猪大肠怎么做才脆
【导读】猪大肠是用于输送和消化食物的内脏器官，具有很强的韧性，脂肪含量也不是很高，同时也是非常有营养的一道食材。在湘菜里，爆炒猪大肠是非常美味的菜肴之一。我们平时在饭店里吃到的猪大肠口感都是非常脆的，但如果在家中，猪大肠怎么做才脆呢？
猪大肠适用于烧、烩、卤、炸等各种不同的烹饪方法，可是说是各有特色。但不论是哪种做法，猪大肠怎么做才脆始终是我们十分关注的一个问题。下面我们就一起学一学吧。脆炸猪大肠的做法食材：猪大肠、料酒、陈皮、丁香、麦芽糖、白醋、植物油步骤①将猪大肠洗净，光滑面翻在外面，用开水焯过一遍后，再用清水煮软，捞出，沥干水分②炒锅下油，用旺火烧热，放姜葱爆香，加入沸水、料酒、盐、丁香、陈皮，下猪大肠煮一小时左右，以卤入味，捞出控去水分；③麦芽糖用开水溶解，加白醋调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；④炒锅倒入花生油，旺火烧至五成热，放大肠炒至颜色发红，捞出，切块盛盘。
有许多人喜欢吃猪大肠，可是当自己做的猪大肠的时候，耐心不足，清洗不当，或是在清洗程序上偷懒，导致做出来的猪大肠味道十分奇怪。那么我们这就学一学猪大肠怎么清洗。工具/原料：剪刀、筷子、食盐、面粉、白醋步骤①用剪刀剪去肥肠外面的肥油，用水灌洗几次；②找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部；③盆里加少许水，再加点面粉和盐，反复搓洗猪大肠，一直搓到有大量胶液产生为止，然后用清水冲洗干净；④再用白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可。
猪大肠的做法可以说是数不胜数，那么，如何能用最简单的方法使猪大肠发挥最大的美味价值呢？我们为您介绍几种猪大肠的家常做法，希望对您有所帮助。红烧猪大肠的做法主料：猪大肠调料：草果、陈皮、丁香、白芷、盐、酱油、八角、茴香、桂皮、葱段、姜片、糖稀步骤①猪大肠清洗干净，放入开水锅中烫煮15分钟，捞入清水中漂洗干净，控去水分；②将调料下入锅中，加水煮沸，待煮出味时关火，把煮好的料汤放凉，下入切好的大肠，再用急火烧沸，煮90分钟后捞出，控去水分，晾凉；　③凉透的卤大肠上抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠。爆炒肥肠的做法食材：肥肠、青蒜、红辣椒、油、盐、酱油、醋、糖、姜步骤①肥肠洗净煮熟，切段备用；②将酱油和醋按1:1的比例倒入碗中，再加入2勺盐、2滴香油和切成片的青蒜；③锅中放油，放入红辣椒和姜丝爆香，放入肥肠翻炒，倒入调好的酱汁，翻炒2分钟就可以出锅了。
猪大肠虽然清洗起来有些麻烦，但由于猪大肠的营养价值十分丰富，使其仍然非常受人们的欢迎与喜爱。那么，猪大肠的营养价值都有哪些呢？猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血的功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等病症。另外，猪肠性味甘、微寒，归大肠经，非常适宜用于治疗大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；此外也适宜小便频多者食用。在我国古代的医学名著《本草纲目》《奇效良方》等书中，都有关于猪大肠可用于治疗直肠病变的记载。
与许多其他的食物一样，猪大肠虽然美味，但也不能多吃。此外还有着许多需要注意的食用禁忌。猪大肠不能和什么一起吃呢？首先，猪大肠的胆固醇含量非常高，那些患有高血压、高血脂、糖尿病以心脑血管疾病的患者不宜多吃。此外，猪大肠性微寒，感冒期间最好不要食用，同样，脾虚便溏者也不可食用。最后，猪大肠还不宜与富含维生素C的蔬菜，例如芥蓝、青椒、芥菜、鱼腥草、 豌豆苗、苦瓜等同食。
