您所在位置： &
&nbsp&&nbsp&nbsp&&nbsp
面条的32种做法.doc 27页
本文档一共被下载：
次 ,您可全文免费在线阅读后下载本文档。
文档加载中...广告还剩秒
需要金币：200 &&
面条的32种做法
你可能关注的文档：
··········
··········
面条的32种做法
1.香辣炸酱面的家常做法
炸酱面在面店常吃，可以说是百吃不厌的面食，一直很想自己做做，现在有机会了。
炸酱面 制作材料：
　　主料：黄瓜、木耳、鸡蛋、西红柿、绿豆牙、芹菜、黄酱、猪肉等
　　炸酱面 制作方法：
　　1。先买一袋干黄酱 一小袋即可，如果是两个人的话 2。回家把干黄酱倒出来 多少视你的食量而定 放在一个碗里。然后用水 生水就可 慢慢调匀
　　3。肉切成小丁 最好是有一点肥的，比较香 丁越小越好?葱切成末，备用。
　　4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
　　5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
　　6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
　　7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
　　8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋 半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适 放入酱内，用锅铲搅匀。
　　9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。 熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了 10。吃不了的酱 熬好的 ，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
　　注意：熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。
　　以上是酱的方法。
　　以下是菜码的做法：
　　1。黄瓜洗净切丝，备用
　　2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
　　3。绿豆芽、芹菜焯好备用
　　4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内 一个即可 炒鸡蛋
　　。放入切成几瓣的西红柿，滑锅 这也是为了有汤，而且清口 再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡!
　　最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了!
2.料多味美的海鲜冷中华面
很好吃的海鲜面，真材实料，料多味美面Q。
　　拉面 200公克 虾仁 20公克 花枝 30公克 蟹味棒 2条 海带芽 少许 生菜叶 1片 小蕃茄 2颗 玉米粒 1大匙 洋葱丝 少许
　　调味：
　　酱油口味酱汁 3大匙 白芝麻 炒过
　　制作流程： 1 拉面放入沸水中汆烫至熟，捞出后迅速放在流水下_洗，再放入冰水中冰镇一下，沥干水份后放在盘子中。 2 将虾仁用刀横剖不切断，去除肠泥，花枝刻花纹后切成小片，一起用沸水汆烫至熟，并放入冰水中漂凉备用。 3 蟹味棒切小段，海带芽用热水泡开，生菜叶用手撕成小片状，小蕃茄切小片备用。 4 将所有食材及调味料混合均匀，即可盛入盘中食用。
3.酸甜可口的芒果奶油意大利面
加有芒果的意大利面，使这个炎热的夏天有了一丝清爽。
两人份 细意大利面半包、芒果1个、鲜奶油125毫升、黑胡椒、罗勒碎、盐、橄榄油
　　做法：
　　1、沸水中放入少许盐，将意大利面按包装标注的时间煮熟
　　2、捞出用凉水冲洗片刻，沥干待用
　　3、锅中放入橄榄油，倒入面条炒2分钟左右
　　4、放入黑胡椒和罗勒碎，倒入鲜奶油，炒至汤汁收干用盐调味即可
　　5、将芒果去皮切小粒放在面条上即可
　　芒果、黑胡椒、罗勒、奶油的混合味道是什么?相信我，虽然来自不同的地方，但是都是充满阳光的幸福滋味，会让你的味蕾惊喜。
　　芒果属于性平味甘、解渴生津的果品。生食能止呕，治晕船浪。不惯坐船者，饱受颠簸后胸口翳闷，不妨吃些芒果。孕妇作闷作呕时，可吃芒果肉或以芒果煎水进食。唯一要注意的是，芒果性质带湿毒，若本身患有皮肤病或肿瘤，应紧记避免进食。
　　芒果中胡萝卜素含量很高，有益于视力，能润泽皮肤。芒果中还含有一种加芒果甙的物质，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老、提高脑功能。
　　芒果中维生素C的含量高于一般水果，并能降低胆固醇、甘油三酯，常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，并有得防治心血管疾病。
　　关于罗勒 basil ：被称为“香草之王”，又叫九重塔，大都运用在烹饪中，特别是地中海和东南亚地区的料理。品种有很多，东南亚地区的所产的与欧洲地区的风味及品种有很大的不同，在购买时应该注意。
　　干的罗勒碎在超市有售，新鲜罗勒叶子是番茄意大利面的最佳佐料。
