香葱曲奇谁说男人不爱吃甜点_微信公众平台文章精选 - 微精选(www.zxcw.net)
葱曲奇Chives&cookies配料原料工具黄油65g打蛋盆糖粉40g电子称盐4g刮刀色拉油45g电动打蛋器水45g低筋粉175g葱花30g份量：30块左右准备工作：*65g黄油室温软化制作步骤：步骤一/step1&将65g室温软化的黄油放入打蛋盆中，步骤二/step2加入40g糖粉，步骤三/step3&继续加入4g盐，步骤四/step4用电动打蛋器打至融合，步骤五/step5然后倒入45g色拉油打至融合，再倒入45g水打至融合。步骤六/step6倒入175g低筋粉搅拌融合，步骤七/step7最后倒入30g葱花搅拌均匀，步骤八/step8将调好的饼干糊刮入放有裱花嘴的裱花袋中，步骤九/step9&挤在烤盘内。步骤十/step10烤箱开上下火160度预热10分钟，再放进烤箱烘烤17分钟左右即可。君之烘焙(微信号:junzhibake)一台烤箱,满屋飘香。自己动手,美食不愁。爱生活,爱烘焙。文章来源网络，版权归原作者所有
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面包、饼干、甜点、蛋糕、烤箱菜，用一双手，赋予美食另一种意义；用一台烤箱，带来满屋香味。&&&&欢迎每一位来这里的朋友，一路同行。君之烘焙，幸好有你。美味Macaron
马卡龙，我知道的都告诉你她是法式甜品界的女王，她有一个动人的比喻叫“少女的酥胸”。文/派妮
马卡龙这个西洋玩意儿自从在中国慢慢流行后，便有了各式各样的传说。她是法式甜品界的女王，她有着一个动人的比喻叫“少女的酥胸”。当然，国人们关于马卡龙更多的印象恐怕还在于“甜得发腻”、“贵得要死”。　　作为马卡龙的死忠粉丝，我觉得有必要把一些马卡龙的基础知识“科普”一下。我知道，在现在这个网络公开化、自由化的时代，但凡写点常识性的东西不是被人喷就是被追捧。我不是专业甜品师，也没有真正去马卡龙的发源地看过，在上海在杭州也没怎么去一些知名的马卡龙店探访过，我就是一个一味沉浸在制作马卡龙世界的普通甜点爱好者。所以，今天这篇文章只是手写我心，我把我所知道的有关马卡龙的一切分享给大家，仅此而已。　　分享快乐，就是这么简单。1马卡龙为什么叫做“少女的酥胸”？首先第一个问题来讲讲马卡龙的起源。Macaron(马卡龙)，这个单词来源于意大利语maccherone，意思是“精致的面团”。关于马卡龙最早的起源有很多传说，我认为基本靠谱的一种说法是，马卡龙发源于意大利，后来在法国慢慢流行。　　分享一则历史小故事：当年在意大利有位叫Carmelie的修女，因为实在不想吃肉了，就用蛋白、杏仁粉、白砂糖加点糖霜，做出一种含糖量超高的小甜点，搭配着修道院厨房里清冷的红茶。1533年，这种小甜点才传到法国，最终成为了法国甜品的一种标志。　　那么马卡龙为什么被称为“少女的酥胸”呢？查了一些网上资料发现，其实外国人从来没有说过“马卡龙是少女的酥胸”。第一个把马卡龙比作“少女的酥胸”的，其实是一个名叫谢忠道的台湾人。　　谢忠道，台湾彰化人。大学毕业后就赴法国留学，在那里对法国饮食文化产生兴趣，遂以美食记者与作家的身份长期旅居巴黎。在此期间，他写了一篇关于马卡龙的文章，题为《性感小圆饼》。在这篇文章中他写道，顶级马卡龙的酥软松脆程度适中，很像少女的胸部“肉体软硬适中、新鲜香甜”，而且马卡龙只能用手拿，不宜动刀叉，由手的触感到味觉的感受是直接的，是名符其实的“性感小圆饼”。（其实这篇文章写的还是不错的，把马卡龙的历史讲的很详细。现在网上也可以搜到，有兴趣的可以找来一看。百度搜“谢忠道”、“性感小圆饼”两个关键词就可以找到。）　　也就是说，其实马卡龙被喻为“少女的酥胸”，完全是咱们中国人给她编织的一个美丽故事而已，现在的商家却把这个“动人的谎言”当做营销的手段。明白了吧？2马卡龙为什么那么好看？