黄焖猪蹄的做法_家常黄焖猪蹄的做法【图】黄焖猪蹄的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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黄焖猪蹄的做法
1.将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。
2.烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。
3.取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。拣去布包。
4.先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可。
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黄焖牛肉丸的简介及特色
色泽酱红，质软滑嫩，味鲜汁浓。
分类标签：菜品口味主要工艺
食材明细300克&50克65克1克50克10克2克15克10克15克25克125克&
黄焖牛肉丸的做法详细步骤
1. 将牛肉洗净，剔净筋膜，斩成肉糜；
2. 放入碗中，加鸡蛋、细盐、姜末、黄酒、水淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀上浆；
3. 笋切成丝；
4. 沙锅置旺火上烧热，放花生油烧至六成热，左手抓肉糜，从虎口处挤出桂圆大小的肉丸子，入油锅中炸制；
5. 3分钟后，滗去余油，加牛肉汤、酱油、冬笋丝、味精，用小火焖烧15分钟，放入葱段，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，用铁勺推匀，淋上芝麻油，起锅装盆即成。
黄焖牛肉丸的做法小贴士
制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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鸡蛋1个或数个,酱油,糖适量。
鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右)
羊肉(熟)175克口味：咸甜味┊工艺：焖
鸡爪300克口味：五香味┊工艺：卤
&羊排500克
&土豆(黄皮)750克,苹果脯200克
&面条、西红柿、鸡蛋
&发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋
&面粉、西红柿、鸡蛋、青菜叶
&猪肉,马蹄,葱,鸡蛋,盐,味精, 白糖
&草鱼500克
&新鲜的韭菜适量(其他你喜欢的绿色蔬菜
&鸡1500克,猴头菇150克
&面粉.鸡蛋,菠菜,酱油,盐和水
&豆腐,鸡蛋
&羊里脊250克
&豆腐干300克
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黄焖鸭的做法
1.准备材料
2.鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片
3.锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里（注意，鸭肉是不放盐的，盐是一次性放到子姜里面的）
4.把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平
5.把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅
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我家招牌菜黄焖牛肉
发布时间:03-21
责任编辑：听听海
本文用到的食材有:
原料：牛上脑2斤、大料2瓣、葱、姜、甜面酱大约50g、糖少量。做法：1、牛肉洗净，整块儿用清水煮至8成熟；2、将熟牛肉切约5厘米长，3厘米宽的长方块；3、炒锅上火烧热，倒入色拉油将大料炸至枣红色，放葱、姜末炝锅；4、调成最小火，放入甜面酱炒出香味儿；（甜面酱特容易炒糊，一定最小火，糊了会发苦）5、倒入煮牛肉的汤（汤的量要够漫过牛肉）、少许糖，放入牛肉翻炒均匀，大火烧开，然后小火煨大约1小时；（甜面酱已经很咸了，基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量，再加入一些酱油和盐）6、牛肉煨软烂后，改大火收汁儿，勾芡，淋香油装盘即可。
牛肉的其他做法
甜面酱的其他做法
姜的其他做法
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做饭网版权所有.正宗黄焖牛肉
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正宗黄焖牛肉
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黄焖牛肉大家都喜欢吃，可是做出饭馆的好味道不是家家都行，而且真正的黄焖牛肉不是家家都能做出来的
现在我就给大家揭秘，如何制作一道大师级别的黄焖牛肉
难度：掌勺(高级)
时间：1小时以上
正宗黄焖牛肉的做法步骤
1. 牛肉选取任何部位都行 一般我喜欢牛腩位置的 这个牛腩我买的是进口的，真的开锅就烂，国外的育肥肉牛品种就是不错 切成这样的大小
2. 放到锅里准备煮
3. 姜块这样拍碎
4. 葱、姜、桂皮、花椒、大料 通通放进去 倒入一罐啤酒
5. 不要轻信那些放了茶叶，红果，橘子皮之类的偏方，基本没太大用处 我这个挺管用，切俩苹果进去 增加香味，苹果可以增香但是不会抢食材原有的味道 去除膻味，苹果质地疏松，可以附着血沫子，也能吸除异味 容易软烂，苹果果酸丰富，这个不用赘述了吧？？ 一直到牛肉酥烂，捞出牛肉，汤中所有调料香料全部去掉，留着牛肉汤
6. 锅里放八角炸香，姜片用油提干水分，大葱也是这样，注意葱最后放否则容易炸糊反正最后要保持三种香料都是用油炸干水分的，记住一点水分都别剩，但是还不能糊，这步是最难的 也是传统回民馆制作方式中大家一般都不知道的步骤 提干水分这一步一定小火，特别小的火
7. 就是到这个程度，姜片全部萎缩，葱白稍微变黄 葱叶子基本不变色 对火候把握能力的要求比较高
8. 下面酱炒香这次我用的是保定槐茂面酱，这个可能是全国最棒的面酱了，开车300多公里买到的 俗话说保定三件宝，铁球、面酱、春不老 这里面的面酱就是槐茂面酱，中华老字号 唯一的缺点就是颜色稍微深了点 面酱炒香的过程中全程小火，否则在出香味之前就糊了，千万不能糊，一定小火！！
9. 牛肉汤放进去煮，要煮一会了
10. 煮开后5分钟，把葱姜等捞去 这一步餐饮的行话叫“打渣” 就是把渣滓打掉
11. 煮熟的牛肉放进去煮5分钟全部倒出，连汤分成几份，来客人了再继续深加工就行了，下面介绍深加工的方法
12. 锅里放几块牛肉留一点汤，勾一个芡再淋一些花椒油就是外面卖的那个卖相和味道了，特别简单 如果觉得口淡，稍微来一点盐就行了
13. 给大家看看细节图，和外面卖的差不多吧？？
14. 估计这个搭配没有人不喜欢，我也是 黄焖牛肉米饭 嘿嘿
葱姜用油提干水分和炒面酱那一步千万小火，这是风味的一部分，这一步失败，全盘皆输煮牛肉的时候放几个苹果这个方法相当靠谱！
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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大家参照这个菜谱做的
汤汁有点多
颜色有点深，面酱的事，但是味道太...
老师这个菜教的不错哦！
谢谢老师的秘方！嘿嘿
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