4.日式青瓜乌冬面的做法
乌冬面、荞麦面和绿茶面是日本最具代表性的面条，日式乌冬面做法虽普通，但要配上牛肉和高汤才算正宗。
材料：乌冬面 2包，400克 、日本小青瓜 2根 、甜豆 2两 、红萝卜 1/3个 、蒜头 3瓣 调料：油 5汤匙 、酱油 3汤匙 、盐 1/5汤匙 、麻油 1汤匙 、糖 1/6汤匙 做法:
　　1、红萝卜去皮洗净，切成丁;青瓜洗净切成片;甜豆撕去老筋，洗净也切成丁;蒜头拍扁去衣剁成蓉。
　　2、锅内
正在加载中，请稍后...面条（美食） - 搜狗百科
声明：搜狗百科免费提供信息查询和信息编辑，坚决打击恶意篡改、冒充官方收费代编等违规行为。
面条，是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的。发现与史料证明，面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条因为制作简单、食用方便、营养丰富的、花样繁多和品种丰富等特点而为世界人民所接受与喜爱。面条在我国种类很多，如北京的、河北的，山西的、上海的、港台地区的等。面条的地方特色及其丰富，如节日喜庆的，国外的香浓意大利面等。
挂面，汤面
是否含防腐剂
主要食用功效
改善贫血，
主要营养成分
淀粉，蛋白质，脂肪
miàntiáo
面条　　中国、阿拉伯及都声称是面条的发源地，但可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。而且在2005年，研究员叶茂林在(约4000年前被地震掩埋)中发现了距今有4000多年历史的面条，长约50厘米、宽0.3厘米，由粟制成，有最早的文字和实物佐证，很明显面条是起源于中国。　　
　　在古代中国，食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。著名的面条有：　　的拌面(俗称)。　　苏州的　　北京的、；　　山西的，，，，，拨鱼等；　　南京的：　　杭州的，，，；　　镇江的；　　山东的，(济南)；　　重庆的小面；　　河南的烩面，糊涂面条，手工面叶，，，，(俗称)等；　　贵州的；　　陕西的，“biáng”“biáng”面，，杨凌蘸水面，，(汉中)；　　兰州的()；　　武汉的；　　福州的线面；　　四川的，，(羊马)，(邛崃)，(宜宾)，(黄龙溪)，，麻哥面(武胜)；　　上海的；　　广州的(有馄饨、面线合成)；　　香港的捞面(不同于北方捞面)、、等；　　台湾的、牛肉面，花蛤仔面等；　　安徽的板面；　　河北的龙须面、劲面王、挂面、；　　内蒙古的焖面；　　吉林的冷面、面。　　北方黄河流域及其以北地区以其为主食，南方多用其作早点。米粉，米线和河粉也是面条的种类。　　
　　意大利的意大利面；　　日本的。　　
　　面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、等。面条易于消化吸收，有改善贫血、、平衡营养吸收等功效。
营养成分（每100克） 能量280千卡硫胺素0.35毫克磷142毫克锌1.07毫克蛋白质8.5克核黄素0.1毫克钾161毫克硒0.4微克脂肪1.6克烟酸3.1毫克钠3.4毫克铜0.2毫克碳水化合物59.5克维生素E0.47毫克镁61毫克锰1.35毫克膳食纤维1.5克钙13毫克铁2.6毫克
　　面条的做法五花八门，下面介绍几种常见的面条做法：面条　　
　　【材料】：面条、肉馅、、、、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。　　【做法】：　　1、香菇、木耳、黄花泡发。　　2、锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水煮开。　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。　　4、水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。
　　俗称之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。　　【原料配方(制100碗)】：面条10千克、酱油2.5千克、65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克　　【制作方法】：　　1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。　　2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。　　3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂(春季腌制的青菜)；熟的有、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。　　【产品特点】：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
