今天Mr. 跟你们来说说「意大利面」&&
相信大家对他既熟悉又陌生&&经常在美食网站、饭店、超市看到他的身影，可是面对各种形状、各种价格的面条，却也不明白有什么区别...
「不同形状的意面都应该怎么吃？
如何搭配酱料和配菜？
怎么煮意大利面最好吃？
意大利面和传统的中式面条哪种更有营养？
今天Mr. 就彻底解决你这些疑惑！
意大利面有哪些形状？不同形状的意大利面都是干什么的？
从意大利面的形状来看，大概有长直型、扁平型、通心粉型、造型型（断句方式为&造型 型意面&，这并不是Mr. 的错别字）等，下面就具体展开说一下不同形状的区别。
长直型意面
长直型意面最适合的酱料是轻量级的质地均匀、柔滑的酱料，比如芝士主导的酱料或者以蔬菜碎末为主的酱料。细长型的面无法承载过于浓稠的酱料，应该以清爽为主。
长直型意面我们在市面中经常见到的有以下几种：
1、长面 &Spaghetti
是大家最熟悉最常见的意面，圆形、细长。通常与番茄肉酱或者芝士一起搭配。
2、细面 &Vermicelli
这种面比长面要细一点，但是比Spaghetti要短很多。
3、天使面（天使的发丝） &Capellini
犹如天使的发丝一样细的面条，适合搭配清淡或者较稀的酱汁，比较不易吸附太浓郁的面酱。
4、吸管面 Bucatini
吸管面也就是中空的Spaghetti，吸管面有一个经典的搭配是辣味番茄培根酱。
扁平型意面
扁平型意面有的适合烤制，有的适合搭配海鲜类酱料，一般来说比较有嚼劲。
1、小舌头 &Linguine
吸管面也就是中空的Spaghetti，吸管面有一个经典的搭配是辣味番茄培根酱。
扁平型意面
扁平型意面有的适合烤制，有的适合搭配海鲜类酱料，一般来说比较有嚼劲。
1、小舌头 &Linguine
这种面比长面细一点，形状类似鸟的舌头，和中国的挂面比较像。
2、千层面 &Lasagne
通常为4到5层新鲜面皮，中间加入肉馅、芝士或者是蔬菜馅层层叠起来，一般为方形，通常以烤的方式制作。
3、小宽面 &Fettuccine
小宽面看起来像小舌头，但是比小舌头要稍微厚一点。意大利人在家中最长做的自制宽面，适合各种酱汁。它与牛肝菌等菌类搭配尤为合适。
4、大宽面 &Tagliatelle
比小宽面更宽的面条，是新鲜揉制的面团压切而成的，和白松露搭配是经典吃法之一。
6、波纹宽面 Pappardelle
最宽的面条，表面有波纹纹路。
通心型面条
通心型面条适合搭配浓稠的酱汁，通心型面条最有嚼劲，然后面皮较厚，适合包裹浓郁肉酱，烤制也很不错。
1、水管面 &Macaroni
小通心粉，表面有纹路，直径较大，可以沾裹很浓重的面酱，通常配以奶酪且适合烤食。
2、新郎面 Ziti
长条形的粗通心面，比较细，表面纹路不多。
3、斜管面 Penne
是筒状意面斜着切出来的，两条尖尖，表面的纹路可以锁住酱汁的美味。
4、粗通心面 Rigatoni
大号的通心面，管面厚，嚼劲大，适宜同时配荤素食材，浇鱼汁非常棒。
5、袖筒面 &Manicotti
直径非常大，这应该是市面上能买到的最大的意面种类，内部可以填充馅料，适合烤制。听说也有熊孩子往里面塞热狗。
这些造型特殊的意面有的是为了增加纹路，更好的锁住酱汁，因此适合搭配浓稠的酱汁，同时也增加了饮食的趣味。用意大利面做的葱油拌面是一种什么味道？ - 简书
用意大利面做的葱油拌面是一种什么味道？
“有时心血来潮，是可以创造不一样的美味的”
Episode 85
