一下飞机就有亲切感，“我真的有记忆，来过这里。”
留下三个未成年孩子和一对需要长期吃药的古稀老人。
　　题主问的问题非常好，让我这个就读理论经济学专业的硕士来尝试解答这个问题吧。是先吃后付钱，还是先付钱后吃，这实际上是一个合约选择的问题。让我们从新制度经济学（NewInstitutional Economics）的基础概念和原理说起吧。导致不同合约之间存在差异，以至于当事人必须作出选择，其根源在于交易成本（transaction cost）。这一概念最早的提出是科斯（R. H. Coase）1937年的论文《企业的性质》（The Nature of The firm），其含义是“发现相对价格的成本”或“运用价格机制的成本”。若交易成本为零，那么不同的合约之间实际上不会存在任何差异。张五常教授在《企业的合约性质》一文中对此的论述很清楚，若不存在交易成本，那么要素市场不会出现，因为如果要素的边际产出都能够在产品价格中被衡量，那么购买一单位产品和购买一单位要素没有任何差别。举两个栗子，为什么纤夫拉船的时候需要监工用鞭子来抽？因为在最终产品“船拉到岸”中，每个纤夫的边际贡献无法衡量，因此每个纤夫都有动机偷懒让别人出更多的力，雇用监工能够较少衡量纤夫边际贡献的成本；相反，在电影《为奴二十年》中，奴隶的劳作为什么也需要监工在一旁鞭打，那是因为奴隶拿的是一定量的生活资料，与他劳动的成果无关，若奴隶能够按照边际贡献领取工资，出售劳动力，那么不仅能够获得更大的产出，而且减免了雇用监工的费用。可以说，正是节约交易成本的努力使得奴隶制崩溃的。可参考巴泽尔（Y. Barzel）的《产权的经济分析》一书。
　　说了那么多题外话，回到我们的问题上来吧。先吃后付钱，与先付钱后吃，如果这两种之间的交易成本为零的话，那么这两种合约根本就没有任何的区别。正是因为交易成本的存在使得两种合约在不同的情况下被选择。那么关键的问题来了：在这里，交易成本是什么东西？显然在此就是“监管顾客到底有没有买单”的成本。比如都城快餐和我们大学里的饭堂，提供的仅仅是量大、质量普通且价格较低的大众菜肴，若采取先吃后付钱的策略，那么，商家就必须对每一小桌下一个单，并且还要为每一小桌提供服务，监管一个拍拍屁股走出店门的顾客是不是已经买单，这交易成本是很可观的，因此采取先付钱后吃的方法。此外，例如对于一些小的传统早餐店，里面只有几张桌子，监管起来很容易，一张桌子一张单没什么问题；如果不是一个桌子一张单，那么可以统一先吃后付钱，但是这要求整个店铺只有一个门口，或者一个进一个出两个门口，以区分哪些顾客已付钱，哪些没付钱。对于其他采用不同形式合约的店家也是同样的分析方法。
　　来源：知乎
　　作者：S怨
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客服邮箱：酒店考察报告一、深圳桃源居吃的第一餐，是此次旅行感觉最好的一餐，原因无它，就是因为那一张张甜美的笑脸，一句句贴心的问候，让你感受到你不仅仅是一个只路过一次的途人，而是一名贵客，虽然不吃山珍海味，但也在保证吃饱的前题下用语言温暖你的心田。二、所有房间均配备电热水杯，极其方便住店客人且避免客人感觉开水不开的心理想法。三、员工少，效率高：总台只有2人，收银接待合二为一，大堂经理在总台顶岗工作。客人需求均由总台处理，从房间打出的电话都是总台接听，然后安排服务人员满足客人需求。大堂门前侍应生一人，负责门前车辆停放及安全。工程部夜间工作人员两人。四、工作主动性强：各种设备设施古典而雅致，且在一拔一拔来去匆匆的宾客行走之中，pa老大妈把所有物品清洁的一尘不染，到处都是清爽、整洁、完好、明亮。大堂沙发&方枕型&*垫，每次客人离开时，均有pa员立即上前将其重新松软，整齐摆放。五、古典文化气息极其浓厚。东方文华如同一个中国文化博物馆一样，让所有宾客深深感受到中华民族五千年的文化底蕴和迷人气息。室内陈设了中国画、中国摆件，如青铜器冰桶、国画、铜制雕塑马、木刻等。站在文华，就连我们这些从国内去的正宗的龙的传人都为中华民族而自豪，更别说是文化背景迥异的外国宾客了，当然是吸引到心坎里去了，这就是一个酒店的特色和生命。六、浴衣均挂在浴盆上的横梁上，让洗浴的客人极方便的手到衣来。七、细节之处用心。如把卫生间的一次性用品摆成造型、餐厅的餐具、水果、鲜花等均摆成优美的造型等，使客人赏心悦目、处处感受文华人的细致和用心。八、商务宽带及传真机，电源、电线连接在写字桌抽屉内，vod点播系统，可致欢迎函。会议室隔音效果好。九、英语水平高：每一个文华人，不管是什么国籍，英语听说均极其流利，使我感慨至深，感觉在全球一体化发展的今天，语言是最重要的沟通工具，我们做为星级酒店的员工，一定要掌握它。十、文华东方人服务到位，想尽办法帮助客人，经理始终以微笑与我们沟通，即使其他员工在对客服务中，顾不上与我们语言招呼，都能以微笑点头示意。提供给客人参观的房间，在客人到达前均打开灯、电视等，便于客人参观。