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& 脆皮五香炸带鱼
准备时间：1-2小时
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
东营&不在线
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夏天天气炎热，我们出汗比较多，营养流失的也会比较快，这就要在饮食方便面适当的补充一些富含营养的食物，带鱼属于高蛋白低脂肪的肉类，含有不饱和脂肪酸，经常食用有益于心血管的健康，蝶儿采用二次复炸的方法熟制，成品中也不会含过多的油脂，非常适合夏季食用。
有些食材可遇而不可求，下班的路上看到有冰鲜的带鱼卖，鱼的眼睛很亮、鱼鳞透着银光，鱼肉弹性很好，鱼身完整而无破损，虽然每斤12元，还是毫不犹豫的买了2条大的。在超市我们买的带鱼通常都是冷冻的，新鲜的鱼吃起来香而不腻，新鲜的和冷冻鱼吃起来口感完全不同。
泡打粉1/2茶匙
胡椒粉1/4茶匙
味精1/4茶匙
1.带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时，用厨纸吸干鱼表面的水分。
2.鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊。
3.裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。
4.锅内油重新加热至8成热。
5.放入带鱼复炸一遍。
6.复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。
1、 因为面糊中加了鸡蛋和泡打粉，裹在鱼身炸之后会非常脆。
2、 第一遍油炸是为了定型和制熟。
3、 复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，复炸油温高时间短。
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湘ICP备B2-酥炸带鱼的做法_酥炸带鱼的做法大全_酥炸带鱼的家常做法怎么做好吃 - 香哈网 | 酥炸带鱼健康功效 料酒：活血化瘀食材用料 五香粉 植物油酥炸带鱼的做法1.带鱼解冻后，收拾干净，切成等长的段。2.1加适量料酒，和鱼段拌均匀，腌制半小时。3.2五香粉、盐适量，撒在鱼段上。4.腌好的鱼段沾上干淀粉。5.锅内放入适量植物油，烧热，放入鱼段，炸熟即可。酥炸带鱼的家常做法（） 热门菜单（） 大家正在上传的美食() 与400万哈友畅聊美食！1234567891012345 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<上传时间：
酥焖带鱼的做法视频 美味家常菜教学大全
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　　这是一道传统的菜，在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫，但被大江南北的人们所熟知的却是它的另一个身份&&焖酥鱼罐头，看我来解密吧。最常见的食材是带鱼、或是小鲫鱼，浅尝一口，骨酥肉烂、入口即化;细细地品味，醇厚的酱香味儿伴着淡淡的白在舌尖上打转儿。
　　这道菜的做法我是和奶奶学的，是我们家上必不可少的冷菜之一，寓意着年年有余、丰登、吉祥如意!奶奶到底有多少独门秘笈，实在猜不透，我所熟知的就是，只要我想吃、她就能自己动手做出来。不管是天上飞的、水里游的，还是有的、超市没的，她都能做得有模有样，山寨得超越真品。这次解密的有点大，是我们全民童年记忆里的鱼罐头，也俗称&罐头鱼&，把做好的鱼放在瓶子里，上面加个铁皮盖子的熟成品。只要铁皮上被撬出一条小缝，就会飘出诱惑的鱼香味，吃起来连都是酥的!
　　【酥焖带鱼】的
　　带鱼 400g
　　姜片 20g
　　葱段 20g
　　蒜头 10颗
　　清水 1大匙
　　调味料
　　花椒 1小匙
　　料酒 1小匙
　　陈醋 3大匙
　　 2大匙
　　酱油 1小匙
　　香油 1/2大匙
　　鸡精 1/3小匙
　　白糖 1/2大匙
　　香叶 2支
　　干红辣椒 2支
　　盐 少许
　　油 适量
　　做法(对应上面步骤图的序号)：
　　1.带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5、6cm长的段，擦干表面的水分。
　　2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加、料酒和盐半小时。
　　3.锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。
　　4.炸至两面金黄后捞出来沥油。
　　5.在高压锅的底部铺上一层姜片。
　　6.将炸好的带鱼段码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系。
　　7.在干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、，搅拌几下。
　　8.继续加入白酒、鸡精、。
　　9.撒少许盐。
　　10.将碗里的料汁搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒。
　　11.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里，没过食材的2/3处即可(如果料汁不够，则加入适量的清水)，在带鱼段上铺上香叶、干红、葱段和蒜头。
　　12.大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可。
　　小贴士：
　　1.炸鱼不粘锅的窍门：油温一定要高，7、8成热最合适，即油泡开始从锅边向中心集聚，同时锅边微微冒起青烟。这个油温炸鱼不仅不会粘锅，而且炸出来的鱼十分酥脆。
　　2.么料汁里酱油的比例很少呢?做酥焖鱼的时候，如果加入较多的酱油，那么焖出来的带鱼鱼身发黑，菜品的美观。
　　3.步骤10里准备好的料汁倒入高压锅中后，没过食材表面的2/3处即可。料汁在沸腾的过程中，仍然会将味道浸在顶层的鱼肉中，无须放太多的汤汁就已经很入味了。
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