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学做家常菜82 土匪猪肝
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(C) dianping.com, All Rights Reserved. 本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见 。暖暖的味道期土匪猪肝 猪肝去腥的诀窍
　　北京卫视播出节目暖暖的味道期今日招牌菜——《土匪猪肝》。
　　【到家名厨】：何亮 中国烹饪大师
　　【今日招牌菜】：土匪猪肝、辣子鸡块、水煮肉片、凉拌蓑衣黄瓜
　　【今日看点】：土匪猪肝，咋听这道菜名就霸气十足，它是一道非常美味、地道的好菜。外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足让您完全领略湘菜的美味精髓。猪肝去腥有诀窍，神秘食材不可少。2招教您，辣子鸡块如何不上火。一招出奇，腌渍上浆一步到位。只需2步，1分钟就能拥有大厨级的刀功。更多精彩内容，敬请关注今日16:35分《暖暖的味道》!
　　【土匪猪肝做法剧透】:
　　【食材】：猪肝、葱姜蒜、杭椒、泡辣椒、淀粉、辣椒油、香油、二锅头等
　　做法：
　　1.将切好的猪肝放入干净碗中，加入少许盐和鸡粉，腌制10分钟。
　　2.将杭椒切成菱形段，将泡辣椒切成小段。
　　3.腌制好的猪肝中放入淀粉，抓匀。
　　4.上好浆的猪肝下油锅煸炒。
　　5.先后放入杭椒、泡椒，葱姜蒜煸炒，放入盐、糖、酱油、味精进行调味。
　　6.倒入泡椒水，浇上芡汁。
　　7.倒入辣椒油和香油，最后烹入二锅头。
　　8.出锅。
　　【大厨小窍门】：
　　服务点一：如何挑选猪肝。
　　(1)颜色：颜色得深红褐色的，灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水，有些猪肝是红色的，有些是黑褐色的，这些猪肝都不好吃，不嫩。
　　(2)质感：用手按按，要买弹性好的，这样的肝炒好吃起来都能听得见“咯吱”的脆嫩声，有些肝按上去硬硬的，这样炒出来的猪肝是硬硬粉粉的。
　　服务点二：将猪肝放在冷冻室里5-10分钟。
　　切猪肝前将它放在冷冻室里5-10分钟，使猪肝呈微冻状态，这样再切片时会好切而且更省力。
　　服务点三：猪肝不能焯水，必须在下油锅前拍上淀粉。
　　焯水是制作猪肝的一个误区，这会大大的影响猪肝的嫩度，这也是很多人做猪肝口感不嫩的一个重要原因。所以猪肝不能焯水，而是拍上淀粉，可以锁住猪肝的水分，让猪肝口感弹嫩。
　　大厨有妙招，更多精彩内容，敬请关注日16:35北京卫视《暖暖的味道》!
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关注微信 获取最新资讯！土匪猪肝怎么做 土匪猪肝这样炒好吃土匪猪肝怎么做 土匪猪肝这样炒好吃三九养生堂百家号很多人都没有听过土匪猪肝，其实它是一道湖南菜，很有当地的特色，湖南山区很多人家平时都会做这道菜。这道菜完全没有了猪肝的腥味，而且味道醇厚，特别的受欢迎。那么，土匪猪肝怎么做?土匪猪肝怎么炒好吃?一起来看看吧。土匪猪肝怎么做大家不要误会了，土匪猪肝其实并没有土匪哦，只是湖南人赋予了这道菜一种特别的含义。那么，土匪猪肝怎么做呢?用料：食盐适量、味精适量、葱3根、姜10克、蒜5瓣、干辣椒7个、料酒适量、淀粉适量、豆豉辣酱适量做法1.猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水2.葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端3.猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟4.锅热至8分热，倒入油热锅5.放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香6.到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香7.把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可土匪猪肝怎么炒好吃土匪猪肝由于又辣又香，而且没有了猪肝的腥气，所以深受喜辣的湖南人的喜欢。一道平凡普通的农家小菜，为什么会变成响当当的湘菜代表呢?土匪猪肝是土匪吃的菜吗?当然不是了，这种用辣椒、姜、蒜来炒内脏的方法在湖南特别常见，除了猪肝还可以烹炒猪腰什么的。这种做法原汁原味地保留了菜肴最乡土的特点，猪肝片又厚又嫩，豆豉、香油香气充足，再装到粗瓷的大碗中，无论是色彩还是味道完全霸气十足的样子，所以叫“土匪”一点儿也不为过。当然也不排除湘西土匪比较有名，大家附会用“土匪”来给菜肴打招牌的可能。食材：猪肝 300g、酱油 10g、干辣椒 10个、青蒜 25g、大蒜 25g、茶籽油 75g、浏阳豆豉 5g、白胡椒粉 2g、白酒 3g、生姜 20g、香油适量、鸡精适量、生粉5g1、将猪肝买回用温水冲洗干净，纵切成长条，大约一个猪肝可以切成三条左右。2、再将长条猪肝，改刀成5mm左右的厚片，加入白酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、生粉，点入几滴香油，反复抓匀，备用。3、姜和蒜分别用刀拍扁，再改刀成1厘米左右见方的大丁。4、青蒜择好，清洗后切成3.3厘米长短的青蒜段，备用。干辣椒用剪子剪成小段，备用。5、锅放在火上，烧热后倒入茶籽油，油尽量多一些，猪肝如果油少很容易粘锅。6、待油温生6、7成热后，下入蒜丁、姜丁、干辣椒段，煸出香气后，放入豆豉再一同煸炒。煸炒至干辣椒变色，滑入猪肝，反复翻炒，大约10秒后，猪肝变色，下入青蒜和鸡精，再次翻炒30秒，待猪肝表面炒出弹性，略略变硬，快速点入香油，出锅即可。土匪猪肝典故大家千万不要被土匪猪肝的名字吓到，其实之所以叫这个名字，是有典故的。解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。总结：阅读了上面的文章，相信大家对土匪猪肝怎么做有一定的了解了，土匪猪肝是一道湖南的菜，也就是湘菜，它融合了湖南当地的特色，味道香辣，但是它做法却并没有那么复杂，大家在家可以不妨试试看。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。三九养生堂百家号最近更新：简介:三九养生堂，中国第一养生门户网站。作者最新文章相关文章}