酒店还将客人遗忘在洗水间的物品挂在明显的位置，以便客人认领。十一、文华酒店营销侧重点分明，16名营销人员，有负责商务散客的，有负责团队（旅行）的，有负责相关协议单位的。十二、粤华酒店工作效率高，人员精减，20多席的餐厅只有6名服务人员和两名管理人员。由于上菜时间客人大量集中，在我们两席等了10分钟没有人理会上菜时，餐厅经理、主管人员马上脱下制服参加到&救场&中，并先给我们上了一道免费的&萝卜干&以解燃眉之急。但早上7点及中午1点客人休息时段播放走廊音乐，其噪音让人反感，酒店应在操作中尽可能减少噪音扰客。十三、香港嘉湖海逸大酒店为长住的商务客人提供饮食上的便利，房间配置了电冰箱、操作台、电磁炉等设备，并充分利用房间纵深大的优势，在房间的2/3处加装一推拉隔断，将房间可分离成会客厅和起居室两部分。2016酒店考察报告质检部***经过古总一百多天的管理、提高服务质量，酒店在整体效益和形象上比以往都有了大提高，但是如何创建真正的商务酒店，在客源市场、营销策略、管理如何&补钙&、二次填补投资上应该如何做文章，是我们现在急需解决的课题。还有高星级酒店到底是什么样，带着这些问题，20xx年5月19日，古总率我们考察团一行7人，赴青岛潍坊考察酒店。我们先后参观了青岛丽晶大酒店、青岛海景花园大酒店、潍坊富华大酒店。用一句话来总结一下就是我们要学习丽晶的从容、吸取海景的理念、不要犯富华式错误。经理们交流起来，感受最深的还是海景，作为一个曾经在海景亲身工作过的员工，我可能了解海景更为多一些，在这里泛泛谈几点我个人的一些看法。海景印象：1）严格管理。如离开本部门，会填写《离岗去向表》，到别部门去会有《外部门进出登记表》。什么事件都是可以追溯的，责任分的很清楚。在海景，会有关键时间，即规定管理人员必须几点几分在什么地点出现，形成制度。2）允许员工犯错误，但绝不允许弄虚作假。对弄虚作假者处罚力度很大。3）在海景，到处都有监督的眼睛。在这里监督部门很多，有&企管部、质管部、企化部、稽查部、信息部、信反部&等，因为它有个管理思想是&员工只会做你检查的&，不检查就犹如没布置。举一个简单的例子，酒店对所有的电话进行监控，以此发现问题。因此在海景打电话必须小心翼翼，生恐说错了话。是的，管理的一半是检查，检查是为了一种好的养成。4）程序及规章制度非常多。在这里只需按程序办事，每个员工学会要按程序办事，要多请示上级，请示了出现问题上级承担责任。以此加强管理者的责任心。具体分析如下：一、客源市场和营销定位与参观酒店同行交流起来及自己的切身体会，寿光的知名度是有了，高星级酒店在寿光有潜力，寿光人也很富裕，从这层意义上说，在寿光建一家四星级酒店能够喂饱，从长远来看，温泉绝对是一支潜力股。A)在寿光，社会餐馆中高档已较多，但极高档的仍然很少，酒店的高、精、尖之路不能丢。但同时，又要放下架子，吸引工薪族用餐。因为在寿光中等收入的、工人占绝大多数。海景每天推出特荐菜，以免客人口味重复，尤其是菜中的绿色产品，环保产品等，大受客人的欢迎。我们要多在蔬菜上做文章，体现出寿光的蔬菜王国的特点，我们知道中国人从众心理，酒店需要人气。餐饮是酒店的一块招牌，客人最易在这里感受到整个酒店的文化，一定要做好。把餐饮这一篇定位好、做好，就会是一篇大文章。B)我们的各项措施，都要向商务酒店的目标努力，不论营销策略还是装修改造上，都要以商务客人的需求为本。逐步摆脱过度依靠政府消费的被动局面。寿光不是旅游城市，旅游观光客人（）不是我们的重要客源，主要还是相对商务客人、政务客人。现在的情况是依赖市政府性很强。我们和市委、市府的接待应该是相互依存的，但是政府有时会一味压价，造成酒店利润下降。所以我们有必要去重点开发商务客人。C)引导建立俱乐部。以我们提供场地设施连同市文联、体育组织、民间组织成立游泳爱好者俱乐部等形式来引导消费。把我们三楼部分棋牌室改为台球室。我看到在丽晶有日本帝桑（化学公司）的办事处，在目前客房出租率很低的情况下还可以把部分房间出租作为办事处。还有要充分利用阳光国际会展中心作为营业性演出及一些专家讲座。D)提供个性化服务。提高酒店员工的亲和力，是个性化服务的首要方面。我们所参观的青岛两家酒店，非常具有亲和力，去掉标准化服务的僵化缺点，多一点人情味，多一点个性化。因为我们是寿光唯一，代表着趋势和发展方向，所以在寿光我们要引导消费、培养消费者。二、员工食堂。在海景的饭菜质量并不见的比我们的好，但为什么员工都满意，在其中有个很重要的问题是他们是下了大功夫的，餐厅施行自助餐形式，品种很多，口味很多，这样员工也就满意了。在海景是绝对不敢浪费的，对浪费处罚力度很大。而我们呢？钱没少花，浪费严重。三、人力资源。在海景，也是很&黑&的，去报到第一天，首要的就是按手印签培训协议、劳动合同，往届本科三年，应届四年，违约那好，合同上说的清清楚楚，一笔大的违约金。一去要交500元培训费，违约的话，培训费也没了。