卤制小龙虾的料汤反复能用几天,怎么保存,是不是和卤制酱牛肉的老汤如何保存一个方法。

老北京月盛斋酱牛肉、(卤汤的做法及保存方法)
原料:前腿牛腱子 1000克、干黄酱100克、大料1勺/白芷2勺/白蔻2勺/丁香/砂仁/香叶3片/桂皮2片/花椒1勺/肉蔻2勺/茴香2勺各少许、老汤1小碗。
1、香料放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末。或者先把香料放在热水里浸泡半小时以上,香味容易溢出,香料的种类和量可依个人口味增减,这些量可做约3公斤酱牛肉。
2、黄酱水:
A、干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。
B、搅拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。
C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用。
3、牛腱子处理方法。
关键1)卤牛肉最好选择这种牛腱子肉,俗称牛腱包,也就是牛腿上的肉。
2)把肉按照它的组织进行分割,顺着筋膜一条条的切开,再把上面多余的筋膜、脂肪去掉,如图。
3)用叉子、牙签或尖的钢针在外面的筋上扎眼,这样做是筋不会缩的很小,肉煮出来就不会变的太小。
&4)放在水里浸泡至少2小时,让血水彻底的缓出,控干放入木瓜籽腌一会。
4、大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀。
5、水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时。
6、炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤。
7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
8、关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
9、讲究一些的话,可以用锡纸包住再冷藏,使肉紧致一些。
绝不要把汤的味道调的很重,因为肉要经过一天一夜的浸泡才能真正入味,而酱汤的咸淡在短时间内也不能决定酱牛肉的口味。隔夜起来把肉翻腾一遍,让未着汤味的一边饱食汤的滋味,转天的下午,酱牛肉已经盛在大盘中晾干。晾肉也决定这肉的口感。如果在冬天,可以搁在封闭的阳台彻底的晾上一晚。晾出的肉紧实,香味内敛,滋味无穷,牛筋和肉的纤维均有嚼头和韧劲。如果仅仅晾上一二个小时,就晚上切片,片不易太薄,容易切碎,
辣油材料:
干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖生抽适量、油2大勺。
辣油做法:
1、干辣椒擦净掰成小段,和花椒一起放入耐热的大碗中,葱蒜切碎。
2、锅中倒入2大勺油,烧热后,倒入装辣椒花椒的碗中。
3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉,油中倒入芝麻和葱蒜碎,加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。
1、我家做酱牛肉,一直是参考北京月盛斋的做法:用黄酱代替酱油和盐,香料打粉。
2、用黄酱而不用酱油和盐,牛肉和黄酱的比例约为10:1,如果口较重,可再增加一些黄酱的量。
3、香料打成粉,更易入味。
4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤,紧了反而不易入味。
5、老汤是以前做酱牛肉时的汤,如没有可省略。
6、做之前锅中可以放一个篦子,以防沾锅。
7、1斤生牛肉,最后出约半斤的酱牛肉,浓缩的都是精华。
8、配上辣油吃,别有一番味道。
9、放入木瓜籽腌一会可软化牛肉去腥味。
【选肉窍门】:选择牛的前半部位的肉,肥瘦相间的腰窝最香,肥而不腻,瘦而不柴。前腱子肉,筋多有劲。
【煮肉窍门】:不要紧肉,牛肉在煮之前不要焯水,煮时把沫子撇出即可。
【味道香郁的窍门】:将调料研成粉末煮肉。
【步骤】:
1、用黄酱酱肉:用水把黄酱稀释,调好沉淀,把沉淀物滤出,用清汤酱肉。
2、锅底放入篦子,防止牛肉粘锅。大块肉放下面,小块肉或嫩肉放上面,开锅后煮6-7小时。
3、开始煮时放调料:大茴香、大料、白芷、肉蔻、丁香、桂皮、花椒、砂仁、香叶。将调料研成粉末煮肉,味道更香郁。
