真的很感动,你熬得燕窝很好喝,你做的鱼翅捞饭很好吃_涞源吧_百度贴吧
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鱼翅捞饭的做法
1.先将泡至2个小时以上
2.将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净
3.取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成
4.下入高汤（我放在冰箱冷冻里存放的大骨汤），在放入适量的水和鱼翅煮开
5.放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可
鱼翅泡发：
1、先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子。
2、同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。
3、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。
1、是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少，所以后两种质量最差。
2、鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混（黄白色）等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好；咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。
3、鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸（色氨酸），是一种不完全蛋白质。
4、鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口。
5、适用人群
气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
6、用法用量
选择鱼翅时以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。
1、鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。
2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。
3、鱼翅味甘、咸，性平；具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效。
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工薪族鱼翅捞饭
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工薪族鱼翅捞饭的做法：1.合成鱼翅250克，海鲜批发市场冰冻袋装一般20元500克，可以吃二次。2.正大带胸鸡架一个，约1000克。“朴蜂莲花”超市正大专营店5.99元-7.20元500克，有二块大的鸡胸肉，十分合算。也可以用一般1500克老母鸡代替。3.冬瓜1500克，墨鱼丝50克，笋尖50克，银鱼50克。4.鲍鱼汁10克，沙茶酱5克，姜、盐、鸡精少许。鲍鱼汁大一点的干货市场有卖，6元一小瓶。鱼翅是名贵食材，最便宜的干鱼翅通常也要买到500元一斤。冰冻合成鱼翅则要便宜得多，而且不用繁琐的处理过程化冻即用，特别适合工薪族享用。其实从外观来看与水发干鱼翅没有区别，一些不良商家混入高级鱼翅中牟取暴利，几百元一位的鱼翅捞饭其实混有相当数量的廉价合成鱼翅。鱼翅本身没有很大的鲜味，所以即使老饕也不见得吃得出了合成鱼翅与水发鱼翅的区别。做法：1.冬瓜切大块备用。2.带胸鸡架切块，姜片、盐少许一起倒入高压锅。煮沸去沫，再放入冬瓜，大火上汽以后煮十分钟关火。3.取出冬瓜用打浆机打成冬瓜茸，留一碗鸡汤备用。剩余鸡汤可以加山药、土豆之类高压锅上汽8分钟关火，另外做成山药鸡汤或土豆鸡汤。4.250克合成鱼翅解冻，倒掉冰水，用鸡汤泡30分钟。5.炒锅放油依次放入墨鱼丝、笋丝、银鱼爆炒，墨鱼丝变色以后再放笋丝、银鱼为好。6.倒入鱼翅、鸡汤煮二分钟，用鲍鱼汁、沙茶酱、鸡精调味，尽量少放盐。7.倒入做好的冬瓜茸，三分钟起锅，按人数装入小碗，鱼翅羹即告成功。8.泰国香米煮熟，每人一小碗，拌入做好的鱼翅羹即成鱼翅捞饭。特点：1.工薪族成本，适合5-6人享用。冬瓜多一点，墨鱼丝、笋丝、银鱼多一点，十个人食用也可以。2.冬瓜茸替代淀粉糊效果了得，鲜味提升了不止一个档次。工薪族鱼翅捞饭的做法主料：1.合成鱼翅250克，海鲜批发市场冰冻袋装一般20元500克，可以吃二次。2.正大带胸鸡架一个，约1000克。“朴蜂莲花”超市正大专营店5.99元-7.20元500克，有二块大的鸡胸肉，十分合算。也可以用一般1500克老母鸡代替。3.冬瓜1500克，墨鱼丝50克，笋尖50克，银鱼50克。4.鲍鱼汁10克，沙茶酱5克，姜、盐、鸡精少许。鲍鱼汁大一点的干货市场有卖，6元一小瓶。【鱼翅捞饭的做法】鱼翅捞饭怎么做好吃 - 五星菜谱网
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鱼翅捞饭的做法：鱼翅，老抽，鸡精，味精，白糖，淀粉，鸡油1、鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸；2、炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，放入蒸好的鱼翅。3、另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。鱼翅捞饭的做法主料：鱼翅，老抽，鸡精，味精，白糖，淀粉，鸡油鱼翅捞饭如何做好吃
【鱼翅捞饭】1、鱼翅放入清水锅中开始加温。2、当水升温到70-80度的时候关火。3、鱼翅在热水锅中浸泡12个小时，水温最高不得超过80度，...