还有一方面我觉的比较好也是合情合理比较绝的是，餐费每月扣150元，补助150元，如果违约，再交上补助的费用；如果正常合同期满，把每月扣掉的费用发给员工，以此奖励员工在合同期间做出的贡献。像我这样去的时间不长，又处在试用期的员工，损失也接近一千元。工资在海景是一般的，但福利还是挺好的。像我酒店目前招聘困难，员工想走就走，流失严重，没有约束力的情况下何不借鉴一下海景的做法。四、酒店应学习海景细致化服务青岛海景的细致化管理做得非常好，每个服务员见到客人都要问好,服务员二人行进即要成行,庭院内专门划出员工通道,不同部门员工之间互相监督,并在量化考核中同工资挂钩。尤其严格的是，收小费者，一经发现，立即开除。在商务客房的创建上,海景也是最细致的,大到传真机,小到小皮套,无不一一为客人想到员工在上岗前的班前会上,领班或主管,一一检查每个员工的仪容仪表,先查正面，服装、发型、妆容等，然后查背面，员工要从站好的位置上先向前走两步，然后转身，向后行走四步，最后返回原位查手部卫生。员工整体精神饱满，状态佳文章出自，转载请保留此链接！。当我们参观时，不时有员工为我们打招呼，给人印象很好。在前厅，备有免费的糖果供客人享用，因为这样既满足了客人的胃，又缓解了前台接待忙时客人的不耐烦，真可谓一举两得。员工的日常行为，全部都有表格明确地张贴，每日量化，质量检查非常严格。海景发挥了其一惯的细致管理文化，到处都有&员工仪表仪容及行为规范挂表&，&员工考评表&，&政务公开栏&，&最佳员工&，&问题改进&等栏目。虽然海景现在发展也面临着转型，但量化和细致化服务所带来的经济和社会效益是实实在在的，很明显，在我酒店发展的目前阶段学习海景是有必要的。五、青岛海景大酒店的大质检法，我体会最深的一是广泛参与，质量管理工作不是某个部门某个人的事，它应是我们各部门和全体员工共同关心的焦点。在质检中要一提醒、二处罚、三培训。咱们酒店确实有一个执行力难的问题，我在检查时也遇到过，有些部门很怕我给他们提出问题。好像是在和他们故意过不去。没有想到这是在预防&问题的出现&，没有意识到这样有利于酒店及个人素质的提高。六、量化管理，健全管理制度健全规章制度要体现在管理办事行为规范上，就是说，管理当事者在管理办事中应持有的规范行为及其行为的结果，在规章制度中都要进行明确规定，要使每个人都明确知道，在办事中应该如何去做，应达到什么样标准和结果，以及对其结果的奖惩标准。青岛海景花园大酒店各项规章制度和岗位考核办法条文多达数千条，近十万字。每位员工每个岗位每道环节的办事情况都要随时在表格上反映出来，量化打分。他们在服务上提出了&以情服务，用心做事&的信条，在零时服务、限时服务和跟踪系列服务上下功夫，并且服务的每个环节都有质量检查的具体标准。这种从&超过自我服务&出发制定的各项规章制度，不仅赢得客人广泛称誉，而且几年来营业额都以年均30％速度递增。在这一点上我的体会是比较深的。做的时候有章可循。这一点对于咱们这个新建的酒店来说，很需要健全规章制度。我觉的这是当务之急！七、案例分析会查不出发生问题的原因不放过，拿不出解决问题的措施不放过，对事故的责任者没有处理意见不放过，海景花园酒店是青岛市一家五星酒店，市场的激烈竞争，使酒店深刻地认识到：危机就在眼前。为了储蓄力量，迎战危机，酒店总是从多方面深挖自己的不足，对日常的管理和服务中存在的问题及时进行整改，以逐步完善管理，提升服务水准。通过案例分析会，海景花园大酒店的管理者及员工形成了良好的思维习惯，提高了员工的处事能力及自身的思想觉悟水平，也使酒店及时发现漏洞，尽快补上。随着经验的积累和总结，案例分析会对管理的促进意义必将日益凸现出来。八、非常好的企业文化我记得在培训时，培训老师的一句话我体会很深，&作为酒店，方便了我们自己，必然在某些方面麻烦我们的宾客&。服务管理成功要诀：演练、演练、还是演练；细节、细节、还是细节、检查、检查、还是检查四个&服务&：上级为下级服务，二线为一线服务；上工序为下工序服务，全员为客人服务六项准则：上级为下级服务，下级对上级负责；下级出现错误，上级承担责任；上级可越级检查，下级不允许越级请示；下级可越级投诉，上级不允许越级指挥；上级关心下级，下级服从上级；上级考评下级，下级评议上级九、海景与温泉之比较项目海景花园大酒店温泉大酒店地址青岛彰化路2号寿光温泉街99号酒店性质全民事业型自收自支民营开业日期日20xx年4月18日建筑风格欧陆式庭院建筑园林式建筑风格星级20xx年评为五星准四星占地面积53亩110亩#from 2016酒店考察报告来自 