桃仁和杏仁的鉴别--《海峡药学》2013年11期
桃仁和杏仁的鉴别
【摘要】：对桃仁、杏仁分别从来源、化学成分、性状、显微、理化等几个方面进行比较鉴别。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：R282.71【正文快照】：
桃仁和杏仁在外观上相似,但作用有所不同,杏仁为止咳平喘药,桃仁为活血祛瘀药。为正确区别二者,避免引起混淆,造成治疗上的误区,现笔者就两者的鉴别比较如下。1来源鉴别1.1桃仁为蔷薇科植物桃Prunus persica(L.)Batsch或山桃Prunus davidiana(Carr.)Franch.的干燥成熟种子。落
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　　事情起源于我给家人买了网络上很风靡的蜂蜜黄油杏仁，就像这样。
　　淘宝上随处可见，商品名称也都是蜂蜜黄油 杏仁。
　　但是！！！ 生活经验丰富的老爸吃了之后告诉我，这不是 杏仁！!! what为什么不是杏仁？这不是杏仁是什么？！老爸用大白话解释道，杏仁属于种子，种子需要发芽，所以杏仁应该是 两半的。而且，杏仁的 形状跟这个也是有区别的。为了证实，我们咬开这种蜂蜜黄油杏仁，发现……
　　而杏仁呢，如下图所示：
　　通过查阅相关的专业知识，我们可以发现，杏是属于被子植物门中的 双子叶植物纲。通俗解释就是我们上面举的例子，看种子是不是有两半。 此外，再看 形状：
　　这是这款产品展示的杏仁，比较瘦，长。百度上各种杏仁的形状……
　　正宗的杏仁比较扁，平，圆。 问 题 来 了 市场上的杏仁 价格高昂，加工制作杏仁产品的成本比较高。这会不会有可能是用各种材料 人工加工合成出来的一种类杏仁材料，来供应这么大的销售渠道？
　　毕竟鸡蛋还可以人工造出来……
　　好吧，脑洞有点大。。。我们继续回到上面 双子叶植物的问题上。这个蜂蜜黄油杏仁真的不属于双子叶植物纲的种子吗？仔细地再观察一下：
　　我们掰开其他的，中间都会有道不明显的线。个别是可以分成对半的。其实，这也属于双子叶植物纲中的种子。通过比对，这种仁不是杏仁，是 扁桃仁。
　　扁桃仁 和 杏仁 的差距还是比较明显的。
　　1 名字上就可以知道一个是杏的仁，一个是桃的仁。本质属性就不同。杏仁，英文名称Apricot；扁桃仁，又称巴旦木，英文名称Almond。2 药理作用也是不同的杏仁润肺、止咳化痰，主治呼吸道疾病。扁桃仁又称桃仁，活血化瘀，可有效治疗冠心病，杏仁与桃仁的药用价值截然不同。相比较而言，杏仁的药用价值比扁桃仁要高。3 价格不同新疆轮台县是“中国白杏之乡”，新疆商务厅发布的函件中这样写道：“我区是 杏仁和 扁桃仁的主产区，原料价格分别为每公斤 35-40元和每公斤 20-22元。由此可见，用扁桃仁代替杏仁进行销售可以获取不菲的 利润。
　　不管怎样，大家吃的开心就好。
　　也呼吁吃货盆友们，广大消费者们……
　　能够提高一定的辨识度！！！避免被商家忽悠！！！
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客服邮箱：杏仁和扁桃仁谁的营养更好？
核心提示：很多朋友问：美国的大杏仁和中国新疆的巴旦木是一种东西吗？听说美国大杏仁营养价值很高，扁桃仁也高吗？是美国的扁桃仁好还是中国的扁桃仁好？扁桃仁和真正的杏仁在营养价值上有什么区别？
温馨提示：
喝水时，如果在水中加一样东西，有助排光体内毒素，外表年轻10岁。具体加什么，关注微信公众号 39健康网 ，发送 喝水 了解详情。
　　最近，“美国大其实不是杏仁，而是扁桃仁”的说法引起了不小的骚动，很多朋友问：美国的大杏仁和中国新疆的巴旦木是一种东西吗？听说美国大杏仁营养价值很高，扁桃仁也高吗？是美国的扁桃仁还是中国的扁桃仁好？扁桃仁和真正的杏仁在营养价值上有什么区别？
