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正宗家常菜索引:
《自制脆皮肠（无淀粉）》正宗做法步骤[图解]
自制脆皮肠（无淀粉）简介：
脆皮肠长草很久了，终于动手做了，自己做的才放心给孩子吃。超市的火腿肠添加剂太多，不知道用的是什么肉，颜色也是怪怪的。自己做虽然有点费时但非常值得，纯肉的香味，蒸好就忍不住吃了两根，颗粒感无淀粉的脆皮肠口感非常棒！哈哈，好吃到没朋友！我放了3克红曲粉，感觉多了点颜色有些深，纯天然的色素没关系啦。不喜欢颜色深的朋友可以减量或不放。自制脆皮肠低脂营养，搭配早餐最方便。
自制脆皮肠（无淀粉）材料/配料/调料：
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
前腿肉（8分瘦2分肥）1000克
料酒（或啤酒）80克
白酒1/2汤匙
糖粉（或冰糖粉）20克
红曲粉1.5-2克
盐15克左右
自制脆皮肠（无淀粉）正宗做法/图解/步骤：
1. 将肉剁碎成粗粒状即可。我是再超市买的肉，请师傅洗干净加工成碎肉丝（肉丝程序加工三遍），回来自己再剁一下，成粘粘的颗粒状。不要加工成肉馅哦！加工好的肉馅太细，成品没有口感，绵绵的不好吃。
2. 肉馅剁好后放入盆中准备调味，把生抽、蚝油、料酒、白酒、蜂蜜和盐放入肉馅中搅拌上劲。
3. 再放入粉类，冰糖粉、洋葱粉、香葱粉、生姜粉、胡椒粉和红曲用劲搅拌，干的话适量加水再搅，越搅时间越长越有粘性。
4. 搅拌好的肉馅覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏酱制半天或过夜。
5. 羊肠衣凉水浸泡半天
6. 套在漏斗上直接用流水冲洗几遍，清洗干净。
7. 把洗好的羊肠衣一根根理顺，备好工具和材料。
8. 将整条肠衣套在漏斗上，这一步建议在漏斗上抹少许食用油，借助油脂的润滑作用，很容易就可以套进去，末端打个结。
9. 可以开始灌肉馅了，将肉馅装入灌肠器内，转动手柄肉馅就灌进肠衣内了，一边转动手柄一边把肠衣缓缓地向下送。肉馅不能灌得太少也不能太满，用手捏过去能捏扁到一半的程度就可以了。
10. 全部灌好的肉肠
11. 用棉线每间隔10厘米左右扎一段。手工灌肠可能会肠衣中进去空气，用排针扎孔排气，每一个都要扎几个小孔哦。
12. 将做好的脆皮肠挂起晾干，晾12个小时或一天，表皮晾干才会脆哦！
13. 表面晾干后的脆皮肠
14. 用中火蒸20-30分钟，蒸熟即可。
15. 蒸好后，去掉绑线就可以吃啦，煎一下更香哦！
16. 非常香哦！
17. 哈哈，好吃到没朋友！
菜谱摘自：正宗菜谱网（）
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