end#建筑面积28450平方米48000平方米酒店名称由来南临大海，别墅式风格独有温泉水，蔬菜之乡在所在城市地位青岛五家五星级酒店之一寿光唯一四星20xx年收入8000万左右空缺客房数量197套220套有无总统套、贵宾楼无有房价高级标准房680－1230元不等高级套房1980元商务套房2150元豪华套房4200元海景套房5130元以上房价均加收15％服务费高级标准房580元高级套房980元豪华套房1680元贵宾楼8280元总统套12800元以上房价均加收10％附加费电视信号可接收多国语言的卫星节目国内各卫星电视台西餐厅早餐价格：68元/位+10%服务费（住店客人包早）午餐价格：98元/位+10%服务费晚餐：价格：108元/位+10%服务费中西自助早餐18元/位大小餐厅及宴会厅30多个一楼26个、二楼18个可同时容纳就餐人数1100多人20xx人泳池室内外海水泳池，营业时间为10：00－22：00，票价为88元/位1.2米以下儿童半价(住店客人免费)温泉泳池营业时间为10：00－24：00，票价为14元/位，10元/位（学生票），8元/位（儿童票），住店客人免费会议中心300多人多功能厅及大小不一的豪华会议室。可容纳1000多人的大型国际会议中心及各式小型会议室十、不犯富华式错误。富华和我们酒店在很多方面都是类似的，如都是民营企业投资，都依赖于政府，都分淡旺季，都是以商务、会议为主，占地面积都很大，节能降耗都是问题。诚然富华现在不是很成功，但几年下来，也积累了很多失败的教训和成功的经验，所以我们也有必要去了解，不再犯富华式的错误。2016酒店考察报告一、酒店的劣势1、总体销售力度不足在考察中我们发现该酒店的客房出租率在30%左右(据前台及销售部服务员介绍)，餐饮销售状况更差，下午13:00时至15:00时，在五楼中餐厅就餐的客人共计才5桌，20人左右，晚餐在意大利餐厅就餐的人数也只有四、五桌，客人10余人，晚9时许在五楼中餐厅也仅看到4桌客人就餐，不到20人。只是在广场咖啡厅的就餐人数较多(晚8时)，上座率估计有70%。这种现象与该酒店的总体销售力度不够有直接关系。主要原因表现在如下四个方面：(1)对于酒店，整个酒店集团没有一个全球性的销售总体计划(至少目前没有看到实际的行动)。在该酒店开业时没有象&麦当劳&、&肯德基&开新店一样在全球展开销售宣传活动。以至酒店在开业初期，社会知名度很低。(2)该酒店已开业一月余，至今无总体销售战略，销售主管说，今天工作结束后，不知明天该干什么。该饭店在本市的市场定位不够准确，目前定位于中高档消费群体，但酒店价格(未打折的门市价)在本市实际应归属于高档消费群体。酒店也没有计划对目标市场做相应的调整考虑。(3)宣传推广不够，在媒体上宣传的次数太少。(4)销售人员受到各种干扰的情况较多，情绪不高。具体表现在带客人参观客房时没有主推酒店的主要房型&&俱乐部楼层、行政、商务房;销售活动受到外方管理人员因不了解中国国情及本市习惯而做出决定的影响;另外，销售活动还受到业主单位过于具体的干预，如对婚宴价格规定不能低于1000元/桌等。2、餐饮服务存在致命弱点(1)中餐厅菜品没有特色，制作粗糙，导致客人很少，餐厅显得冷清，人气不旺，这与厨师的烹调水平有关。(2)西餐定位不准。西餐菜品不错，比较正宗，但份量太大，不符合中国人口味。餐厅环境不够优雅，椅子呈浅白色且餐位摆放形式杂乱，显得不够档次，整个餐厅色彩、装饰、灯光缺乏变化，不生动。环境和菜品与过高的价格不协调，无法吸引客人。3、服务质量不够稳定(1)服务的一致性较差，如面对客人打招呼的方法不一，服务的及时性不够。(2)美容美发服务与酒店整体环境不协调，服务质量欠佳。4、酒店整体培训不到位服务质量不稳定的原因主要是培训不到位。酒店开业前做了一阵子培训，但开业以来因忙于具体的服务而没有再做系统的培训，只是在班前点名会上就事论事地讲一些发生过的问题。另外，酒店多数员工受到的专门培训不多，员工中有一部分是刚从学校毕业的学生，酒店服务经验不足。因此酒店的培训工作显得很薄弱。另外，与培训紧密联系的督导系统也显得很弱。管理人员在现场，但没有起到督导作用，也没有考核系统。5、客房硬件存在严重的隔音问题。主要是指相邻的两个房间隔音效果不好，目前只能尽量隔间出售，以免除客人因此发生的投诉。因此，总共238间客房目前只有一半能出租。6、人员素质存在缺陷酒店外方管理人员较多，如总经理是奥地利人，销售总监是新西兰人，各部门总监绝大多数是外国人，他们均未深入了解本市的酒店市场，因此在决策时不可避免地出现一些偏差，或与现实相悖，或与中方管理人员沟通不畅等，在一定时期内制约了酒店的协调发展。7、业主与管理方存在不协调的地方业主对管理方的具体业务干预过多，影响了酒店的工作效率、员工情绪和销售策略。这直接影响了多个部门的能力的发挥。二、酒店的优势1、客房硬件在本市乃至全国都是一流的这方面比s大饭店好。如客房里有饮用水系统，卫生间有紧急呼救&sos&按钮，客房宽敞、明亮、整洁、布局合理，床及床上用品舒适，这是新的客房设施的优势。2、总体感觉服务员面对客人时主动、热情、友善尤其是前台，对客人热情、微笑、主动。给客人有一种亲切感、安全感。3、保安系统管理有力度，让客人感到安全。