红卤牛肉怎么做
红卤牛肉的吃法,民以食为天，如今生活质量提高得更要注重吃好，那么何为吃好呢？合理膳食应要注意荤素搭配，避免暴饮暴食，多吃新鲜的蔬菜、水果，图老师美食频道推荐红卤牛肉食谱，合理饮食美味也营养。
top1:红卤牛肉
1，准备材料2，将所有材料放入砂锅中3，卤制成品熟即可。
小诀窍那么卤水在使用中有什么注意事项呢？要注意观察卤水的香味，颜色，以及咸淡程度，因为第一次卤过食物后，下一次的生抽，老抽，盐，糖量都会有所改变。那么卤好食物的卤水，咱们如何保存呢？主要是用筛子过滤一下，去掉上面的浮油，和杂质。短期内放冰箱冷藏，长期放冰箱冷冻，这样你每次卤肉的时候，都用这个老卤，会奇香无比。比没用卤水的要香很多。另外要注意有一些豆制品要单独来卤，因为豆制品比较容易让卤水变质。猪内脏等味道比较重的食物要单独来卤，因为这样可以保证卤制品的质量。
top2:牛肉卤粉
1、意粉煮熟。2、舀一大勺卤过牛肉的卤汁浇到意粉上。卤汁本身有咸味，就不用再加盐了。3、卤牛肉切片，放到意粉上。4、再加入葱花、香菜、蒜泥、辣油、香油，吃的时候拌匀即可。
top3:番茄土豆牛肉盖饭和卤汁牛肉捞面
【卤牛肉的做法】：主料：牛腩1000克。卤料：老卤汁，葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一块，陈皮一小块，干辣椒两个，冰糖一块，料酒一匙，生抽两匙，老抽一匙，盐适量。【做法】：1.将牛腩洗净用清水浸泡一小时去除血水，切大约三厘米的方块；2.烧水，冷水时就放入牛肉块，加一匙料酒，水沸以后煮大约3分钟，将牛肉捞出用流水冲净浮沫；3.取砂锅，放入牛肉块和除盐以外的所有卤料，大火烧开，撇一下浮沫，转中小炎煮约60－90分钟，调入适量盐，再煮约20分钟左右，关火。 【卤好的牛肉及卤汁的保存】：1.卤好的牛肉晾凉以后，挑出里面的葱姜和其它调料，分装成小袋，每袋里放些牛肉块和几匙卤肉汤，扎好口放保鲜盒里放入冰箱冷冻，随用随取。2.把剩下的卤汁放保鲜盒里密封，同样冰箱冷冻保存，下次卤肉时取出来用。 牛肉卤好了，也分装保存好了，下面就可以开始做美味的土豆牛肉饭和卤汁捞面了。当你有了这样的卤汁牛肉以后，你会发现做饭变得如此简单。 （一）番茄土豆牛肉盖饭：【材料】：番茄两个，土豆一个，冰东卤汁牛肉一袋，盐适量，水淀粉适量。【做法】：1.番茄切块，土豆去皮切块；2.在锅里放入卤汁牛肉和番茄土豆，大火烧开，转中小火煮约20分钟，至土豆软烂，调入适量盐，用水淀粉把汤汁勾一个薄芡；3.将番茄土豆牛肉倒入盘中，在上面放上米饭，然后就……开吃吧，还等什么？（二）卤汁牛肉捞面：【材料】：冰冻卤汁牛肉一份，面条，青菜，盐适量，水淀粉适量。【做法】：1.取两个锅，一个煮水下面，另一个放入卤汁牛肉烧开；2.面煮好后，过一下冷水，放入盘中，用煮面的水烫一下青菜，码在放面条的盘中；3.卤汁牛肉烧开以后，调入适量盐，再调入水淀粉使卤汁变得浓稠，然后将肉和汤汁全部倒在煮好的面条和青菜上。
top4:卤牛肉
1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐，盐变黄就好了（不炒也行）。放凉，直接抹在牛肉上，放容器内冷藏一至两天，其间翻一、两次面儿。2。 腌浸好的肉沥干水，如果用盐多也可用净水冲洗一下，洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅，（想保存老卤最好用纱布包好以免过滤之劳，我一般不留老卤， 因为很少做，也没用卤包），外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉，锅内的汤以刚能把肉3。冷后放置锅内一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用
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没有数据！
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{description}卤怎样做才最好吃，都放些什么料呢
我的做法（带秘诀窍门的哦）：
1.买一块牛肉，不一定是踺子肉，大块的就可以，最好带点筋。切成大块放在一个盆里，加淀粉（量是能把每块肉都均匀沾上一层就可以），姜末，葱末，盐，鸡精，花椒和大料，搅拌均匀，淹制一两个小时！
2.把淹好的牛肉块用清水把淀粉和淹制的作料洗净，放锅内加水（末过牛肉），放盐，葱段，姜块，花椒，大料，料酒，小火煮四十五分钟就熟了！
3.凉凉切片夹烧饼，或者沾醋汁（醋，糖，姜末）吃或者就那样直接吃味道都相当的好
注意一点的是：淹制的时间越长越好，我一般做都是头一天晚上淹好放冰箱隔一宿第二天再炖，这种方法做的牛肉非常嫩非常易烂，省时省力又省火！
其他答案（共1个回答）
名】 菜远卤牛肉
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽呈黄色,有绿色相衬,酸甜带咸.