　　【材料】：面条、猪肉馅、、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、、、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、、猪油。　　【做法】：1.锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用；白菜心焯熟待用。　　2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。　　3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
　　【材料】：90克，50克，五花肉250克， 25克，15克，豆腐250克。　　、、腐乳、味精、、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。　　【做法】：1.煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块 加香料煮。　　2.五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。　　3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；　　4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、加水煮开，滗出红油待用。　　5.鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
兰州正宗牛肉面
　　【材料】：熟牛肉、拉面、牛肉清汤、牛油、白萝卜片，，香菜、蒜苗。　　【佐料】：陈醋　　【做法】：1、煮过牛肉的汤撇去浮沫，加入白萝卜片和牛油煮沸，待用。　　2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。　　3、将面粉加碱揉好，手工拉成面条(有一定难度，也可以用压好)，煮熟后捞出。　　4、中舀入清汤(淹没面条)，抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，浇上油泼辣椒即可食用。　　(油泼辣椒制法：上好红，，花椒面，盐混合装瓷碗。将清油烧7—8成熟后倒入瓷碗搅匀，油的量一定要超过辣椒面的量。辣椒食用量凭个人口味。)　　5、使用时淋一点陈醋去腥，中和。　　注：正宗牛肉拉面面型多样，有龙须细，细，二细，三细，韭叶，柳叶，宽，二宽等等，拉面师傅会依每个人口味不同制出不同的面型。
　　【材料】：、面条、黄瓜、、麻油、糖、酱油。　　【做法】：1.面条煮熟后捞出，在冷水中过一下。　　2.白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好的面条上。　　3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后淋在上即可食用。
　　【材料】：面条、麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油。　　【做法】：水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，加入麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油搅拌均匀即可食用。
虾仁丸子汤面
　　【材料】：黄瓜、虾仁、肉馅、姜、、盐、淀粉、料酒、黑木耳。　　【做法】：1.将虾仁清洗干净，加入少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗干净。　　2.将虾仁剁碎，加入适量盐、淀粉，搅成泥状，再用手抓成球形待用；在肉馅中加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球形待用。　　3.将荞麦面煮熟放入碗中备用。　　4.将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少许盐调味。　　5.将调味好的卤浇在面上即可食用。
榨菜肉丝面
　　【材料】：瘦肉、榨菜、葱、面条、料酒、酱油、湿淀粉。　　【做法】：1.瘦肉切成丝，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀，腌制10分钟；榨菜切成丝后先泡20分钟去除咸味。　　2.锅中倒入油，放入肉丝炒散，再放入榨菜，炒匀后盛出。　　3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，再放入炒好的和葱花即可食用。　　【煮面技巧】：煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面。这样煮，既费时又不易熟。　　正确的煮法是，在煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放进锅里，使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了，这样煮又省时又容易熟。