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&肥肠菜品做法大全& 肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。&& 猪大肠适于烧、烩、卤、炸、刺身，如“干锅肥肠”、“生炒大肠”、“石门肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。&高压肥肠& 传统湘菜干锅肥肠口味太辣，每天最多售出十几份，因此急需改良。肥肠含有丰富的脂肪，我们将其做成汤菜后，油脂充分融入汤中，喝起来很香浓；&手法上我们采用的也是高压，将肥肠的口感由原本的“有嚼劲”变成了“鲜嫩”，一经推出点击率暴增。&制作流程：1、黄豆100克洗净，提前放入清水中浸泡一夜。肥肠400克洗净切成2厘米长的段，加盐10克、醋5克揉搓去除异味，再次冲洗干净，飞水后放入高压锅备用。&2、锅入菜籽油20克烧至五成热，下入葱姜片各5克炒香，冲入高汤1500克，调入盐15克、鸡汁10克、鸡精5克、胡椒粉2克，倒入高压锅中，更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。加泡发好的黄豆、生姜一块（拍散）、红枣15克、葱节10克、桂皮1块、八角1枚，上汽后中火压制12分钟，散汽后撒香菜、蒜苗即可上桌。&制作关键：压制时要保持中火，火太大容易压烂肥肠，流失本味。&&拆骨肉烧肥肠&& 菜品思路：湖南人喜欢吃肥肠，但是现在的肥肠成本太高了。为了降低菜肴的售价，我们用拆骨肉与肥肠搭配烹调，爽口的肉质、肥美的大肠、鲜辣的青椒，简单中烹调出质朴的家常味。&原料:拆骨肉（白煮猪头肉上拆下的肉质）、猪大肠各200克，红椒15克。&调料:普通红卤水1千克，面粉、白醋各30克，A料(永丰辣酱30克，姜末、蒜末各10克)，龙牌酱油5克，色拉油50克。&做法：1.大肠加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出切成长2厘米的段；拆骨肉切成薄片；&2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入A料爆香，先下入大肠段煸炒出油，接着下入拆骨肉和龙牌酱油炒匀，最后放入红椒，翻炒出锅，上桌后食用。&腊八蒜烧肥肠卖点：用自家腌制的腊八蒜，一年四季都是这么翠绿，蒜味十足，为这道肥肠菜起到了增香、增色的作用。使用淘米水清理肥肠，祛腥解腻的效果更佳，处理出来的肥肠更干净。&原料：肥肠200克，腊八蒜40克，草菇150克，青蒜20克。&调料：A料（东古一品鲜酱油、生抽各2瓶，米酒1瓶，五香粉5克，老抽半瓶，白萝卜2根，胡萝卜2根，洋葱2个，青尖椒4个，香菜200克，八角、桂皮各5克，茴香、白芷、草果、白蔻各3克，干辣椒4克），B料（葱油20克， 葱花、姜片各5克），高汤50克，C料（蚝油3克，鸡粉2克，糖1克，五香粉0.5克，老抽1.2克），湿淀粉4克，米醋2克。&做法：1.将肥肠放入淡盐碱水中浸泡片刻，反复揉搓，摘去赃物，放入淘米水中泡洗，最后放入清水中搓洗几遍，入沸水锅中焯水，捞出控水。&2.锅中加入二汤5千克，下入A料，放入肥肠，炖至七八成熟时取出，切成1厘米长的段。&3.净锅上火，下入B料炒香，兑入高汤、C料，放入肥肠、草菇、腊八蒜、青蒜炖制入味，用湿淀粉勾芡，出锅前烹入米醋，装盘上桌即可。&关键：腌腊八蒜时一定要掌握好温度，尽量保持在23—25℃之间，温度太低腊八蒜达不到理想的香度。干锅肥肠& 在一些中高档的湘菜餐厅，肥肠很多人多喜欢吃，但是销量都不好。为什么？按照饮食习惯来说，现在年轻一代的顾客非常注意食品安全，他们认为不干净的东西，是绝对不会“买单”的。&& 所以制作怎么样去味是很重要的步骤。不同的原料采取的烹调方法也是不一样的，像肥肠这一类异味重一点的食材，最好是采取口味偏重的调味方法。今天我们介绍的这道干锅肥肠，是湘菜里面在普通不过的菜品了，为什么还要推荐给大家呢？主要的原因就是我们用普通的菜品让他成为了一道旺销菜，希望大家可以领悟其中的一些道理。&旺销理由：肥肠经过搓盐、醋洗、红卤三步处理，不腥不腻，入口筋道十足。