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第三方登录：让肉馅水嫩不柴的小窍门【韭菜玉米鲜肉包】
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让肉馅水嫩不柴的小窍门【韭菜玉米鲜肉包】
&&& 记住几个小窍门做出的包子馅就可以滋润多汁啦。
肉馅一定要是肥瘦相间的，如果肉馅过瘦口感自然不好了，一般都用3分肥7分瘦的肉馅，过肥的话肉馅会比较肥腻。
肉馅里加个鸡蛋会让肉馅更有弹性口感更好。
肉馅打水，这是最关键的一步。肉馅打水可避免肉馅经过加热后变干变柴，蒸好的包子或者水饺才会鲜嫩多汁，肉馅里加盐后会有助于水分的吸收。打水后的肉馅会比之前更加的膨胀且更具粘性。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&韭菜玉米鲜肉包
面团用料：面粉400克 清水230毫升 酵母粉4克
馅料：韭菜200克 玉米粒100克 猪后腿肉300克 葱2棵 鸡蛋一个
调料 蚝油1汤匙 生抽1汤匙 老抽1汤匙 黑胡椒粉1茶匙 盐适量 香油2汤匙
1 面粉加水和酵母粉揉成光滑的面团，发酵至2.5-3倍大。
2 准备饺子馅的调料。
3 猪后腿肉去皮切块和葱一起放入绞肉机。
4 把猪肉搅成肉泥。
5 把鸡蛋和除了香油以外的调料加入肉泥中，顺着一个方向搅拌上劲。
6 分4次加入4汤匙的清水继续搅拌至水全部被肉馅吸收，放入冰箱冷藏2小时以上。
7 冷藏好的肉馅加入玉米粒。
8 顺着一个方向搅拌均匀，放在冰箱里冷藏备用。
9 韭菜摘洗干净晾干表面的水分后切碎。
10 把韭菜加入肉馅里拌匀，加入香油拌匀备用。
11 把发后的面团排气后搓条，下剂，擀成中间厚周围薄的面片。
12 在包子皮中间放入适量的肉馅。
13 捏褶收口成包子的形状。
14 依次包好所有的包子。
15 把包好的包子放在温暖的地方发酵至体积变大。
16 温水上锅，水沸后中火蒸制15分钟，关火后不揭盖虚蒸5分钟。&&&&&&&&&&
包子上锅的时候锅里的水温不要太高，一般不感觉到烫手就行。
包子蒸好后不要立即揭盖，关火虚蒸5分钟后再开盖，这样包子才会比较饱满，好看。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
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