　　【材料】：瘦猪肉，小白菜，，，土豆，，西红柿，面粉。　　【配料】：盐，鸡精，生抽，，，味精，油，生姜少许，蒜蓉少许，食醋。　　【做法】：1、瘦猪肉切小片，过油炒熟，待用。　　2、小白菜切段，西葫芦、土豆切小片，油豆腐切小块，西红柿切小瓣待用。　　3、面粉加水，和成面团，用摊开，用刀划成3-4厘米宽1厘米厚的条，待用。　　4、搭油锅，待油熟后把生姜、蒜蓉，辣椒面倒入炒香，放肉片煸炒，加入西葫芦片，，油豆腐块，小白菜段，绿豆芽翻炒，加入盐，鸡精，生抽，花椒面，味精，水少许继续翻炒。待5-6成熟后加西红柿瓣，翻炒至熟。　　5、换汤锅，倒入水，煮至沸腾，将切好备用的面条一一揪成3厘米见方的薄片入锅……待面熟后用漏勺打出，倒入烩菜锅中。　　6、重新搭菜锅，把面片和烩菜翻炒均用，淋食醋装盘。
　　【菜系及功效】：精品主食 心调养食谱 营养不良食谱 工艺：煮蛋黄面的制作材料：主料：小麦500克，鸡蛋210克　　【做法】：1. 将面粉放入盆内，磕入鸡蛋拌匀　　2. 再加入冷水(100克)和成面团，揉匀揉光，盖湿布放在一边　　3. 将面团放在案板上，先擀成长方条，再擀条成长形的厚1毫米的　　4. 切成竹帘棍宽的细长面条，投入开水锅里煮熟即可　　5. 食用时可配各种浇头，亦可凉拌。食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
新绛生炒面
　　现在已是新绛的名吃，各大小饭店均有生炒面，虽口味不同，但制作方法均类似。　　生炒面制法类似，但又不同于卤面。生炒面油大而不腻口，面润而不干硬，做工精细，别具风味。　　制作方法：　　【主料】专用生炒面()面条500克，猪肉100克也可用鸡蛋两个或鱿鱼二两，油100克。　　【辅料】肉汤20克，或生菜、、蘑菇100克，酱油25克，精盐15克，葱丝15克，蒜末、、味精、生姜末各少许。　　【制法】　　1.将面条抖散置于旺火烧开的笼篦内，大火蒸四十分钟，置入一盆凉水中，抖散，半分钟后捞出，淋上少许，沥干水分后再置于笼篦内旺火蒸十五分钟即可。(建议一次多蒸一些，放入冰箱中冷藏备用，冷藏可保存十天左右，随时都可炒着吃)　　2.将猪肉切成肉丝，小油菜切两段，葱切成丝，蒜切末备用。　　3.炒瓢上火，加入食油50克，待油热时，投入肉丝或鱿鱼、鸡蛋煸炒，再加入葱、蒜、生姜末翻炒几下，放酱油、精盐、小油菜、蘑菇、油麦翻炒，然后再加入肉汤。把面条均匀地撒在锅内，用锅盖盖严，中火焖约2--3分钟(如汤少可不断加入适量肉汤)，待汤汁即将收尽时，揭盖反复翻瓢炒制。出锅时依各人口味把葱丝、蒜末、味精、孜然粉投入面条内翻炒均匀，盛入盘内即成。食时拌醋。　　【特点】油而不腻，清香爽口，易于携带，冷热均很好吃。　　推荐采用小关面条，面细又劲道而且味香
意大利面条
　　意大利面的世界就像是千变万化的，数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面料理!　　最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，跟现在我们所吃的意 大利面最像。到后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。　　食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状，然后覆盖在食物上，放入焗炉内烹煮食用。其后，人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条，而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。　　西红柿的出现及随后的品种改良，在意大利的首次被人用作酱汁搭配面条，从此令面条大受欢迎，甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的是由铜造的模子压制而成，由于外型较粗厚而且凹凸不平，表面较容易黏上料，令吃起来的味道口感更佳。　　除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：面、黑及蛋黄面等。　　意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。　　意大利南部的人喜爱食用干意粉，而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说，意粉多用作头菜，海鲜意粉配以白酒，而酱料浓的则配红酒　　意大利面的做法：
一般的意大利面
　　【所属菜系】：意大利餐　面包甜点　　【原料】：西红柿3个(其中1个炸成酱)、洋葱半个、黄油10克、罗勒(可以不放)、黑胡椒、盐、糖、鸡精、意大利面、香菇、火腿、青椒　　【做法】：　　1、在锅中用文火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。　　2、出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精，不停搅拌，大火将汤收干成酱。　　3、锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面上的提示时间煮熟，过一下冷水，控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。　　4、起锅，倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀，面也就好啦。
香浓意大利面
