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& 油淋鲈鱼
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
泉州&不在线
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我爱吃鱼，不管是淡水鱼还是海鱼，鱼我都爱吃，最喜欢吃它的腥味，象煮鱼汤，清蒸，油淋的都是大爱，再不行水煮鱼也可以，总之，鱼怎么做，我都能接受，都是大爱。我们闽南这里一般酒席都会上这道菜，味道很不错，莹学会了这道菜，家人都爱吃，而且我们家钱姐也很爱这种有点味道的鱼，上次看她做过，不难，现在她在石狮，想吃这个鱼，就自己动手了。这鱼没有过多横刺，拿来喂钱姐不用担心她会卡到。
高度白酒15ml
味极鲜酱油30ml
1.鲈鱼一条，去鳞、内脏，鱼鳃等，洗干净备用；
2.将收拾好的鱼身两面划几道口子；
3.姜去皮切片备用；
4.将好好的姜片夹在鱼划好的口子里，待所有口子内都夹好姜片后，再把多余的姜片放在鱼肚子里；
5.在鱼身上均匀的撒上盐和高度白酒；
6.盖上保鲜膜腌半小时以上；
7.要吃之前在鱼身上均匀的淋上味极鲜酱油；
8.去掉鱼身上多余的姜片，摆好盘；
9.连盘入锅蒸8分钟；
10.蒸鱼空档把葱切成细丝备用；
11.这是蒸好的鱼，连盘端出；
12.将切好的葱丝均匀的撒在鱼身上；
13.另起一口锅，锅内油烧热；
14.将热油淋在鱼身上即可食用；
1、选择鱼不宜过大，400G左右最佳；
2、腌鱼时要盖上保鲜膜，不然水份易挥发掉，鱼皮就老了；
3、要上桌之前再蒸，趁热食用口感最佳；
4、味极鲜酱油味道很不错，不能用普通酱油代替，但可用专用的蒸鱼豉油代替；
5、从鱼身上拿出来的姜片可有蒸鱼时放在鱼肚子内，这样蒸时方便姜味进入鱼肉内，去腥。
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湘ICP备B2-油泼大鸦片鱼
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油泼大鸦片鱼
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难度：切墩(初级)
时间：10~30分钟
小红辣椒丝
油泼大鸦片鱼的做法步骤
1. 鸦片鱼洗净划点刀花散点盐
2. 散盐腌制6分钟，这时候切点葱丝姜丝小红辣椒丝。（因为我家人不太吃辣椒所以我没放）
3. 腌制好鱼把葱丝姜丝撒上，倒点味极鲜（一点点就好）
4. 上锅蒸20分钟就好啦，
5. 出锅啦，把汤倒掉。葱丝姜丝全部拿筷子夹出来，
6. 撒上点盐，味极鲜，切点新的葱丝姜丝加点小花椒，然后在锅里烧热一些热油（滚热）浇在上面、好啦开吃吧！
(C)本菜谱的做法由
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413油淋黑头鱼的做法_油淋黑头鱼的做法大全_油淋黑头鱼的家常做法怎么做好吃 - 香哈网 | 油淋黑头鱼健康功效 香菜：健胃、透疹、增强免疫力花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智食材用料 盐5g油淋黑头鱼的做法1.12黑头鱼去鳞及内脏洗净。2.21在鱼身两面各划几刀。3.放入盘中，加葱姜丝，盐，料酒。4.放入蒸锅中。5.1取出撇去蒸鱼的汤汁及葱姜丝，再重新撒上一些葱姜丝。6.2旺火蒸10分钟。7.用炒勺把花生油烧热。8.均匀的浇在鱼身上。9.再撒上些香菜段即可。10.一道美味的油淋黑头鱼就做好了。小贴士1，蒸鱼时加一些料酒可以去腥。2，根据鱼的大小掌握蒸制的时间。3，不要加味精。油淋黑头鱼的家常做法（） 热门菜单（） 大家正在上传的美食() 与400万哈友畅聊美食！1234567891012345 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<【图文】油泼鱼的做法_油泼鱼的家常做法_油泼鱼怎么做好吃_做法步骤,视频_油泼鱼-美食天下
“这个菜应该是第二次做了，从老杨那学的，呵呵，我和我舍友都比较喜欢这样的味道，清淡鲜美，试试吧，很简单的做法哦~~O(∩_∩)O”
油泼鱼的做法步骤
1第一步：备齐材料，额，貌似少拍了个蒜头，抱歉抱歉。