如电梯间里由钥匙卡控制客人上楼的层数，乘电梯上15层以上(客房区域)需要插钥匙卡，如没有钥匙卡只能上到14层及以下没有客房的楼层，住15-22层客房的客人不能上到23层以上客房区域;还有，保安部(或工程部)对电梯间的情况监视非常重视，发现问题或可疑情况马上打开对讲机与电梯间的客人通话。如：我们与另一住房客人同乘一组电梯上楼，但对方反复将钥匙卡插入钥匙孔并按22层时电梯没有反应(电梯不予确认，可能是钥匙卡过期)，当用我们的钥匙卡时电梯有反应，这时电梯轿厢里的对讲广播响了，服务员问&发生了什么问题，需要帮助吗?&4、个性化服务做得比较好。如前台能将客人姓氏自动传到总机、宾客服务热线电话的电脑控制系统中，当客人打电话到总机或宾客服务热线时，对方马上以姓氏称谓客人，如&王先生&，使客人感受到被尊重而非常舒服。美中不足的是客人信息没有及时传递给餐厅、大堂副理等处。5、店内信息反馈很快。我们进入客房后发现钥匙卡取电的操作不当，导致房间没有电，我们以为是灯泡有问题，便分别打电话给总机和宾客服务热线，接电人即以&王先生&称呼，可见其信息反馈之快。另外前台服务员有意识地记录客人的喜好信息和反映的意见、建议;销售部人员对客人反馈的信息也非常重视我们在西餐厅就餐时与销售部王小姐交流，提出一些菜品问题，王小姐立即用手机打电话给餐饮总监(用英语，因总监是新西兰人)，想让餐饮总监亲自来西餐厅听我们的意见，后因总监在外会客而未果，但其指示王小姐将我们的意见详细记录，次日给他，并表示第二天请我们喝咖啡。6、大堂副理应对非常得体。我们在美容美发厅消费时因签单发生一些问题：正要签单时，前台打来电话说，押金不够，仅剩200元，不能再签，怕我们今晚如果再有其他消费致使押金不够(其言外之意是怕我们逃帐)，不过后来还是签了。过后大堂副理打电话到房间，解释说&如果您方便的话可以到前台续交押金，这样也便于今晚再有其他消费，如果不去续也可以，到明天一起结帐交齐。&另有两次打电话给大堂副理询问一些问题，如&为什么21楼的客人就不能上到24楼去消费?&等比较难解释的问题，他均能很有分寸地回答另外，广场咖啡厅的自助餐菜品、环境、价格都不错，客人较多，是餐饮部最有人气的餐厅。小编推荐考察报告：免责声明：本文仅代表作者个人观点,与本网无关。看完本文，记得打分哦：很好下载Doc格式文档马上分享给朋友：?知道苹果代表什么吗实用文章，深受网友追捧比较有用，值得网友借鉴没有价值，写作仍需努力相关投资创业：
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　　员工餐厅管理制度 　　第一章 总则 　　第一条 为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。 　　第二条 本规定适用于公司每位员工。 　　第二章 餐厅岗位设立及岗位职责 　　第三条 员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。 　　第四条 餐厅领班岗位职责 　　1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。 　　2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。 　　3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。 　　4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。 　　5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。 　　6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。 　　7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。 　　第五条 厨师岗位职责 　　1. 负责厨房烹调制作，增加花色品种。 　　2. 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 　　3. 做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。 　　4. 虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。 　　5. 保证员工能按时开饭。 　　6. 原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。 　　7. 搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。 　　8. 协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。 　　9. 