top1:鱼翅捞饭
1.鱼翅放入清水锅中开始加温。
2.当水升温到70-80度的时候关火。
3.鱼翅在热水锅中浸泡12个小时，水温最高不得超过80度，最低不得低于40度，低于40度时便要加热一次。
4.鱼翅浸泡12小时后，做最后一次加温，当温度升到70度时趁热取出鱼翅，用扁铲去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另一只手用铲贴骨铲入，直至鱼翅的骨肉分离为止。
5.鱼翅去骨，可整去也可分段去骨。
6.把去骨后的鱼翅放在纱布上。
7.纱布前后裹好，左右扎牢。
8.然后放入从新换过清水的锅中，里面再放些葱姜。
9.再往锅中倒入10克黄酒大火煮开，然后改小火煮一个小时。
10.再浸泡30分钟，之后取出。
11.把翅包取出之后，放入清水中浸泡，然后用手按压，直到水不浑浊为止。
12.最后把水份挤干，放入瓷煲里内，兑入高汤和码放上葱姜。
13.再取一容器，把瑶柱放入，里面再放入葱、姜、黄酒和清水。
14.连同鱼翅一并放入笼中蒸1小时30分钟，然后取出备用。
15.把蒸好的瑶柱取出，瑶柱汤备用。
16.把瑶柱用手捻碎。
17.把瑶柱捻的越碎越好，要呈松状。
18.在瑶柱汤中倒入适量的鲍鱼汁。
19.把瑶柱汤和鲍鱼汁搅匀备用。
20.炒勺上火倒入少许油，煎炸瑶柱松。
21.把瑶柱煎酥出锅。
22.用吸油纸洗净瑶柱松表面的多余油脂。
23.把瑶柱松倒入味碟中备用。
24.炒锅再次上火注入少许橄榄油。
25.油热爆香葱姜片。
26.然后捞出不要。
27.在炒锅中注入上汤和瑶柱汤鲍鱼汁的混合物，烧开。
28.捡出蒸鱼翅的葱姜不要，从蒸锅中取出鱼翅包。
29.上汤用水淀粉勾芡，比炒菜的汁芡稍浓稠些为好。
30.之后，把上汤倒入炖盅内。
31.用筷子从鱼翅包中取出大约50克的鱼翅放入汤中，盖好炖盅盖，上笼再蒸五分钟便可上桌食用。
32.用清炒芥兰和油泼银牙掐菜来配餐，主角为米饭，再配以瑶柱松为一人份全套。也可把米饭放在小碗中上桌。
top2:海参鱼翅捞饭
1.水发鱼翅2小时、即食海参
2.南瓜放冷水中煮熟后用料理棒打成蓉，加入鲍鱼汁煮沸，加入海参小火炖2分钟
3.泰国香米在蒸米饭时，少加水、加几滴橄榄油
4.把米饭用勺打成球，浇入海参鱼翅汤即可！简单吧?快来试试！
top3:桂花鱼翅
1.火腿蒸熟切末；鸡蛋取蛋黄
2.蛋黄加清汤、盐、料酒、淀粉、鸡精打散和匀
3.鱼翅放高汤中加料酒小火煮5分钟
4.锅内放清油（或者熟猪油），将蛋黄液炒至桂花状
5.放入鱼翅，翻炒均匀
top4:红烧北极鲜鱼翅
1.热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒
2.先加适量料酒，再依次加生抽2勺、冰糖4颗、陈醋1勺（稍微晃动锅就好，不要翻炒）
3.一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟）
4.然后加入加入其它的配菜，放上芫荽结
5.盖上盖子，慢慢晃动锅，好让配菜裹上汤汁（2-3分钟）
6.最后收汁出锅
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