“食”刻出击
蟹黄重金属超标是个例，又可以愉快地吃蟹了
来源:科技日报　作者：　
入秋了，又到了吃螃蟹的好时节。本来很多爱蟹的人们想着买点阳澄湖大闸蟹解解馋。但是，最近有报道说美国纽约卫生局叫停华人吃蟹，称蟹黄、蟹膏化学物质集中、重金属超标，会严重影响人的健康……大闸蟹最好吃的不就是蟹黄嘛，我们还能不能愉快地吃螃蟹了？
作为一个吃蟹爱好者，我也很想知道让人垂涎的大闸蟹究竟还能不能吃？且来听听中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红怎么说。
螃蟹是否安全首先要看其生长水域，如果在良好水域生长，螃蟹的重金属含量微乎其微。但若在受污染水域生长，螃蟹自然会遭到污染。美国媒体报道，纽约水域的蟹黄里含有环境污染物，如二噁英、多氯联苯、重金属等等，这些污染物有致癌性。因此传言中出问题的螃蟹，应仅仅是指纽约的某个被污染水域。目前国内大部分螃蟹为人工养殖，相比于野生环境，人工养殖具有可控性，若水质、用药等方面检测合格，养出的螃蟹可放心食用。
其次，从生物角度分析，即使水域被污染，螃蟹化学物质集中的部位其实也并不是蟹黄，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。即使蟹黄被污染，但蟹黄数量毕竟很少，而且人们不会天天食用，所以不必恐慌。
总体而言，水产品特别是河鲜海鲜类一直是环境污染较多的食物类别。因此，尽管它们营养丰富、热量低而且不会导致心血管病，膳食指南也不提倡多吃，每天只建议食用40克—75克的量。编辑：钟泽诗
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　　最近，来自朋友圈的一条消息引发了螃蟹爱好者的骚动，说是美国纽约市卫生局叫停华人吃蟹黄，因为其中含有很多化学污染物。往年，每到大闸蟹上市的时候，也常出现一些报道，让很多人对其望而却步。
　　我们知道蟹黄就是雌蟹的卵巢和消化腺，蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，说的通俗一点，就是蟹蟹生产小蟹蟹的东东。蟹黄和蟹膏肥美可口，通常是人们最喜欢吃的部位，没有之一。然而，蟹黄和蟹膏比蟹肉更容易富集有害物质，这也是纽约市卫生局不建议食用的原因。这真是让食蟹者在美味和健康之间左右为难，那蟹黄、蟹膏还能不能吃啦？
　　【美味与健康的博弈】
　　真不能愉快地吃蟹黄了吗？其实，认真学习一下纽约市卫生局给出的消费建议全文就会发现，这一建议仅针对当地受多氯联苯、二f英和重金属污染严重的水域里生长的螃蟹。这些有害物质能够在螃蟹体内，特别是内脏中富集，因此不建议食用蟹黄。
　　在污染水域生长的螃蟹，自然会被污染。也不只是螃蟹，污染水域产的鱼、虾等其他水产，都会受到有害物质污染。而产自清洁水域的螃蟹就不必担心这个问题了。所以说，蟹黄和蟹膏能不能吃，要看它长在哪里。现在市面上主流的大闸蟹，基本都是人工养殖的。为了质量达标并且高产，对养殖水域的水质要求还是比较高的，所养殖的螃蟹也就没什么机会富集污染物。再者，螃蟹属于季节性食物，一般不会成年累月的吃，就算含有少量污染物，也不至于对健康产生影响。随着工业污染的加剧，“野生”不再是卖点，而应该被看成风险警示语。
　　【怎样愉快地吃蟹黄？】
　　不要一听原来是虚惊一场，就立马放松警惕，大快朵颐。即使不考虑有害污染物，吃螃蟹也得适可而止。众所周知，螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄和蟹膏，是不折不扣的高胆固醇食物，每百克中胆固醇含量高达400毫克以上，远高于鸡蛋。尽管近来一些膳食指南中放宽了对胆固醇的限制，但对胆固醇高、血脂异常的人还是要有所限制，浅尝辄止为宜。
　　为了既享受美味，又不影响健康，一般人食用螃蟹每次不要超过两只，每周不要超过三次。高危群体需要在此基础上进一步减量。
　　（本文图片来源于网络）
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北京大学医学部公共卫生学院教授。年在山东...【健康有真相】蟹黄究竟还能不能吃？吃螃蟹的几个真相_养生专科_健康育婴_千华网
【健康有真相】蟹黄究竟还能不能吃？吃螃蟹的几个真相
核心提示：
“纽约卫生局叫停华人吃蟹黄。”近日，网上流传的一则新闻让人大跌眼镜。美国《侨报》报道称，纽约市卫生局将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位，因为“其中含有很多化学污染物”。
&纽约卫生局叫停华人吃蟹黄。&近日，网上流传的一则新闻让人大跌眼镜。美国《侨报》报道称，纽约市卫生局将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位，因为&其中含有很多化学污染物&。此消息一出，国内很多消费者也跟着紧张了起来，难道蟹黄真不能再吃了吗?眼看着再过一两个月，国内的螃蟹就要陆续上市了，大伙儿还能不能愉快地吃螃蟹了呢?