4、煮的过程中,翻锅3-5次,把大块肉、老的牛肉放在开锅冒泡的地方。
5、煮肉时加一碗老汤:煮前一锅肉的汤汁。
【提示】:牛肉煮到一斤牛肉出半斤酱牛肉的时候即可,这时水分煮没了,调料味道全部吸收进去了&
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卤汤的保存,应注意以下几点:
1.最直接的方法,冻上,可以卤任何荤素的东西,如果卤完油大的材料嫌油腻,可以等卤水冷却冷藏后用勺子撇去上面的白色浮油后再冷冻,虽然不如天天热的好,不过也差不太多
2.还有一种方法就是天天或者是隔天在砂锅里开一下,常温放置,比较麻烦,适合天天能吃酱肉的家庭,
定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汤应放消过毒的盛器内。
3.盛器器皿。建议用陶瓷类器皿,避免用铁、锡、铝、铜等金属器皿,因为卤汤中的盐等物质会与金属发生化学反应,容易使卤汤变色变味。
4.存放位置。卤汤应放在阴凉、通风、防尘处,并罩上纱布。
5.每次卤完食物后需要用纱布滤去杂质,然后烧开。静置冷却后用保鲜膜封口后放入冰箱保存即可。
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老汤使用过程中反复卤制对产品品质有哪些影响?
老汤是指使用多年的卤制禽、肉的汤汁,许多生产酱牛肉、烧鸡、盐水鸭等传统肉制品的老字号品牌,都将老汤作为其产品的金字招牌。老汤中含有多种游离氨基酸、糖类、有机酸以及各种呈味物质,老汤使用时间越长,里面的营养成分、芳香物质越丰富,不但口味绝佳,卤制出的产品风味也愈美。虽然,在长期使用老汤的过程中,会不断补充新的汤液,但长时间加热,卤汤中的氨基酸、肌酸酐、糖类等物质会发生化学反应,生成一些有害成分(如杂环胺、亚硝酸类物质、氧化脂肪等),而且会随时间的加长累积得越来越多。以卤制鸡肉产品为例,卤煮0.5小时,每克鸡肉和鸡皮中的杂环胺总量分别为2.42纳克和5.47纳克,而煮20次的老卤,每克鸡肉和鸡皮中的杂环胺总量分别为60.64纳克和103.29纳克,卤汤中杂环胺含量达到2.42纳克/克。另外,老汤反复卤制的传统工艺,容易造成产品质量稳定性、均一性差,各批次产品的风味、质地容易有差异。
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保存酱肉老汤我有妙招
煮肉老汤怎么保存不会坏
  逢年过节很多家庭都会卤制肉类,像酱鸡酱牛肉都比较多,看到人家外面的熟食店都说什么百年老汤,天哪,怎么能保存那么长的时间呢,咱不说保存百年吧,一年两年也可以,因为经常用到,而且保存越久的老汤会不会香味越醇厚呢。今天小编支招,给你解密百年老汤的保存方法:
  1.注意第一次做老汤里一定要放冰糖,不可放白糖和酱油,吃的就是牛肉的,它不同于其它老汤,要不然怎么会传了100年呢!酱肉后把牛肉在汤中浸泡5~6个小时,取出肉沥干水分抹上香油罩上保鲜膜避免风干,随吃随切。
  2.酱制第一锅牛肉后的汤便是老汤了。如多次酱肉后汤水减少时切记不要加水,按以上方法再调制部分新汤加入便可,每次保持在老汤新汤各占一半为好。
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 【酱牛肉】  原料:前腿牛键子1000克  调料:丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)  大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶  做法:  1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。  2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。  3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。  4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。  超级罗嗦:  **第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。  **第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦~~  分解ing:  前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。&FONT size=3&  将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。  生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙  砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。  将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。  焖好后盛出,冷却后切薄片即可。  清真酱牛肉怎么做?    清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。  制作方法:  1.主料:生牛肉100公斤。  辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。  2.加工方法:  ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。  ②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。  ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。  ④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好(压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。),添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。  ⑤出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要用特制的铁拍子,要做到轻铲稳托放平,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。  美女私房菜之酱牛肉怎么做?  准备时间:10分钟  烹饪时间:3小时  用料:  牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根  做法:  1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。  2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。  3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。  4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。  五香酱牛肉怎么做?  主料:牛肉(肥瘦)500克  调料:盐4克、酱油4克、甜面酱5克、料酒3克、姜3克、香油10克、味精3克、五香粉5克、白砂糖5克&FONT size=3&  1、将牛肉切块,用钎子扎几下,然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起,拌在牛肉上,放容器内,加姜,上压重物,盖严。每天翻一次;  2、7天后,洗净血水,再用冷水漂1小时,放入开水锅内氽透;  3、锅置火上,放香油、甜面酱、味精和适量的水,炒匀后,再加入酱油、料酒,待开后,下入牛肉块;  4、大火烧开,移上火煮20分钟,捞出牛肉块切片装盘即可。  工艺提示:料酒又叫黄酒  菜品口感:此菜五香味浓。  食用方法:早餐|中餐|晚餐|零食  食谱相克:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。  食谱营养:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。  美味温馨提示:家中炒肉类菜肴,出锅的菜品颜色并不漂亮,牛肉丝的颜色呈褐色,猪肉丝如不添加酱油则呈灰白色,如果酒店端出的小炒肉菜,鲜艳明亮而嫩,则多是添加了“嫩肉粉”或“硝”。