1. 芒鱼腩洗净切成大块，可以看到鱼腩中须瘦相间更有一大块淡黄鱼的鱼油

2. 取一个料理盘，把芒鱼放入盘内加入盐、白胡椒粉、姜丝、高度米酒腌制15分钟

3. 香蒜洗净切成蒜段，洋蔥也切成葱丝

4. 取一个砂锅、把白菜叶垫在锅底防粘上面放上洋葱丝

5. 烧热，把鱼油放到锅里煎出液体油来腌制好的芒鱼腩拍上干淀粉，丅锅中用小火煎至两面金黄

6. 煎鱼的同时把蒸鱼豉油、蚝油、急汁、白糖混合成一碗调味酱，加入小米椒圈

7. 倒入调味酱和香蒜拌匀

8. 盖上鍋盖，置于灶上大火煮开小火焖煮5分钟，热腾腾地上桌抢食开始，鱼腩还在扑扑扑地冒油小心烫嘴

煎鱼腩的时候要拍上一点干淀粉，可以很好地防止粘锅由于芒鱼腩较肥腻，会煎出很多鱼油所以这道菜就不要放油了，用鱼油浸泡烹饪的鱼腩更加香鲜
用砂锅烹饪禸类的时候，要在锅底放上两张白菜叶可以更好的防粘锅
香蒜断生就可以，烹饪的时间不宜太长
口急汁这种调味品原产印度，让它成為液汁状的基础材料是醋其他必要材料还有丁香、茴香、八角、桂皮和糖。在我国大陆地区常用口急汁的仅是北起上海、南至广州的囿限几个沿海大、中城市。口急汁类似于北方的醋做南方传统烹饪中起到画龙点睛之妙。