　　【材料】：意大利面一把、培根(可用肉末代替)、 洋葱、 大蒜、 西红柿、番茄酱、 盐 白糖 黑胡椒。　　【做法】：　　1.先煮面条：锅中的水烧开后 加入一勺盐、一勺橄榄油 下入一小把量的意大利面 不要着急用筷子搅拌 让面条自然的散落 待面条根部软化后 用筷子轻轻翻转几下即可，加盖子煮8分钟　　2.待面条大约7-8成熟的时候 捞出 用凉水冲一下 让其冷却 也可以放进冰水中 划散 之后沥干水分 淋入适量的橄榄油 用筷子拌匀 备用　　我们可以利用煮面的时间来做酱汁　　3.锅中加入一勺量的橄榄油 将洋葱和大蒜切碎 爆香 用中火慢慢炒至洋葱开始变色 然后放入切好的培根或者是肉末　　4.炒至培根出油后 加入切成小块的西红柿 加入适量的盐 白糖调味 炒至西红柿变软 加入3-4勺量的番茄酱 加入半小碗水 小火慢慢煮开　　直到汤色变红 西红柿软烂后 再次根据自己的口味 加入白糖 适量黑胡椒盐 调味即可。
　　食材明细　　菠菜，胡萝卜，面粉、盐、水　　工艺流程　　1、分别把新鲜菠菜和胡萝卜榨成浆，榨的过程中注意适量加水，过滤出汁液，并用汁和面，汁水和面的比例大概是1:2。　　2、面团和好后盖上湿布醒上10分钟。　　3、将面团充分揉捏牛用擀成薄片，撒上手粉，将面片折叠、切丝，切好的丝赶紧抖开。　　4、面团下锅煮熟即可
　　配料：　　牡蛎内100克，面条少量。　　制法：　　把、面条、调味品煮熟。　　小鸟面条　　将面条煮熟　　加入酱油、香油拌匀　　碗内铺上洗净的生菜叶子　　把拌好的面条摆放在生菜叶子上，中间留个小窝　　将胡萝卜切成薄的片，切出小菱角形状　　煮熟后剥壳，在顶部切个小口，将小菱角胡萝卜片夹在切开的小口上做小鸟的嘴巴，用黑芝麻做小鸟的眼睛，将做好的小鸟放在面条中间的小窝上即可
三合面面条
　　主料：100克,150克,小麦面粉50克　　做法：　　1. 将、小米粉及面粉一起混和拌匀；　　2. 然后加入适量清水和成面团，擀成面条或用挂面机制成面条；　　3. 再置于沸水锅中煮熟即成。
　　主料：面条　　辅料：葱，菠菜，姜，白菜。　　调料：酱油，五香粉，醋，。　　做法：　　1 将买来的面(就是一块一块发好的抹了油的面坨坨)用擀开成长条状，在中间用擀面杖压一条楞(方便下面时撕成细条，喜欢吃宽些的可忽略此步骤)，放在一边醒一会(这样面就软了容易扯开)。　　2 此时，准备配料，将葱和姜切沫备用。洗净菠菜或者大白菜或者。　　3 烧开水，将面扯开，下面条。的时候注意扯的均匀一些，可以扯得薄一些(个人喜好)。等锅开了以后，下入配菜(菠菜或者大白菜或者小青菜或者包菜)。再等过开就能了。(如果面比较厚可以多煮一会)　　4 面条捞到碗里，同时油锅里烧热油，这时把葱姜末、(注意一定是干辣椒面，细点的)、五香粉、胡椒粉，放在面上。　　5 将烧热的油(8成热)浇在面上面的粉面调料上，会听见次拉兹拉的响声，很是过瘾。　　6 最后根据个人口味倒入适量的酱油和醋就大功告成啦。
　　新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损。彩色面条　　买来的切面有时碱味很重，加碱是为了去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。因此，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱消，面条的颜色也会由黄变白。　　
面条这样吃才营养
　　1.冬天适合吃　　面条可补气虚、厚肠胃、强气力；牛肉甘温、安中益气、养脾胃，有驱风寒之功，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到的作用。因此，冬天是吃牛肉面最好的季节。　　面条在中国有着悠久的历史。东汉的“”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，还是可登大雅之堂的上佳美食。据史录记载，很多达官贵人均喜吃面，并以面食招待贵宾。　　2.面条中午吃更营养　　面条含有丰富的，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。　　3.筋道的面条营养高　　一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃，但营养专家提醒，太热的面条对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以，吃碗温热的面条最有利于营养吸收。　　4.“”有道理　　传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养学观点来看，这样做是有道理的。煮时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物，所以喝原汤可以帮助减少积食。　　
其他实用信息
　　1. 新鲜面条有切面、和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的，其味道和口感比挂面要好，但很多人还是喜欢吃　　2. 面条的制作方法，因季节的更替不断变化　　3. 冬季天气寒冷，人们多吃、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”　　4. 夏季人们多吃，面条煮熟后捞出，放在凉水或(开水掺凉水)中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和，吃时清凉利口，防暑降温　　5. 春秋季人们多吃、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。　　6.现在市面上出现了一种，顾名思义，营养彩面并非靠色素来添加颜色，而是利用蔬菜和水果加入面条里面，让面条呈现出五彩缤纷的同时又能拥有普通面条所不具备的营养。
