广式干炒牛河的做法_广式干炒牛河怎么做_广式干炒牛河的家常做法_阿香婆【心食谱】
广式干炒牛河
所谓牛河是牛肉河粉的简称，这道据传发源于广州杨巷的街边美食如今深入人心，全国各地的好吃之人没有不知道它的大名的。鲜香的肉片佐以爽滑弹牙的河粉，一想起来就感觉腹中雷鸣，恨不得马上来上一大盘。
材料：400g，100g，50g，80g，30g，10g
调料：10g，2茶匙，1茶匙，1茶匙，白砂糖1茶匙，盐1茶匙，油2汤匙
1.河粉放入热水中浸泡5分钟至回软，捞出用冷水浸泡30分钟。
2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、酱油搅拌均匀，腌30分钟。绿豆芽掐去尾部并洗净。3.红葱头去皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分，切寸段备用。
大火加热炒锅至冒出青烟，倒入油烧至4成热，调成中火下入牛肉翻炒至变色盛出沥干油备用。
4.再次加热炒锅中的油至6成热，放入红葱头丝爆香。河粉从水中捞出，沥干后放入锅中翻炒2分钟，加入炒过的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、盐快速炒匀，最后加入豆芽韭黄翻炒1分钟出锅。
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鲜虾港式烧卖
把内馅拌一拌,搅阿搅的...再捏塑成丸子状覆蓋上馄饨皮...进蒸笼里蒸就完成手作鲜虾烧卖囉!不过呢～别学Stephenie 偷懒,懒得分次蒸而把烧卖排排站肩并肩...放在一起!得每个烧卖都是独立站着的喔...否则就会像Stephenie 一样烧卖皮会黏在一块～就得用汤匙拨开吃囉
调味:2小匙
调味:盐1～2小匙
调味:糖1小匙
调味:1大匙
调味:1大匙
调味:水或1大匙
1 葱切成葱末～除了虾仁和毛豆,馄饨皮外...所有的材料及调味料放进钢盆中用搅拌器或者用手拌成有黏性的的绒毛状!
2 取适量拌好的肉馅在手心中甩成圆球型～再覆蓋沾了少许水的馄饨皮～塑好型即可在烧卖上放上虾仁和毛豆仁!以水滚后大火蒸约15分钟即可完成!!
3 PS:虾仁可用少许米酒及盐先抓醃一下～以去腥帮助入味! 也可以依喜好在烧卖上改放鱼卵或者小干贝....等!!请问高手们广式烧卖皇里面的肉馅怎么做的，我做了好久都做不出那种味道
(157.61.96.96)17个月前
师傅就是小量的食用小苏打。
瘦点的五花肉沫 鲜虾泥 加玉米生粉 鸡蛋一枚
顺时针方向搅拌
(广东广州厨友)28个月前
你那里的水不好,要用蒸馏纯净水,试一下吧。羊肉烧卖的做法_羊肉烧卖怎么做_羊肉烧卖的家常做法_八千岁【心食谱】
此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。
主料：500克，(瘦)500克，
辅料：30克，
调料：50克，姜15克，盐5克，3克，30克，20克，10克，醋25克，1克，30克
1.将羊肉洗干净，剁成末；
2.香菜去根，洗净，切成末；
3.大葱、姜分别洗净切成细末，备用；
4.将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；
5.加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；
6.将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；
7.余下的面粉倒入适量水，和成面团；
8.将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；
9.搓成长条，切成约15克一个的面剂；
10.将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；
11.烧卖皮包入适量羊肉馅；
12.上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。}