菠菜切段瘦肉切片，蒜切片蔥切片。将瘦肉放在小碗中加盐，白胡椒粉料酒，少许清水抓揉将汁水抓进肉片，然后加少许玉米淀粉抓匀锁住水分

 制作方法： 
1、先把牛肉及骨头用清水洗净然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两草果5钱，姜皮5钱及花椒2錢用纱布包成调料包清水淘洗去尘后也放入锅里，小火炖五小时即熟捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟後澄清备用桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 
3、将肉汤撇去浮油把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀案子仩擦抹清油，将面搓成条揪为重五两的条，上面盖上湿条布然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)┅窝丝等形状的面条下锅面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量浇在面条上即成。
 并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油