【图】满载而归_满载而归的做法,怎么做,如何做,家常满载而归的做法大全视频 - 美食杰
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准备时间 未知
烹饪时间未知
菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：炸烹满载而归的制作材料：主料：鳜鱼750克辅料：猪肉(瘦)100克,辣椒(青、尖)15克,辣椒(红、尖)15克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)100克,虾仁25克,冬笋30克调料：白砂糖30克,醋20克,小葱15克,大蒜（白皮）15克,猪油（炼制）80克满载而归的特色：鱼肉外焦里嫩，元宝柔软鲜香、酥脆，甜酸味美。满载而归的做法：
1. 将鱼去脊骨，不要破头，留尾，鱼肉打十字花刀，拍上干粉；2. 青红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丁；4. 葱切葱花，大蒜去蒜衣，切成蒜粒；5. 将猪肉剁茸，加味，搅拌成馅料；6. 鸡蛋磕入碗内搅匀，入油锅内摊成蛋皮；7. 将馅料包入蛋皮内，包成元宝状；8. 炒锅放火上，加油，先将桂鱼炸熟成船形，放在碟上；9. 再炸蛋皮包肉，放在鱼上；10. 将油倒出，锅内留余油，放配料（青红椒、虾仁、笋丁）煸炒，有香味再放进糖醋，待烧开后淋在鱼上即成。满载而归的制作要诀：1. 在炸前，应先将鱼身定型，设计翻转成船形，使头尾翘起，“船”身侧平稍内曲，再用漏勺托起下锅炸制；2. 如无蛋皮时，用馄饨皮代替也可，但必须捏拢包紧，形如元宝；3. 整鱼去脊骨方法：鱼头向外，鱼腹靠近左手，左手按住鱼腹，右手持刀紧贴鱼的脊背上部横批进去，从鳃后直到鱼尾劈开一条缝，然后，按鱼腹的左手向下一掀，使缝口张开，再从缝口继续贴骨向里批。批过鱼的脊椎骨，将鱼的胸骨与脊椎骨相连处批断为止。用同样手法将鱼翻身，鱼背靠右手，批去另一脊椎骨，使脊骨与鱼肉完全分离，即可在背部刀口处将鱼脊骨拉出。在靠近鱼头和鱼尾处，将脊骨斩断，整个背脊骨就取下来了，但头尾仍与鱼肉连在一起，鱼形完整；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
满载而归的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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难度：掌勺(高级)
时间：1小时以上
满载而归 —《顶级厨师》参赛作品的做法步骤
1. 将茄子横刀为二成船形，洒上少许蒜了，蒸20分钟。
2. 黄鳝去骨切丁。
3. 尖椒段，姜丁，用油爆炒，倒入白酒（二锅头），白糖少许，收小火，起锅前洒上青、红辣椒丁，淋在蒸好的茄船上，装盆出品。。
茄船自然蒜香和爆辣黄鳝产生口感极具植物与动物的融合味道，创意来源收获季节，满载而归刘一帆 建议撒上两滴醋保持茄船清香。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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1. 将鱼去脊骨，不要破头，留尾，鱼肉打十字花刀，拍上干粉；2. 青红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丁；4. 葱切葱花，大蒜去蒜衣，切成蒜粒；5. 将猪肉剁茸，加味，搅拌成馅料；6. 鸡蛋磕入碗内搅匀，入油锅内摊成蛋皮；7. 将馅料包入蛋皮内，包成元宝状；8. 炒锅放火上，加油，先将桂鱼炸熟成船形，放在碟上；9. 再炸蛋皮包肉，放在鱼上；10. 将油倒出，锅内留余油，放配料（青红椒、虾仁、笋丁）煸炒，有香味再放进糖醋，待烧开后淋在鱼上即成。满载而归的制作要诀：1. 在炸前，应先将鱼身定型，设计翻转成船形，使头尾翘起，“船”身侧平稍内曲，再用漏勺托起下锅炸制；2. 如无蛋皮时，用馄饨皮代替也可，但必须捏拢包紧，形如元宝；3. 整鱼去脊骨方法：鱼头向外，鱼腹靠近左手，左手按住鱼腹，右手持刀紧贴鱼的脊背上部横批进去，从鳃后直到鱼尾劈开一条缝，然后，按鱼腹的左手向下一掀，使缝口张开，再从缝口继续贴骨向里批。批过鱼的脊椎骨，将鱼的胸骨与脊椎骨相连处批断为止。用同样手法将鱼翻身，鱼背靠右手，批去另一脊椎骨，使脊骨与鱼肉完全分离，即可在背部刀口处将鱼脊骨拉出。在靠近鱼头和鱼尾处，将脊骨斩断，整个背脊骨就取下来了，但头尾仍与鱼肉连在一起，鱼形完整；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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