&主题：最普通的炒青菜，该怎么炒才好吃呢？
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主料就是青菜，该怎么炒才好吃呢？
我总是炒得不好吃，我的做法如下：
猪油，下青菜爆炒，放盐、一点糖，加点黄酒……熟了加点鸡精或味精就起锅
但是这样炒出来的青菜，吃起来总觉得缺点啥，味道不够厚重，或者说味道比较单薄，这是为什么呢？
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青菜，放在加了一勺色拉油的白水里灼到去生，沥干水，放盘子，点生抽或蒸鱼豆豉，干脆生鲜。
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首先，不清楚楼主炒的都是什么菜？葱姜蒜不放？有的菜必须放葱姜，不能加蒜，比如白菜，小白菜，油菜等。而有的正相反，放蒜好吃，比如圆白菜，空心菜，苋菜，扁豆，茄子等。还有，北方炒素菜一般很少用猪油，用花生油等素油。
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青菜，煮开水过一下，然后再炒。
炒出菜的本味最佳。。
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烧饭时炖，弄点酱什么蘸着吃，炒的青菜真的不好吃
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猛火，热油，快炒
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有个小秘诀：热油、放青菜之后，立即加入少许水翻炒，不能干炒。这样炒出的青菜鲜嫩，加入料酒、盐后也容易入味。青菜最忌讳不加水干炒，温度高不仅破坏营养，而且容易炒焦，买相、口感差。另外炒青菜一般都是放蒜蓉，没有放姜葱的吧。
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我一般是： 热热的花生油，葱姜蒜稍爆锅，大火翻炒，然后放醋一烹，可以放点鸡精提鲜。
（盐，我习惯热油后提前加在油里，目的是超青菜时既调了味道，又能把类似豆芽里的水分杀出一点来，而不用后期再加清汤，而且还缩短了爆炒时间避免炒过）
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青菜竟然要放糖 还有黄酒还要味道厚重 好重口味啊。 青菜不是吃清甜的吗。
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不同青菜不同做法
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从买菜开始讲究,一定要挑到最新鲜,最好的菜,只买贵的,不买便宜的,意思是说,同一品种的菜,要买贵几毛钱的,挑选要长期的经验累积,我买菜,从来不换摊,一年365天,都是同一个菜摊,这样和摊主混熟了,不好的菜都不好意思卖给你.
要用大火,油烧热后,下青菜,盐,洒一点水,水的量看所炒的青菜含水量,例如生菜等含水量大的就小放点,含水量少的就多放点,马上盖上盖子,不要乱翻动,一定要听到锅里有动静,就是油与水打架的声音,放水多了就静悄悄,等帖着锅底的青菜七八成熟的时候,用锅铲翻动一下,把生的翻到下面去,再盖上锅盖,差不多了,就翻炒几下,开饭.
&&洒水的量,如果炒出来的菜,不是太多的汤,就对了
家庭的火力,都不是太大的,如果乱翻动,只有二三成熟的青菜就翻到上面来,等于是断火了,就会发黄不爽脆了.