这道面吃起来，油爆葱香，带一点点蚝油的调味，味道恰恰好。广式腊肠和溏心蛋的红黄点缀，吃起来既有滑蛋入口的顺溜，又有秘制腊肠甜香的口感。最最重要的是，意大利面做的葱油拌面放着不会沱。对于只有一口锅一口灶的亲们绝对是一口福音。意大利面比较有韧性，即使稍微凉一点也不会损失太多的口感。早餐来这么一顿，在肚子酝酿了一夜之后，在需要补充能量的早晨，绝对是吃完一碗，吧唧吧唧嘴还想再来两碗~01 原材料
我擅长守着冰箱拿食材，特别是在犯懒的时候，就地取材是吃顿美餐最简单快捷的方法。这么说，有点高大上，其实平民化一点就是冰箱里面剩啥做啥，做啥吃啥。这种操持厨房的方式，一是能消灭冰箱食物过剩，避免浪费，响应光盘行动。二是能刺激你丰富的想象力，在有限的食材里，学电视大厨比赛的厨师，做出一道让“大众”评委满意的一道菜来。从图里面看来，我冰箱里面剩的东西不多：蒜、葱、腊肠、鸡蛋和意大利面。想来想去，三下五除二，没想到特别好的做法。凑活清水煮面条不是我的style，葱花比较多，感觉来个葱油拌意大利面应该会不错。02 意大利面
意大利面先下锅煮熟。煮的时间可以稍微长一点，保证熟透，也不用怕烂（因为就烂不了）。出锅时带点汤，乘出来备用。接下来重点做我们的葱花油。03 油爆葱香
油下锅，加热到冒白烟，放入切碎的蒜肉和葱花。呲啦一声，秒秒钟闻到香味。慢慢翻炒一下，等葱碎和蒜碎差不多变成金黄，放入广式香肠，又是呲啦一声，分分钟见到香肠泛油光。然后加入调味料，这里就不能尝味道了，油温太高，容易烫到舌头。可以多放点调味料，因为面条里面是没有加调味料的。步骤不复杂，描述的文字有点多，其实操持的时候也就4~5分钟。04 大功告成
关火，锅里还在呲啦。此时把面条的水沥干，乘到干净的碗盘子里，葱段撒在表面，然后把油浇到面条上，看到热油浇到葱花上呲啦呲啦的声音，香味扑鼻，口水都要流下来。
其实对葱油拌面的向往其实来源于简单，简单到面条一煮，热油一烫，香味就溢出出来了。做法如此之简单让我不禁想到，发明这道面条的人，要不就是懒，要不就是“温饱年代”变花样吃主食的结果。现代人可选择的口味太多太多，口味纷杂以至于回归到简单味道时，会觉得是一种享受。我没有吃过正宗的葱油拌面，学生时代在沙县小吃里面吃过一次。当时只是为了喂饱肚子，也不没好好尝尝味道。但是印象中，沙县的葱油拌面不知道是不是改良过的还是入乡随俗（福建的沙县里面好多菜竟然都有麻酱），葱油拌面里面看不到葱但是能吃出油香，而且放了好多好多的芝麻酱。芝麻酱是典型的北方蘸酱，南方人初来乍到的肯定吃不惯，我虽然在北方待了好多年了，还是吃不惯麻酱（麻jiang倒是会打）。所以对葱油拌面里面放芝麻酱还是有点意见的，因为要不就不放，保持单纯的油爆葱香；要不就放的好吃，而事实上比武汉的热干面又差了好多，差矣差矣；所以正确的葱油拌面应该怎么做？咬文嚼字一下，字面意思大概是：葱花+油（进一步想是油爆葱花），然后拌面条。如果不是字面意思，那请自行感叹中国文字的博大精深，亦或是吐槽我厨艺的才疏学浅。但无论是与否，这丝毫不妨碍我对我自制葱油拌面的喜爱。自制优势在于自由发挥，充分满足自己的口味。比如我不喜欢葱油拌面就是主食，菜可以没有但要有肉，而葱花那点菜，牙缝都塞不上。所以我索性放了我喜爱吃的香肠补充，带点甜味，还特别开胃；还比如我用了意大利面做拌面，流浪在外这个配方铁定吃不到。总之，自制的葱油拌面总是很香，合口味。按照哈姆雷特有一千个的原理，葱油拌面每一家都有每一家的做法和口味，吃起来独特而且满足，我觉得这样对肚子来说，就是胜利。
我 ，是一个会讲故事的厨子和你说温暖的故事&好玩的食谱Episode 85
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