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成都凉菜培训哪家好？
　　凉菜这种特色小吃在任何地方都是有的，但是如果要说最好的就只有四川的特色小吃川味凉菜了，凉菜有很多种类，四川地区最常见的有凉拌白...
　　凉菜这种特色小吃在任何地方都是有的，但是如果要说最好的就只有四川的特色小吃川味凉菜了，凉菜有很多种类，四川地区最常见的有凉拌白肉、夫妻肺片、凉拌金针菇、水晶兔、凉拌鱼、草包牛肉、二姐兔丁、糖醋排骨等非常多的菜品，但是总的来说都很具有四川特色麻辣鲜香。
　　下面就由成都比较好的美食培训中心来为大家介绍如何做好一样凉拌菜。
　　凉菜培训内容：
　　1、凉拌菜秘制红油香料的之别、选择。
　　2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。
　　3、凉拌菜红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法。
　　4、原材料与辅料的识别与选择。
　　5、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存。
　　6、各种菜品的制作保存工艺。
　　7、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
　　8、凉拌菜的制作方法和注意事项。
　　9、凉拌菜味型有：红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻酱味、怪味、芥末味等11个味型凉菜。
　　（凉拌双笋、凉拌三丝木耳、凉拌猪头肉、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、拌葱头，拌卷心菜，拌绿豆芽，黄瓜拌虾片，麻酱拌豆角，肉丝拌粉皮，拌韭菜，拌香黄豆，麻辣粉丝，拌粉皮，拌芹菜，茄汁芹菜，五香花生米，菠菜泥，拌什锦，三丝芹菜，青椒拌干丝，炝菜花，炝芹菜，炝辣三丝，三味黄瓜，炝油菜，油激黄瓜，炝绿豆芽，炝辣白菜，炝辣椒黄瓜，炝海带丝，三味白菜，拌拉皮，韭黄拌干丝，海带拌粉丝，红油耳丝，凉拌猪头肉，凉拌羊肉，凉拌腰花，凉拌金针菇，凉拌肚丝 ）
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四川凉拌菜做法,重庆卤菜凉拌菜,红油凉拌菜培训.请搜深圳神洲小吃培训四川凉拌菜四川凉拌菜特色以其独特的麻,辣,鲜,香,深受大家厚爱，百吃不厌，回味无穷,市场需求巨大.项目介绍：我中心培训的红油凉拌菜，品种有很多,如:凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、红油猪耳朵、胡萝卜、芹菜、韭菜、等几十种时令凉拌小菜。随到随学，学习全过程自己亲手操作，包教会，学会为止。凉拌菜的吃法愈来愈普遍，尤其是炎热的季节，凉拌菜更能派上用场。凉拌菜的材料，常用的有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品，以及近年颇流行的加工食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素配搭。制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量，供多餐享用。 　　要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点： 　　（1）选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。 　　（2）盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。 　　（3）除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。 　　（4）凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。 　　（5）如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。 　　（6）预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国较普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是较好的。凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。更多小吃培训项目请搜深圳神洲小吃培训地址：深圳市龙岗区布吉镇坂田市场大新购物广场农业银行旁边4-6整层神洲小吃
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卤菜,凉菜,技术学习,培训
发布时间：11-28 11:37信息编号:
人从事卤菜行业23年了，曾经在紫嫣百味鸡做食品研??发工作，因为身体原因离开公司，我在这里教的是，川卤，酱香卤，盐焗卤，烟熏卤，绝味的麻辣卤，绝味的酱香卤，夫妻肺片的凉菜制作，有卤猪头肉，耳朵，猪脚，猪尾，牛肉，牛肚等猪食品，鸡鸭，以及鸡脚，鸭脚附件等，香辣鸭脖，鸭头，酱香鸭脖。鸭头等绝味产品，夫妻肺片，红油耳叶，麻辣兔丁，口水鸡等凉菜系列，特色有百味鸡，芙蓉鸭，酱香牛肉，酱香鸭，我教会你从清水变成老卤水，这点很重要，你如果这一步不走好以后卤水的底味就差点，但好多培训机构和实体店培训是不会做给你看，因为一锅卤水成本太高，其实这偏偏又是学习比较关键的东西，所以在这里希望想进入这一行的好好的尝尝味道，培训这点费用倒是不算什么，但口味不好，影响了生意那才是大头。这些是我经验之谈，其实卤菜关键做好几个步骤，这几个步骤走好了，就可以做出很好的口味，培训的方式是你做，我在你旁边指导你，你只要做好每一个工艺流程你就可以做出来好的味道了，我教的都是现在最好的配方和工艺，不用回锅，因为做个卤菜的就知道回锅后颜色就不好看，所以我教你的现代工艺不像传统的卤菜每天需要回锅，不需要回锅的卤菜是很大的一个优势，学期5到7天，
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