&肥肠的初加工：1、搓盐：肥肠10斤洗净沥干，放入盆中，加盐1斤拌匀，不断揉搓20分钟，待肠壁上的那层薄膜脱落，用清水冲洗干净。&2、醋洗：肥肠内壁外翻，放入盆中加香醋2瓶（共900克）继续搓洗10分钟，下入清水中汆烫10分钟，捞出冲水，摘去内壁的油脂，将肠子翻回原样。&3、红卤：将汆过水的肠子放入红汤卤熟，捞出晾凉，改刀成段备用。&走菜流程：1、黄瓜片120克、白芸豆150克（提前煮熟）放入干锅底部。&2、锅入底油烧至四成热，下入干花椒5克、干红辣椒10克、自制麻辣底料40克小火炒香，放入芹菜段、洋葱丝、青二荆条段各80克，加肥肠段300克大火煸炒1分钟，关火盛入干锅，撒香菜10克即可走菜。&制作关键点：1、搓洗肥肠最好用香醋，虽然价格略贵，但去腥效果以及那股醋香味比白醋要好得多。&2、加入醪糟这种经过发酵的调料，在煮制过程中能够充分去腥，并将肠子中的胆固醇含量降到最低。&&村姑肥肠&旺销理由:肥肠在前期的处理过程中，使用香料为其祛腥，后期加入酸菜炒制，是一款地道的农家土菜，起名村姑肥肠，很好地诠释了此菜的特点。在烹饪肥肠时，酱、姜、蒜的使用量一定要足。&原料:鲜肥肠500克，酸菜300克，泰椒圈50克，姜、蒜各20克，青蒜10克。&调料:A料（盐6克，熟猪油30克，味精5克，鸡粉5克，东古酱油10克，胡椒粉5克，高汤200克），B料（八角5克，桂皮5克，花椒3克，高度白酒50克，小茴香10克）。&制作:1.将鲜肥肠洗净，加入B料和清水，用小火煨30分钟，取出改刀备用。&2.取锅下入熟猪油，烧至三成熟，倒入姜、蒜、泰椒稍炒，然后倒入肥肠，将表面水分炒干，加入高汤，小火焖1分钟，倒入A料与酸菜焖2分钟，倒入沙锅，加入青蒜，上桌即可。&关键:酸菜必须提前冲水1小时，将里面的盐味彻底清洗干净。&&湘味肥肠鱼原料：熟套肠300克（大肠套小肠），青鱼500克。&辅料：桂林米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。&调料：白酒2克，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，底料1500克。&底料的制作：&原料：郫县豆瓣50克，老干妈豆豉30克，海鲜香辣酱20克，李锦记海鲜酱10克。&香料：草果5克，豆蔻10克，香叶5克，南姜5克，桂皮10克，八角5克，香茅草10克，味精2克，鸡精3克，老抽5克，糖3克，盐6克。&制作： 锅内放底油，放入豆瓣酱、豆豉、海鲜香辣酱、李锦记海鲜酱炒香再加入香料、1000克水及味精、鸡精、老抽、糖、盐小火煮半小时即可。&具体做法：&（1）青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。&（2）卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。&（3）锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可.&&仔姜肥肠&原料：肥肠300克，鲜仔姜丝50克。&调料：郫县豆瓣5克，泡椒末10克，姜米、蒜米各3克，料酒、味精各5克，鲜汤50克，湿淀粉1克，鸡精、醋各2克，色拉油500克，面粉50克，小红椒丝30克。&制作：1、肥肠加面粉内外搓净，洗净后切长块，入沸水中大火汆1分钟，捞出冲净后控水；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肥肠小火滑20秒，捞出控油。&2、锅内留油30克，烧至七成热时放入郫县豆瓣、泡椒末、姜米、蒜米小火炒香，放入肥肠丝、仔姜丝，小红椒丝大火翻炒1分钟，烹入料酒出香后入鲜汤小火烧开，用鸡精、味精、醋调味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。 &&特点：地域特色突出，家常味浓，肥肠丝脆嫩。&备注：肥肠一定要选用上好直肠，治净时不能撕去肠壁内膜衣，否则成菜不易成卷，也不易脆嫩，此菜属典型单锅小炒，一锅成菜，火候掌握甚为重要。