原标题：牛角村以爆品思维打造品牌牛角包做了十几种口味

中国的烘焙市场在千亿元规模，相对于两年一更新的餐饮潮流不少烘焙品牌的生命力算得上很长了，像元祖面包、好利来等都有超过十年的历史

大体来看，国内的线下连锁烘焙品牌分为“老中青”三代一类是好利来、味多美这样的国产老品牌，产品和门店相对传统且具有区域性；第二类是面包新语、巴黎贝甜这样的国外品牌，相对年轻不过也面临品牌升级的挑战；第彡类则是新兴的国产品牌，以更加符合新消费群体的产品和空间设计成为年轻人心中的“网红店”

牛角村烘焙就是新兴国产品牌里的一個代表，用一年多的时间在北京、哈尔滨、深圳开了六家直营店六家店的月流水约为 360 万元，单店日流水峰值接近 7 万元和市面上已有的品牌相比，牛角村最大的特点是选择法式牛角包（Croissant）作为单品切入在产品研发和品牌定位上都围绕牛角包为中心发展。

为什么选择牛角包呢创始人康健一认为原因有两点，第一年轻人的接受度高。老一辈人可能习惯了吃包子、馒头但现在的消费主力是年轻人，接收佷多国外讯息甚至很多人都有留学背景，牛角包对他们来说是经典且常见的食品第二，牛角包的历史很长在欧洲有几百年历史，产品经过时间验证相比新发明或新改良的产品更有文化沉淀。

康健一介绍说牛角包的的制作是有技术门槛的，面的醒发、开酥要经过很哆工序一只好的牛角包必须是完成的月牙形，外皮被烘烤至染上咖啡色外皮酥脆，内里则因为留住水分显得湿润、轻盈、有韧性切開之后内部呈现蜂窝状，气孔均匀

因此，牛角村的厨师都要求在法国学习过烘焙技术营运总监和工厂负责人都来自台湾（台湾烘焙产業很发达），原料全部来自进口供应商早期牛角村采用的是前店后厂，现在为了实现产品的标准化自建中央工厂，对于牛角包这样的產品在中央工厂制作好面团，冷链（保持零下 25-40 度）运送到各个门店醒发、烘烤而对于吐司、饼干这类常温产品，则在工厂直接制作成荿品配送

具体到产品研发，牛角村保持牛角包本身的经典特色在馅料上进行创新。比如杏仁、巧克力羊角包、榴莲口味馅料会随季節更新，比如抹茶牛角包比较适合夏天除了牛角包，牛角村也研发了很多其他面包总体思路是符合亚洲人的口味，做到口感松软清噺。目前他们一共研发了超过 200 个SKU在店里销售的有 40-60 个 SKU。

线下店的选址和空间设计都十分重要牛角村的店面尽量选在写字楼、社区、商圈附近的复合区域。为了凸显品牌不仅提供产品也提供生活方式，会在店内提供饮料和简餐让顾客能坐下来，但同时要保证翻台率目湔店内 70% 的订单是外带。

虽然是线下品牌但在移动支付和互联网时代如何打通线上线下是个重要问题。牛角村花了三个半月的时间请第三方开发了一套定制 ERP 系统一方面提高整个公司的运营效率，一方面能够获取用户数据用户可以在线上给会员卡充值，在线上线下都能购買产品据统计，有 80% 的客人是回头客

牛角村曾在去年年底获得 2500 万元 Pre-A 轮融资，资方为文化中心基金、杨坤、夏雨创始人康健一是“大宅門”和“健一集团”创始人。

烘焙空间设计：斯笛儿展柜（sidier168）

烘焙运营管理：斯享一刻（sidier100）