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营养与作用：西红柿越红营养越高.西红柿中主要的营养就是维生素，其中最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种一番茄红素。当今这几年来，科学家已证明西红柿具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。营养含量：西红柿富含番茄红素，人体血浆中番茄红素含量越高，前列腺癌、肺癌、冠心病的发病率就越低。番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。此外，夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少。红色品种的西红柿则含量较高。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低，西红柿做熟后比生吃更有利于营养吸收。此外，西红柿还含有香豆酸和氯原酸，它们在人体内有消除致癌物的作用。
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核心提示：小西红柿和大西红柿相比哪个更有营养？圣女果是转基因食品，不能多吃，这个说法到底对不对呢？未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵碱，食用会有中毒现象，生吃危险更大？
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　　最近，接受了北京电视台《生活大调查》栏目的采访，主要容关于西红柿的健康吃法。今日，特此将受访话题以博客形式记录。西红柿，又名番茄。原产于中美洲和南美洲，现作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植。最早发现西红柿的时候，人们认为它有毒，一直不敢吃。但由于人类永远敢于探索和冒险，便有人决冒死一试，结果吃完发现没有问题。因此，人们才开始相信西红柿可以食用，并发现西红柿有很多素在里面，现如今已经成为我们餐桌的家常菜了。
　　一到初夏，就是西红柿上市的季节了。暗示人们在这热烈灼人的夏季中，该是我展示风情万种的时候了。于是这红红火火的西红柿开始闯入我们的世界，吃在嘴里带给我们清爽和甘甜。但随着技的发展，社会的变化和食品安全问题已经严重敲响警钟，人们开始担心、总纠结于到底怎么吃才最好。那么下面我们就说说有关西红柿的健康吃法和常见的误区之说。
　　1.圣女果是转基因食品，不能多吃，这个说法到底对不对呢？
　　首先我们要清楚什么是转基因食品？转基因食品是用人工方法，把其他生物的基因转移到农作物中来.比方说,比如把花的基因、树的基因转移到人身上,这就是转基因了.而我们所吃的圣女果,也就是我们所说的小番茄。这种小番茄其实是我们所吃圣女果最原始的番茄品种,而大番茄才是后来人们为了追求果实的大个头杂交选育出来的品种。
　　而我们国家蔬菜水果中目前还没有转基因食品，不管从个头和颜色上面都是传统育种的方式.如果采用非传统方式,也绝非是转基因食品.比方说,不同种族的人结合后生出的孩子跟同种族的孩子不太一样,但都还属于人类自己的基因.所以,国内蔬果食品可以放心食用.
　　2.未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵碱，食用会有中毒现象，生吃危险更大？
　　未成熟的青西红柿最好不要去选择。青西红柿中含有一种叫“龙葵碱”的毒素。据测定，高的每百克可含58克龙葵碱。如果人食入0.2-0.4克便会引起中毒，就会出现、、、等中毒症状。所以不要去选择那些青色西红柿。西红柿颜色越深的，番茄红素也就最高。红色番茄可以预防。粉红色的番茄番茄红素和胡罗卜素都很少，橙色番茄番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些，浅黄色番茄，含少量胡萝卜素，不含有番茄红素。所以在挑选番茄的时候应选择新鲜、应季、风味浓的产品。
　　3.吃西红柿的一些禁忌。
　　番茄性寒凉，容易吃冷冻食物的人容易胃胀和，就要少吃了。最好采用熟吃的方法。还有，不要多吃。物无美恶，过则为灾。一个成年人每天食用100一2 0 0克西红柿,就能满足身体对番茄红素的需要。
　　4.西红柿到底是生吃还是炒熟了更有营养？
　　西红柿生吃还是熟吃都可以，两种吃法都对身体有好处。只要根据自己的喜好适合自己的健康吃法就是最好。生吃西红柿的时候，更有利于摄取。夏季口渴时，生吃一个非常舒服。而煮熟后的西红柿因为遇到高温会使番茄红素发生转化，释放量增加5倍，同时因为烹调菜时会加入油，而番茄红素易于油脂的特性使得它更容易被人体吸收。
　　5.小西红柿和大西红柿相比哪个更有营养？
　　有一句话说“浓缩就是精华”，同样运用到西红柿身上也是一样的道理。很多蔬菜和水果的营养素和抗化成分都是需要阳光来合成的。小西红柿和大西红柿相比，中心部分的比例较低，这样接触阳光就会更充足。而且，小西红柿的皮与果肉连接比大西红柿紧密，这样可提供更多的膳食纤维。
　　6.沙瓤的西红柿更有营养还是水分大的更有营养？
　　沙瓤的西红柿皮薄，口感偏甜适合生吃。水分大的西红柿普遍皮硬适合炒着吃。如果说谁更有营养，那么就看补充那种营养素来说了。沙瓤西红柿偏粉、水分大的西红柿偏红，如只想补充维生素C，各种西红柿都可以。如果想补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化的成分，那就要选深红。
　　营养师介绍：焦洋 国家二级营养师
　　参考文献：
　　1．张玄.健康之果—西红柿【J】.美食与健康.2009(9).
　　2．老包.西红柿的功效【J】.生活百科.2008（4）.
　　3．莉莉.西红柿的营养【J】.小康生活.1999第二期.
　　4．范志红.转基因食品的4个认识误区.搜弧博客..
　　（责任编辑：王健淇）
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菜谱分类导航&
& 西红柿挂面汤
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
唐山&不在线
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西红柿，俗称洋柿子，为一年生茄科草本植物。西红柿色泽艳丽，形态优美，甜酸适口，营养丰富，既可作水果生食，又可烹调成鲜美菜肴，堪称为菜中之果。
西红柿适量
1.准备食材
2.西红柿去皮，切块
3.锅烧热，放油，油热将鸡蛋壳入煎
4.一面煎好煎另一面
5.将西红柿放入煸炒
6.放适量的水
7.水烧开，将挂面放入煮
8.快熟放适量的盐，放适量的香菜
香菜便宜时可多买点，择好洗净控干水分，切段放冰箱里储存，做汤时很方便。
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