&&酸辣肥肠煲&主料：猪肠一份 酱油6勺 大蒜3棵 冰糖3棵 　　&配料：花椒，桂皮，肉寇，丁香，陈皮，八角，茴香，香叶，盐3勺， 　　&做法:1.肥肠用热水洗净（主要是洗去内壁的油花） 　　&2.将洗净的肥肠放入开水中煮5分钟，捞起 　　&3.再用温水将肥肠清洗一次 　　&4.将肥肠放入卤水（卤料+欣和伴侣酱油6勺，盐3勺，冰糖3颗，水5碗）中，中小火卤制40分钟 　　&5.卤好的肥肠捞起，沥干，切小段 　　&6.热锅热油倒入肥肠爆炒2分钟，加入欣和六月鲜酱油2勺，翻炒3分钟，加水1碗，没过肥肠，煮开后转入煲中小火炖至汤汁快收干撒入洗净切段的大蒜拌匀即可。&&糯米肥肠&原料：肥肠250克，糯米150克，青豆50克，腊肉25克。&调料：郫县豆瓣15克，香料粉(八角、桂皮各5克，山奈、小茴香各2克,豆蔻、草果各、丁香各1克，干花椒2克炒香，磨成粉)10克，葱段、姜片各8克,蒸肉米粉15克,青花椒、猪油、面粉各20克，盐3克。&制作：1、郫县豆瓣剁成细蓉；腊肉切0.2厘米见方的小丁；糯米入盆中加清水没过表面，浸泡1小时备用。&2、肥肠加面粉反复搓揉，用水冲净，切长2厘米的段，加郫县豆瓣蓉、香料粉、青花椒、蒸肉米粉、葱段、姜片调匀，腌渍15分钟，腌好后拣去青花椒、葱段、姜片上笼大火蒸45分钟，取出备用。&3、泡好的糯米加青豆、盐、猪油、腊肉丁、蒸好的肥肠200克调匀，装入竹笼中，用剩余的肥肠铺面，上笼大火蒸30分钟，上桌即可。&&辣酥肥肠&原料：鲜大肠头500克。&调料：色拉油50克，盐4克，味精2.5克，整干椒、草果、八角、桂皮各5克，料酒15克，姜块、葱结、红油各20克，生粉10克。&制法：1、大肠头刮洗干净，加盐、味精、整干椒、八角、桂皮、草果、料酒、姜、葱，上笼旺火蒸1小时取出凉透，切成骨牌状。&2、锅放油烧五成热，将肠头粘干生粉下入锅中，用中火煎，边煎边往鱼身上两面淋红油，待两面煎黄出锅即成。&特点：香辣味鲜，外酥里嫩。&
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请教：腊猪肚和腊猪大肠怎么做着好吃
去年过年老妈寄过来的，因各种原因到现在才准备吃，怎么做好吃呢
懒惰树袋熊
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看咸不咸，咸就煮着吃，不咸就蒸了吃，蒸好了切了吃，或炒蒜苗，或炒别的菜
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跟芹菜,辣椒一起炒.蒜苗也可以.流口水哦.
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喜辣的话再放点辣椒。[水水妈咪]( 17:20:08)跟芹菜,辣椒一起炒.蒜苗也可以.流口水哦.
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吃过腊肉，腊猪肝，就是没吃过腊猪肚咧[我爱呆]( 14:31:31)去年过年老妈寄过来的，因各种原因到现在才准备吃，怎么做好吃呢
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我们家的猪肚都是等不到腊的，还是新鲜的时候就吃了~~非常好吃。
futurefang
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我妈妈的做法,先洗干净了用水煮个五六成熟,然后放青椒,蒜苗啥的炒,调料一般只放生抽.
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腊猪场最喜欢吃，炖一锅杂烩，流口水哟
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腊猪大肠炒苦瓜，很好吃。腊猪肚还真没有吃过呢。腊鱼腊肉腊猪耳朵腊鸡腊鸭腊猪肝腊猪大肠，流口水了
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