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······茴香馅包子的做法
茴香馅包子的做法
　　导语：茴香天然的有一种香味，如果做成菜馅也是十分美味的。那么怎么在家里做茴香馅的包子呢?茴香馅拌好才是关键。下面就跟大家分享一下我的做法。
　　茴香馅包子的做法
　　制作方法(先发面)
　　1、发面第一步，就是融化发酵粉，我用的就是超市普遍卖的即发干酵母。这种发酵粉需要用15~30℃的温水溶解。当然也可以直接把发酵粉跟面粉混合后揉成面团，但我感觉还是用水化开更容易激活酵母的活性。如果没有温度计，那么用手试一下水温，应该在不烫手并且有点偏凉的水温下比较合适。不烫手的水温大概是30℃，所以偏凉一点比较保险，如果很温暖，有可能就过了。感觉到只要不是冰手的就可以。
　　2、和面的水也建议用同样温度的清水揉面，这样可以给酵母很好的温暖环境，更易于发酵。
　　3、每种面粉的吸水率不同，因此我给出的面粉数和用水量只做参考。不过我可以告诉大家我用的面粉是古船的富强粉，方便大家比较。和面的时候和的相对软一些，更有助于发酵。如果面团很硬，也是阻碍发酵的一大因素。因为过硬的面团酵母受到的阻力也就越大。
　　4、另外一个发酵的重点，就是温度。把面团揉好后，放在盆中。我建议裹上保鲜膜，保留面团的水分外，还可以保温。保鲜膜不透气，更容易保温。最初我只是放在室温下，但感觉发起来很慢。北京的春天室内都比较凉，而且我家不在阳面，更偏冷一些。后来我像做面包一样，烤箱最小温度先预热
　　5分钟后关火，然后放入一碗开水，《建议选择碗口大的，因为碗口大的比杯子小口的散湿性好)再把盖上保鲜膜的面盆放入烤箱中，大概约30分钟就发到图中的样子。是以前面团的1.5-2倍大。
　　6、最后还有一点需注意，打开后的发酵粉的保鲜期并不长，建议1个月内用掉。发酵粉其实很便宜，因此不要因为贪图存放过久的发酵粉而损失掉发酵的其他原料和时间。
　　7、再补充一点，擀面皮的时候，别干擀的太狠，如果擀的太薄，太死，蒸的时候包子就不容易宣呼了。
　　制作方法(调馅料)
　　1.趁着发酵的时间，我们准备馅料。首先把肉馅打散，然后加入盐，白胡椒粉，姜粉，蚝油，生抽顺一个方向搅拌匀
　　2.调好味道后加入适量的香油，拌匀后。慢慢加入清水，边加入边顺一个方向搅拌上劲，成为粘糊状
　　3.茴香事先清洗沥干水分，沥干水分的茴香抹刀切末
　　4.切好的茴香放入拌好的肉馅上，搅拌均匀。用盐最后调好味道，淋上玉米油拌匀即可
　　制作方法(包包子)
　　1.发酵好的面搓成长条，揪下剂子，大小不限，但请揪匀。擀成面皮，放入茴香陷
　　2.依次包成包子型，放在案板上松弛5-10分钟
　　3.这个时间我们可以做锅，锅中倒入适量的水，烧开，上汽
　　4.屉中放入浸湿拧干的屉布，放入包子，盖上锅盖中火约15分钟即可
　　按照上面的步骤你就能吃到香喷喷的茴香馅包子了。茴香馅包子不光好吃，茴香菜能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛的功效。所以，大家一定要多学习这方面的相关知识。
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本文已影响人茴香鸡蛋包子(图)-老回回小吃店(安德路店)-北京-大众点评网
茴香鸡蛋包子
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难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
葱花、姜末、盐、橄榄油、香油、白糖
茴香鸡蛋虾皮素包子的做法步骤
1. 发面团，将面粉倒入盆中放入大约50克白糖（以吃时微甜为标准）用温水和面，边倒入水边将面粉拌成面穗再放入2小勺酵母粉与面穗揉成光滑的面团。软硬适度。一般来说包子面不能太硬。比馒头稍软为好。开始醒发，面团涨两倍大时即可。
2. 茴香去根洗净控干水份切碎放一点盐拌匀去水。稍过一会儿用双手包起略微挤下水即可，又要挤太干那样吃起来一没了营养二太干口感不好了。挤好的茴香放入盆中放入香油1小勺、橄榄油油5勺、再拌匀备用。
3. 锅中放油将鸡蛋炒熟。（鸡蛋要放盐、根据个人味放、馅儿的咸度除了虾皮有盐就靠鸡蛋的盐量调节了。）
4. 虾皮用油煎熟。
5. 将鸡蛋虾皮拌入茴香中放入切好的葱花姜末拌匀。
6. 将发好的面团放一点点小苏打（作用是吃起来有揣碱的香味，同时帮助面团继续醒发。）揉勻，此时要多揉一会儿面团目的是排气，这是力气活，包子蒸出来面皮是否光滑无气泡就靠揉工了。
7. 将揉好的面团分成大小均匀的剂子桿好包包子。包好的包子放盖帘上再醒发20分钟后再蒸。记住热锅凉笹。开始用小火烧逐渐加大火（这样面皮不会一下烫死）这个过程也就1分钟。然后正常火温，上大气后12分钟关火。停1分钟再揭锅。（包子定型）
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