红烧和炖焖有什么区别？_下厨房
红烧和炖焖有什么区别？
红烧偏干，焖炖带汤汁，但一定要慢火，才更入味
红烧一般过油定型，不过油的一般叫炖。看过一美食节目肉夹馍会把炒过的糖色加到肉汤里炖煮
红烧的特点在于炒糖色，炖焖一般没有这个步骤。
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京公网安备10号一种食材｜筋肉相连的牛腩，红烧炖汤皆美味
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一种食材｜筋肉相连的牛腩，红烧炖汤皆美味
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
萝卜炖牛腩
原料：牛腩、白萝卜、青椒、姜、八角、香叶、辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐
1. 牛腩逆着条纹切麻将大小，冷水下锅后放姜片，焯水后捞出，将焯水后的牛腩放入沙煲，注入足量水(记得足量水哦，中途水不够的话加热水，千万别加冷水）放姜片，大火烧开，小火煲1.5小时；
2. 煮牛腩的时候将姜、青椒切片、萝卜切块待用，随后将煮好的牛腩捞出，控干（牛肉汤留着备用)；
3. 锅里放少量油，先放入放姜、干辣椒、八角、香叶爆出香味，再放入牛肉煸炒一会，放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙；
4. 最后放入青椒，开大火，一边翻拌一边收汁，收汁到浓稠后放少许盐提味即可。
原料：牛腩、土豆、姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒、老抽、料酒、盐、糖
1. 牛腩洗净，沥干水份备用，锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒；
2. 当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀，当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀，再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色，加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧；
3. 烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦，当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。
蚝油炖牛腩
原料：牛腩、油、蚝油、草果、料酒、生姜、小葱、小茴香、花椒、八角、干辣椒
1. 把牛腩切块后洗净加入清水和少许花椒泡清血水后洗净，准备香料，生姜片和葱结，把香料用纱布包好，把牛肉冷水下锅，和花椒一起焯水后去除花椒洗净；
2. 热锅加入底油，爆香姜片，加入牛肉煸炒出香味加入料酒，加入海天蚝油；
3. 把食物移到砂锅，加入开水，水量盖过食物为佳，加入包好的香料和葱结，盖上转小火炖2小时，之后打开转大火稍微收汁后熄火。
番茄牛腩煲
原料：牛腩、番茄、洋葱、姜、番茄酱、葱
1. 牛腩洗净切方块，并用清水浸泡半小时（中途换水1-2次）以去血水，将牛腩、生姜皮、少许葱白下入清水锅中，煮开后继续煮2-3分钟，捞起牛腩，温水冲去表面浮沫，沥干，姜切片、洋葱切片，番茄切大块；
2. 锅中放适量油，下入姜、洋葱，炒出香味来，下入番茄，继续翻炒至番茄变软，加入牛腩，1勺料酒，3勺番茄酱，1小匙老抽；
3. 翻炒三四分钟后，加入足量的开水，小葱段。煮开后，加盖，转小火炖2小时，加入盐和黑胡椒碎，转中大火把汁收一下。
啤酒香菇牛腩
原料：牛腩、土豆、腐竹、香菇、辣椒、花椒、丁香、香叶、茴香、桂皮、大料、冰糖、啤酒、盐、料酒、老抽
1. 锅中倒入适量的冷水，加入料酒，可以适当多放一些。下入花椒少许，倒入牛腩，飞水，开锅即可关火捞出沥干备用；
2. 炒锅倒入适量的油，5成热的时候放入冰糖，小火熬化，待冰糖溶化后，放入飞好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽继续翻炒。炒好后关火备用；
3. 取一砂锅，倒入一半的啤酒，下入辣椒，香叶等香料，大火烧开，再把之前炒好糖色的牛肉放到砂锅中，继续倒入余下的半瓶瓶酒， 加入泡软的香菇，可以再一开始炖肉的时候就放入，一个是香菇提香，另外菌类的食材多煮比较好。越煮越有味。用盐调味后，盖盖小火2个半小时。；
4. 2个半小时后，放入泡软的腐竹，同时放入切好的土豆，在炖煮半小时左右即可。
咖喱牛腩土豆
原料：牛腩、土豆、红咖喱、椰浆、姜、蒜、料酒、生抽、盐
1. 牛腩切小块，清水浸泡1小时。中途不断滤去血水。牛腩捞起沥干水分。姜切片，蒜去皮。土豆去皮切块；
2.锅里加少量油，烧热后入姜片蒜瓣炒香，再倒入牛腩块，翻炒均匀至肉块变色。加2勺料酒，2勺生抽，半小碗水，拌匀后盖上压力盖。上汽后焖15分钟，关火；
3. 泄气后打开压力盖，加入土豆块，1大勺红咖喱。大火煮开后中火慢炖。中途加适量盐调味。炖至土豆软烂后加2勺椰浆，混合均匀再炖一会儿即可。
馆藏&147125
TA的推荐TA的最新馆藏散文吧网站海不择细流，故能成其大。山不拒细壤，方能就其高。炖鸡汤需要什么食材相关话题炖鸡汤需要什么食材?下面小编为你整理了炖鸡的食材。希望你喜欢!
