寿司醋的做法、寿司醋的比例和醋饭的做法-菊樱料理
寿司醋的做法、寿司醋的比例和醋饭的做法发布日期： 15:01:27
现在，想要吃寿司已不限定于在料理店了，学一下简单的做法在家庭里也能享受寿司的乐趣。寿司饭（醋饭）是寿司的基本，学会寿司醋的做法也能让你的料理功力提升哦！寿司醋的做法并不难，按自己喜欢可以随意做2合、3合（合为日本度量衡制尺贯法中的体积单位，十合为一升）的分量。下面就来介绍美味的寿司醋的做法/比例！
【寿司醋的比例】
米醋&&180ml；
砂糖&&45g；
盐&&一大汤匙约15g，尽量放多一点；
这个分量可以做6合的寿司饭；
可以长期储存。
【寿司饭的做法】
煮好的米饭1kg，约配对100ml寿司醋；
手感上衡量，寿司醋占重量的十分之一；
米饭约700g，则用70ml寿司醋。
1、寿司醋的做法
寿司醋想一次做储藏备用的话按上面的比例，如果想一次用完的话则按下面的比例将材料放在大盘里彻底搅混即可。并不需要加火。
剩余的可以放进瓶类容器里，夏天放进冰箱、冬天可以在常温储藏。
想要一次用完的寿司醋制作比例
2合分量的饭：米醋50ml、砂糖12.5g（约1大匙和1小匙）、盐5g（天然盐的话约1小匙、精制盐的话约略少于1小匙）。
3合分量的饭：米醋75ml、砂糖18.75g（约2大匙）、盐7.5g（自然盐的话约1小匙的1/2、精制盐的话约1小匙的1/4）。
2、制作醋饭的工具
做醋饭需要几个必要的工具：寿司桶、屉布、饭杓、扇子
没有寿司桶的情况下，可以用较大的盘代替，方便搅混的。使用寿司桶的要点是，用前要充分以水湿润，吸收水分。充分湿润后以屉布拭干放入大米。
3、醋饭的做法
做寿司饭用较硬的大米轻轻地放入桶中。然后将准备好分量的寿司醋以饭杓来搅拌，这里并不需要马上就搅混，先留10秒左右给米饭去渗透。
这个时候不按照上面提到的&寿司醋占重量的十分之一&，而是剩余一点点先试味。根据大米的硬度来对寿司醋做微调整，按自己的喜好做出合适的口味！
等待10秒后，可用饭杓来大幅度搅拌，不断切割米饭地让其混和。切下去，然后再捞起来，再切。在饭失去鲜度前快速搅拌，直接饭的整体像披上寿司醋般染上色泽。
整体混合后，将寿司饭摊开然后用扇子来冷却。
等温度降至和人的体表温度差不多时，再堆砌起一团，以屉布盖上。
如果放入冰箱的话，难得做好的寿司饭会变硬，所以放在常温里！
如果放入冰箱里，醋饭变硬的、或冬季里放在屋子里变硬的话，再次加温可以让其回复美味。要注意的是，再次加温的话醋味会跑掉，加温后可以稍加一点点寿司醋添味。用微波炉也可以，但最好是用蒸的方法来重新加温。你知道如何调制寿司醋吗？_美食菜谱_中国百科网
你知道如何调制寿司醋吗？
    &&&&&&&&白菊醋优选醋谷物醋米醋&日本白菊醋（mizkan米醋或者谷物醋&能买到优选醋更好）&500&毫升&这个一般日本超市有卖,中国白醋不能代替& 盐&100&克& 糖&220克& 干昆布(大干海带)少许& 醋&盐&糖&比例为& 5:1:2& 以上东西放一起搅拌到醋变的清澈.可以稍微加热,但是不能加热到沸腾!昆布可以不放.& 这个做好之后就可以做寿司饭里!&就是把这个醋均匀的加到蒸好的米饭里!均匀的倒在米饭上,然后用饭铲一直搅拌直到米饭变凉!米饭应该放多少寿司醋才合适呢？给大家一个建议性比例。200毫升的生米&蒸好饭后！加50毫升的寿司醋就可以了。&寿司饭（すめし）&
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& 寿司醋的调配方法
授权原创未经作者许可，不得转载或摘编在市贩上，有售寿司醋，但是真正的寿司职人，仍然会自己调配寿司醋，而且有秘方。也许拿来方便的调味料，总是缺少了什么吧，那或许更是对美食的一种最高的追求吧。在制作日本寿司时，寿司醋可谓是美味寿司饭的灵魂。它的隐约的酸甜味道，不管是色彩鲜艳、味道鲜美的生鱼寿司，还是海苔卷寿司，衬托的都是如此的美味。做寿司，不同的寿司对寿司醋中的材料，调配比例是不同的。下面列了个表，请参考对照：注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺的计量工具以做蛋糕用量勺计量为准。五目寿司、稻荷寿司、菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：米3盒 2盒&& 1盒醋5大勺&& 3大勺 1又2/3大勺细砂糖3大勺&& 2大勺 1大勺盐2小勺&& 1又1/2小勺&& 2/3小勺生鱼手握寿司、生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：米&& 3盒&& 2盒&& 1盒醋&& 5大勺 3大勺 1又1/2大勺细砂糖&& 1又1/2大勺1大勺 1/2大勺盐&& 1又1/2小勺1小勺 1/2小勺寿司醋的做法：1、首先，请参考上表，准备好对应米饭量的白米醋、细砂糖、盐。2、把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。3、一边加热，一边用筷子搅拌。4、直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可。5、放凉，倒入干净容器中备用。贴心小叮咛：煮寿司醋时候，切记小火，搅拌，不要煮沸腾。也可以一次性多做一些寿司醋，放凉后入干净容器存放。制作寿司醋时，也可以在锅中放入一小片昆布，提鲜味。如果你煮寿司饭时，已经在米中加了昆布，也可以省去此方法。 另外，请尽量购买日本生产的醋，因为酸味的程度会不太相同，我个人偏爱殻物醋的酸度，感觉适中。如果用国内生产白米醋，请按口味自己调整份量。当然如果对制作寿司和口味要求不是很高，也可以直接购买市售寿司醋。原文地址：
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