2将鱼头斩下，尽量保持整个完整的鱼头，以便摆盘。鱼肉沿鱼的主心骨片下，将鱼腹中的黑膜洗净，鱼鳍用剪刀剪掉，鱼头中的鱼鳃去掉。（也可请店家帮忙处理，不过他们一般都弄得不怎么干净，记住哦，鱼腹中的黑膜要洗干净）。
3将鱼两边的胸骨片下来。
4将胸骨和主心骨分别砍成小段，用料酒，盐巴，食用油，蛋清，胡椒粉腌渍。
5片鱼片，方法有挺多种的，我用的是刀口向外的方式，片的时候左手紧紧按住鱼肉，右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片鱼，注意鱼肉的厚度，以0.5CM左右为宜，可以慢慢来，多试几次就能上手了，片鱼的刀最好要用锋利点的，快刀片鱼，钝的话鱼肉容易散掉。要小心不要切到手了。
6将片好的鱼肉再仔细清洗一遍，沥干水后，用料酒，盐，淀粉，蛋清，食用油，胡椒粉腌渍。（是不是有点熟悉？嘿嘿，我这里用的是腌渍水煮鱼鱼肉的方法）。
7将黑木耳，西兰花焯熟摆盘。再烧一锅水葱选葱白部分切段，生姜切片，蒜拍扁去皮，下入锅中，再倒入些许食用油，盐，再将鱼骨放下去熬味。鱼头尾煮熟后摆入盘中。
8将鱼肉下入锅中快速焯烫，完全变白且鱼肉微微翻卷的时候捞起摆盘。（可以准备一个漏勺，将生的鱼肉放在漏勺中再下锅焯烫，鱼肉要分几次下锅，不然会手忙脚乱的~~）。
9在摆好盘的鱼上面均匀的浇几汤匙蒸鱼豉油。再切一些大葱丝，红椒丝，生姜丝码放在上面。
10烧一些滚油，在油达到八成热（油锅冒青烟）的时候均匀浇在鱼上面就可以了。完成咯，趁热吃吧。
11这个是刚才煮鱼骨的汤，我加了些醋，味精，胡椒粉以及盐巴，做了一锅鱼汤。呵呵，材料一点都没浪费呢。
1.片鱼肉的刀要锋利，这样片起来会容易很多，不过要小心手。
2.捞鱼肉的时间不能过长，否则鱼肉就会变老掉，影响口感。
3.鱼腹里的黑膜要洗干净，那些是脏东西。
油泼鱼的其他做法
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新鲜草鱼净肉300克；葱；姜；
盐；料酒；白胡椒粉；淀粉适量；酱油；
葱油淋鱼片，是调味最简单做法最简单吃起来特让人感动的一道菜，朴素的感动，不靠花样，不靠技巧，不靠复杂调味，唯有单纯。 清爽，开胃，本真的鲜甜，滑嫩的口感，你要不要试试看？一定记得选用鲜活的草鱼，若是野生的，那就更赞了。
葱油淋鱼片做法和步骤1新鲜的草鱼处理干净后，去头去尾去脊骨；取用中段净肉一片；用刀倾斜45度，把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片；加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟；葱白切大段，葱叶切碎，生姜切丝备用；2坐锅烧水，水开后一片片下入鱼片；待鱼片变色浮起，马上关火；捞出，沥干水分，盛入盘中；
3浇上蒸鱼豉油或鲜酱油；撒上一层小葱花；起油锅，油热后下入葱姜，小火煸黄煸出浓郁的香味；趁热浇淋在鱼片上。4小贴士：1、做鱼片用的鱼肉一定要新鲜，否则味道和口感都会大打折扣；2、鱼片焯水时最好是一片一片得下，这样易熟，不粘连，而且外观舒展；3、鱼片在水中的时候，不要随意搅动，以免破碎，熟了自然会整片浮起。5草鱼肉嫩而不腻，背部肉厚刺少，很适合片鱼片。一条收拾好的草鱼，一手从尾部进刀，贴紧脊骨，朝鱼头方向片去，一手用毛巾摁住鱼身，以防打滑。片至鱼头部位，移刀鱼头和鱼身相连处，纵切一下，一片鱼肉很容易就被就完整地片下来了。然后刀与板面呈四十五度角，坡刀把这片鱼肉肚腩处的大刺片掉。好了，接下来整片鱼肉就可以用来片鱼片了。也是从尾部开始，斜刀四十五度，贴紧鱼皮片鱼肉，可以一片一刀断开，也可以两片中间相连，依次往后，直至片到鱼肉最厚实的地方。鱼片的厚薄就随意了。片好的鱼片清洗之后，用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟，之后，可以用来做水煮鱼、酸菜鱼、熘鱼片、糖醋鱼片、温拌鱼片，葱油鱼片等等，口感滑嫩，味道鲜美。6剩下的鱼头和鱼骨，可以红烧，可以炖汤，物尽其用。一鱼两吃，三吃，四吃，都不在话下。7葱油淋鱼片，是调味最简单做法最简单吃起来特让人感动的一道菜，朴素的感动，不靠花样，不靠技巧，不靠复杂调味，唯有单纯。 清爽，开胃，本真的鲜甜，滑嫩的口感，你要不要试试看？一定记得选用鲜活的草鱼，若是野生的，那就更赞了。葱油淋鱼片饮食特点葱油淋鱼片饮食禁忌&&&&无
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