韩式参鸡汤
炖鸡汤需要什么食材：母鸡1只、白参20克、红枣10颗、蒜3瓣、大葱1根、白糯米50克、清水适量、盐少许、椒盐适量。
1、母鸡宰杀后清洗干净，沥干水分;
2、糯米浸泡一晚，沥干水分;
3、红枣去核，白参清洗掉表面的尘土，葱切小段;
4、将糯米、红枣、蒜、白参一层一层码在鸡肚里，用棉线缝紧;
5、放入锅中，加适量清水，沸腾后撇去浮沫，加入葱段，转小火煮45分钟;
6、关火后焖1小时;
7、重新点火，调入盐，再炖半小时即可;
8、用椒盐蘸食鸡肉。
1、鸡可以选择开膛或不开膛，开膛的话需要用棉线缝好，不开膛清洗起来比较费劲;
2、用葱和蒜去腥，虽然没有加酒，鸡肉也没有腥味;
3、利用锅子极佳的密封性可以完全保留鸡肉的香气和水分，同时也缩短了母鸡的烹饪时间;
4、鸡肉与鸡汤分开吃很特别，蘸食椒盐味道很不错;
5、关于人参的选择，西洋参或红参比较容易上火，用白参或水参比较合适，温和适宜全家人进补;
6、鲜磨的海盐和胡椒调和成椒盐，也可以买现成的椒盐粉。
红枣玉栗枸杞煲鸡汤
炖鸡汤需要什么食材：三黄鸡半只，玉米一根，红枣5个，栗子5个，枸杞15粒
调味料：盐2克，花椒水1汤匙
1.三黄鸡洗净，斩成小块，加1汤匙花椒水浸约10分钟。
红枣玉栗枸杞煲鸡汤
2.飞水：锅内放水烧热(不要烧开)，放入鸡块，煮约7～8分钟。
3.捞出鸡块，用冷水冲洗干净。
4.汤锅内放冷水，放入步骤3中的鸡块，放入玉米，红枣，大火烧开约15分钟转文火煲30分钟。
5.30分钟后放入栗子，煲15分钟。
6.15分钟后，放入泡好的枸杞和盐，转大火再煲15分钟，一锅鲜甜味美的鸡汤就做好了。
慧心经验与心得
1.将斩好的鸡块浸入花椒水中，可以祛除鸡身上的异味。
2.飞水就是将主料在开始水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸡身上的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。
3.煲汤时要冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水冲凉鸡块，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。
4.煲汤时应该先用大火烧15分钟再转文火，且注意不要开盖，以避免鲜味的流失。
5.放盐时要在汤已煲好后再放，不要刚开始或半熟时放，因为盐煮时间长了，会与肉类发生化学反应，是肉里的蛋白质被凝固，使汤味变淡。
6.放盐后，盖盖转大火再煲一会，会使盐味融入鸡块中，而且汤更浓鲜。
慧心营养小贴士：
红枣：性味甘平，有润心肺、止咳、补益脾胃、养血安神等功效。红枣成分中维他命C含量很高，而且含有环磷酸腺苷及山楂酸等成分，经研究证实以上三者均含有抑制癌症的效果，也就是说红枣有很好的预防癌症的效果，是适合现代环境的健康食品。
栗子：性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。常食栗子可以防衰老，延年益寿。
玉米：玉米中的纤维素含量非常高，玉米中的维生素E有促进细胞分裂、延缓衰老的功能。玉米还含有黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，玉米中含有镁、硒元素，可以抑制肿瘤的生长。特别是富含的谷氨酸，有健脑的作用。