一般人皆可食用。面是、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用。
患有严重肝病、肾病、痛风、、动脉硬化、低碘者不宜食用。病湿热者忌食面条。
面条　　面条的主要营养成分有、脂肪、等；面条易于消化吸收，有改善贫血、、平衡营养吸收等功效。
彩色面条　　在中国，最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏《》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、等；元朝出现了可以久存的挂面；明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的，这些都是中国历史上著名的面条制品。　　《》说：“六月伏日进汤饼，名为避恶。”恶，疾病和污秽也。苍蝇细菌多，饮食不洁，易患，而“汤饼”用开水沸煮，趁热吃，这可能是古代伏天污染最少的食品，会大大减少疾病的发生。病人抵抗力差，当然要吃最洁净的食品。这也就是为什么千百年来，侍候病人的饭食，多用面条。　　今人考证，汤饼实际是一种，将和好的面团托在手里撕成面片，下锅煮成。如果将“撕”改成“刀削”，就成了至今仍在山西一带广为流传的刀削面。后来制面工艺改为：先揉搓到像筷子那样粗细，一尺一断，盘中盛水浸。“宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐沸煮”(《齐民要术》)，这时面的样子类似宽面条。到晋时，又成细条状。《七谟》道，“乃有之和羹，蕤宾之时面，忽游水而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之绪，靡如鲁缟之线”，这几乎可以和厉恩海的手艺相媲美了。　　面条的形状最后定格为长条。到宋代，汤饼也改称为面条(唐时叫“不托”)。面条的这种样子，使人的联想“因势赋形”，把面与生日、寿诞联系起来。按风俗礼仪，过生日贺诞辰吃。为什么过生日要吃面?宋人马永卿在《懒真子》中说：“必食汤饼者，则世欲所谓‘长寿’面也。”为什么面条能作为人长命百岁的象征?因为面的形状“长瘦”，谐音“长寿”。面条也就成为的最佳食品。还有一种说法是：时，人们认为寿命长短与人中长短有关，人中长短取决于面孔长短，而面条正暗合“面长”，长寿面由此而来。
面条的历史
　　面条是一种非常古老的食物，它起源于，有着源远流长的历史。在中国东汉年间已存记载，至今超过一千九百年。最早的实物面条是由的科学家发现的，他们在日在黄河上游、喇家村进行地质考察时，在一处沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有50厘米。研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约4000年历史，使面条的历史大大提前。面条最初只称为“饼”，“水溲饼”、“”便是先河—— “饼，并也，溲面使合并也”(引：刘熙《》)，其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。　　在不同朝代均有对面条之记载。由初期的东汉、、到后期唐宋元明清都有史料纪录。但起初对面条之名称却不统一，除普遍水溲面、煮饼、汤饼外，亦有称水引饼、不托、馎饦等。“面条”一词直到宋朝才正式通用；“面条”为长条形，花样却多不胜数，什么冷淘、温淘、素面、煎面……皆属“面条”；制面方法之多亦令人叹为观止，可擀、可削、可拨、可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉……中华面条既属经济饱肚的主食，还可作登大雅之堂的上佳美食。据史录，很多达官贵人均喜吃面，并会以面食招待贵宾。　　中国全盛时期–唐朝，便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”；夏天则做“冷淘”(冷陶即现今之冷面/过水凉面)。元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高超的“”。这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。清代最有意义的是“五香面”和“”的出现，而且在乾隆年间又出现了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面”。其实中华面食在清朝发展巳相当成熟且穏定，甚至各个地区均有其独特风味，如中国五大名面：、两广伊府面、北方炸酱面、及。加上与发展，更令中华面条、面食之文化于全世界大放异彩。　　中华面驰名中外，对世界之面食文化亦有深远影响。现今的实于一九一二年由中国引入传统拉面制作技巧到横滨。
面条的文化