假如你是个明智的消费者,切忌不要过于“好色”,也有些餐厅在菜肴中没有使用硝上色,而是选择合成色素。它们虽没有亚硝酸盐的毒性,但超量使用同样不利健康。  澳洲风味酱牛肉怎么做?  澳洲风味牛肉讲究不破坏食物的营养价值,其特色确实与众不同。  1.澳洲风味酱牛肉特色  澳洲风味牛肉属于酱香型、低温加工的熟食品。口感好,具有清香、淡爽、细嫩而不塞牙的特点。既不失原肉的口味,制品酷似火腿,又有自己独特的风味,不愧为酱香型牛肉中的佳品。  澳洲风味酱牛肉,其最大特点是出品率极高,每1公斤生牛肉可出熟肉0.8~0.9公斤。比普通方法制作的酱牛肉提高近2倍,同样效益也提高近2倍。  2.澳洲风味酱牛肉选料  取无筋的子盖肉(牛大腿部分的肉)或一般精肉均可。每块以1~1.5公斤为宜。  3.澳洲风味酱牛肉的制作方法  (1)注射添加剂。将块状生牛肉注射专用添加剂(NHD-95,哈尔滨市港澳技术开发公司有售)。可用医用50毫升的注射器,装入配制好的添加剂,多点次注入牛肉中。每500克生牛肉,需用10克添加剂兑125克凉开水配制成的添加剂液进行注射。要注入均匀,深度达到肉的中间部位,以免液体添加剂外溢,造成不必要的浪费。  (2)滚揉处理。注射添加剂后的生牛肉要进行滚揉处理,要用手不断地翻转肉块,直至使液体添加剂在生牛肉中分布均匀,至生牛肉手感柔软为止。在翻转过程中外溢的添加剂又被生牛肉充分吸收,其滚揉时间大约为10分钟。切记不能购买注水肉,因注水肉不能完全吸收液体添加剂,以致影响牛肉酱制的品质。  (3)腌制。将滚揉好的生牛肉放在10℃的环境条件下,置于盆中20~25小时。  (4)煮制。将腌制好的生牛肉放入100℃沸水中,使锅中的水温保持在75~85℃,持续煮2~3小时,煮制过程中要翻转1次,防止牛肉糊锅底影响品质和味道,直至煮熟出锅。  澳洲风味酱牛肉也适宜搞小型批量加工制作,特别是在城镇中,人们生活水平不断提高,此种风味牛肉还不失为旅游、午餐的方便食品,并且其肉质不易腐坏,保存时间长,也是比较卫生的食品。  北京酱牛肉怎么做?  食料:牛腱子500克精盐2克酱油100克白糖15克甜面酱50克料酒10克大葱50克鲜姜50克蒜10瓣香油25克肉料35克  做法:  1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块,用开水焯透,去净血沫后捞出。  2.将大葱、姜择洗干净,切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中,加入牛肉汤烧开,煮成酱汤。  3.将牛肉放入酱汤锅中,以漫过牛肉为准煮5~10分钟,改微人炯约2-3小时,保持汤微开冒泡,要勤翻动牛肉,使之受热均匀,待汤汁渐浓,牛肉用竹筷子可以扦透时捞出,晾凉后切成薄片,即可装盘食用。  工艺关键:  1.肉料:花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香2克。制作本菜用以上肉料的1/3,用纱布包好,料酒宜用绍兴黄酒。  2、将剩余的汤卤汁撇去浮油,用豆包布包滤一下,留待酱其它东西时使用。  3.牛肉要焯透而不宜煮透  特点:北京最早制作酱牛肉的,是马家的月盛斋,到现在将近250年的历史。制作虽简单,但选料很讲究,鲜肉必须腰窝或腿肉,酱必用三伏老酱,香料也要经过认真选择。尤其重要的是它那一整套传统制作技巧和掌握火候的技巧,以及用了100多年的那锅老卤。故而制成品具有独特的风味,不仅誉满北京,而且名闻全国。  韩国酱牛肉怎么做?  ·配料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根()  ·操作:1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。  2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。  3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。  4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。  ·营养价值:牛肉-牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效  其他:  方法两种:不辣的---把牛肉切成5厘米见方的块,用酱油、大料、鸡精、白糖、葱、姜、盐,白胡椒粉煨上8小时(一晚上就行),清水炖熟为止。