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古蔺麻辣鸡做法_怎么做古蔺麻辣鸡_如何做古蔺麻辣鸡
发布时间:12-21
责任编辑：冯梦艺
本文用到的食材有:
四川省泸州市古蔺县的著名特色小吃古蔺麻辣鸡严格的选料，出色的工艺，制作出来的食物香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当的特点，凡品尝者均赞不绝口，下面就随做饭网的小编来看看具体的制作方法吧！
古蔺麻辣鸡材料：仔鸡1只(约1500克},红尖椒各25克,青尖椒、熟芝麻少许。
调料：葱姜末各10克，蒜蓉10克，姜块、花椒、葱段、八角、茴香各少许,酱油、味精、豆瓣酱、精盐、辣椒 油、豆鼓、花椒油、腐乳汁、香 油、白糖、米醋、鸡清汤各适星。
制作过程图解：
制作过程详解：
1.将仔鸡宰杀，放入容器内，倒入适星的热水浸 泡，再褪去鸡毛。
2.去掉仔鸡的食管、气管和内脏，放入淡盐水中 浸泡并沖洗干净，再放入沸水锅内汆烫出血水， 捞出仔鸡，用冷水过凉。
3.净锅置火上，放入清水，加人清洗干净的仔鸡烧煮至沸，加人葱段、姜块、花椒、八角、茴香，用 中火煮至鸡熟。
4.捞出仔鸡，晾凉，剔去鸡大骨,改刀切成条块， 码放在大盘内呈整鸡形。
5.把青尖椒、红尖椒去蒂、去籽，切成小粒，放在 大碗内。
6.加人葱姜末、蒜蓉、酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米酷、香油和鸡清 汤调洋均匀成味汁。
7.把制好的味汁浇在切好的鸡肉上，再撒上熟芝 麻，上桌即可；或者将调好的味汁与切好的鸡肉一起上桌蘸食。
姜的其他做法
花椒的其他做法
豆瓣酱的其他做法
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泸州土特产古蔺麻辣鸡 课件
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　　古蔺石宝寨
　　作者：冠山的 时间： 12:22:00　　古蔺石宝寨　　==============================　　求具体是路线，赶什么车
　　何必舍近求远，交通局消防队门口就有！
　　作者：你如此遥远 时间： 13:08:00　　何必舍近求远，交通局消防队门口就有！　　============================　　要最正宗的古蔺麻辣鸡
　　@执着的 吃货
　　南极子有一家，挨着林黄耙那儿，　　
　　孩子，　　如今有多少东西可以称“正宗”呢？
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<span class="count" title="万
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信息编号：2596522
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地道古蔺麻辣鸡，姬三三来啦！钟鼓楼店霸气来袭！如果你没有吃过姬三三，请不要说你吃过古蔺麻辣鸡泸州人，买古蔺麻辣鸡的必选之地钟鼓楼姬三三麻辣鸡
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相传，清代光绪年间，古蔺县马斯乡有一对杨氏兄弟，哥哥是中医，弟弟则是当地有名的厨师，兄弟感情特别深厚。一日，二人闲聊中无意提到将中药添加到炖鸡中，方使鸡汤能够充分吸收中药滋补成分，充分实现药用与美食的完美融合，从而创造出一种营养价值更为丰富的新美味。第二天，兄弟俩信心十足，杨氏大哥将药铺配好的中药，带到了弟弟家，两人第一次尝试制作出了古蔺中药炖鸡。可是制作好的炖鸡，缺少了四川人独爱的麻辣味，这显然不符合当地百姓的口味。如何才能让炖鸡的口感更好?这一难题摆在了杨氏兄弟面前，最后还是有着多年做菜经验的弟弟想出了妙招，从厨房配制出了辣椒、花椒、麻油等佐料勾兑成蘸水，与炖鸡一同食用，香味浓郁，滋味妙不可言。由此第一份古蔺麻辣鸡惊艳诞生了。杨氏兄弟是古蔺“姬三三麻辣鸡”的创始人，现在，第四代传承人杨驹伟，结合新时代发展的需要，通过多种媒介将姬三三麻辣鸡在全国进行了推广，让姬三三麻辣鸡走出古蔺，走向全国各地，让更多的外地食客品尝到了地道的古蔺味麻辣鸡。在这个信息飞速发展的时代，姬三三麻辣鸡凭着口碑相传的方式不仅远销国内外，还成为了走向全国的民族特色风味品牌。
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古蔺麻辣鸡到底有哪些秘方呢？我们来偷师学艺一下咯！首先古蔺麻辣鸡必须是古蔺深山放养土鸡，其他的鸡放进来味道都不一样哦！其实调料特别重要，古蔺的辣椒搭配芝麻等香料才是绝配！而且必须是土鸡！
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古蔺麻辣鸡先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟,要求是内面鸡肉脱骨,但外表形状不变,成金黄色.在食用时,剁成小块,并拌以特制的以麻、辣为主的佐料，这道菜尤其是以下白酒，特别是酱香型白酒（如茅台、郎酒）为最佳。