枸杞：枸杞含有丰富的胡萝卜素，维生素A1、B1、B2、C、铁、钙等健康眼睛的必需营养，故擅长明目，所以俗称&明眼子&。枸杞有提高肌体免疫力的作用，可以补气强筋、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。
红枣玉栗枸杞煲鸡汤
红枣的营养功效
国外有一项临床研究发现，连续吃红枣的病人，健康恢复速度比单纯吃维生素要快3倍以上。因此，红枣有&天然维生素丸&的美誉。红枣的营养功效。红枣有增强人体免疫力。红枣中含有大量的糖类物质相关文章最新文章您还可以使用以下方式登录
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同样食材不一样的美味
同样食材不一样的美味——韩式辣凤爪 ( 19:47:25)&&&& &&&& 凤爪又被称为“鸡掌”、“鸡爪”、“凤足”，质地肥厚，多皮，筋，胶质，通常的做法是煮汤，卤制，酱，腌制等等。从其营养价值角度而言，凤爪富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多食用不仅能软化血管，而且还具有美容的效果&&&& 然而，相同的食材，中式和韩式的做法也往往不同，韩式料理比较讲究酱料，无论是煮、腌、炖，均离不开特调的酱料&&&& 中餐中凤爪的烹饪方法通常是卤制、浸泡或是炖汤&&&& 韩式则是用酱料将煮熟的凤爪用酱料腌制过后加水炖至收汁，色泽红艳，吃起来辣爽开胃，如果喜欢更辣一些的，可以在炖煮的时候投入适量的青红辣椒碎，可以使辣味更加充分&&&&& 韩式辣凤爪在韩国的料理店或是路边包装马车均很常见，也是近期网络大热的一款特色小食，韩式辣凤爪的吃法，可以罗列为直接食用，烤着吃，还有就是沾芝士吃，三种不同吃法，相同的是美味，如果在下雨天，辣凤爪和米酒是绝好的搭配，湿润的空气，来一份美味的辣鸡爪，让辣味在口腔中蔓延，配上米酒真的特别的棒，而且韩式辣鸡爪一定要趁热才好吃哦&相关链接：青梅酒的做法&&&&&& 主材料：凤爪600g，料酒50ml，香叶2片&&&& 酱料材料：韩式辣酱3勺，辣椒粉3勺，蒜瓣2瓣，青梅酒50ml，白糖3勺&&&&&&&& 做法：&&&& 1、将主材料备齐&&&& 2、将凤爪洗净，并用剪刀剪去凤爪的指甲&&&&& 3、在锅内倒入半锅清水，倒入洗净并剪去指甲的凤爪&&&&& 4、在锅内投入2片香叶，倒入50ml料酒&&&&& 5、大火将锅内食材煮沸&&&&& 6、待10-15分钟后，锅内的凤爪可以用筷子轻松扎穿即可&&&&& 7、倒去锅内煮凤爪的汤&&&&& 8、将锅内的凤爪放在水龙头下，开小水流约15分钟&&&&& 9、将凤爪从水中沥干&&&&& 10、将酱料材料备齐&&&&& 11、将蒜瓣去皮，大致切成丁状后，用石舂捶成蒜泥&&&&& 12、在碗内加入韩式辣酱，辣椒粉，蒜泥，白糖，青梅酒，并搅和均匀成酱汁&&&&& 13、将调好的酱汁倒入装有凤爪的锅内&&&&& 14、戴一次性手套，将酱料和凤爪很好的拌匀,腌制30分钟&&&&& 15、在拌好凤爪的锅内倒入75ml清水&&&&& 16、小火炖至凤爪收汁&&&&& 17、将炖好的辣凤爪装盘，撒少许白芝麻做装饰即可&&&&& tips：&&& 1、家里如果没有现成的青梅酒可以用料酒替代&&& 2、辣凤爪一定要趁热才好吃哦，如果凉了可以炖热或是烤着吃&&& 3、给凤爪煎指甲，是为了食用方便和美观，如果偷懒可以不剪
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