需要小火煮三个多小时(牛肉不好烂)。  另一种是辣的:牛肉切成5厘米见方的块,锅上油至热,放入牛肉,炒至肉紧(油里没水为止),放白糖、红尖干辣椒(视自己的口味定量),酱油、大料、鸡精、白糖、葱、姜、盐,出香味后,放热水煮(一定是热水)。需要小火煮三个多小时(牛肉不好烂)。  后编辑:先把牛肉和键子用水冒一下(就是用水先煮一下,把肉上沾的脏灰去除),去除脏沫。  还有:千万不要为了省事和省火用高压锅,不好吃的。  主料:选用鲜嫩牛肉。调料:沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋。葱、姜少许,蒜和辣椒备用。清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4至6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,再用清水过4次。糖色:炒锅放少许底油,油热后将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如1千克大概放1两左右。煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入调料口袋、老抽(多加点)、葱、姜、蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其他如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。出锅:压锅后,改小火(汤刚刚煮起即可),用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。  做一锅酱牛肉大约需要4小时。~~  陈氏私家菜……酱牛肉怎么做?  酱牛肉是一道常见的熟食,天南海北各种风味的酱牛肉没少吃,可吃来吃去还是最爱咱家这一口。这可不光是自制,基本属于祖传,光这传下来的老汤就已经有24年的历史了,走哪带哪,让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记录下来,让大家在网上“尝个鲜”。  主要原料:牛腱子肉(深圳市场上好像叫牛展)    换个角度再看一下    切成块,如拳头大小    把肉放在锅中用大火煮    备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫    看,肉煮了一阵后,开始出沫了    用小漏勺撇沫    看看撇出的沫,多脏!注意边煮边撇,此时火可以小一些,保持沸腾就行,约10分钟左右,肉中的血水就被清除干净了    捞出肉块沥干水分,把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用    将葱,姜,蒜切块    把肉块放入高压锅中,放葱,姜,蒜,花椒粉,八角(北方人称大料),桂皮,白糖,酱油,盐,小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒)    最重要的是放老汤(我家的老汤已有24年了,醇香无比),锅中的汤要完全没过肉面,不足的用沉淀好的牛肉汤来补充    大火烧开    高压锅盖盖,出气后扣阀,喷气10分钟后闭火,随炉冷却,既省火又能让肉充分进味    锅彻底冷却后,将肉捞出    待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏,此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了    需要彻底凉透。吃的时候,取出酱牛肉若干,切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向,这样口感好    别忘了留老汤啊:用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉,剩下的就是老汤了    等老汤凉透还没结冻冻时,把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用    怎么样?想不想试一试?