钵钵鸡的正宗做法 钵钵鸡怎么做好吃
　　全腿2个;葱段少许;
　　1汤勺;米醋1小勺;盐少许;温水100毫升;酱2汤勺;四川油1汤勺;藤椒油1小勺;
　　夏天来了，与热菜相比高温天气美味的冷盘更受欢迎，今天更新的菜品【钵钵鸡】，先请四川同学们淡定，这道菜是上海川菜连锁店辛XX餐厅的招牌菜，与低调四川本地料理肯定是改良过了!
　　钵钵鸡和步骤
　　鸡全腿去骨后用刀背后划几刀，锅中加入适量的水，放入葱姜煮沸后，加入小火煮10分钟后捞出备用。
　　导入碗中，加入适量的盐与温水活开，然后加入糖、油辣椒、藤椒油、米醋、等拌匀待用。
　　葱切断铺在碗底，改刀码在上面，淋上调好的撒上即可。
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　　吃过觉得非常好，经过几次调试终于选择了在家自己做，安全放心，经济实惠!大家不要拍砖哦!说实在的实在有点是的感觉。其实对于食客来说菜肴只要好吃才是第一位的，还请各位川菜们手下留情。
　　钵钵鸡来源于四川的乐山，已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱。鸡要选&跑跑鸡&。乐山本地的种，敞放于乡下山腰，稻田偷谷、林下啄虫，一身跑跑，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。那种关在笼子里用饲料喂养的商品鸡，吃起来像嚼木头，毫无鸡的味道。
　　关于钵钵鸡的香味，还有一个重要的原因就是调料&藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。洪雅的山丘区，出产一种像藤萝的野花椒树，据说其他地方不产这种果树，未曾考证过，宁可这样深信不疑，家乡嘛。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫&闭藤椒油&，注意是&闭&，而不是&熬&，虽然&闭&太白太实在，也许实在的往往是不可替代的。
　　藤椒油，&麻辣不见椒(麻：花椒;辣：辣椒)&。晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫&钵钵鸡&了。
[责任编辑：璇璇]
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教你钵钵鸡的做法
现在社会有很多美食使我们没有吃过的或者是没有尝试过的，钵钵鸡也是一种很地道的美食的一种，非常的嫩滑而且香嫩。很多人都很想自己动手来坐坐看，但是却不会方法，那么今天小编就为大家带来钵钵鸡的做法吧。
钵钵鸡的调味汁属于半汤类味汁．要求汁宽油量多，食材基本被味汁浸没，这样不需翻拌就可浸渍入味，食用起来方便简单。目前，常用的味汁类型基本可分为以下几种：麻辣味型以、糖、、、白糖、香油、油、豆瓣油、泡辣椒油、油、花椒粉、、葱汁、混合调拌而成．具有浓郁的麻辣风味，而麻辣中既有鸡汤的鲜香，又有和味增浓的甜味、鲜味来融合诸味。此味汁代表性极强．普及度高，是大众易接受的传统风味红油味型 以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、、鸡汤、姜葱汁、蒜汁、熟调拌而成。此类味汁油多汁少，具有浓郁的红油香味．重用熟白芝麻．食材上应沾上少量的芝麻．这样食用时咬碎的芝麻会在瞬间进发出浓郁的香味，使两颊生香。
青花椒味型在四川、重庆、云南的山丘地区，出产一种像藤萝的野花椒树，其结出的花椒果实色泽青绿，干制后也是深青色，不像普通花椒果实呈红褐色．其味也截然不同，麻而不腻．清香袭人，甚至能香透一条街。青花椒往往经油烫制后取油使用。青花椒味型是以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤、青花椒油混合调拌而成的。此类调味汁的油脂使用少，以汤汁为主，风味清淡，色泽素雅，具有浓郁的青花椒风味，且微有鸡汤的鲜香，是乐山、雅安一带比较常用的一种味型．也是现在钵钵鸡代表性的味汁。
鲜椒味型先将青、红尖椒切圈，放入烧至6成热的中微炒，起锅晾冷，再加入姜、蒜、油、盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤等其它调味料搅匀而成。此类味汁风味清淡，色泽素雅，具有鲜、鲜红椒的清香和淡淡的鲜辣，调味汁的油脂使用少，以汤汁为主，营养健康，是蔬菜类原料的良好味汁。
香油味有点类似于味碟的味型，此类味汁虽不麻辣但味浓郁香醇，有些让人感到郁闷．很少使用。
此外，四川现在的很多调味汁也喜爱添加一些外来的新调味品，如美国的辣椒仔、日本的青芥辣和广东的、鱼汁、美极鲜味汁等，以增加其独特风味。
以上就是为大家带来的关于钵钵鸡的做法的相关文章了，不知道大家学会了么？喜欢吃鸡肉的朋友都可以来动手试试看，一定会满足你的味蕾，而且一定会非常美味，平常没事的时候就动手来做做看吧。
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钵钵鸡技术配方【图文】
人做过这道菜
四川的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。
钵钵鸡技术配方【图文】的做法 &
1. 鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。
2. 将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。
3. 将油辣椒，酱油，蚝油、花椒粉、盐、熟芝麻、鸡精、红油 、白糖放碗里调匀，把鸡肉码在另一个碗里，浇入调料即可。
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学习钵钵鸡核心技术的地方哪里有
钵钵鸡的做法
责任编辑： 发布时间： 12:56:07浏览2次
& &&面粉主要分为高面筋、中麸质和低的,高面筋和低面筋面粉通常用于生产面包和蛋糕、适合做馒头的中麸质。超市一般不表示大部分面粉,是麸质,可以用来做中国面食。& & &学习钵钵鸡核心技术的地方哪里有 & &钵钵鸡的做法（微信：）& & &钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。红景钵钵鸡教学内容：1、材料的选用及保管。2、香辣红油制做技术及保管。3、高汤的熬制技术及保管。4、底料炒制技术及保管。5、码味调味技术及保管。 &&&&&&&&&&&&&&6、切菜串菜技术及菜品保管。7、藤椒味的制作技术及保管。 &&&&&&&&&&8、红油味的制作技术及保管。9、菜品保管技术。 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&10、底料油保管技术。11、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。
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