完成后勤部经理临时交办的其他任务。 　　第六条 粗加工员岗位职责 　　1. 负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。 　　2. 负责餐具的清洗、消毒。 　　3. 负责餐厅的卫生工作。 　　4. 协助厨师搞好厨房的卫生。 　　5. 按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。 　　第七条 录入员岗位职责 　　1. 负责员工餐卡的录入; 　　2. 负责餐厅卫生的保洁; 　　3. 负责公用餐具的清洗及消毒; 　　4. 负责餐厅座椅的摆放。 　　第三章 厨房的管理 　　第八条 食品验收 　　1. 每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。 　　2. 荤菜不变质。 　　3. 调料符合规格要求，在保质期内。 　　第九条 食品置放 　　蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”： 　　A、生熟隔离; 　　B、食品与杂物、药物隔离; 　　C、成品与半成品隔离。 　　1. 肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。 　　2. 大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。 　　3. 油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 　　4. 食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。 　　第十条 食品加工 　　按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。 　　第十一条 食品清洗 　　荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。 　　第十二条 食品烹饪 　　食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 　　A、烹饪需注意煮透煮熟; 　　B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。 　　C、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。 　　D、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。 　　E、同类食品烹饪多样化。 　　第十三条 剩余食品的处理 　　剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。 　　第十四条 开餐服务 　　1. 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。 　　2. 放置好熟食，并加盖。 　　3. 开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。 　　4. 开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 　　5. 开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。 　　第十五条 餐具餐厅清洁与环境卫生 　　1. 先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、 三消毒、 四保洁，定点整齐摆放。 　　2. 餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。 　　3. 厨房卫生 　　1) 每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 　　2) 设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。 　　3) 桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。 　　4) 熟食盛器消毒后，方能使用。 　　5) 各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。 　　6) 各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。 　　7) 废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。 　　4. 