马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢，我想很重要一个原因就在于她五彩缤纷，十分漂亮的外观。话说当初我也是被粉嘟嘟的覆盆子马卡龙所吸引，才慢慢开始走进马卡龙世界的。真正开始动手制作马卡龙时才知道，这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。　　我在学习制作马卡龙的初期，也买过各式颜色的食用色素，只要在打蛋盆里轻轻加上几滴，整个马卡龙的颜色就鲜亮起来。后来，我又跟着一位翻糖老师学做翻糖蛋糕，翻糖蛋糕对色素的依赖度更高，于是我请教老师关于色素的相关问题。老师说国家对于食用色素虽然有明确的规定，但是实际上不管是水溶性色素也好、油溶性色素也好，只要是吃进肚子里，肯定是对身体不好的。特别是现在，很多手作的马卡龙，一味追求颜色上的漂亮，色素添加起来更是无章可循。长期食用过量色素，会对人体的神经系统损伤特别大。　　回到家后，我就决定以后再也不使用色素了。不用色素带来的一个问题就是，制作出来的马卡龙外观美观度瞬间下降。那怎么办呢？我就开始慢慢尝试把各种天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等，情况稍有改观。但相比那些添加了色素的马卡龙，用我这种方法做出来的马卡龙材料成本更高，颜色美观度也过于单调。从卖相上讲，绝对PK不过那些五颜六色的马卡龙。但是，外观与食用安全只能选其一的话，我一定选择食用安全。3马卡龙为什么那么甜？“马卡龙太甜了”——对于吃惯了咸食的中国人来说，想要把自己的味蕾切换到甜食“频道”上来，还是有一定难度。所以“齁甜”是很多人对马卡龙最直观的印象。当然网上也有一种观点，是说“你觉得马卡龙甜，那说明你吃的不是正宗的马卡龙。如果能吃到大师级别的马卡龙，你对马卡龙的印象一定会改观。”我倒觉得，马卡龙传到中国来，已经很难说什么正宗不正宗，反而是国内很多马卡龙的生产商为了符合中国人的口味，在甜度上尽量做了改良。　　马卡龙为什么那么甜？我把马卡龙的原料清单给大家拿过来看看便知。以制作30枚左右的马卡龙材料为例，制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去。而其他原料呢？蛋白也不过需要66克而已，水也不过需要22克而已，杏仁粉也只是90克而已。糖在制作马卡龙过程中占了绝对比重。能不能减糖呢？就我目前所做过的马卡龙实验来看，内馅的60克可以适量减少一点。但75克的白砂糖和90克的糖粉，我是不太敢乱减的。特别是75克的白砂糖，是制作蛋白霜主要原料，而意式蛋白霜又是制作马卡龙能否成功的关键步骤。这75克的白砂糖我每次都是老老实实放进去的，不可马虎大意。　　怎么才能让马卡龙不那么甜呢？我在逐步摸索中也找到了答案，那就是内馅的口味。马卡龙饼身那么甜，内馅要是再放点甜的进去，不齁死人才怪呢！既然饼身的糖份没法减，内馅可以减嘛！内馅可以用一些其他千奇百怪的味道来中和饼身的甜度嘛！我至今已经尝试过用苦苦的抹茶内馅、咖啡内馅、黑巧克力内馅，酸酸的百香果内馅、覆盆子内馅等等。只要内馅的口味足够压过饼身的甜度，吃马卡龙时的口感便会好很多。4马卡龙为什么那么贵？马卡龙之所以贵，我认为有两个方面的原因。一个是她本身使用的材料成本比较高。一般的甜点使用低筋粉、高筋粉就足够了，这些面粉的价格也足够平民，但是马卡龙最基本的原料是价格昂贵的杏仁粉。打开淘宝，一搜价格你就会明白。一袋500克的知名品牌低筋粉价格大概在10元左右，而同样500克的美国进口杏仁粉价格却是70元！整整贵了6倍！除了杏仁粉之外，如果你不打算食用色素的话，每次用的天然粉末也是一笔不小的费用，比如从日本进口过来的抹茶粉，百元也只不过能买几十克而已。内馅的制作更不用说了，黄油、奶酪、覆盆子、百香果，个个都是进口货，价格下不来很正常。　　第二个原因便是马卡龙的制作技术。