普洱茶轻度发酵熟茶之个人见解_茶农联销站_新浪博客
普洱茶轻度发酵熟茶之个人见解
&普洱茶的熟茶有重度发酵与轻度发酵之分。目前市面上个别大品牌也有，具体是什么我在这里就不提了，大家在网上可百度到。重度发酵在市场流通较多，有樟香味、糯味、陈香味、果味、蜜味，具体是怎样做出来，我也不想研究来说，各厂有各厂的秘方。熟茶轻发酵茶在这二年来开始慢慢被更多人接触，并喜欢上。江湖传言：这种工艺是年间南糯山某个小茶坊自己动手制作熟茶，拿了打洛山的粗枝大叶茶来发酵，结果失败了，做出来的口昧，涩与口淡。该茶坊卖又卖不出去，埋进泥土里又觉得可惜，只好束之高阁，十年过去了，茶坊主的儿子无意中拿出来，并泡上一泡，结果惊为好茶，问及老头子，老坊主也忘记了，查回历史记录，才知是那批失败熟茶。爱茶人同行交流，自然是招来各方茶师前来品鉴与研究，后面引发某些大厂参考与研制，市面开始慢慢出现轻发酵茶，成了个别人的私家货。
&​我喝过某大品牌刚上市的轻发酵茶，有一点点口淡和少少涩，也滑与甜。说实话，新轻度发酵的熟茶真不如重度发酵的熟茶好喝。但量轻发酵熟茶可能口感现喝不够中度或重度发酵的好，但不代表做为普洱茶，这种工艺就是不良的。普洱茶的一个特色就是大部分茶是朝越陈越香的方向转化的。发酵过度成炭，那才是典型的发酵失败。什么样的发酵程度才是熟茶的适度发酵，这是没有标准的，或者我认为唯一的潜在标准就是不能炭化。因为绝大多数的普洱茶是要往越陈越香的方向转变的，发酵成炭的不说，重度发酵到再存放就会往炭转化的也不说，只要它能在一定的时间良好的仓储条件下越存越香，你就不能说它是发酵不良的。如果轻发酵就是不良发酵，那么这种思路代入生茶，就意味着绝大多数的新生茶都是不良茶品，因为又苦又涩不适口，如果都把它们经过十年时间去陈化转化除去苦涩，只留下甜美陈香，这种制程难道不是优良的普洱生茶吗？轻度发酵的熟茶，后期陈化空间大，同样也是若经过十年的时间转化，一样也是留下甜美与陈香和醇滑。
下图是我幸运能喝到的十年轻发酵普洱熟散茶，呵呵呵，江湖传说的茶，茶水唯有甜美与陈香顺滑，喝完一壶，能回味很长很长一段时间，饭后打个嗝，你还能感受到。晒图一下：
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荣誉徽章：普洱茶老茶头怎么泡？分享最详细的冲泡方法
发布日期： 16:22
　　普洱茶老茶头怎么泡？茶头是普洱熟茶渥堆发酵时在高温高湿的环境下自然结块的茶，也叫做“疙瘩茶”。“老”则是指存放年限长。老茶头比普通的茶叶含有更丰富的营养成分，冲泡出来的茶汤更加浓稠，茶也更加耐泡。那么老茶头怎么泡呢？下面和大家分享最详细的冲泡方法。
　　什么是老茶头？
　　茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，老则是指存放年限长。都是经过人工洒水渥堆发酵的，在发酵的过程中，一堆茶中间会升温，茶叶会通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。发酵期间，需要人工翻茶，以免温度过高把茶焖焦了。
　　由于发酵过程中不断翻动，茶叶会分泌出一些果胶来，果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就会黏在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后，人们就会把这些茶叶疙瘩拣出来，用手分解开来，重新放回到茶叶堆里。但是有些实在是粘得太牢了，如果硬要解开的话就会把茶叶弄碎，只好另外放成一堆，变成“疙瘩茶”，也就是“老茶头”。
　　老茶头与条索状茶相比，内含物更加丰富，冲泡出来的茶汤更加浓厚，而且也更加耐泡。有时候泡到最后仍然有大部分茶头没有散开，还是粘在一起。
　　老茶头怎么泡？
　　1、第一道茶水弃去，称之为洗茶。洗茶的目的是为了去除少许灰尘和杂质。年份长、干净的老茶头快速洗一次就行了，新茶头用手洗20秒或者10秒2次。
　　2、第二道茶水亦弃去，目的是为了唤醒茶性。第二道茶的冲泡时间为30秒。
　　3、第三道茶水开始喝，茶叶的浸泡时间为10秒左右。越泡茶水就越淡，浸泡时间也应该适当延长。
　　好了，香浓醇和的普洱茶泡好了！
　　以上就是普洱茶老茶头的泡法。记住老茶头是十分耐泡的哦，能够泡30泡。如果你手中的老茶头是上品，还可以用来煮着喝，茶汤口感顺滑，香味醇厚。
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普洱茶中的“银子”能喝吗？
什么是“碎银子”？
所谓“碎银子”，其实是属于，但其发酵比普通熟普洱更为充分透彻，将这些结块的普洱茶单独拿出来存放，随着存放时间的推移，就形成了质地更加密实的茶块。还有人美其名曰“茶化石”。
“碎银子”其实就是老茶头。既有紧的又有松的，松的老茶头是翻堆频率高，而紧实的老茶头是堆子大，茶叶压得瓷实，翻堆频率不高造成的。堆子大一点，发酵期长一点，翻堆频率慢一点，就造成紧结了。翻堆肯定要及时才行，否则温度过高，造成烧堆。大叶种比较松，小叶种比较紧结。
这款茶比常见的老茶头偏黑，原因是发酵期较长。重发酵的茶，口感上不会生涩，但是后期变化不如轻发酵好喝。以前的发酵方式都是偏重发酵的发酵熟茶的时间是60天左右，而现在发酵期则是42天到45天。}