& 求助，关于自己发面的问题，不要用酵母的那种发面方法，谁会？教教我呗
求助，关于自己发面的问题，不要用酵母的那种发面方法，谁会？教教我呗
高中三年级
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高中三年级
用酵母发了几次，总感觉酵母的味道不是最喜欢的。这几天天气热，自己发面，可是，面发了，下面应该接着做什么？我看到面团上的蜂窝孔。
要添加什么碱什么的吗？
我很想学习，最古老的那种发面方法，自己蒸个包子吃。亲们，谁会，教教我呗
[ 本帖最后由 摄色猫 于
18:13 编辑 ]
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【装修日记】58平小窝的百日装修记倒计时直播中
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☆◇※↙∞♀
不会。。。。俺娘会 貌似要留一块面肥？
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高中三年级
好像是发面的时候，发好了留一小块面，下次发面的时候直接和到面里，我们那边好像叫接面？
高中三年级
谢谢亲，帮忙问问，面发了出现蜂窝孔了之后，怎么做成馒头，要添加什么东西部？
高中三年级
天气热，面能自己发起来，关键，下一步，该咋办~~~
高中一年级
&&古老的方法都在火炕上发面
高中三年级
就现在这温度，也够了吧
高中三年级
引用:原帖由 摄色猫 于
13:21 发表
就现在这温度，也够了吧 :够了 不用火坑就行。面发起来了后，在案板上撒层面粉&&把面盆扣在上面 把面弄出来 开始揉
高中三年级
多揉一会儿 把面揉匀 揉的时间越久 做出来的馒头口感就会越好
等面揉的差不多了，就把面搓成长条，用刀切或用手揪成一个一个的剂子，然后单手拿着小剂子再揉&&揉一会儿给它团成个圆团，放在那饧发一会儿，饧好后 开水上锅蒸三十到35分钟，熄火后 过一两分钟再揭开锅盖
初中一年级
帮顶啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~
高中一年级
&&确实现在这天发什么都够了，&&车的机器盖打鸡蛋一会就熟！
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽，只有管理员可见
☆◇※↙∞♀
大家都少了一个很重要的步骤，那就是揣碱，要不然蒸出来就是一锅酸馒头！！
小时候都是留一块老面，每次和面放到里面，面就会发起来，夏天可以直接发，时间比酵母发面长。我不太清楚没有老面是不是成功，我记忆中是不行的，只会沤臭了。。。。。
发好后要揣碱水， 中和面中的酸， 这是个经验活，放少了就会是酸馒头，放多了馒头就会变成出土文物，黄黄的而且裂开。小时候都是用尝的，看看碱水是否合适。
揣完碱就可以按一般步骤塑形，二次发酵，蒸馒头包子随意了
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高中三年级
要放碱水或者苏打什么的不？
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高中三年级
是碱，不是小苏打吗？帮忙求证下，还有什么时候是合适呢，用碱水还是用碱面？谢谢哈~~~
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高中三年级
谢谢帮忙，顶起来，求助，我还是觉得最古老方法做出来的馒头好吃
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初中二年级
要用碱面，呵呵，昨天就做了一锅。大致步骤是这样的：
第一步：发酵，我用的是酵头，老家带来的。晚上先用水泡上，等睡觉时撒上一勺面粉，搅拌均匀，到第二天早上，可见有蜂窝状，
第二步：发面，找好面盆，根据蒸锅大小舀上相应的面粉，把发好的酵头倒入其中，洒水和面，活在一块即可。
第三步：做馒头，面开了后（呈现蜂窝状），在面板上撒些面粉，少许碱面（碱面很重要），均匀撒开，把发好的面弄到面板上，和碱面，揉在一起，如果粘面板的话可再撒些面粉。揉好之后，做成成型的馒头，圆的，条状的都可以。记住，要留下一块做酵头啊，要不下次没的用了。
第四步：上锅蒸，一般25分钟即可。
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& &决定拍婚纱照
我们家是个龙宝宝！唐筛排畸顺利！糖耐顺利！
痛苦的孕早期，幸福的孕中期，未知的孕后期！
& && &我家小龙女出生了！
高中三年级
引用:原帖由 zs1zs1 于
00:02 发表
大家都少了一个很重要的步骤，那就是揣碱，要不然蒸出来就是一锅酸馒头！！
小时候都是留一块老面，每次和面放到里面，面就会发起来，夏天可以直接发，时间比酵母发面长。我不太清楚没有老面是不是成功，我记忆中 ... :我小时候家里发面用的自制的酵母块，发好面直接揉面做馒头的 不放碱，觉得那个吃多了不好~
高中三年级
引用:原帖由 摄色猫 于
09:21 发表
要放碱水或者苏打什么的不？ :我记得家里蒸馒头是不放的，也有的地方是要放碱的
研究生一年级
我也一直认为老方法做出的馒头好吃
蒸好后是一层一层的
什么都不就着 就能吃一个
发完面要放碱 去超市买 面碱就行
有结晶状的 也可以用面儿的
但一定要揉匀 要不蒸好的馒头会有碱花的
使碱可真是个技术活
用多了 馒头黄 用少了 馒头酸
不过用的正好了
馒头白白胖胖
外面还有一层馒头皮儿 能揭下来的 裹着土豆丝吃啥的
又筋道又香
我上中学那会用碱用的出神入化
现在不行了
多少年都不蒸这样的馒头了
现在的酵母啊 自发粉啊 蒸出来的总感觉差着点味儿。。。
这是我几年前 用碱蒸出来的大包纸 嘿嘿
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用老面做的馒头吃了最人体有害吗？
病情描述（发病时间、主要症状、症状变化等）：用老面做的馒头吃了最人体有害吗？想得到怎样的帮助：我是一个最爱用老面做馒头的人
共9条医生回复
因不能面诊，医生的建议仅供参考
职称：医师
专长：溃疡性结肠炎,慢性腹泻,十二指肠炎,幽门螺杆菌感染...
