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如何让番茄炒鸡蛋的时候汁水少点？
做蕃茄炒蛋的时候总是有很多的汁水，并且鸡蛋也不太容易成形。有什么方法改变啊？
先把西红柿抄熟,不要加水,起锅.再抄鸡蛋,后加熟西红柿合抄几下即可.
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相关问答：
很简单！差不多好的时候放点生粉就可以了@
把鸡蛋和番茄分开单炒，再一起混炒，这样汁会少，鸡蛋也成块的这篇博文被推荐到此博主被推荐的博文：
【番茄炒蛋】切番茄不流汁，小窍门一学你就会！
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&&【番茄炒蛋】
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&切番茄不流汁，小窍门一学你就会
【番茄炒蛋】 好吃易做，快手家常菜
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番茄炒蛋，十个煮妇九个爱。
好吃，易做，卖相又好。番茄红鸡蛋金黄，起锅前撒上几粒翠绿绿的小葱末，端上桌，色诱又味美，老少咸宜。
越家常的菜往往越不容易做好，甚至一些“老厨师”都会在这道小炒菜上失了手。譬如我家的小姑奶奶，姑奶奶的菜做得很不错的，特别是逢年过节时操持的一桌又一桌的鱼山肉海菜，道道虎虎生威。我家小朋友喜吃番茄炒蛋，每回上姑奶奶家吃饭，都会特意为他炒上一盘。小朋友总偷偷跟我说：小姑奶奶的番茄炒蛋没妈妈的好吃。偶尔我下厨帮手，炒上一盘端出来，姑姑家的表弟表妹们一下筷就嗯嗯点头，断言道：今天的番茄炒蛋一定是姐姐做的。
一道小炒菜味道差别会如此之大？有一回我就专门猫在厨房里，留心看看小姑奶奶是怎么炒这盘菜的。为什么鸡蛋会炒得这么干？颜色又会发黑？结果观察发现火候、用油，包括怎么切番茄，个人手法不同造就了一盘貌似简单的菜，口味的大不同。
炒鸡蛋易出现问题大致为外表焦硬，颜色太深发黑，质地不嫩发干。炒出色泽黄亮松软滑嫩的鸡蛋要注意：<font STYLE="BACKGroUnD-CoLor: #ffffff" COLOR="#.蛋液里加入少量水淀粉和料酒，去腥提鲜的同时，可使鸡蛋更松软；2.炒锅烧热后滑油，使油均匀地布满锅内壁，再注油炒鸡蛋，可避免鸡蛋色泽发黑发暗；3.往锅里下蛋液的时候，用绕圈的方式使其平铺再快速搅动，蛋液受热均匀起锅时间便可缩短，炒出来的鸡蛋自然油润不易质地焦硬、发干。
番茄炒鸡蛋，一道营养互补的儿童特色菜。鸡蛋所富含的优质蛋白质仅次于母乳，是孩子每日膳食必需；番茄中的维生素C更利于鸡蛋营养素的吸收，酸酸甜甜的茄汁，浓郁香滑的鸡蛋，让小挑食的孩子也食欲大开。
【番茄炒蛋】切番茄不流汁，小窍门一学你就会！
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【番茄炒蛋】
制作材料：番茄4个，鸡蛋4只，小葱3根（主要材料如↓图所示）
制作调料：精盐，白糖，番茄酱，生抽，淀粉水&
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制作过程：（如↓图所示）&&
↓1.将鸡蛋去壳磕入碗中，添加淀粉水1--2汤匙，料酒几滴，将蛋液搅打均匀；炒锅烧热后滑油倒出，再次注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成蛋块，将鸡蛋炒至七成熟起锅。
↓2.番茄洗净后去蒂切片，就着锅内的余油，将番茄块下锅翻炒几下，依次调入糖、盐、番茄酱，炒至番茄汁渗出；
↓3.冬将鸡蛋回锅与番茄块翻炒均匀，浇上少许生抽调味。
↓4.将起锅前撒上小葱末兜炒两下，熄火盛盘。
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切番茄不流汁，小窍门一学你就会！
↓错误切法：随意一刀切。很可能一刀见籽粒，切破番茄瓤囊的后果，就是茄汁的流失。茄汁是番茄的精华所在，茄汁的流失也即意味着营养素的流失，还会增加煮妇的工作量，得赶紧清洗汁液横流的案板。
↓食材界里番茄其实是很“美貌”的，细细欣赏一番过后，让我们换个角度，看看“美人”不为人知的背后，如右下图箭头标示部分，以蒂结为圆心的一道道凹痕。
↓对，就是它！顺着凹下去的部位下刀吧！！
↓这一定是你想要的吧！左面、右面、侧面，瓤囊紧锁，番茄的籽粒、茄汁包裹在“保护膜”里，丝毫无损，懒煮妇又省下收拾案板的气力，该偷着乐啦。
酸酸甜甜就是你，百吃不厌的西红柿炒鸡蛋。。。
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好吃易做，快手家常菜！==================================================
已投稿到：西红柿炒怎么做？怎么能让汁多一些，同时鸡蛋保持很嫩的状态？
原料： 鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。
制作过程：
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
炒制此菜时，要旺火速成。虽然这道菜是最普通的家常菜，但炒的好坏一眼可知。这才叫相关信息技法。鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。
西红柿炒鸡蛋第一大窍门：
一般我们用两鸡蛋配上这样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
西红柿炒鸡蛋第二大窍门：
打鸡蛋的时候我们要注意方法，“要狠狠的打” 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要...
原料： 鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。
制作过程：
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
炒制此菜时，要旺火速成。虽然这道菜是最普通的家常菜，但炒的好坏一眼可知。这才叫相关信息技法。鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。
西红柿炒鸡蛋第一大窍门：
一般我们用两鸡蛋配上这样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
西红柿炒鸡蛋第二大窍门：
打鸡蛋的时候我们要注意方法，“要狠狠的打” 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时,鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
西红柿炒鸡蛋第三大窍门：
炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
西红柿炒鸡蛋第四大窍门：
在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。
西红柿炒鸡蛋第五大窍门：
先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！
其他答案（共2个回答）
打入碗里放几滴醋 炒出来会比较嫩
完了取出来 在炒西红柿 等待汤汁出来后在和鸡蛋同炒 OK
西红柿经过高温炸过
才能释放出一种抗癌物质
建议高温下油锅
烧成接近糊状~
1 把两个鸡蛋打到碗中,加少许盐和约占鸡蛋1/5的水搅拌待用
2 把西红柿去皮后用熟刀切成薄片待用.(切记不能用生刀既切生食的刀,用水果刀也可以) ...
先除去果汁的污渍
巧除衣物上的果汁渍
　　1.新渍可用浓盐水揩拭污处，或立即把食盐撒在污处，用手轻搓，用水润湿后浸入洗涤剂溶液中洗净，也可用温水搓肥皂强力洗...
两种：一种西红柿先下锅，抄到有汁水下来的时候，把鸡蛋打进去，快速把鸡蛋划碎，这样做出了的鸡蛋很细碎，但是比较入味；另一种先把鸡蛋炒好，然后入番茄，番茄炒烂后出锅...
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