一次可以多做一些,放到冰箱里冷冻一些冷藏一些,每天切上一小盘,愿意放佐料的也可以随心所欲,酱油哇,醋哇,蒜啊都可以,家里有半大孩子正长身体的,特别是男子汉或男孩子,他们都是力量的象征,饮食中哪能缺了肉?东北人讲究吃肉,别笑话,哈哈!  啤酒酱牛肉怎么做?    就是用啤酒和酱油老抽做出来的酱牛肉  材料:如图其他:牛腱子肉八角两颗就行酱油老抽糖    牛肉洗干净后放入盛水的容器中浸泡半个小时左右去血水    做法:1.将啤酒到入锅内,放入葱姜蒜八角香叶,啤酒大概能没过牛肉即可,我用了3瓶啤酒(还剩下不少酱汤可以酱别的东西)  2.煮开后,倒入酱油老抽(上色用量比酱油少些)白糖  3.转最小的火慢慢煮1个半小时就可以了.  4.关火拿出牛肉晾凉(一定要晾透)我这个就是着急没晾透就切开了,很不好切.(我也不知道咋切,就随便切了浪费了牛肉)  5.酱汤留着酱别的东西用.  6.牛肉里没有啤酒的味道,用料也不是很复杂,尝了尝,恩,还不错.      川味酱牛肉怎么做?  昨天买回来的牛肉,今天吃,嘿嘿。记得上次有个桶子问了做法,我也是看别人的做法,自己实践的,还不错,下次再整点毛肚啥的,配在一起,绝对是很正宗的夫妻肺片。做法如下:牛肉用热水炒一下,冲净,备用。  锅里放水,加入所有调料,八角、花椒、桂枝、辣椒、葱、姜、山楂,有别的香料可以一起加入。照的时候没有加完。  水烧滚后,把牛肉放进去,中火煮半个小时,小火煮1个小时,然后,很重要的,这个时候加酱油,我放的是海天的,高铁辛生抽25ml,老抽10ml,少许盐,再煮一个小时。这个时候就好了,关火,牛肉放在汤里泡一个晚上。我是昨天晚上煮好的,今天晚上才拿出来吃的。  颜色不是特别的深,有经验的朋友,请指点指点吧,呵呵。  然后,切成片,装盘。浇汁:醋、少许鸡粉、红油、花生沫、黑芝麻,最好放些香菜,俺家木有。  吃起来,真是不比外边的夫妻肺片味道差!!下次多放一些东西,媲美夫妻肺片。自己动手做美食吧!多做一次,能吃一周呢,晚上下班回来有这么省事的美食,多美好~  老妈的金牌菜浓香酱牛肉怎么做?  老妈的酱牛肉一直受到广泛的欢迎,很多人都跟着老妈学过,大家都说味道比外面卖的好呢,当然我也这样认为啦。关键是这个酱牛肉的作用真的很广泛呀。可以切片吃;可以剁的碎一点,拌点肉汤,夹在小饼里就成了牛肉谟了,这个我老爸很喜欢,早饭时能吃两三个,不过,换作我老公就更厉害啦,最多曾吃下六个,还意犹味尽。。。。。。还可以做成西红柿牛肉汤、牛肉咖喱饭等等~~~~总之是无论怎么吃,无论何时吃,都是无敌美味~!  这次过程记录的十分详细,图片很多。不过不要被吓到哈,其实是很简单的。经过老妈的亲自指点,我也学会啦~~以后就可以自己做了,哼哼,也让老妈歇歇~~  原料:  牛肉4斤(肋扇),葱,姜,酱肉包3包,山楂片,白糖,蜂蜜,盐,酱油,啤酒,水  酱肉包用的庞记的,这种用起来方便。如果没有,用大料、香叶、桂皮也可以的。来个酱肉调料的照片:  步骤:  第一步:将牛肉飞水。老妈提前一天已经弄好了,所以没拍下过程。反正也简单,就说一下吧。将买来的牛肉洗净,切成拳头块。烧一锅水,等到水八成开的时候倒入些料酒,然后放入牛肉,等到肉变白色就可以了。注意千万不要等到水开了下肉,那样会使肉的组织一下子紧住,口感就不好了。飞过水的牛肉用温水洗一下,是这个样子的:  真正炖肉的过程要开始啦~  肉肉放好了,开始放调料,为了看得清晰,用了大图哈~  接着来:  调料都放好后,把锅倾斜一下,看看汤色,如果觉得汤的颜色不够重,可以再放些酱油。老妈做的是这个颜色,据她说还不够重,我觉得可是够了呀~  调料放齐了,开炖拉~~~老妈家里用的时老式的高压锅,那个新式的电压力锅被我摸回自己小家去了,嘿嘿。主要是俺笨,不会用这种老式的。。。。等到锅上气以后,炖10分钟就可以了。因为这次都是肋扇,所以时间短些。如果是结实的后臀肉,就要15-20分钟了。压力锅正在嗤嗤冒气,外表冷漠,内心却是火热沸腾~~~~  10分钟后,没气了~~~这时候可以尝尝味道,不够咸就放点盐~再用小火炖个5分钟,进进盐味。这个肋扇不敢多炖了,里面好吃的筋会化掉。如果是结实的瘦肉要多炖一小会,10-15分钟吧~  终于可以出锅拉,热乎乎的牛肉,吃一口,香的浑身那个舒坦呀~~~  我最喜欢吃肋扇了,肉很嫩,容易入味,而且还有些筋筋皮皮的,吃起来很有趣呢~~~~后臀的肉太硬,俺那一口假牙咬不动啊。。。。。  也可以放凉之后切片吃~~~老爸喜欢这个吃法。每天早上,老妈烙几个粗粮小饼,一大碗棒子面粥,再切上两大块牛肉,老爸吃的津津有味呢。看老妈把他伺候的多舒服呀。