自己在家做韭盒子，用油一煎，皮就变硬，为什么？与擀的皮的软硬厚度有关系吗？怎么做会软
关键是和面，你应该用90度开水烫面，就会很软乎了。
其他答案（共5个回答）
的方法，是我平时工作中用到的，看对你有没有帮助，面粉500克，酵母6克，水350克肉馅250克，油75克。在面中加入75克的油稍拌匀，加入用温水化开的酵母（水温30——40度手稍感到热）（水要慢慢加）和成面团后醒发10——20分钟。（天冷醒发时间长，天热时间短）揉匀，下1俩左右的小剂用手按成边薄中间稍厚的圆饼后包馅收口，饼档抹油放生坯烙至两面金黄色熟透即可。如果你是用能调温度的饼档温度是170度。这个配方是我以前在学校时的一个配方，现在工作了这个配方的用量我也是灵活的用，不必太按这个照搬，要灵活的掌握，不过你说的皮硬，有可能是你的面和硬了，它是用油传导热至孰的在变熟的过程中它会失去一部份的水份，面和的硬水份本来就少，熟了就更硬了，你用上边方法试一下吧，先用1斤面的量不会太浪费（第一次最好是按配方，以后熟练了在灵活运用）
一句话的窍门，告诉你吧；
用电饼铛烙饼和面时要将水与面粉的比例提高一点；发酵的时间稍长一点；如果是用酵面做，用碱时最好注意加下足一点，这样和理后做出来的产...
年糕切片后，锅里放水煮沸放入年糕焯一下捞出放入冷水中,待锅中附料炒好后放入年糕,这样就不会粘锅
在在油里面少洒点水
用中火焖到差不多就可以了..
硬点好应为有水煎的时候会胡水煎包其实要放少量的油才好煎
大家还关注
确定举报此问题
举报原因(必选)：
广告或垃圾信息
激进时政或意识形态话题
不雅词句或人身攻击
侵犯他人隐私
其它违法和不良信息
报告，这不是个问题
报告原因(必选)：
这不是个问题
这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区韭菜盒子皮薄软都能看到馅，80岁婆婆说太好吃，我做这个有妙招
我的图书馆
韭菜盒子皮薄软都能看到馅，80岁婆婆说太好吃，我做这个有妙招
韭菜盒子一直都是全家人的最爱，每隔一段时间不吃就觉得少点什么。这韭菜真是好东西，不用放肉都那么好吃，搭配鸡蛋一起做馅真是美味无比，并且这素馅的还爱熟，吃一顿盒子也是挺快手的。今天为大家分享一下宝妈多年的制作韭菜盒子的经验：1 韭菜怎样拌馅不出汤 2 皮薄馅大还要够软 3 做馅的鸡蛋怎样快速变碎食材：面粉260克，温水适量，韭菜适量，鸡蛋2个，盐适量，植物油适量，香油少许厨具：面点机 电饼档做法：1 面粉加温水和成软面团，饧20分钟2 锅内稍微多倒点油，一会拌馅就不另加油了，并且用摊鸡蛋的油拌馅特别香。一直开小火，锅里油刚有点温度的时候磕入两个鸡蛋3 快速用手勺搅散搅碎，关火晾凉4 韭菜择洗干净控净水分5 韭菜切末并拌入少半勺植物油，拌匀（这样直接把韭菜封住，加盐后也不出汤）6 倒入凉透的鸡蛋碎，加入盐拌匀7 加入少许香油8 拌匀即可，这个素盒子馅就拌好了9 取出面团，稍微揉一下，搓成长条，揪成比饺子剂稍大点的剂子，按扁10 擀成比饺子皮稍厚点的圆面皮11 取一面皮，放入韭菜馅，边放边用筷子压实，合上后把边捏牢，边要窄，放在案板上轻轻稍微按扁12 电饼铛上下盘预热，饼铛下盘刷植物油，放入包好的韭菜盒子，并把盒子上边也刷一层油，合上盖子13电饼铛上的热气变小后打开盖子，，这时候的韭菜盒子都鼓起来了14 翻面烙到微黄即可出锅，出锅后的盒子摞在一起放在小盆里并盖上盖子焖一会，这样吃的时候盒子非常的软。（最后烙盒子的时候上盖不要合上了，盒子会压破）宝妈小贴士：1 韭菜要控净水再切，切完后用植物油拌匀封住切面，这样做韭菜准不出汤2 面团要软，并且温水和面，如果不急着烙，冷藏室多饧一会成品会更软3 烙制的时候盒子鼓起来就不要再盒盖烙了，会被压破4 烙制的时候，韭菜盒子生坯上的面粉尽量拍干净，这样盒子颜色好，不发黑看看成品图：皮薄馅大
馆藏&36412
TA的最新馆藏}