牛肉150克(切片),芥兰/绿色蔬菜300克(切段),蒜蓉1小勺. 芡汁:李锦记卤水汁2汤匙,水4汤匙,生粉3/2茶匙,糖/1汤匙,李锦记芝麻油1茶匙.
【制作过程】
1. 在沸水中加入1汤匙油,放入蔬菜灼熟,沥干,上碟. 2. 用2汤匙油爆香蒜蓉,加入牛肉炒至半熟,拌入芡汁煮热透,淋在蔬菜上即成.
卤牛肉
[原料]牛腱子肉
老汤材料：花椒
桂皮 草果 丁香
肉类（猪肉或鸡）
做法：1，首先熬老汤：把肉切小块洗净放入锅内，把所有调料包在纱布中放入锅中，加清水煮至肉熟烂，捞出肉及调料，即成老汤。
2，牛腱子肉洗净用沸水氽一下去血污捞出晾凉：
3，锅中放少许油爆香葱姜，舀入适量老汤（汤要浸没肉）烧开后放入牛腱子肉中火煮20——30分钟再转小火卤至肉熟入味，...
【相关信息名】 菜远卤牛肉
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽呈黄色,有绿色相衬,酸甜带咸.
牛肉150克(切片),芥兰/绿色蔬菜300克(切段),蒜蓉1小勺. 芡汁:李锦记卤水汁2汤匙,水4汤匙,生粉3/2茶匙,糖/1汤匙,李锦记芝麻油1茶匙.
【制作过程】
1. 在沸水中加入1汤匙油,放入蔬菜灼熟,沥干,上碟. 2. 用2汤匙油爆香蒜蓉,加入牛肉炒至半熟,拌入芡汁煮热透,淋在蔬菜上即成.
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[原料]牛腱子肉
老汤材料：花椒
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做法：1，首先熬老汤：把肉切小块洗净放入锅内，把所有调料包在纱布中放入锅中，加清水煮至肉熟烂，捞出肉及调料，即成老汤。
2，牛腱子肉洗净用沸水氽一下去血污捞出晾凉：
3，锅中放少许油爆香葱姜，舀入适量老汤（汤要浸没肉）烧开后放入牛腱子肉中火煮20——30分钟再转小火卤至肉熟入味，关火后焖一会再捞出沥干切片装盘即可。
小贴士：1，将牛肉在卤水里浸泡一夜，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放。
2，牛肉煮的过程中要防止糊底经常翻动。
3，老汤中杂物过滤干净可再次使用，不过要注意保存以免变质。
4，如果嫌香料准备的麻烦也可用现在的卤牛肉调料包代替，推荐王守义的卤牛肉调料。
[原料]带皮五花肉1000克
黄豆酱油250克
1，五花肉先改刀切成一寸宽一条的长条，再洗净控干水份；
2，盆中白酒和酱油混匀后放入五花肉排好压实压紧，腌一天第二天再翻一面如此类推每天翻个身一个星期后即可取出沥干，挂阴凉处风干。
腌酱肉做法很简单，就象灌香肠和腌咸肉一样是否好吃和经验有关，一般也是冬至过后做天快过年时就可吃了。可以直接切片蒸吃，也可以做为配菜象荷兰豆炒酱肉……我是最爱用老妈腌的酱肉烧煲仔饭，那真是香啊！
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