　　面条主要用面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食为主粮；南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。　　南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及；北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”，老　板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是巳加工好的面条。　　北方人以面为主食，因而面食较重其质和量。北方人做面常加时令叶类鲜熟，佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，配料及汤相对较咸，主要是驱寒，饭量大的也可配馒头、烧饼。南方反之，因南方人以米饭作主食，面条为小吃或招待、迎合北方人口味，因小巧习惯喜以小碗盛放，但不放葱姜、叶菜，喜欢放酱油、榨菜、明菜油，一般是挂面，外观和口味对嗜好面条一族来说差强人意。　　传统面条当然以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不过南方及北方做面亦有所不同，各具特色。北方出名拉面，固名思义用手拉制而成，拉面要做得软滑但有韧性，绝非易事，需膂力过人，对力度控制要得宜，刚中带柔，才能做出佳品。反观南方面条，却重柔中带刚，爽而不脆，关键亦在做面时的力度，面团和好后，利用人体的以大竹压之，面团压簿，最后切成幼条。　　要数特色的中华面，首推伊府面，简称“”，既可以汤煮，亦可作干炒，由清乾隆进士家厨所创。伊府面中国南北两方皆有制作，尤以闽、赣最出色。伊府面之特色在于它不用水和面，改用鸡蛋液；经沸水煮后用冷水冲凉、烘干，再用油炸，令其变半成品。因制法独特，可适合不同煮法，所以伊府面确是面中上品及筵席上的特面点。　　另一闻名中外的，于一八四一年出产于四川。意思简单之极–挑担叫卖的面；当时民生苦困，一位名叫陈的小贩为求生计，挑起担子沿街卖面。虽说面食于古时算为上品，达官贵人均喜爱之；但担担面并不只专卖给有钱人吃，其对象反着眼在平民大众。担担面起初只在横街窄巷摆卖，面质相当粗糙，仅用滚水渌熟，汤底则用辣椒油、豉油，再加少许炸菜，味道辛辣，以作裹腹。要到后期才进入了大饭店、宾馆，再与其他小吃登上酒席桌。　　在香港极受欢迎的，面底是生面。生面早时产于广东，以鸡蛋或鸭蛋做面，鸡蛋令面身变得爽口；鸭蛋则令生面增添蛋香。好的生面称为银丝幼面，面要幼，煮后呈黄色，当然要爽口弹牙，不能太硬亦不能太软，而最重要的是，生面煮后不可带碱水味。
面条的故事
　　中华面条除了南北文化各异，其实很多面款亦含不同意义或有其背后独特故事。　　传统中华面条——。中国人每逢生辰设于宴会最后必吃食品，因面条长长的，寓意长命百岁。古时吃长寿面象征祝福新生男婴长命百岁，此世俗一直沿袭下来。吃面时要将一整条面一次过吞下，既不可以筷子夹断，亦不可以口咬断之。吃长寿面除寓意长寿外，也代表敬老。有传黄帝于冬至当日得道成仙，自此以后的每一个冬至都以吃长寿面代表敬老，所以长寿面又称“冬至面”。其实有关“长寿面”的意义众说纷纭，以上仅属其中。　　寿辰时吃的面线亦会称为“”。面线以福州最出名，有多种叫法：结婚时送予女方的会叫“喜面”；孕妇于产期吃的称“福面”；以面线相赠亲友的则是“” ；老弱及病者吃的，属健康食品的，面线会被称为“健康面”。民间有传面线乃为母亲祝寿而费煞思量所准备之贺礼。因而做面线的人家中都会供奉九天玄女的神像。福州面线的品种繁多，有线、线、线等。(引：《中国名食掌故》)　　又例如先前曾提过的“”，原由当今中国唯一——所创。据说年轻时天姿国色，十四岁巳被选入宫当才人。因要与青梅竹马的爱人常剑峰分开，临进宫前他俩到一面店吃面。有见当日天气炎热，媚娘灵机一动，与老板研制出柔软可口的“冷淘”。巧遇当天是媚娘生日，为了怀念当年情境，致以后每逢武则天寿辰之日心命御厨烹煮冷淘，直到寿终正寝此习都并未曾变改。(引：《中国名食掌故》)　　陕西又有着另一故事，岐山面又称“”。话说西周时，妒忌功绩，将他囚禁在的城堡。后来周文王回到家乡，乡亲见他因受苦而变得消瘦，都带来大量食物予之补身。周文王为答谢大家对他的爱护，便亲自做面、并以大家带来的食物煮面招呼。当面吃完，大家将剩下的汤倒回，再滔面。这种只吃面、不喝汤的吃法被称为“和气面”。(引自《名食故事》)　　另：“面条”为经典黑帮史诗电影《》的主人公。
　　《》：“魏作汤饼，晋作不托。”　　《》：“索饼疑即水引饼。”　　《》记有“水引饼”的做法：“细绢筛面，以成调肉〔月霍〕汁，持冷溲之。水引，按如著大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，揉搓令薄如韭叶，逐沸煮。”　　的《》说，冬日宜吃汤饼：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最。”　　后庚阐《恶饼赋》有“王孙骇叹于曳绪，束子赋弱于春绵。”　　《七谟》有“乃有之和羹，蕤宾之时面。”　　有诗《赠进士张盥》：“忆尔悬孤日，余为座上宾。举箸食汤饼，祝辞添麒麟。”　　有《》：“甚欲去为汤饼客，却愁错写出。”
参考资料：
扩展阅读：
词条标签：
合作编辑者：
搜狗百科词条内容由用户共同创建和维护，不代表搜狗百科立场。如果您需要医学、法律、投资理财等专业领域的建议，我们强烈建议您独自对内容的可信性进行评估，并咨询相关专业人士。
点击编辑词条，进入编辑页面}