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问题分析：根据你的情况和说明，这是没有害处的，只有好处的，不必担心。没有问题的。意见建议：建议你注意规律生活，规律饮食，好好休息，保持心情舒畅愉快，轻松，希望对你有用。
职称：三级营养师
专长：保健品,维生素B1,维生素E,豆类,果味维生素C片...
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健康指导：您好！老面馒头从营养角度来讲，加碱后，面粉中的维生素特别是VB2被大量损坏，使馒头营养价值大大降低。而酵母馒头的面团通过酵母发酵，不仅使馒头增添了营养，还能分解面粉中的植酸，促进人体吸收微量元素。因此，人们吃馒头最好吃酵母发面的馒头，希望我的回答可以帮到您！
职称：护士
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健康指导：根据您的描述，可以适量进食，避免长期进食，容易导致胃肠道不适，平时注意饮食调节，避免进食辛辣刺激食物，多进食蔬菜水果等维生素以及矿物质含量丰富的食物，保证膳食平衡。平时注意积极参加体育锻炼！避免熬夜，合理睡眠！
职称：三级营养师
专长：恶性营养不良病,维生素A过多病
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健康指导：你好，建议你以后用酵母菌做馒头吧，虽然老面做馒头是我们的传统，但是由于老面暴露在空气中，给霉菌，大肠杆菌等致病菌形成了“温床”，这些菌体也大量繁殖生长，并分泌出毒素，贻害人体健康，所以不可长期食用。
职称：三级营养师
专长：维生素C,维生素B6,多种微量元素注射液,复合维生...
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健康指导：您好，如果您自己制作的老面馒头的话是完全没有问题的；因为在生物学的角度来讲，用来当做酵头的发面本身就是多种菌群的混合产品，且在制作过程当中会加入一定量的碱，所以如果控制不好的话就容易的导致有害微生物的滋生；但是作为自己制作的老面馒头品质如果控制的好，进食是没有问题的。
职称：二级营养师
专长：恶性营养不良病,维生素A过多病,老年久病卧床,更年...
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健康指导：您好。用老面做的馒头，其实与用酵母粉发酵的，是一个道理。都是用了单细胞厌氧菌来发酵制作的。对于馒头的营养和味道来讲，并没有太大的差别。只不过，老面的加工难度要大一些，对于经验的要求也相对比较高。但，用老面做的馒头，质地柔软，味道香纯。
职称：三级营养师
专长：恶性营养不良病
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健康指导：您好，用老面做馒头是我国北方做面食的传统方式，做出的馒头松软细腻，有嚼头，但是老面的保存比较困难，并且在保存过程中有可能受到一些病菌的污染，特别是假如受到黄曲霉菌污染，会产生黄曲霉毒素，即使高温也难以破坏，摄入人体后会增加人们患癌的风险，因此用老面做馒头要注意老面的保存卫生。
职称：三级营养师
专长：维生素B1,维生素E,赖氨酸,钙尔奇,凉茶,螺旋藻...
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健康指导：一般来说，经常使用老面做馒头常期食用，对人体当然是有利有害的。这是因为这种面粉中含有大量的维生素B以及酵母菌。可以改善机体对碳水化合物以及蛋白质等营养素消化吸收，通常对于改善人体神经性疾病有一定的好处。
职称：护师
专长：煤炭工尘肺,Rh血型不合
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问题分析：老面一般而言是面粉发酵后的面。这些发酵面和一般的发酵粉成分是差不多的，再蒸睡熟后对人体没有伤害。意见建议：可以用老面发酵，比较纯正，里面含有很多酵母菌，甚至比买来的发酵粉要好。
问用安琪姣母粉蒸馒头对人体有害吗/？
职称：医师
专长：急性胆囊炎,致死性肝内胆汁淤积综合征,肝损伤
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病情分析： 根据你描述的分析，用安琪酵母粉蒸馒头对人体没有任何害处的，放心用就可以啦。意见建议：安琪酵母粉含有丰富的维他命b群、多种维他命、矿物质，高达50﹪以上的蛋白质，含有完整的氨基酸群，是补充优质蛋白质的最好来源。
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职称：医师
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问抗生素对人体有害吗？
职称：医生会员
专长：蜂窝组织炎,消化道出血,胃十二指肠溃疡瘢痕性幽门梗阻
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指导意见：你好，是有害的，药物本身是治病的，都是有副作用的啊。
问硼酸对人体有害么
职称：医生会员
专长：肝病 高血压
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问题分析：硼酸对人体的危害: 工业生产中，仅见引起皮肤刺激、结膜炎、支气管炎，一般无中毒发生。口服引起急性中毒，主要表现为胃肠道症状，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，继之发生脱水、休克、昏迷或急性肾功能衰竭，可有高热、肝肾损害和惊厥，重者可致死。意见建议：外用一般毒性不大。用于大面积损害，吸收后可发生急性中毒，早期症状为呕吐、腹泻、皮疹、中枢神经系统先兴奋后抑制，可有脑膜刺激症状和肾损伤，严重者发生循环衰竭或（和）休克，于3～5天死亡。致死量成人约为15～20g，小儿为3～6g。
问吃红姜对人体有害吗
职称：医师
&&已帮助用户：0
病情分析：中医认为姜是温中止呕，温经作用的，常用可以化痰温阳温中健脾的。意见建议：西医还有防止结石作用。西语有“上床萝卜，下床姜，冬吃萝卜，夏吃姜“之说。所以一般无害。
问焊锡对人体有害吗
职称：医生会员
专长：心脏病，妇科疾病
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