸡炖蘑菇神奇就在于，它用的就是家常最基本的调味料却可以做出如此美味的料理。
米技炉试用手记（一）：感谢贝太厨房试用大队提供的这次米技炉试用。小熊分5次将试用情况汇报给大家。收到炉子拆开箱子第一感觉就是简洁华丽。只有一个温控旋钮一点都不复杂。炉子的玻璃面板非常的耀眼给力。大家如果买了比较高档的锅子建议使用电陶炉因为他不会像煤气一样弄脏你的锅子，让你花大把银子买回来的锅具面目全非
做出地道小鸡炖蘑菇要注意几点：
1.蘑菇一定要选东北的榛蘑，榛蘑菇是这道料理的精髓所在。
2.粉条尽量选择耐煮的东北土豆宽粉，如果可以买到的红薯粉代替也可以。（
土豆粉做出来的汤汁比较弄，红薯粉做出来没有那么浓稠，根据自己的口感选择粉丝，土豆宽粉版小鸡炖蘑菇点击这里）
3.八角与花椒的量一定要控制好，否则影响汤汁的鲜美。
4.料理过程中不可用大火，建议中小火，慢炖这样汤汁才够味。
5.喜欢喝汤的朋友可以多加一些，不喜欢汤汁太多的朋友可以选择中火但不要烧干，留2-3成浓汁最佳，汤汁拌饭蘸馒头非常的棒。
6.料理的器皿尽量选择砂锅或者铸铁锅，料理的出来的菜肴味道更加鲜美。
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