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麦芽糖可以用来做什么?比如做什么点心,什么菜之类的我现在买到的是那种有点暗橘黄色的,很透明的那种
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用来做果酱比较多!其次就是烧烤时用来增色,炒菜虽也用但都是当调料来用的.白玉水果冰淇淋原
料: ①糯米粉100克、水50克.②冰淇淋1球、西瓜、哈密瓜（挖球状）各数粒、猕猴桃丁少许、蜜豆、汤圆各适量.③黑糖汁：黑糖70克、热水40克、麦芽糖浆1大匙、白兰地酒1/4茶匙 操
作: (1) 材料①混合揉匀（图1）,分成10个,搓圆,入滚水中煮熟（图2）,取出泡冰水冷却后（图3）,捞出沥干.(2) 材料③（酒除外）混合煮开,关火后加入酒,置凉.(3) 容器中摆入西瓜球、哈蜜瓜球、猕猴桃丁、蜜豆及汤圆,再舀入冰淇淋,淋上黑糖汁即可 福山烧鸡原
料: 鸡 500克.
花生油 50克
麦芽糖 15克
五香粉 1克
作: 1. 将鸡去毛去内脏洗净,剁去小腿；2. 姜切片,葱切丝；3. 八角茴香碾碎与精盐均匀地涂在鸡身上,腌渍3～4 小时后,用洁布搌干；4. 将鸡的两条大腿骨砸断,在鸡腹上切3 厘米长小口,把鸡的两条腿交叉塞入腹内；5. 用13厘米的高梁秸顺肛门处插入,撑在鸡脯下头的软骨上；6. 将饴糖（麦芽糖）加清水50毫升调匀,均匀的涂在鸡身上；7. 锅内倒入花生油,上大火烧至八成热时,将鸡放入锅内,炸至呈紫红色捞出,控净油待用；8. 把葱、姜切成末,与五香粉调匀填入鸡腹内；9. 把鸡放入一盘内,浇上酱油,撒上精盐,上屉用旺火蒸15 分钟取出,将鸡腹内高梁秸取出即可.贴士：1. 鸡在腌渍时要勤翻动,使其入味均匀；2. 鸡身上饴糖不要涂的过厚,以免在炸时颜色过深,影响色泽； 家常烤鸡原
料: 鲜嫩鸡1只,味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许 操
作: ①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干；②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上； ③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可 南瓜扣肉原
料: 带皮猪五花肉750克.南瓜500克.植物油1000克（实耗50克）,精盐、味精各3克,酱油5克,麦芽糖50克,花雕酒50克,腐乳2片 操
作: 1、将猪五花肉烙去毛,洗净后放入清水锅内煮至六成熟捞出,用干净抹布擦干肉皮上的水,趁热把用花雕酒和麦芽糖调匀的汁抹在肉皮上.2、锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热,将五花肉皮朝下,放入锅内走油,炸至皮呈现红色时捞出,泡入汤锅内浸泡15分钟,见肉皮起皱时捞出,切成1厘米厚的片.3、将南瓜去皮,切成1厘米厚的片,放入上述调料拌匀,与五花肉交替扣在钵内,上笼蒸30分钟至软烂,翻扣盘中即成 焦糖泡芙原
料: 泡芙面糊 适量 布丁馅(任何口味) 适量 细砂糖 100公克 麦芽糖 少许 水 20公克 操
作: 1.将面糊装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面糊中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上. 2.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团面糊. 3.面糊全部挤好后,即可在表面喷洒水气. 4.以180～220℃烤温,烤约35～40分钟,即可取出放凉备用. 5.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入布丁馅. 6.将细砂糖加水,用杓子不断搅拌,加热煮至浓稠_睢? 7.填好内馅的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖,放置至焦糖凝固即可. %> 备注： 拉糖丝是法国点心中高级盘饰的技术,在这里的糖丝是用细砂糖加上少许麦芽糖与水,熬煮至140℃后,放凉降温至60～70℃使糖液变浓稠后,再用器具辅助拉成糖丝,细砂糖的量要多,做起来的拉糖才会脆 当红脆皮鸽原
料: 美国落地皇（乳鸽）400克,雀巢一个,精盐、味精、白醋、麦芽糖、生粉、美国甜玉米各适量 操
作: 1.将洗净的乳鸽放入卤水中烧熟,用水冲去鸽子上的油污,挂上白醋,用麦芽糖调成糖皮,风干4~5小时入油炸至上色,斩件装盘.2.美国甜玉米焯水后拍上生粉,放入六成热的油锅中炸脆捞出.拌入调味,装入雀巢中,放在盘中央即可香酥炸鸡翼原
料: 鸡翅 900克.
白砂糖 10克
麦芽糖 20克
植物油 60克
作: 1.先将沸水2000毫升与白醋混合,放入鸡翼稍烫2～3分钟,取出晾干15分钟；2.姜剁成茸滗汁,与其他味料（油除外）、清水125毫升一同把鸡翼拌匀,腌制3小时,取出晾干30分钟；3.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将鸡翼分批炸至金黄色,用笊篱捞起即可 叉烧烤鸭原
料: 北京填鸭1200克.大葱50克 姜50克 麦芽糖50克 花椒5克 操
作: 1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏；2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净；3.干荷叶6张用热水泡软切碎；4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内；5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17厘米左右；6.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水,放在通风处晾干；7.然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟；8.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块,再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成.贴士：1.饴糖水：饴糖50克,加水250毫升,调稀即成；2.鸭身必晾干水分,然后再烤；3.上桌时跟甜面酱和葱段.
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用糖上色的技巧
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请问如何用麦芽糖给卤鸡产品上色？
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请问如何用麦芽糖给卤鸡产品上色？
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看你那麦芽糖纯度是多少了 ，大致与水按1：5的比例兑。俺这就是这样的。
欢迎参与技术讨论
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& & 谢谢！明天试下。。。。
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