胜过肯德基的国民美食：《黄焖鸡米饭》的快餐店做法
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胜过肯德基的国民美食：《黄焖鸡米饭》的快餐店做法
美食百科：黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。是源自山东济南的汉族传统名吃，属于鲁菜系。该特色小吃做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态。营养价值：黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术，所需十余种香料必须选用优质药材。黄焖鸡配料讲究君臣佐史配伍相益，调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。黄焖鸡中含有生姜辣椒等，更可有祛寒除湿的效果。传统快餐店的制作方法：食材明细：琵琶腿适量米饭适量干香菇适量青红柿子椒适量料酒适量蚝油适量酱油适量白糖适量盐适量白胡椒粉适量八角适量葱段姜片适量步骤：1：琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗净斩块，泡上两三遍，清洗一下血水。2：加入料酒、蚝油、酱油、白糖、盐。3：用手抓匀，使之入味。4：再加入葱段、姜片、八角、白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。5：干香菇用热水先洗一下，再加入热水泡发。注意泡香菇的水不用太多，这道菜鸡肉要先用压力锅压熟，所以水分不会消耗太多。炖鸡肉需要多少水，泡香菇就用多少水。6：青红柿子椒切块备用。7：把腌好的鸡块、泡好的香菇和香菇水一起放入压力锅内，大火压制约8分钟成熟。8：将压好的鸡腿倒入炒锅中或砂煲中，拣出料头，盖上盖用中大火稍微收一下汁。9：待汤汁稍微浓稠、浓郁后，加入青红椒再焖一分钟，出锅即可。10：配上米饭，唇齿留香。美食小窍门：1.烹饪小技巧：做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利。2.最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。3.这个菜只有微微的辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。
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TA的推荐TA的最新馆藏从大数据的角度看：肯德基的没落和黄焖鸡的崛起
身为一名一直在大数据领域折腾的资深吃货，一不小心跨界研究了餐饮业，恍然发现：曾经风靡大街小巷的肯德基日渐没落，泯然众人；黄焖鸡强势崛起，俨然成为国民小吃中的战斗“鸡”。这背后，藏着中国餐饮消费升级的奥秘。当然，纯属一家之言，难免以偏概全，真诚欢迎大家拍砖，千万别客气！做饮食编好分析须数据靠谱在做数据分析前，首先得明确这数据是真实靠谱的。这篇文章采用百度指数来阐述观点，首先自然得看百度指数的数据质量怎么样。下图1显示了百盛餐饮中国门店增速与肯德基和必胜客搜索指数的走势，可以看出，在趋势上是比较一致的。百盛餐饮（yum brands）是美国上市公司，旗下有肯德基和必胜客等知名连锁餐饮品牌。从数据上看，2012年百盛在我国的门店增速达到了峰值27%，随后便持续下滑，2016年门店增速下滑至7%左右。与此对应，肯德基和必胜客的搜索指数在2013年达到峰值，随后也是一路下滑。因此，搜索指数大体可以反映餐厅的大众关注程度，并与餐厅的门店量和销售额密切相关。肯德基和必胜客没落的秘密肯德基和必胜客在我国搜索指数的不断下滑，从一个侧面反映出：西式餐饮在我国存在着明显的消费升级现象——虽然西式快餐的受欢迎程度在下降，但一些高档餐饮的受欢迎程度在不断提升。说起高档餐饮，自然绕不过米其林餐厅。米其林餐厅是指由米其林给出1星至5星评价的餐厅。2016年，米其林对上海的18家餐厅给出1星评价。笔者统计了这18家餐厅的人均消费，发现不同餐厅差异较大，相对便宜的鹅夫人，人均消费仅有119元；相对较贵的艾利爵士，人均消费高达1189元。计算一下这18家餐厅人均消费的平均值，结果是500元，因此，米其林餐厅可以作为高档餐厅的代表，是肯德基人均消费25元的20倍左右。图2显示了肯德基搜索指数和米其林餐厅搜索指数在近6年的走势，显而易见：肯德基搜索指数不断下滑，米其林餐厅搜索指数不断提升。这说明，随着我国人均收入稳定增长，居民开始摆脱简单的西式快餐，更加追求餐厅的口味和品质。就拿笔者来说，当笔者想吃西餐的时候，首选的是南京的宝莱纳啤酒花园餐厅，这个餐厅也有薯条、披萨、烤鸡翅，但就餐环境跟肯德基相比无异于天上地下，不仅菜品丰富、还有乐队驻唱，实在是恋人约会、朋友聚餐的首选之地。
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