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一道美食，在不断更新的时代洪流中屹立不倒，这不仅仅只是一流的口碑，追根究底是独树一帜的独家秘制技艺。古蔺姬三三麻辣鸡，鸡源取自高山放养的优质本土鸡，这些鸡远离城市的喧嚣，所食用的食物都是本地种植的无污染的玉米、天然有机的虫子和甘甜的山泉水。因而这样生长的鸡大多鸡冠大而红、腿细而长、羽毛特别的好看，自然也就成了制作古蔺姬三三麻辣鸡的重要原材料。
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那么问题来了？满大街都是古蔺麻辣鸡？到底谁的才是最正宗滴呢？来钟鼓楼姬三三麻辣鸡品尝一下，你就有答案啦！
16:36:55 上传
想吃的请举手，更多福利活动后续即将为您揭晓敬&&请
16:48:49 上传
16:45:07 上传
古蔺姬三三麻辣鸡（钟鼓楼店）地& && & 址：泸州医学院广场右行150米（微笑口腔对面）订购热线：135 & && && && && && &
能网购么？
&古蔺姬三三麻辣鸡（钟鼓楼店）地
址：泸州医学院广场右行150米（微笑口腔对面）订购热线：135
能网购么？
&现在还有没开通哦！可直接电话预定，到店购买哦！&
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蚂蚁教授, 积分 140207, 距离下一级还需 59793 积分
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舌尖上的中国，家乡的味道，正宗古蔺麻辣鸡。
游客 218.88.92.x 发表于
能网购么？
没问题，联系方式：135 & &
微信号码同上
游客 218.88.92.x 发表于
能网购么？
完全可以，这家我知道！确实是正宗的
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游客 218.88.92.x 发表于
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&& 古蔺姬三三麻辣鸡（钟鼓楼店）地& && & 址：泸州医学院广场右行150米（微笑口腔对面）订购热线：135 & && && && && && &
&建议给小蚂蚁网友打五折。&
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游客 218.88.92.x 发表于
能网购么？
现在还有没开通哦！可直接电话预定，到店购买哦！
&谢谢。。。。&
谁能告诉我&&究竟谁才是正宗古蔺麻辣鸡&&我吃了不下10家&&都大同小异 就像白马场的白马鸡汤 哪天走到钟鼓楼买来试试&&
文子 发表于
现在还有没开通哦！可直接电话预定，到店购买哦！
昨天才收到，真的好好吃呀，味道岗岗的
游客 218.88.92.x 发表于
能网购么？
能啊，打电话订购哈
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文子 发表于
现在还有没开通哦！可直接电话预定，到店购买哦！
谢谢。。。。
80多一斤，一般人 来不起
游客 218.88.92.x 发表于
能网购么？
打她们电话就可以
大早上，看着这个口水长流& &嘿嘿
&馋涎欲滴。。。。。&
小米139783 颗乐客积分424 点最后登录注册时间精华0帖子
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游客 171.214.103.x 发表于
大早上，看着这个口水长流& &嘿嘿
馋涎欲滴。。。。。
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蚂蚁教授, 积分 140207, 距离下一级还需 59793 积分
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文子 发表于
古蔺姬三三麻辣鸡（钟鼓楼店）地& && & 址：泸州医学院广场右行150米（微笑口腔对面）订购热线：135 6 ...
建议给小蚂蚁网友打五折。
游客 182.146.206.x 发表于
<font color="#多一斤，一般人 来不起
没有那么贵哦
只有呆在古蔺的人，才知道他家不是味道最好的哟
&不会是同行相轻喔。&
游客 118.122.49.x 发表于
只有呆在古蔺的人，才知道他家不是味道最好的哟
你说对了 本人就是土生土长古蔺人，只有正宗古蔺人才晓得哪里的麻辣鸡最好吃 ，那就是一小巷子下面的旁边，以前有两家卤菜摊子，两家都做的很好。我印象中是小学的时候吃过了。现在已经找不回那种味道了。
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