保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。 　　第十六条 冰箱、冰柜 　　冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。 　　第十七条 安全教育与管理 　　1. 上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。 　　2. 采取制度化管理。 　　第十八条 离岗善后工作 　　要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。 　　第五章 用餐时间 　　第十九条 用餐时间为： 　　1. 早餐：06：30――07：30 　　2. 午餐：11：30――12：30 　　3. 晚餐：17：30――18：30 　　4. 夜餐：00：00――01：00 　　第二十条 用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。 　　第六章 用餐方式及流程 　　第二十一条 员工餐厅用餐实行个人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不 得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。 　　第二十二条 用餐人员必须从统一通道出入餐厅。 　　第二十三条 餐具由公司配备和个人提供。 　　第二十四条 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。 　　第二十五条 在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制,标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。 　　第二十六条 用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。 　　第二十七条 每月最后一天餐卡集中充值。 　　第二十八条 辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。 　　第七章 用餐规定 　　第二十九条 用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。 　　第三十条 餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 　　第三十一条 爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。 　　第三十二条 用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。 　　第三十三条 用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。 　　第三十四条 用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。 　　第三十五条 用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。 　　第三十六条 员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。 　　第三十七条 以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名(取消用餐资格)。 　　第八章 附则 　　第三十八条 违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高处罚为开除。 　　第三十九条 本规定解释权归公司。 　　北京瀚金国际酒店 　　――行政后勤部 & 【YJBYS小编为您推荐更多相关内容】
　　职工食堂管理制度 　　为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。 　　一、就餐时间规定 　　早 餐：07:50-8:25 　　中 餐：12:00-13:00 　　晚 餐：18:00-18:30 　　二、伙食标准 　　1、RMB 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供 2 荤 1 素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。 　　三、就餐方式 　　佩戴工作证排队打卡就餐 　　四、就餐地点 　　1、普通职员统一在一食堂用餐 　　2、办公室职员统一在二食堂用餐 　　五、饭卡管理 　　1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。 　　