四川炖酥肉的做法,如何做,怎么做,做法大全附图_四川美食网&>&&>&&>& >
四川小酥肉的做法
发布:, 时间: 15:50,
美厨邦配图
&　　原料：、小黄姜、、豆粉、盐、白糖、、花椒面。
　　四川小酥肉的做法
　　1、三线五花肉一块(猪五花肉最精华的部分)
　　2、五花肉去皮
　　3、五花肉切片(厚度约等于筷子的厚度)
　　4、四川小黄姜剁细
　　5、剁细的姜沫加入切好的中
　　6、再加入：豌豆豆粉(淀粉)、盐、一点点白糖、鸡蛋(全蛋)
　　7、加入料酒
　　8、用筷子拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀
　　9、锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅
　　10、一直保持六成左右油温
　　11、待到肉片被炸得金黄色时即可出锅
　　12、将蒜苗()洗净后剁细成蒜苗花(也可以用或替换)
　　13、炸好的小酥肉起锅了
　　14、趁热均匀撒上花椒面
　　15、再趁热放入蒜苗花，这时的小酥肉已经香气扑鼻了，往往在上桌前我就已经吃了好几块了!呵呵
>> 下一篇： >>
你可能还喜欢的食材【四川炸酥肉的做法】四川炸酥肉怎么做_四川炸酥肉的家常做法_下厨房
四川炸酥肉
人做过这道菜
10-11只（鹅蛋其实最好）
1-2斤（看想炸多少）
四川炸酥肉的做法 &
（忘记拍图第一步了）把鸭蛋加入盐和酒之后打散，直至蛋清蛋黄混合
加入适量米粉子，搅拌。如果太干了就加入鸭蛋，稀了就加入米粉子。
不停搅拌直至均匀无颗粒
瘦肉切成一指长一指粗的条。
静置，然后放锅倒油，准备开炸。全瘦肉切条，均匀的肉条（不大不小）（可煮），红薯条条也可以，芋头，土豆（不能煮）重点：炸至金黄捞出，肉绝对没有熟！没熟！没熟！（把炸好的酥肉放凉后放入冷冻，吃的时候拿出来煮）煮的时候可以加入自己喜欢的青菜，蚕菜最完美，豌豆尖也不错。
把切好的瘦肉放一点到之前调好的裹粉里面。肉不要一次倒完了，一点一点放。
中途要捞油渣。丢的时候之前下锅的酥肉要用筷子拨到对面，留出自己面前的路，中火油炸，火太大会糊掉（外面黄的快，里面没熟），火小了就不会涨。
这一步最好是两个人配合，一个放一个夹。炸至金黄就可夹起来放置在之前准备好的碗里（碗里不要有水）。切记，此时的酥肉里面还没熟，不可以吃。
剩余的裹粉可以切点葱什么的进去炸个葱油饼，特别好吃。
成品图还不错吧！等肉全部炸完之后，把之前炸好的酥肉用筛子装起来放凉，因为筛子会漏油，可以在筛子下放个大碗。等酥肉彻底冷却后用保鲜袋分开装好（可以装一次食用量，也可以全部装起来）放到冰箱冷藏室。等要吃的时候再拿出来煮，煮的时候可以加入蒜，姜，蚕菜或者别的自己喜欢的蔬菜，就像煮汤一样。
还没有菜单推荐这个菜谱
喜欢四川炸酥肉的也喜欢
四川炸酥肉的答疑
关于四川炸酥肉的做法还有疑问？
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '3543566',
container: s,
size: '1000,90',
display: 'inlay-fix',
async: true
Copyright &
京公网安备10号你可能还喜欢的食材}