老爸现在也会甜言蜜语了,经常夸老妈是家里的大功臣,呵呵~  这次是专门给我做的,当然要席卷而去啦~~~俺的专用牛肉桶,四斤牛肉统统扛走~~~~  在冰箱里放了一会儿,已经结成冻了~~白白的是牛油,可以用小勺挖出来~~~据说麻辣火锅就是用的牛油,所以才这么香~~考虑攒一些,自己在家弄火锅吃哈~  俺终于啰嗦完啦~~~各位帮友,酱牛肉很简单吧~~~~操作简单,看着美味,吃着放心,吃完了也有成就感啊,哈哈~~~~  超级猛料酱牛肉怎么做?  很想念古代小说里绿林好汉到酒馆一做,大声呵到,小二来两斤牛肉,再来两斤上好的女儿  红。这种情调爽啊!!!  如今这酒好办,可着下酒菜牛肉一般可作不出来我的味道,大家请看。  超级猛料酱牛肉!!!  口水,预备起!!!!  牛展肉用叉子插很多眼使其好入味。      花椒是重点    冰糖    百龄坛威士忌。    大酱    这是放在冰箱里淹了两天的样子。    开始炖      出锅了    简易版酱牛肉怎么做?  酱牛肉,一直想做,却惊恐万分的菜。  据说月盛斋的酱牛肉,好卖到排队也买不着,一女人着急起来,要给掌柜下定金,掌柜竟然慢条斯理的答道,要交定金就轮不到你了。该女人只得无奈离开。酱牛肉做到这个份上,众人品尝的已经不是所谓的一口肉,而是一分矜贵了。而且,做酱牛肉做的最好的,当属爷爷奶奶那一辈,用料十足,私人秘方,加上熊熊的柴火,劈劈啪啪的燃烧出肉类夹杂着香料那股特有的味道,在空气中久久弥散不开。熟悉的味道,怀旧的情怀,薄薄一片肉,却包罗万象。加上听了月盛斋的传说,以致本人迟迟不敢下手,要是做不好,就别再想挑战经典菜式了。  实在手痒,越不敢做,越是想做,这块心头大石压在心中好几个月,终于愤愤的跑去市场,买了块上好的牛腱子肉回来,有点视死如归的气概:)。在网上搜索了一下酱牛肉,竟出来十几个版本。繁复的简单的朝鲜版的自创版的,数不胜数。最后只有综合了几个版本,历时一天一夜,终于做出美味的酱牛肉。忽然大大的喘了口气,我终于可以,放下酱牛肉这个包袱了。  首先,你得买一块上好的牛腱子肉,一斤两斤都可。什么才称之为上好?是针对做酱牛肉来说的。本人喜欢吃有咬劲有嚼头的酱牛肉,所以,我喜欢带点筋的。这样吃起来,才回味无穷。    肉买回来,先用凉水反复冲洗。目的是冲掉血水。然后用凉水泡上1小时    然后用葱,姜片,2勺料酒放腌制。放进冰箱等待1小时    准备好熬制牛肉的香料:葱、姜片、辣椒3个(个人喜好),白糖、盐、十三香(超市有售)、八角、茴香。  取口锅,烧热水,然后放牛肉下去,煮出血水。大概煮15-20分钟。  取出,用面棍把牛肉敲松。    把作料放入瓦锅。最好是瓦锅。熬制出来的肉的确很香。    放入半碗酱油,2碗水。    然后把牛肉放到料里,大火熬制40分钟,小火20分钟。然后在锅里放6-8小时,等候它入味,等候那股熟悉的味道,幸福的味道。    终于出来了。    切极薄的片!唉一斤的牛肉,熬制后就剩下这么点,下次买三斤吧。      淋上自制的配料:2勺李锦记香辣酱、2勺酱油、2勺醋、1勺麻油、3勺凉白开,搅拌蒜容即可。搅拌均匀牛肉,放入冰箱,是老公世界杯的好零食!  鱼鱼滋味之密制酱牛肉怎么做?    小时候的美食---酱牛肉.那时候的酱牛肉都是这种褐色,不象现在的红红的娇艳欲滴.也不知道是牛品种问题还是中间加了一些什么,这块牛肉买的时候是打着做灯影牛肉的旗号.谁知道我零时改变主意奔着酱牛肉去了.不要看做出来的酱牛肉好象干干的形似木头,其实吃起来很软,很香滴.  记住了哦,美味的酱牛肉要分三步走:腌制.卤制.闷制.哈哈.我自己起的名字,似模似样*^_^*  腌制:  1.牛肉一块.用牙签在上面扎很多小孔以利于味道渗透.如果恰逢在生某人的闷气.那么这个过程是个超好的发泄方式.  2.要用到的腌制香料:山渣.八角.良姜.白寇.桂皮.冰糖.后面还有一些,喜欢的可以加,不加也可以.  3.将所有香料与牛肉混合.  4.加料酒.加酱油.我是老抽生抽都放了一些.量要完全没过牛肉.  5.因为家里刚好做了卤味.所以我把卤料包里的料全铺在上面了,扔了也是扔了,充分发挥剩余价值嘛.其中有干辣椒,花椒,草果.香叶.接下来要做的就是盖好盖子,放进冰箱.起码喂24小时.  6.腌制好的牛肉.    时至24小时之后,开始卤制:  7.将腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.和葱段.