2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。 　　3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。 　　4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐;如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。 　　5、任何职员饭卡不得转借他人使用。 　　6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用(按成本价附加处罚金方式收取)。 　　7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。 　　六、就餐流程 　　1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。 　　2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。 　　3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。 　　4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。 　　七、食堂管理制度 　　1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。 　　2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。 　　3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。 　　4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。 　　5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。 　　6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。 　　7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁;不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。 　　8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。 　　9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。 　　10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。 　　11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。 　　12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。 　　13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。 　　如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名。
　　第一条 餐厅工作人员必须遵守公司各项规章制度，服务主动、热情态度和蔼、一视同仁、仪表整洁、举止端庄。 　　第二条 餐厅保证每日按时开饭，搞好伙食调剂，主副食有食谱、质好、量足、多样化，搭配比例合理。 　　第三条 餐厅每次购物各类票据必须有经手人、保管员两人签字，否则报销无效。 　　第四条 餐厅各类食品、物品不得私自占有，非就餐时间外人不得进入餐厅，由于个人原因造成的物品损坏、丢失、损耗由责任者负责。 　　第五条 餐厅物品要专人负责，做到“三清、四一致 ，即材料清、帐目清、数量清：粮、款、物、帐相一致。 　　第六条 餐厅、厨房、库房要整洁，每天清扫两次，做到炊具每天消毒一次，物品摆放整齐、四壁无尘，消灭蝇鼠蟑螂，地面无积水、无杂物。 　　第七条 餐厅工作人员定期体检，上岗必须持有健康证。 　　第八条 餐厅的工作人员要搞好个人卫生，工作服要常洗常换，指甲要常剪，工作时要戴工作帽，使用食品夹，避免用手抓拿食品。 　　第九条 建立伙食管理委员会，专管与群管相结合，设立意见簿，定期开会，听取改进意见，确保本制度的贯彻执行。
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