说实话，相较于其他甜品来说，马卡龙的制作技术还是有点难度的。决定马卡龙制作能否成功的关键步骤有蛋白霜的打发程度、面糊表面的晾干程度、烘烤时上下火的温度等等，每个步骤都马虎不得。尤其是面糊表面的晾干程度，受天气因素、温度因素、湿度因素等等影响更甚，如果晾干的程度不够，那么很容易一整盘都烤坏掉，坏掉的成本就均摊到其他成功的马卡龙上去了。有人说，即便是法国甜品界的大师也不能保证每次做马卡龙都能成功，我深以为然。即便是之前有再多成功制作马卡龙的经验，一旦自以为是，往往就是失败，我在这方面已经吃了不少苦头。　　所以，材料和制作技术两方面决定了马卡龙只能是走高端路线，价格走向亲民化真的很难。5马卡龙的正确吃法是怎样的？马卡龙到底怎么吃才能达到谢忠道所讲的“酥软松脆”的境界？首先，你要选择一个口味比较有保证的马卡龙，马卡龙不管是国外空运过来，还是国内生产加工，一般制作好的马卡龙都会冷冻保存。此时插一句，在上海有一家马卡龙店打得招牌就是国外直接空运过来，原汁原味法国风情。我问一句，新鲜度呢？马卡龙放冷冻箱里的确可以保存很长一段时间，可是真正好吃的马卡龙一定不是在冷冻箱沉睡了几个月的！一般来说，马卡龙做好之后，饼身还是比较硬的，最好把马卡龙放冰箱里冷藏（实际上冷冻也可以）一晚上，内馅里的一些水分就会释放到饼身里面去，也就是所谓的“饼身吸潮”。吸潮够了之后，把马卡龙从冰箱里拿出来回温一下就可以吃了，回温的时间根据季节而定，比如夏天估计五分钟就够了，冬天二十分钟甚至半个小时。总之，真正好吃的马卡龙味道应该是这样子的：外壳略脆，里面软糯，中间的夹心馅料味道非常丰富，口感很有层次。有时候会有一个突出的主味道，比如抹茶、比如咖啡，也会有很多辅助味道，比如奶酪、香草等等。废话这么多，其实吃到好吃的马卡龙最简单的感觉就是：太好吃了！　　还有一个非常重要事情是，马卡龙一定要搭配红茶或者咖啡才好吃！一口马卡龙，配上一杯泡沫丰富的卡布奇诺，美美的下午茶就应该是这样！流口水了。。。长按二维码关注公众号派妮
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京公网安备78【马卡龙】想说爱你不容易——历数12个马卡龙空心原因
那天，一早打开QQ，吓！老米，你那里是在留言嘛，根本就是在哇哇大叫：
“我找到为什么空心的原因啦！蛋白液温度过低，也会引起空心耶！”
还，紧跟一句：你一定要写到你的博里去喔（好可爱哦，抱抱）
好吧好吧！老米（现在的），本来我还在犹犹豫豫战战兢兢晃晃悠悠……地，
是不是要咧咧一下，这个永远也说不清、道不明、说不好、说不完的马卡龙的空心，
这下，得硬着头皮来一篇了，
我不能让你酱紫欣喜若狂的发现，你酱紫对马卡龙空心的激情贡献，
在我这里就此偃旗息鼓了
厚着脸皮说，基于这两年，自己的折腾，看别人的折腾，再加上爱瞎琢磨的毛病，
总体感觉，引起空心的主要基本原因是：
一、马卡龙面糊问题引起的空心
二、马卡龙烘焙温度和时间引起的空心
其他原因，脑壳都想破了，觉得还是这样归类吧：
三、 其他各种原因
四、 其他各种说不清楚的原因
想起之前自己博里提到的那个伦敦马迷说的：烤马卡龙可谓步步惊心。
惊心，说得不就是：小马出炉了，你伸手拿起一只，肚子里念念碎“不要空心啊不要空心啊”……
然后，小马咧着嘴（空心呗）冲你乐了，你惊心了
步步，说的是，马卡龙的空心，其实是几种原因共同作怪的结果，
只是，有些我们觉察到了，有些我们没有觉察到，
然后，就会把空心全部归罪与那个觉察到的原因。
一、&马卡龙面糊
痛心疾首地说，不空心的一个基本前提之一是：正确的面糊。
复习一下，正确面糊三要素：亮、粘、稠。
这三点任何一点出了问题，都会导致一个失败的马卡龙，包括空心。
唉...常常是，最简单的道理，却要付出最多的时间和最多的代价去真的明白了，
好吧，我说的就是我自己。
1&面糊搅拌不够(undermixed)