　　 我查了很多相关资料，这里就一个一个地回答大家。　　 1、大杏仁是什么植物的果实，和巴旦木是不是一种东西？　　 所谓“美国大杏仁”，英文叫做almond，是扁桃的种仁。扁桃和杏在植物学分类上原本就是“亲戚”，种仁的样子也有点像，只是扁桃仁大一些，呈拉长的心形，而杏的种仁长得小一些，呈心形。这个产品在进入中国时，为何要翻译成“大杏仁”，我就不得而知了。　　 扁桃的栽培历史长达6000年，原产于中亚的伊朗等国家，后传入欧亚和北美。据记载，1300年前的唐朝时就在我国西部有栽培。在我国新疆，仁用扁桃的果实被称为巴旦杏，是蔷薇科李亚科桃属乔木。扁桃仁在我国新疆俗称巴旦木或巴达木，正是来源于波斯语badam一词。也就是说，我国新疆的巴旦木，和美国大杏仁完完全全是一种植物的果实，都是扁桃仁。　　 目前，美国是世界上扁桃仁的最大生产国，栽培面积20万公顷，一些欧洲和中亚国家产量排名较为靠前，按2005年出版的《中国干果》一书统计，我国新疆地区的扁桃仁栽培面积为1.5万公顷，拥有40多个扁桃仁品种。　　 2、扁桃仁的营养价值高不高？美国产品和我国产品有多大区别？　　 扁桃仁不仅香美可口，味道甘甜，而且营养价值很高。有关“美国大杏仁”的营养价值，已经有了极多的商业宣传，但我国国产扁桃仁的营养品质，人们恐怕还所知不多。　　 1999年对我国新疆所采扁桃仁进行的测定表明，国产扁桃仁（巴旦木）的粗蛋白含量为28%，脂肪含量为55%，而且脂肪当中，单不饱和脂肪酸比例高达71%，堪与橄榄相媲美。其亚油酸含量为20%，不饱和脂肪酸比例占92%。(张凤云等，1997)　　 也就是说，从脂肪酸比例来说，巴旦木几乎和相当，而它的蛋白质和膳食纤维含量远远高于橄榄油，对调节血脂角度来说，它的优势是其他坚果难以比拟的。　　 若从蛋白质氨基酸来分析，巴旦木的第一限制氨基酸是赖氨酸，含硫氨基酸也较低，但是精氨酸、色氨酸特别丰富，亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸含量也很高。它的氨基酸化学分（AAS）略高于核桃，但明显低于动物性食品（张凤云等，2000）。这说明，用扁桃仁来替代肉蛋奶等赖氨酸丰富的食品并不可取。但是，由于精氨酸对于人体的血管扩张有重要意义，而亮氨酸等支链氨基酸对于人体肌肉的合成也有促进作用，在不缺乏动物性食品的情况下，巴旦木的氨基酸构成对于现代人保健来说并非缺点，甚至具有优势。
　　 从微量营养素来看，国产扁桃仁的维生素B2和维生素E含量特别丰富，高于、核桃等坚果。对喀什地区所产巴旦木测定表明，其中钾、钙、镁含量十分丰富，铁和锌元素的含量也很高（刘金荣等，2002）。维吾尔族认为巴旦木具有强壮作用，据说60%的维吾尔民族药物配方中要用到扁桃仁，很可能与其氨基酸构成特点和微量元素含量有关。　　 有国内学者测定了28个新疆产的不同巴旦木品种，发现其蛋白质含量在12.3%-29.8%之间，平均为22.6%，脂肪含量在46.6%-62.0%之间，平均为54.68%。其脂肪酸均以不饱和脂肪酸占绝对优势，28个品种的不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的比例在91.4%~93.7%之间。其中油酸含量在61.3%-77.4%之间，还有少量棕榈油酸。亚油酸比例在17.1%-26.4%之间，棕榈酸比例在4. 5- 9. 8%之间，饱和脂肪酸比例在6.0%-7.6%之间，平均为7.1%，几乎不含有亚麻酸（李颖等，2004）。野生巴旦杏的矿物质含量又明显高于栽培品种。　　 我国新疆所产的巴旦杏和美国大杏仁的营养素含量差异不大，脂肪酸构成也比较相似。国产品的脂肪含量略高，单不饱和脂肪酸比例略高，铁、锌含量明显高于美国产品。从口味来说，国产品也略优于进口产品。此外，由于新疆地区气候干燥，可以在产地进行产品的分装和运输，更容易保持品质；而进口产品长途海运，运达沿海港口后再分装销售，容易发生吸潮和氧化现象。所以，购买扁桃仁类产品时，应当特别注意其新鲜度。
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