我呢没有加水直接把东西全部倒进头天的卤汁里面去煮了.  8.一小勺黄酱用水化开备用.  9.水煮开后下牛肉.  10.倒入化开的黄酱.大火再煮开,关上小火慢慢的根据牛肉的大小煮一至一个半小时.熟了以后不要揭开盖子.记得哦,不要揭开,让牛肉在锅里自然的冷却.  闷制:自然冷却的牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时以上.好了,切片,撒一些辣椒面.享受美味吧.    酱牛肉的好搭档真的非辣椒面莫数了.不需要太多,即使少少的一点也能瞬间让味蕾有不一样的感受.真的,即使少少一点就可以发挥作用,所以即使是不能吃辣的人也多少加一点吧.那种辣是只会存在于嘴唇上面的辣.与其他川菜的辣是不一样的感受.    家乡酱牛肉怎么做?  最近思念家乡的面和牛肉,在北京是吃不到正宗的,周末去超市买来牛肉自己学做酱牛肉。网上的教程版本也是很多,我取其精华,集大家之所成创造了自己的酱牛肉,嘎嘎~~~  做法如下:  1、选料:精选牛腱子肉一块,辅以干黄酱、沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香等制成。  2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡1小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后切成拳头大小,开水小煮一下,目的是把血沫去干净。把牛肉捞出,水倒掉。  3、调酱:用开水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。  4、煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时。期间要经常翻肉。  5、待一个小时后牛肉上色后,加入上图的辅料,还有花椒、姜、葱、冰糖和开水,再用旺火煮1小时。期间还是要经常翻肉。  6、这样,经过两个小时的酱制,酱牛肉就做好了。如果还想更加入味,可以将牛肉放在酱汤里浸泡一天就更好吃了。  7、切片入盘。(我的刀功实在是一般一般阿,切的太厚了  酱牛肉做好了,比超市买得好吃多了,不信JMM也试试。  来一碗家乡正宗的牛肉面,所谓望梅止渴了,呵呵~~  猫家极品酱牛肉  原料:牛肉---牛金钱腱4条其实偶喜欢吃不带筋的牙口不好..咬不动  老抽、生抽、甜面酱、8角大茴小茴等等等等反正就是炖料啦~~可以买成包的  大葱段姜一块拍下,看到有大侠还放柠檬片山查片...家里么有~省略  还有白糖  把牛踺子肉放菜板上,用锥子扎小洞,你可以找家里其他一切可以利用的利器,奋力地戳~戳~~戳~~戳~戳~~谁想发泄的时候可以选择做这个昂~~  把牛肉炖料甜面酱(一整包)葱姜统统丢入盆中,倒入生抽白糖,最后加老抽.淹过牛肉,淹2小时以上,最好淹一晚上。(俺就是放了一晚上,其实很急着吃,但是为了入味..忍了)  把淹好的一盆牛肉连同调料统供倒进锅,加适量的水至合适的咸淡要不忒咸,加盖大火烧开,改中小火炖2小时,如果喜欢韧一点~适当减少炖的时间就可以啦~炖好了不能着急捞出来吃哦~(&_  独家秘制特色酱牛肉怎么做?  材料:  牛腿肉750克,酱油100克,盐、大料、桂皮、葱、姜、白糖、料酒各适量。  做法:  1、牛肉洗净,切成三块,放入沸水中煮一下,捞出,倒掉锅中汤,再将牛肉放入锅中。  2、将葱段、姜片、料酒、酱油、盐、糖、清水加入锅中。大料、桂皮放在纱布袋内,扎住口,放入锅中,用旺火煮开,撇去浮沫,改用微火煮至牛肉熟透,捞出晾凉切成薄片即可。  周末自制酱牛肉怎么做?  成品  主料:鲜牛腱子肉3.5千克。  洗净后放锅内,凉水烧开打净血沫。  加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等),我是家里有的都放点,姜拍松后放入,大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油,停半小时后停火,在锅内焖一小时左右,我焖的时间长了,有点过了,凉透后切片装盘开吃。转载请保留本文连接:分享到:相关文章声明:《【酱牛肉做法】正宗酱牛肉怎么做?》由“後後羿”分享发布,如因用户分享而无意侵犯到您的合法权益,请联系我们删除。TA的分享}

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