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
图片来自google
面糊搅拌不够，俗称，面糊厚了。
空心表现为：空心在中部；比较大的气泡。
过度搅拌面糊（overmixed）
嗯，这个是本人的“杰作”，面糊搅拌过头，稀了。
空心表现是：底部空心；或者完全就没底了。
二、马卡龙の烘焙温度和烘焙时间的原因
图片来自Google
烘焙温度过低
4 烘焙温度过高
个人认为是马卡龙空心的主要原因之二：温度！温度，还是折磨人的温度！
这，也是和空心战斗过程中，一直要面对的问题。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
图片来自Google by Duncan
博客《Syrup
& Tang》()，
很形象的一张图，不是吗？
温度与空心的关系，明明白白！
真是一张图，顶过千言万语啊……
介是来自本人的验证：温度和空心的关系。
如果空心表现为：空心位置在上部，上皮又不是很薄，
一般会是温度问题。
不过，这种情况，和因为“没烤透”而出现的空心非常相似，
所以嘛，空心整个就是个折磨人的节奏
嘻嘻...真正折磨人的问题来了：
"温度高了吧，心不空了，但是上色了；温度低了，不上色了吧，心又空了”
还让人活不活啦啦啦啦啦啦！！！！！！
个人觉得，我屏幕后面的老师，Duncan
Markham，说得比较比较在理：
在合适的温度下，烤到在马卡龙就要上色之前，出炉！
我理解的是：较高的温度，较短的时间。
当然啦！也看到不少前辈和马迷们，用“较低的温度，较长的时间”，
一样烤出美腻的马卡龙，Who know?
马卡龙之父，PERRE HERME,
（咋就被称为PH了(⊙o⊙)？）：
烤马卡龙的温度应该在：165°C-190°C之间。
因为他老人家用的是风动烘焙状态，
So,我认为，他说的那个温度范围是风动烘焙状态下的温度。
我的意式蛋白霜马卡龙的温度，没有进入马卡龙之父的温度范围，
但是，有一篇比较像个科技文献的文章说：
蛋白霜，mringue的比较合适的烘焙温度是<font STYLE="FonT-FAMiLY: 楷体_GB2312,楷体" COLOR="#6D°C(325°F)左右，
我就推理到：马卡龙是个基于蛋白霜的甜点，
So, 我的325°F, 便有了理论依据
5 烘焙时间不够
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图片来自Goolge
烘焙时间不够，就是没烤透啦，underbaked。
最突出的表现就是：非常上部的较大的空心。
就是，裙子起来后，底部还没烤起来，就出炉了。
没别的折，就分开几盘来试吧！
直到找到那个正确的温度下的正确的时间。
So, 深呼一口气，准备好了要跳下马坑的童鞋，
要把“浪费”几打鸡蛋，几斤杏仁粉什么什么的算在前头哟
其他各种原因&
没有用老蛋白液（aged egg
white,就是存放了3-5天的蛋白液）
7 蛋白液温度太低（就是没有回温到室温）
用了过多的蛋白液（配方比例有问题了）
7 过度搅打蛋白霜（搅打过头了）
8 杏仁粉过筛不够（杏仁粉太粗）
9 杏仁粉搁置时间过长（杏仁粉内的含油量太低）
10 晾皮时间过长
挤完饼胚后，没有用力敲/墩（面糊里多余的的气泡没有跑出来）
12 用了含淀粉的糖粉（这点争议比较激烈）
四 其他说不清的原因
风动烘焙状态下不空心；非风动就空心了...
换个不同品牌的色粉就空心了...
换个不同品牌的杏仁粉就空心了...
好嘞！正在闹空心的正在屏幕后面的你，
就，接着往下+说的清和说不清的空心的原因吧o(&﹏&)o
反正，我是使了好大的劲好大的力气了，
反正，我是早知道空心这件事，根本就是一件说不清楚的事儿，
反正，谁烤马卡龙谁造，就酱！
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