纽约市卫生局&叫停蟹黄&
报道称，纽约市卫生局工作人员在向社区居民宣传有关垂钓鱼类的健康常识时，特别提到华裔民众爱吃的螃蟹。工作人员指出，华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量有害健康的化学物质，例如多氯联苯、二恶英和镉，这些物质在人体内不断积累，会影响人的健康。
工作人员还特别提醒，烹饪蟹类的汁液其实都不得再用做酱汁，例如做汤或者炖肉，因为80%的多氯联苯都会在蒸煮后转移到这些汁液中，而这恰恰是华人烹饪中重要的一部分。
另外，纽约卫生局工作人员的调查结论显示，华裔女性体内水银含量高于其他族裔三倍。&她们吃了太多的鱼和螃蟹，但是其中有些并不太好。&食用受严重污染的鱼类后，女性怀孕所生的孩子出现发育迟缓、学习能力低下的风险会增加。化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。此外，某些化学物质可能会通过母乳传播。
其实纽约市的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄，由于工业污染严重，有大量鱼类也被建议不要食用或有限食用。
&叫停蟹黄&？那国内民众还能不能吃蟹黄蟹膏呢？
中国人吃养殖蟹 风险没那么大
中国人爱吃的蟹，尤其是大闸蟹，基本都是养殖蟹。因为野生的根本不够吃，且难以满足膏满黄肥的要求。
中国环境污染问题也日益突出，但养殖环境相对好控制，因此总体风险并不大。2011年的一项研究表明，山东莱州湾及东营近岸海域鱼、贝、蟹、虾等235个生物体样品中，各种污染物含量均低于世界各国的食品安全限量。以美国环保局推荐方法评价，仅有滴滴涕(一种杀虫剂)含量存在一定健康风险。另一项研究对北京22种市售虾、蟹及贝类样品中的汞进行测定，总体含量水平较低。估算出的膳食摄入量大约占安全量(PTWI)的16%，相对还是比较安全的。
当然养殖蟹也有养殖蟹的问题，比如抗生素等药物残留。
偶尔吃点养殖蟹问题不大
鱼、虾、蟹等水产品确实会从水体中富集污染物，但这些水产品是非常好的营养来源。这时就需要做&风险-收益权衡&，也就是确保营养物质带给健康的益处大于污染物带来的健康风险。
大家吃螃蟹主要集中在中秋前后，短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来就可以忽略不计了。虽然内脏通常是污染物相对集中的部位，成人应该不足为虑，但对于儿童、孕妇还是少吃为好。另外，蟹黄蟹膏胆固醇较高，因此高胆固醇患者应尽量少吃，肝肾不好的人也要尽量避开。至于号称&野生&的螃蟹，消费者应该更谨慎些。
螃蟹的四个部位确实不能吃
虽然无辜的蟹黄洗清了冤屈，不过据扬子晚报报道，阳澄湖蟹农殷雪福提醒，螃蟹有四个部位确实不能吃，要逐一扔掉：
1、蟹腮： 即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃，丢掉!
2、蟹肠： 里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉(小编能说这个部位好像从来木有吃到过么)
3、蟹胃： 躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。
4、蟹心： 也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最。。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间，用勺柄一撬就下来了。
吃螃蟹还有几点要注意
吃螃蟹还有些注意事项，是你需要知道的。
(1)老人、孩子、孕妇及患有免疫缺陷疾病等免疫力较弱的人群尽量不要接触螃蟹，以免被刺伤后感染创伤弧菌。这种细菌怕冷，还是担心的话可以先冷冻一下杀菌。
(2)绝对不能生吃。《舌尖上的中国》让江浙一带的醉蟹火遍全国。但宁波市每年都会查出60~80例肺吸虫病，其中大部分是吃醉蟹、醉虾导致的。肺吸虫可是在体表会游走哦～(编到这里小编也是醉了QAQ)
(3)对螃蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹;对海鲜过敏的人，对螃蟹过敏的可能性非常高。如果抵挡不住诱惑，不妨先少量尝试，如果有过敏反应，最好立刻停止食用。螃蟹肉可能会导致小孩过敏，家长应该多加注意。
(4)至于孕妇，和普通人一样，适量吃螃蟹是没有问题的，但吃多了的话，会拉肚子，因此也要留意。
责任编辑：怡然蟹黄吃了有什么好处和坏处
蟹黄是螃蟹中的精华，由母蟹的卵细胞、副性腺组织等构成，也是大闸蟹最引人流口水的部位，我想大多数人吃螃蟹都是冲着蟹黄去的吧。吃蟹黄有什么好处？又有哪些坏处？
top1:吃蟹黄有什么好处
1补充营养蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。
中医疗效蟹黄还有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。
top2:蟹黄吃了有什么坏处
2致敏对海鲜过敏的人对螃蟹过敏的可能性非常高，且过敏性皮肤食用螃蟹后极易出现长痘、皮肤瘙痒等过敏反应。
部分病人吃蟹黄加剧不良反应蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情。
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流言揭秘：馋人的蟹黄真不能吃了？不提倡多吃
　　文章来源：科技日报
　　初秋啦，又到了吃螃蟹的好时节。本来想着买点阳澄湖大闸蟹解解馋。但是，最近有报道说美国纽约卫生局叫停华人吃蟹，称蟹黄、蟹膏化学物质集中、重金属超标，会严重影响人的健康……大闸蟹最好吃的不就是蟹黄嘛，我们还能不能愉快地吃螃蟹了？
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