用最大的火力,最短的时间把青菜炒熟,就是窍门了. 本帖最后由 CCD最后的荣光 于
09:44 编辑
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肥肉丁，出油后大火，少许水，重盐，微量糖。
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旺火、快炒。
俺厨师炒作方法：
旺火，放油，放入干辣椒、蒜瓣等，
溜边加入少许水，瞬间蒸汽腾起，快速翻炒；
再溜边加入少许水，快速翻炒，加入盐、味精，翻炒出锅，装盘。
重点是火大，借蒸汽将菜迅速炒熟，
家里的火一般跟不上。
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漫步高原 发表于
旺火、快炒。
俺厨师炒作方法：
旺火，放油，放入干辣椒、蒜瓣等，
溜边加入少许水，瞬间蒸汽腾起，快速翻炒；
再溜边加入少许水，快速翻炒，加入盐、味精，翻炒出锅，装盘。
重点是火大，借蒸汽将菜迅速炒熟，
家里的火一般跟不上。正解！！！
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糖、黄酒、味精，第一次见炒青菜放这些东西的。猪油炒的好吃！
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明月净松林 发表于
青菜为啥要加黄酒？在代替水的同时，还可以带入香味
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俺很多时候是清水烧开后放入少许盐再直接将洗净的青菜下锅，也滴入少量香油，一熟即起盘中OK了。
这样一来最大限度保留青菜中的各种维生素，两来色泽也是翠绿的，口感不错、、、还有鲜菜汤喝，
不同的青菜水煮时间因品种而异、、、
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火要旺、油要多、手要快。
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天南海北，说啥的都有
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范特稀 发表于
在代替水的同时，还可以带入香味下次试试不加黄酒，青菜遇到热酒容易产生苦味，而不是香味，这和肉类相反
本帖最后由 爱拍的土豆 于
17:10 编辑
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爱拍的土豆 发表于
下次试试不加黄酒，青菜遇到热酒容易产生苦味，而不是香味，这和肉类相反怎么可能. 香味是黄酒挥发，不是来自蔬菜. 我也只是偶尔加黄酒，有时候加水，有时候什么都不加.
锅的温度比较高时，从锅边加入，香味比较明显，还没碰到菜，香味就已经出来了.
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夏天的青菜带苦味与其他季节的青菜不一样的
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清水煮，九成熟，然后配一碟调味料点着吃，好吃又健康
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不知道楼主说得青菜是什么，如果是指细白菜，做法很多的
可以蒜蓉炒蘑菇，蘑菇焯水，焯透，然后放小白菜烫一下，捞出，
素油，尽量少，汪油会影响青叶菜的味道
下虾米皮或者金钩爆香，下蒜蓉炒酥，然后倒入焯好的蘑菇和白菜，料酒，盐、可以不用味精，或者稍微点点儿蚝油，出锅
喜欢吃生蒜蓉可以先炒一半蒜蓉，等出国后再放另一半
也可以小白菜烧豆腐
油锅煸蒜、下豆腐煎酥，用水 盐&&味精&&料酒&&少量酱油&&蚝油调成汁，焖锅烧开，放焯好的白菜，继续焖，汁收的差不多了不用太干，水淀粉薄芡出锅
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苏州有个特色菜叫“腌制菜” 青菜切成1厘米的丁 叶子需在中间切N刀 把盐腌制十分钟挰干 又不能太干 新鲜毛豆米下锅烧开小火5分钟 待凉加一点味素拌匀加几粒糖和青菜拌 起锅把油烧高 加一点点香油 很好的下酒小菜
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炒青菜吃的就是清爽，要用植物油炒。
炒青菜没有肉、鱼等原料需要去腥，不用放黄酒，画蛇添足了。
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yygzs_52 发表于
青菜，放在加了一勺色拉油的白水里灼到去生，沥干水，放盘子，点生抽或蒸鱼豆豉，干脆生鲜。
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油菜小白菜的做法是什么？
是我国的特产蔬菜，原先是产自华北地区后来在我国的各个地区都有种植，白菜有益胃生津的功效，因此很受广大人民群众的喜爱，现在在饭桌上面可以出现越来越多的用白菜为食材烹饪出来的菜肴，那么看似简单的一单菜到底有怎么样的做法呢，下面就是小编找到的相关内容。
1.白菜叶和白菜帮分开，叶手撕，菜帮用刀片薄在切成片(小心手)，切块，切片，蒜切片。
2.下姜蒜炒香，倒入番茄炒出汁
3.倒入白菜帮先炒，放一点点，翻炒一会
4.倒入火腿炒匀，最后加入菜叶翻炒，边炒边放，，，十三香。
5.喜欢吃脆的差不多就出锅。
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郫县豆瓣酱看自己口味而定
看自己口味而定
葱，姜，蒜1
素炒油菜的做法步骤
1. 将油菜洗净，沥水
2. 锅中倒入少许油，等油热后，倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。倒入姜葱炒香，在倒入油菜快熟的时候到倒入胡萝卜和盐。出锅前放入蒜。
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。白菜根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布。叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外，腋芽不发达。总状花序，花淡黄至黄色。长角果。
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